“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编精心为你整理的“咖喱肉松月饼”，但愿对你的学习工作带来帮助。
原料：
油皮
低筋面粉100克、黄油40克、水40克、白糖5克。
油酥：低筋面粉70克、咖喱粉5克、黄油40克
馅料：香菇肉松馅500克
份量：12块
做法
1、油皮和油酥分别混合成团，然后放30分钟备用。都要盖上保鲜膜。
2、再分成12份，
3、将油皮和油酥都搓成圆形，
4、油皮包入油酥，
5、包好后，收口，
6、再擀长，
7、卷起，
8、转90度后按平，
9、再擀长，
10、卷起，
11、盖上保鲜膜放10分钟，
12、馅料也分成12份，
13、将饼皮擀薄，
14、包入馅料，
15、包好后收口，
16、然后放入预热200度的烤箱中，烤20分钟左右。
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蛋黄肉松月饼
食材明细：
易小焙咸味自拌馅150g，肉松25g，蛋黄80g，黑白芝麻各5g，易小焙广式月饼预拌粉100g，转化糖浆75g，色拉油25g，鸡蛋1个
蛋黄肉松月饼的做法步骤：
第1步将75g转化糖浆倒入容器内；搅拌至转化糖浆内出现细腻的小气泡停止；
第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内；充分搅拌融合均匀；
第3步搅拌均匀后，倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉；再搅拌均匀；
第4步面团均匀后，覆盖保鲜膜静置30分钟；在面团静置的过程中，可以先准备馅料；
第5步将15g的饼皮搓圆；覆盖保鲜膜备用备用；
第6步准备馅料原料容器内倒入白芝麻、黑芝麻、倒入肉松、倒入压碎的蛋黄、易小焙自拌馅咸味、搅拌均匀、揉成35g/个的馅料；
第7步拿一个面团在掌心压成圆片状，.取一个馅料，放在面皮中心，用虎口处轻轻从下部将面皮上推；推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致，不要太薄漏出馅料，将包好的月饼放进模具中，稍用力按压，按压的过程中不要移动；轻慢的提起模具，依次按压；
第8步放入烤盘中；烤箱170度预热10分钟后，将月饼放入烤箱中170度烤10分钟；10分钟后取出月饼，晾凉；待月饼晾凉后，在月饼表面刷一层全蛋液，表面刷薄薄一层的蛋液即可；
第9步刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟；表面金黄色即可，回油后口感更好，表面会更透亮！
第10步满满的肉松要溢出来啦！
小贴士：
1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致，湿度相差太大，月饼会开裂！2.刷蛋液的时候，要注意轻一点，花痕纹路处不要积留蛋液，每处薄薄一层蛋液即可；
自制咖喱肉松
食材明细：
瘦肉适量，桂皮适量，八角适量，生姜适量，料酒适量
自制咖喱肉松的做法步骤：
第1步水煮开,将所有材料放进锅里煮煮至肉烂,晾凉
第2步把煮熟的肉块放在保鲜袋里,用擀面仗使劲敲打肉块把敲扁的肉块撕成细条
第3步准备加入调料，看个人喜欢吧！我加了绵白糖，咖哩粉，辣椒粉．敲打好之后放到抹了一层油的锅里,小火慢慢慢炒干
第4步先加入辣椒粉再加入适量的绵白糖和盐
第5步最后加入咖哩粉起锅前还洒了些白芝麻
第6步混合均匀后分别放到盘子里，晾凉后装瓶
苏式辣肉松月饼
食材明细：
此份量可做5个苏式月饼（配方份量*2可做10个，*4可做20个）适量，油皮： 中粉75克、白砂糖3克、猪油30克、水30克适量，油酥： 低粉53克、猪油25克适量，莲蓉肉松馅： 莲蓉馅300（做法请戳这里这里），辣肉松适量适量
苏式辣肉松月饼的做法步骤：
第1步莲蓉肉松馅： 1 莲蓉馅平均分为五份，搓圆。2 用手掌压扁莲蓉馅，包入适量辣肉松收口，滚圆，盖上保鲜膜备用
第2步苏式月饼：油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。将油酥中的材料混合成团。
第3步松弛好的油皮和油酥均匀分成5等分，分别滚圆。将油皮压扁，上面放一份油酥。
第4步包裹好，并收紧口。收口朝上，压扁，擀开成牛舌状。
第5步自上而下卷起。剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
第6步将卷好的酥皮再次擀开。自上而下卷起，大拇指压住卷卷收口的中心，将四边向里收拢成圆形。
第7步用手掌压扁面团，再擀开成圆形薄片。光滑的一面朝向手掌，包入莲蓉肉松馅，收紧口，盖上红印。
第8步放不粘烤盘中，烤箱预热175度烤20-25分钟左右
小贴士：
Tips:*因为这次用的是国外进口的未经漂白的面粉，所以面团看上去颜色带自然的小麦色哦，并没有加鸡蛋什么的。 *天冷的时候（气温低于20度）配方中的猪油可用色拉油代替，天冷时猪油会变硬，很容易破酥。 *油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。 *擀卷的长度越长，层次越多。 *油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。 *各人烤箱温度有差别，烘烤时间依个人烤箱而定。 *最后月饼上盖的红印，是用进口的食用红色素，用圆形钢模和筷子头印出来的。
麻辣花生肉松月饼
原料：（50克月饼模4只的量）
原味冰皮面团120克、黄金芝士冰皮面团20克、麻辣花生80克、肉松50克、绵白糖适量
做法：
1、麻辣花生放杯子里（混在一起的辣椒和花椒可按个人口味一起放入），加适量糖。
2、用擀面杖的头部慢慢把花生捣碎，刚开始时用手捂住杯子可防止花生溅出。
3、花生捣得比较碎时，略尝一下味道，适量再加糖调味。
4、直到把花生捣成黏稠成团的干酱状即可倒出。
注：可用食物料理机进行以上的操作，只是最后需要再捣一个过程让其受压出油，否则不会变粘。
5、把肉松和花生泥按比例先揉合均匀。
6、再加入黄金芝士冰皮面团（可用原味冰皮面团代替）混合均匀，并揉成每只20克的馅料丸子，放冰箱冷冻5分钟左右至略。
7、每只原味冰皮月饼面团27克+3克肉松，按这个比例揉成每只30克重的月饼皮备用。
8、揉好的肉松月饼冰皮。
9、取指甲盖大小的黄金芝士冰皮面团（配方以外）放在月饼压模。
10、30克冰皮面团搓圆后，再捏成中空。（这张照片我用的是原味冰皮面团）
11、加入麻辣花生肉松馅心，包好在掌心中滚圆。
12、放月饼模里压制成形后脱模。
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