食材明细:
抹茶慕斯蛋糕:八寸心形戚风蛋糕1个,牛奶200ML,糖40克,吉利丁片4片,奶油奶酪200克,动物性淡奶油350ML,抹茶粉10克,奶油糖霜:无盐黄油180g,细砂糖60g,水20g,蛋白2个,柠檬汁适量,红、绿色素适量,黄桃适量
花瓣抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:
第1步提前做好一个8寸心形戚风蛋糕, 在蛋糕盘中垫上合适厚度书本, 横切蛋糕;将蛋糕切成两, 三片;
第2步将每片蛋糕边缘剪一点,剪好的一片蛋糕平铺在模具底部;将吉利丁片用牛奶泡上;
第3步再加入奶油奶酪,隔水融化;不停的搅拌直至其完全融化;
第4步再加入过筛的抹茶粉, 不停的搅拌;直至完全融化无颗粒,将碗拿出来摊凉;
第5步将动物性奶油倒入容器内,用电动搅拌器打发至六,七分;将放凉的抹茶混合液倒入打发的奶油中混合成慕斯液;
第6步模具中先铺层蛋糕,再摆上一层黄桃;将抹茶慕斯液倒入模具中;
第7步一层蛋糕,一层慕斯液倒入,将做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上;冷藏定型后的抹茶慕斯蛋糕从冰箱中拿出,用吹风机沿着模具边缘吹一下, 直到蛋糕模具能缓缓的落下;
第8步这样脱模好的抹茶慕斯慕斯蛋糕就准备好了;黄油室温软化,放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可;
第9步蛋白分次放入30g糖,用电动搅拌器打发达到6、7分,不可流动即可;30g细砂糖和20g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡;
第10步将糖水立即倒入蛋白中;用高速搅打蛋白,使之降温;
第11步把打过蛋白的全部放入黄油中搅打;加入几滴柠檬汁,继续搅打直至得到颜色较浅,非常顺滑的奶油糖霜了;
第12步将奶油糖霜装入裱花袋中;先用贝壳形裱花嘴围着蛋糕底层挤圈围边;
第13步再用玫瑰花瓣嘴用45度挤出花瓣沿着蛋糕的上边一圈;中间随意再用其他的颜色同样45度挤出花瓣;
第14步最后用绿色的树叶花嘴挤出小叶;中间用小圆花嘴写上祝福语。
小贴士:
1. 提前准备一个8寸的心形戚风蛋糕,详见:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160100lwgq.html ,也可以根据个人的口味选择;2. 蛋糕切成两,三片后,将边缘剪去一点,让蛋糕与模具部分留有空隙,以便充满慕斯液;3. 吉利丁片牛奶泡软,隔水融化,再分次加入奶油奶酪,最后加入抹茶粉(记得一定要过筛,我偷懒了,所以后面有小颗粒,不均匀,费了很半天才将它们搅拌开),每一次添加辅料就要搅拌均匀;拿出来,温度冷却,可以加入几滴朗姆酒搅拌均匀;4. 最后将摊凉的混合物倒入提前打发六,七分的动物性奶油中,混合均匀, 这样抹茶慕斯液就完成了;5. 再将准备好的抹茶慕斯液,一层蛋糕,一层慕斯液,我中间加入点黄桃,装入模具中,放入冰箱中冷藏八个小时以上,以便定型;6. 慕斯蛋糕脱模时可以用电吹风沿着外边缘将其吹热或用热毛巾将蛋糕模具边缘捂住, 直到蛋糕模具能缓缓的滑落下来;7. 蛋白糖霜我选用的是意式奶油霜,因为加了蛋白的缘故,所以口感更淡些,颜色也更浅些,很适合调色;8. 用打蛋器搅将黄油打顺滑,在蛋白中加入一半糖打发至不可流动;再将另一半糖和水大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡;9. 将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温;把打过的黄油全部放入蛋白中搅打;一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。慢慢的会有明显的变化,坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可;10. 本打算用小花朵来装饰,结果试过几次,还是不得要领,没有成功,所以直接改成很简单的花瓣来装饰了;11. 这种花瓣其实就是玫瑰花瓣的小花嘴,大头一端朝下,接触蛋糕,手握裱花袋45度角,轻轻一提,花瓣就出来了(第一次做先在傍边练习一下,很好掌握);随意自己添加其它色彩的花瓣;再最后挤上些小绿色树叶点缀;12. 最后在中间用小圆点花嘴画直线,写上些祝福语,让这蛋糕更有意义。
食材明细:
慕斯粉300克,鲜奶油适量,牛奶各200克,抹茶粉适量,水各适量。适量
抹茶慕斯的做法步骤:
1.慕斯粉用沸水化开,加鲜奶油,分3份,一份加牛奶成白色,一份制成云石状,一份制成淡绿色(加抹茶粉)。
2.取塑料杯,先倒入白色的一份,放入冰箱,待稍凝固,倒入淡绿色的一份,放入冰箱,待稍凝固,倒入云石状的一份,放入冰箱,待全部凝固后取出,脱模即可。
花瓣抹茶慕斯蛋糕
很长一段时间没有做生日蛋糕了, 变得有点偷懒,能“赖”过去就跟自己免责了。 可是因为是母亲大人的生日,再不做就说不过去了。 以前母亲过生日, 每次都会买礼物,
食材配方
主料:
八寸心形戚风蛋糕
牛奶
奶油奶酪
动物性淡奶油
无盐黄油
细砂糖
水
蛋白
柠檬精
红绿色素
黄桃
朗姆酒
吉利丁片
抹茶粉
糖
做法 共27个步骤
1.提前做好一个8寸心形戚风蛋糕, 在蛋糕盘中垫上合适厚度书本, 横切蛋糕;
2.将蛋糕切成两, 三片;
3.将每片蛋糕边缘剪一点,剪好的一片蛋糕平铺在模具底部;
4.将吉利丁片用牛奶泡上;
5.再加入奶油奶酪,隔水融化, 不停的搅拌直至其完全融化;
6.再加入过筛的抹茶粉, 不停的搅拌;
7.直至完全融化无颗粒,将碗拿出来摊凉;
8.将动物性奶油倒入容器内,用电动搅拌器打发至六、七分;
9.将放凉的抹茶混合液倒入打发的奶油中混合成慕斯液;
10.模具中先铺层蛋糕,再摆上一层黄桃;
11.将抹茶慕斯液倒入模具中;
12.一层蛋糕,一层慕斯液倒入,将做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上;
13.冷藏定型后的抹茶慕斯蛋糕从冰箱中拿出,用吹风机沿着模具边缘吹一下, 直到蛋糕模具能缓缓的落下;
14.这样脱模好的抹茶慕斯慕斯蛋糕就准备好了;
15.黄油室温软化,放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可;
16.蛋白分次放入30g糖,用电动搅拌器打发达到6、7分,不可流动即可;
17.30g细砂糖和20g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡;
18.将糖水立即倒入蛋白中;
19.用高速搅打蛋白,使之降温;
20.把打过蛋白的全部放入黄油中搅打;
21.加入几滴香草精,继续搅打直至得到颜色较浅,非常顺滑的奶油糖霜了;
22.将奶油糖霜装入裱花袋中;
23.先用贝壳形裱花嘴围着蛋糕底层挤圈围边;
24.再用玫瑰花瓣嘴用45度挤出花瓣沿着蛋糕的上边一圈;
25.中间随意再用其他的颜色同样45度挤出花瓣;
26.最后用绿色的树叶花嘴挤出小叶;
27.中间用小圆花嘴写上祝福语。
食材明细:
泡芙材料:维维麦香奶250克,安佳无盐黄油100克,盐3克,糖5克,低粉150克,鸡蛋5个中等大小的,这个量最后我没用完面糊就达到理想状态咯,大概还剩了半个的样子。,香草籽少许,玫瑰戚风材料:蛋黄糊部分:蛋黄5个,色拉油40g,玫瑰酱30g,玫瑰水30g,表怕,这个是玫瑰花蕾泡出的水哈,不是化妆滴玫瑰水,嘿嘿。,玫瑰花瓣:少许,我拆了大概十多个花蕾吧,低粉80g,玫瑰粉6g,蛋白霜部分:蛋白5个,糖60g,因为玫瑰酱比较甜,所以这个糖量最后我感觉蛋糕有点甜了哦,可以酌情减一点的。,混合好的玫瑰粉和低粉少许,从蛋黄糊的粉量中挖一勺就可以了,柠檬汁或白醋几滴,慕斯部分:材料:动物性淡奶油130g,吉利丁粉8g,玫瑰水170g,镜面部分:材料:淡奶油120g,水140g,吉利丁粉12g,红色食用色素少许
玫瑰慕斯蛋糕的做法步骤:
1、把牛奶,黄油,盐,糖,香草籽混合后烧开。
2、离火后筛入面粉,迅速搅拌至没有干粉,放小火上稍微加热一下,不断翻拌到锅底粘有薄薄面糊,不要太久哈,时间长了面糊就完全熟透啦!
3、把所有鸡蛋打散,一点点分次加入,我一次大概加15-20ml左右的样子,每次加入都要充分翻拌,直到蛋液完全与面溶合,刚加的时候会滑溜溜很难拌的样子,耐心多翻拌几次就会发现面糊把蛋液都吸收进去啦。
4、加蛋液到4个蛋左右时开始注意面糊状态,用刮刀和铲子捞起面糊,当面糊缓慢滴落,并且最后在刮刀下形成一个三角状残留时,面糊就达到理想状态啦。
5、将面糊装入裱花袋,根据需要的形状挤入盘中,这次要做秀气的天鹅,所以用多齿的花嘴挤了细长的贝壳状泡芙呢,另外用小圆嘴挤了很多大S,单独烤了一炉,作为天鹅的头部哦。
6、烤箱预热180度,放入泡芙前在泡芙上预先喷上少量的清水,这样可以很好的定型泡芙表面的花纹,也可以减少开裂呢,在烤箱中烤25分钟左右,看到泡芙充分膨胀,裂口处也变成焦黄的烘焙色后,关上烤箱,把泡芙在烤箱内闷3-5分钟后取出晾凉备用。泡芙在烤箱中闷一会儿的原因是要稳定泡芙形状,避免骤然打开烤箱门进入的冷空气使泡芙回缩哈。
7、这次泡芙填的馅子尝试了没用过的法式奶油,恩,怎么说捏,相当的甜蜜啊!配方很简单,100g砂糖+100g全蛋小火加热到砂糖完全融化,期间要不断用木铲搅拌哈,温度不要过高,免得变成砂糖蛋花汤,哈哈。加热好的蛋液放凉后加入软化过的200g黄油,用打蛋器充分打发就可以啦。为了丰富填馅的口感,我还加了一小勺柠檬汁一小勺樱桃酒还有1个香橙刨下的橙皮碎哈,这些都在打发以后混合到奶油中就可以了。
8、组合小天鹅,将泡芙顶部切掉并把切掉的部分对切,作为天鹅翅膀,底部填上奶油后插上脖子,粘上翅膀就OK啦。
玫瑰戚风步骤:
1、将低粉和玫瑰粉过筛备用,用玫瑰花蕾充分浸泡滤出玫瑰汁备用,玫瑰花蕾拆散取花瓣备用,糖和少量的低粉混合物拌匀备用。
2、将蛋黄糊中除粉类外所有材料搅拌均匀到蛋黄稍微发白乳化为止。
3、将过筛后粉类加入蛋黄中,翻拌均匀,拌好的蛋黄糊应该是没有干粉细腻光亮的
4、将柠檬汁滴入蛋白后打到粗泡状态,分次加入拌好的糖粉,打发到硬性发泡状态即把蛋刷从蛋白霜中提起后形成的尖角横放时也不会低垂弯曲,提起的蛋白霜尖角不会倒伏下垂。
5、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀
6、将拌好的混合物倒入剩下的蛋白霜中充分切拌均匀,切拌的动作要轻快,如果用刮刀没有把握的话可以直接下手哦,兜底翻拌,拌好的蛋糕糊是细腻发亮的,体积基本不会缩小消泡
7、将玫瑰花瓣加入蛋糕糊中迅速拌几下后倒入模具
8、我的16L的长帝小烤箱已经用了N年了,以至于我都想不起什么时候买的,温度已经开始偏低,我用烤箱温度计测温预热170度后,改单独下火放入蛋糕烤10-15分钟后,降温到150度转为上下火同开,再继续烤35分钟左右到蛋糕完全成熟。
9、蛋糕出炉后倒扣到完全凉透后脱模。
10、将锯齿刀用火烤加热一下后把蛋糕切片备用。
慕斯做法:
1、吉利丁粉加入到玫瑰水中,微波加热到完全溶解,拌匀后冷凉后备用。玫瑰水加入吉利丁粉后变成了棕色,而不是原来的红色了,所以改用了少许色素和清水做了粉色的镜面。
2、淡奶油打发到7分发程度
3、将冷凉的吉利丁液加入到淡奶油中打匀即可
4、用保鲜膜包住模具底部,垫一片蛋糕片后倒入慕斯液,再加一片蛋糕片,这一片要切的比模具小一圈哈,上面撒上葡萄酒泡过的葡萄干后倒进剩余的慕斯液,放保鲜盒内扣紧进冰箱,放置4小时以上到慕斯完全凝固后取出脱模备用。
镜面做法:
1、将吉利丁粉和水用微波炉加热到完全溶解,加入淡奶油和色素后搅匀备用。
2、将脱模后的慕斯放蛋糕架上后放入一个较大的干净容器里。
3、镜面溶液完全冷凉后从上面一次性浇下,如果有不匀的地方可以把流下的镜面溶液重新稍微加热一下,冷凉后再浇一次。
表面装饰:
1、将勺子稍微加热后,把镜面上天鹅位置部分烫融后放上天鹅。
2、将装饰用银珠糖用勺子烫融摆放位置后摆好。
3、用玫瑰花嘴挤出一朵玫瑰花蕾和一朵玫瑰花,用叶子花嘴挤出装饰叶子。
4、均匀撒上糖粉装饰就完工啦。
装饰用巧克力玫瑰花材料:
淡奶油
奶油奶酪20g
黑巧克力30g
做法:
1、淡奶油+奶油奶酪加热到完全融化
2、趁热加入黑巧克力不断搅拌,一直要搅拌到巧克力完全溶解,并重新到冷却粘稠状态,当溶液达到细腻又可以成型程度才可以用来裱花哦。
小贴士:
有什么特别的注意事项?
食材明细:
(可以制作6个)
牛奶:170g
吉利丁:4g
蛋黄:3个
绵白糖:50g
抹茶粉:20g
抹茶利口酒:30g
淡奶油:100g
蜜红豆:50g
抹茶红豆慕斯的做法步骤:
1.将泡好的吉利丁放入牛奶中,隔水加热至胶体完全融化
2.蛋黄与绵白糖、抹茶粉混合搅拌均匀
3.拌匀的抹茶蛋黄加入牛奶中,隔水加热至80--90℃左右停火冷却
4.加入蜜红豆混合拌匀
5.浆料冷却至40℃左右时,加入打发好的淡奶油与抹茶利口酒混合拌匀
6.用圆形的压模器压出圆形条莓蛋糕底,将蛋糕底放入模具中
7.浆料挤入模具中至全满,表面用抹刀将浆料抹平,送入冷冻柜中冷冻
8.凝固后略微解冻,放在脱模器表面,轻轻晃动往下压,取出成型的慕斯
9.在慕斯表面装饰上棉花糖,点缀上新鲜的薄荷叶即可
食材明细:
淡奶油500克,牛奶100克,绵白糖100克,抹茶粉20克,鱼胶粉15克,抹茶蛋糕饼2片,蔓越莓干适量
蔓越莓抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:
1.牛奶加糖搅拌后,隔水加热煮到65度左右,再加入泡软的鱼胶粉继续搅拌;
2.筛入抹茶粉拌匀,冷却后拌入打发到6分的淡奶油, 待用;
3.蛋糕片放入慕斯圈内,以裱花袋将抹茶慕斯馅挤上一层,上面撒一层蔓越莓干;
4.再放一层蛋糕片,把余下的抹茶慕斯馅倒入慕斯圈,抹平后再撒一些蔓越莓干,放入冰箱冷冻3小时即可
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