食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材精通吗？小编推荐你不妨读一下水芹菜炒米粉，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
天天米饭吃腻了，偶尔换些新花样，炒米粉绝对美味又管饱。加点新鲜的水芹，营养健康，还提鲜呢!你也可以根据自己的口味加其他的蔬菜，值得一试哟!
原料：
米粉500g、猪肉200g、水芹菜1把、鸡蛋4个、生抽2大匙、老抽2大匙、盐适量
做法：
1.猪肉切成细丝
2.水芹菜切成段
3.鸡蛋摊成饼后切成丝
4.米粉提前用清水浸泡2小时之后水开放入泡好的米粉，2分钟之后捞出备用
5.锅中放入油，放入猪肉丝翻炒变色
6.放入水芹菜，老抽翻炒
7.放入蛋皮丝翻炒
8.最后放入米粉，加入生抽翻炒均匀，加入适量盐调味即可
小贴士：
1.我用的手工米粉所以很好炒熟，就浸泡一下炒都可以
2.水芹菜有一股特殊味道，可以让粉风味独特
3.鸡蛋可以炒成小块儿或者摊蛋皮切丝都行
4.喜欢吃辣的可以放辣椒
滥用苯甲酸钠生产的米粉街边米粉吃着要谨慎
日前，海口琼山区食药监局执法人员检查铁桥石塔西村一海南粉生产加工点时发现，一袋苯甲酸钠和一袋硫酸铝钾。面对执法人员的询问，该加工点老板李某秀矢口否认使用以上添加剂。经过对米粉及米浆采样检测后发现，均存在苯甲酸钠超标。因超范围滥用苯甲酸钠生产加工海南粉，该黑窝点已被立案查处。
【米粉及米浆经抽检，均存在苯甲酸钠超标】
据介绍，琼山区食药监局执法人员在日常巡查过程中，发现位于琼山区铁桥石塔西路一民宅内，有一家李某秀米粉加工点，执法人员立即对加工点进行检查，并发现该加工点卫生条件较差，现场有米浆制备机、米浆粉碎机等生产设备。在加工区域内有半成品米粉干150斤，米浆200斤。执法人员还发现一袋3公斤的苯甲酸钠以及一袋40公斤的硫酸铝钾。
当时我们询问该加工点负责人李某秀在制作米粉时是否添加了以上两种添加剂，但对方却矢口否认。执法人员告诉记者，随后他们将加工点内的米粉和米浆送往省食品检验检测中心检验。在检验报告上，记者看到，米粉及米浆经抽样检验，苯甲酸钠不符合GB2760-2011标准要求，检验结果为不合格。
得到检验结果后，执法人员立即对该加工点突击检查，在加工点大门入口摆放杂物的角落里，找到了此前发现的一袋3公斤的苯甲酸钠以及一袋40公斤的硫酸铝钾。
【主要售往南海大道街上的早餐摊】
经调查，李某秀自2014年12月起便开始在铁桥石塔西村内加工米粉，所使用的原料有大米、食用玉米淀粉、食用木薯淀粉三种原料。通常是将米洗干净后泡一个小时，然后打成米浆，压制成粉条，晾至8个小时就成了半成品的粉干。销售时过一遍凉水，就是成品的海南粉，通常以每斤1.3元的价格销售给南海大道街上的早餐摊贩。
李某秀称，通常她会将约一调羹的苯甲酸钠以及小指甲盖大小的硫酸铝钾放入米浆内，这样可以使米浆更干一些，便于将米浆压制成米粉。而所用的苯甲酸钠和硫酸铝钾是从一家化工经营店购买的。当执法人员要求其提供相关票据时，李某秀表示无法提供。
因李某秀未经许可生产加工米粉，并且在所制作的海南粉内添加苯甲酸钠，违反了《食品安全法》相关规定，琼山区食药监局依法对该加工点立案查处，责令其停止生产加工，并对现场发现的苯甲酸钠和硫酸铝钾查封扣押。
记者了解到，由于李某秀超范围滥用苯甲酸钠生产加工海南粉，涉嫌犯罪，该案已移交公安机关处理。
【名词解释】
苯甲酸钠是一种无臭或微带安息香气味的酸性防腐剂，具有防止变质发酸、延长保质期的效果，但用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。由于具有毒性，我国《食品添加剂使用卫生标准》对苯甲酸钠的使用作出了明确限制。
硫酸铝钾又名钾明矾，是常用的复合膨松剂中的酸性剂，主要用于豆类制品、小麦粉及其制品、膨化食品、焙烤食品等，现代研究发现明矾对人们健康存在危害，主要体现在金属元素铝在人体内的慢性积累。明矾中的铝被人体吸收后很难排除体外，铝的大量蓄积，会损害大脑及神经细胞，可能导致脑萎缩、痴呆等症状。
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最近，有网友在微博上爆出了10种据称是商贩们最常用的有毒水果易容术，用化学的方法给没有成熟或者快坏了的水果保鲜美容。例如用石灰催熟芒果、柠檬酸浸泡荔枝保鲜、用明矾给桃子增鲜增甜等等。如果您手上的桃子是用明矾、甜蜜素等化学原料浸泡过的，您还敢吃吗?
水蜜桃用工业柠檬酸浸泡为了保鲜，桃色鲜红，使其不易腐烂。这种化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，加入明矾、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。
明矾的主要成分是硫酸铝，长期食用会导致骨质增生、记忆力减退、痴呆、皮肤弹性下降以及皱纹增多等问题。白桃用硫磺熏制，还会有二氧化硫的残留。
专家说道，明矾不能降解，也不能够代谢，如果人体吸收就沉积在体内，所以明矾和老年痴呆的产生有一定联系。
有些人接触到桃子的绒毛就会起疙瘩，那是因为植物性皮炎惹的祸。包括桃子在内的一些植物，例如仙人掌、万年青等植物表面粗糙的刺毛中都含有过敏反应源，它们与皮肤接触，就容易引起过敏反应，典型的症状是典型的红线、红斑和风团。
实验证明，用明矾浸泡给桃子保鲜美容的说法并不太可信。因为泡过明矾的桃子如果不能及时卖出去，很快就会从内部先开始腐烂。
【怎么吃桃子才能安全?】
吃前可以用盐直接搓桃子的表皮，然后再用水冲洗，能较干净地去除桃毛。一方面，桃子上有农药，吃了会拉肚子;另一方面如果桃子没有完全成熟最好不要吃，否则会引起腹胀或腹泻。
【吃桃子长疙瘩了怎么办?】
如果比较轻的话，泡一些绿茶，在里面放点盐，用热茶水清洗过敏部位。严重的话，应尽量按照病情就医进行针对性治疗。
【如何鉴别桃子是否用明矾泡过】
鉴定桃子的质量，首先要根据品种、产地、上市时间，然后具体判别。区分桃子是否洗了化学澡主要通过颜色：
一般的桃熟透的颜色是黄色或粉红色，不熟的则是淡淡的绿色，用工业柠檬酸浸泡后的桃红的很不正常，是鲜红色;普通的桃两三天就会开始腐烂，而泡过的桃，放上几天还会很光鲜。
孕妇可以吃桃子吗?警惕五类人最不适合吃桃子
夏天正是桃子上市的季节，美味的桃子是很多人爱吃的水果，虽然桃子的营养很丰富，但不是所有人都适合食用，尤其是一些特殊人群，下面为你介绍不适合吃桃子的人。
桃子营养成分
每100克桃子的可食部分中，能量为117.2-7.7千焦，约含蛋白质0.8克;脂肪0.1克;各种糖类10.7克，钙8毫克，磷20毫克，铁10毫克，维生素A原(胡萝卜素)60微克。维生素B130微克，维生素B220微克、维生素C6毫克、烟酸0.7毫克，另含多种维生素、苹果酸和柠檬酸等。
桃子的主要成分是蔗糖，而维生素与矿物质的含量较少，但是属于纤维成分的果胶颇多，其有整肠的功用。将桃子做为汉方药使用是由于蓓蕾中含有的配糖体，对于利尿或便秘颇具效果。而桃子的叶郡，据说可用来沐浴并可去除痱子。
桃子并非人人皆宜
1、糖尿病患者：
桃子的含糖量高，每百克桃含糖7克，糖尿病患者如果不加节制过量进食，就会引起血糖和尿糖迅速上升，加重病情。
2、胃肠功能弱者：
桃子中含有大量的大分子物质，吃桃会增加肠胃负担，造成腹痛、腹泻，所以不宜食用。
3、平时内热偏盛易生疮疖者：
桃味甘而性温，过食则生热。对于已经上火的人来说，多吃桃子无异于火上浇油。
4、易过敏人群：
有人吃桃会出现过敏，刚开始症状较轻，如嘴角发红、脱皮、瘙痒，这时应停止食用，将脸、手洗净。如果症状比较严重应该立即去医院诊治。
5、婴幼儿及孕妇：
婴幼儿肠胃功能差，无法消化桃子中大量的大分子物质，很容易造成过敏反应。孕妇食桃过量可生热，引起流产、出血等。
结语：虽然桃子好吃并且营养丰富，但不是所有人都适合食用，尤其是孕妇。
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俗话说，桃养人杏伤人李子树下埋死人，可见夏季吃桃是非常应季的。中医认为，桃子具含有丰富的铁元素，吃桃是预防贫血的最好方法。另外，桃子还有许多你想不到的好处。但凡是皆两面，桃子的禁忌就很多，吃错的话简直就是活受罪啊！
桃子的营养价值
1、桃有补益气血，养阴生津的作用，可用于大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者;
2、桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物;
3、桃含钾多，含钠少，适合水肿病人食用;
4、桃仁有活血化淤，润肠通便作用，可用于闭经、跌打损伤等辅助治疗;
5、桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳，同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅助治疗;
6、桃花有消肿、利尿之效，可用于治疗浮肿腹水，大便干结，小便不利和脚气足肿。
下一页：桃子好吃也有禁忌
桃子好吃也有禁忌
1、成熟的桃子不能多吃，容易上火。虽说桃子富含胶质物，这类物质到大肠中能吸收大量的水分，可预防便秘。但这种通便作用仅适用于老年体虚与肠燥便秘者，对于实热体质因上火而导致便秘的人，大量食用桃子后不但不会缓解，反而会火上浇油。
2、桃子性温，热性体质者食用后，会诱发或加重上火症状。凡是有舌质红、舌苔黄、口渴、便秘、咽喉疼痛等症状困扰者，最好少吃或不吃桃子，易生疮疖的人多吃了，严重的还会身上起疮。
3、不要给婴幼儿喂食桃子，因为桃子中含有大量的大分子物质，婴幼儿肠胃透析能力差，无法消化这些物质，很容易造成过敏反应。
4、多病体虚的病人以及胃肠功能太弱的病人不宜食用。因为它会增加肠胃的负担。有些人吃桃拉肚子，这是因为桃子中含有大量的大分子物质，而这些人胃肠功能太弱。
5、吃桃会引发过敏的人群禁食。一方面是因为桃子有层茸毛，光用水清洗不能把桃子的毛全部洗掉，而部分人体内本身又对这种桃毛过敏;另一方面，跟人的体质有关，由于桃子从树上摘下来，本身就有暑气，跟身体里的湿热冲撞在一起，有可能引起过敏。
6、未成熟或者烂掉的桃子不能吃，否则会腹胀或生疖痈。
7、桃子忌与甲鱼同食。
8、糖尿病患者及血糖过高时要少吃桃子。
下一页：桃子怎么保存最好
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果仁水芹菜
食材明细：
主料：：水芹菜适量，
辅料：：花生米适量，
配料：：生抽适量，醋适量，鸡精适量，香油适量，蒜末适量，
果仁水芹菜的做法步骤：
1.野生水芹菜 一般公园里都有焯水 切段待用
2.放生抽 醋 香油 鸡精 花生仁即可 不用太多调料否则影响它野生的原味 可以根据个人口味放少许蒜末
3.它的生命力旺盛 采完第二天就发出新的嫩芽，其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可利尿、治黄疸、风火牙痛、痄腮等病症/没有副作用
小贴士：
水芹菜全体光滑无毛 如果根茎上毛茸茸的是野芹菜有剧毒不能吃的。
水芹菜拌木耳
有水八仙之一美誉的水芹菜，虽然被称做菜，但实际上，它只是一种野菜而已，别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等，是一种生长在池沼边、河边和水田的水生野菜，它的茎是空心的，叶子呈三角形，因为外形与芹菜非常相似且香味也相近，所以被叫成了水芹菜。
水芹菜与我们平时吃的芹菜不同，芹菜是须根，而水芹菜却是水生宿根植物。
水芹菜拌木耳
食材：水芹菜、大红椒、蒜瓣、干黑木耳;
水芹菜拌木耳的做法
1、干黑木耳提前用清水泡发，清洗干净;冷水下锅，水烧开后，再煮两三分钟，捞出木耳，冲凉，切成细条，沥干水份备用;
2、水芹菜只取茎，择成两三寸长的段，洗净;红辣椒去蒂去籽，洗净，切成细条;蒜瓣切成碎末;
3、锅内烧水，放一点盐、植物油，水烧开后，放入水芹菜梗，焯烫片刻，捞出，冲凉，沥干水份;与黑木耳、红辣椒混合，加适量盐、生抽，蒜末放入汤勺，加适量植物油，直接在灶上加热，现制成蒜油，浇在凉拌菜上，搅拌均匀，静置入味，即可食用。
小提示
1、干黑木耳的泡发用冷水，同时放入适量的干淀粉，可以更好地去除黑木耳中的杂质；
2、用热水泡发黑木耳，较高的温度会破坏木耳中的活性物质，其胶质状组织不能得到充分延伸，影响营养及口感;
3、水芹菜和黑木耳的吃盐程度不同，所以黑木耳可以先加少量盐提前入味。
网站小提示
蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺，凉血止血，降脂减肥等功效
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
水芹菜炒香干
水芹菜，有水八仙之一的美誉，但是实际上，它只是一种野菜而已，别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等，是一种生长在池沼边、河边和水田的水生野菜，它的茎是空心的，叶子呈三角形，因为外形与芹菜非常相似且香味也相近，所以被叫成了水芹菜。水芹菜与我们平时吃的芹菜不同，芹菜是须根，而水芹菜却是水生宿根植物。
水芹菜炒香干
原料：水芹菜、香干、红尖椒、蒜瓣;
水芹菜炒香干的做法
1、水芹菜去叶留茎，切成寸段，洗净，沥干水份备用;
2、香干切成细条或薄片，在放了盐的沸水中煮一两分钟，捞出，冲凉，沥干水份备用;
3、红尖椒去蒂洗净，切细圈;蒜瓣切碎末;
4、坐锅热油，爆香蒜末、红尖椒，入香干，小火略煎一会，期间放适量盐，让香干提前入味;下入水芹菜，略翻炒，加少量盐，淋一点生抽，炒至水芹菜梗断生，即可起锅装盘。
水芹菜以食用嫩茎及叶柄为主，嚼起来是脆的，还吱咯作响，吃在嘴里，有一种特异的芳香，LG吃了后，说这个香味很冲，也就是浓郁之意。时人总是拿水芹菜与芹菜相比，但我觉得，芹菜的香味清淡雅致，似看透人间微凉的老妇，而水芹菜的香味热情奔放，似二八年华的女子；就水芹菜的外形来说，更像空心菜，茎也是空心的，也是水生植物。
网站小提示
西红柿和芹菜能一起吃:西红柿中含有维生素P，即芦丁，能防治高血压和动脉硬化。若与芹菜搭配食用，能为人体提供丰富的营养成分，具有清热利湿，平肝降压等功效。适用于高血压病、贫血。
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
牛肉炒米粉
食材明细：
主料：：牛肉片适量，鸡蛋适量，蒜台适量，生菜适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，老抽适量，葱适量，
牛肉炒米粉的做法步骤：
1.买切好的牛肉片，超市有卖的成盒的
2.因为是冷冻的牛肉片有水，事先把牛肉片在锅里先炒一下把水份炒出来，第二遍炒时放葱再煸炒一下，这样干的没水分口感好
3.鸡蛋炒好备用
4.葱姜备用
5.生菜洗净备用
6.米粉备用
7.不粘锅放油，把米粉放入，加盐，老抽翻炒几下放入蒜台翻炒，放炒好的牛肉，鸡蛋，生菜，翻炒几下放鸡精（根据个人口味放鸡精，可放可不放）
韭黄炒米粉
食材明细：
韭黄500g，干米粉300g，鸡蛋两个，葱适量，盐少许，生抽适量
韭黄炒米粉的做法步骤：
第1步韭黄洗净，控水，切寸断。炒蛋。
第2步干米粉泡水十分钟，变软。开水煮米粉，煮至无硬芯，捞出控水。
第3步油热入葱花，放入米粉，翻炒均匀，炒至熟放入韭黄和炒蛋，翻炒几下，放入盐和生抽，翻炒出锅。好吃不输给馆子。
小贴士：
■韭黄宜熟烂，不宜放太早，米粉熟后再放。不宜翻炒太久。■干米粉先泡软再煮。
辣炒米粉
米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。
食材：
米粉一大把，红肠1根，蒜苗3根，小葱1把，青椒3个，蒜3瓣，红辣椒3粒
调料：
拌饭酱2大勺，高鲜酱油2勺，盐少许，白胡椒少许，鸡精少许
1：米粉在水里泡一夜备用，再在锅中煮熟过凉水备用。
2：食材备好。
3：红肠切小丁，蒜切片，蒜苗小葱红辣椒切段。
4：锅中先把蒜红辣椒炒香。
5：倒入拌饭酱。
6：混合蒜，红辣椒。
7：小火炒香。
8：加入红肠翻炒。
9：加入米粉。
10：翻炒均匀。
11：加入高鲜酱油调味。
12：最后加入青椒，蒜苗，小葱翻炒均匀，加入盐少许，白胡椒少许，鸡精少许调味
相关文章：牛肉清汤米粉牛肉清汤米粉
说起米粉，是我来到广州之后才爱上的食物，小时候吃面条吃多了，以至于我一见到长得像面条的东西就完全无爱，所以米粉留给我的第一印象也是如此。每次见到它的时候，只要有任何其他选择，都不会吃米粉。
但是广州米粉的种类很多，粗的、细的、圆的、扁的做法也极其丰富，炒的、煮的、烫的，以至于逐渐让我有了尝试它的念头。没想到就是这样的尝试，让我彻底爱上它。比起面条，米粉更加爽滑，无论搭配菜来炒，还是用高汤来煮，都非常美味可口。
今儿给大家介绍的这款米粉，是一款充满越南风味的吃法。原方是在一本西餐书上看到的，又根据可以买到的食材，以及自家人的胃口做了些调整。
这款米粉很特别，看起来清汤细面的感觉，好似没什么味道，其实吃起来很清鲜，汤中加了少许糖，建议千万不要省略，否则就会失去那个异域的风味。
牛肉的煎法也有讲究，大概有朋友会觉得牛肉没熟，没错，就是只煎到了七成熟，非常嫩。当然，如果喜欢吃全熟牛肉的朋友，也可以根据个人喜好调来做调整。
冬天里很喜欢这样有汤有饭的吃法，暖暖的感觉。
材料：
主料：米粉100g、牛肉100g
配料：甜豆荚70g、蒜1瓣、姜1块、小红辣椒3个
调料：糖2茶匙、豉油2汤勺
准备：
甜豆荚对半切开，蒜切片，小红辣椒切碎、姜切末;
做法：
1.牛肉中加入姜末和豉油;
2.涂抹均匀后腌制20分钟;
3.锅中放入适量橄榄油，烧热后放入牛肉，两面各煎2分钟;
4.煎好的牛肉取出，切薄片;
5.取汤煲，放入蒜片、红辣椒和糖;
6.加入足量水，大火烧开;
7.放入米粉和甜豆荚，再加入适量豉油;
8.1分钟后放入牛肉，继续煮1分钟即可。
小贴士：
1.牛肉的口感根据个人喜好而定，我只煎到七分熟;
2.牛肉腌制20分钟，会更加入味;
2.加入少许糖，可以更加提鲜;
3.煮米粉如果以高汤代替清水，效果会更好。
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牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。
银粉牛肉丝
主料：牛肉200克。配料：粉丝100克、韭菜50克。调料：盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0．5克、淀粉3克、油200克、葱5克、汤50克。
制作过程：
1、将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝。葱切成丝。韭菜择好，洗净，切成长3厘米的段。
2、将牛肉丝内加入盐1克、料酒2克、淀粉2克，搅拌均匀。
3、将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和汤50克，放入碗中调成汁。炒锅上火，加油150克，加入牛肉丝煸炒，炒至八成熟时加入韭菜段，即刻倒入碗汁，待汁收浓后，浇在粉丝上即可。
说明：此菜为准扬风味，口味咸鲜，色泽丰富。制作时注意不可将粉丝炸上色，且肉丝炒得不可过老，韭菜以脆绿为好，不可过烂。
原料：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。
做法：
1、牛肉洗净过水沥干，
2、烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。
3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒，滚后转中火，其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
三鲜牛蹄筋
主料：发好的牛蹄筋200克。配料：熟鸡肉50克、火腿30克、鲜蘑50克、油菜心5棵。调料：料酒10克、盐3克、味精2克、淀粉3克、油50克、葱、姜各3克、鸡汤300克。
制作过程：
1、将发好的蹄筋洗净，切成长5厘米的段，若较粗可从中间剖开。葱、姜用刀略拍。
2、鸡肉切成片，火腿切成薄片。鲜蘑切成0．1厘米厚的片，菜心洗净。⑶炒锅上火，放入油50克、将葱、姜煸出香味后去掉，加入料酒、盐、味精和鸡汤，放入蹄筋烧约10分钟，再将鸡肉、火腿、鲜蘑、菜心放入同煮，成熟后，用水淀粉将汁收浓，即可装盘。
说明：此菜为准扬风味，口味咸鲜，汤汁浓郁，色泽洁白。烹制中器皿一定要干净。
干煽牛肉
主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
调料：植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。
作法：
1、将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。
2、用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。
3、然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。
特点：肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。
红烧牛肉萝卜
原料：白萝卜500克，牛腰打肉500克、胡萝卜2个，板票15～20个，冰糖(或白糖)5克、葱、姜、酱油、陈酒、油各适量。
制法：
1、将白萝卜和胡萝卜洗净，去皮，切成段和块。
2、将牛肉切成3～4厘米大小的块。
3、将板栗的两层皮都剥去，葱，姜切成段和块。
4、炒勺烧热、放油，将牛肉及葱，姜投入，用大火炒至肉色变白，盛出；用剩下的油炒白胡萝卜块，至略带烧焦状盛出。5.锅中放牛肉、白水(一大碗)、酱油、陈酒、冰糖，用旺火烧开后改微火炖煮1小时。6.在煮好的牛肉锅中放入白、胡萝卜块及板栗，至变软后再稍煮收汁即可。
特点：色泽红亮，软滑适口。
爆牛肉
主料：牛里脊肉250克。
调料：香油500克(实耗约60克)，湿淀粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少许，酱油60克，醋少许，葱斜段20克，姜末2克。
作法：
1、将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30～35克)拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段。
2、炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油。
3、炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)烧热，再加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成黄色。
4、再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒、酱油、醋、水(少许)，再炒15～20秒钟，撒上青蒜段即成。
特点：色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻
多道简便的牛肉做法牛肉做法大全
清炖牛肉
主料：牛肉500克，白萝卜适量。
调料：料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。
作法：
1、牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。
2、在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(切滚刀块，去皮)。
3、萝卜炖烂时加盐、味精即成。
特点：汤清鲜适口，肉软烂味香。
西红柿炖牛肉
原料：西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克，酱油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高汤100克。
制法：
1、先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、切块。
2、炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱，加高汤、盐、放牛肉，火靠4分钟左右，再放西红柿，白糖，再火靠一会儿，用水淀粉勾芡，颠炒均匀后出锅。
特点：色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。
牛腩炒米粉
食材明细：
主料：：牛腩适量，米粉两把，大白菜适量，鸡蛋2个，
辅料：：酱油适量，油适量，
牛腩炒米粉的做法步骤：
1.材料：米粉用清水浸泡一会儿捞起备用，大白菜切成小片。
2.锅烧热打鸡蛋下锅翻炒均匀，（懒省事没打散直接下锅）。
3.蛋炒好捞起，下大白菜炒香，不用炒太熟等用和米粉一起炒会熟的，这样白菜才保爽口。
4.锅继续加点油烧热，加入米粉大火翻炒，炒时加入筷子搅拌这样炒出来的米粉不会碎。
5.米粉炒香后加入白菜继续翻炒，因白菜有水份米粉会吸收。
6.再加上牛腩。
7.然后加入适量的酱油。
8.将酱油炒均匀入米粉里（筷子搅拌）。
9.香喷喷的米粉出锅了。美味的早餐开吃啦。
小贴士：
外面吃的炒粉都很多油的，我这炒粉的油一点都不多，尽管少吃油腻的食物。
莆田炒米粉
食材明细：
主料：：细米粉300克，肉块150克，大白菜3段，韭菜头10个，小白菜5棵，芹菜1段，油豆腐5个，啦啦250克，
辅料：：韭菜2支，花生米1勺，
莆田炒米粉的做法步骤：
1.不用味精与鸡精，为了增味，用韭菜头炸香，准备韭菜油！
2.准备好配菜！
3.准备好米粉
4.啦啦事先放锅里煮熟，去壳，留下备用。
5.将大白菜、肉块、油豆腐放入锅中翻炒
6.炒热后倒入啦啦及汤！
7.把汤汁在锅的一遍露出来，放入米粉！
8.让米粉吸饱汤汁，把配菜盖在上面！
9.盖上锅盖，焖煮5分钟
10.开锅后，如果还剩很多汤汁可以舀出来一点，放入小白菜、韭菜，加入盐少许！然后将软嫩的米粉和配菜一起快速翻炒！为了避免糊锅、粘底，此时要反复翻炒。
11.完成上桌啦
家乡炒米粉
食材明细：
主料：：米粉适量，
辅料：：肉丝适量，冬菇丝适量，葱花适量，九层塔适量，萝卜干适量，红萝卜丝适量，
家乡炒米粉的做法步骤：
1.米粉用开水浸泡数分钟捞起晾干水分。
2.烧热锅倒入少许橄榄油炒干萝卜干盛起。
3.继续使用原来的油锅倒入肉丝翻炒。
4.炒至变色将冬菇丝加入一起翻炒，放少许生抽白糖，盛起待用。
5.锅里需倒入比平常炒菜多的橄榄油，将米粉倒入用筷子翻炒。
6.倒入少许生抽、白糖、盐、翻炒均匀将刚才炒好的肉丝与冬菇丝加入翻炒。
7.放入红萝卜丝继续翻炒。
8.将九层塔放入继续翻炒。
9.放少许鸡精然后将葱花加入炒均匀即可熄火上碟。
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