汤种红豆包
感觉红豆沙和面包很搭,两者结合在一起实在是很美味!
食材配方
主料:
高粉
200g低粉
50g汤种
75g辅料:
蛋液
38g盐
3g白糖
30g酵母
4g水
100ml玉米油
27ml红豆沙
适量
做法 共8个步骤
1.准备好原料,除玉米油和红豆沙外的所有材料放入面包机内。
2.后油法揉至扩展阶段。
3.基础发酵至2至2.5倍大。
4.排气后分割成小剂子滚圆,松弛20分钟。
5.松弛好的面团,按扁排气,放入红豆馅。
6.包入红豆沙后排入烤盘。
7.放温暖湿润处最后发酵至两倍大。
8.烤箱预热180度中层30分钟。
食材明细:
高筋面粉220克,低筋面粉30克,牛奶160克,糖40克,盐3克,酵母3.5克,黄油25克,红豆沙300克
红豆包的做法步骤:
第1步红豆沙每份25g,搓圆备用除黄油外,将面团中的其它原材料按照底层液体,中层粉类,上层糖、盐和酵母的顺序放入面包桶中,启动一个揉面程序。
第2步揉至能拉出厚膜后加入黄油,继续一个揉面程序,揉至扩展阶段面团团圆之后放入大碗中,盖上保鲜膜,放到温暖的地方,室温发酵。大概50分钟后,面团发酵到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷即表示发酵完成
第3步发酵好的面团按压排气,平均分成12个面团,将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团压扁,用擀面杖擀成圆形面皮,中间放上豆沙馅,之后像包包子一样包起来,收口记得要捏紧,最后用手掌把面团稍微压扁。
第4步面团全部处理好之后一一放入烤盘中。喷下水,放到烤箱中,38℃发酵到两倍大,大概需要30分钟。取出发酵好的面团,表面撒上白芝麻。
第5步面团表面盖上一张油纸,在压一个平底烤盘,送入预热好的烤箱,中层,上下火190℃,烘烤18分钟。烤好的面团立即脱模,放在烤网上晾凉。
中种面团:金像面包粉350克、即发干酵母5克、水210克
主面团:金像面包粉150克、细砂糖60克、盐6克、奶粉20克、蛋40克、水60克、黄油40克。
做法:
1、先揉和中种,把面粉、酵母混合均匀,再加水揉合成面团,放在盆里封上保鲜膜或者盖上湿布都可以,夏天室温发酵至膨大。
2、中种撕成小块,加入主面团中除了黄油以外的所有原料,揉面至表面光滑,用手拉一小块检视有出筋,即可加入黄油。
3、加了黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止,滚圆,放到深盆里,表面盖上布,醒发半小时。
4、面团排气分割,640克一份(600克长条吐司模,平均分五份),剩下的就是小长条老王吐司模的量,称量后平均分成六份。
5、均盖上布松弛15分钟,每个面团都经过二次擀卷(中间要松弛15分钟),排入吐司模,继续盖上布二次发酵。
6、提前预热烤箱至180度,面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉,放中下层,老王模30分钟,600克吐司模1小时。(这个600克模的时间有点长,可以缩减5到10分钟)
【4-132】这是一个做包之路好坎坷面不小心发过了的故事……虽然还是好吃的但是有点太胖了-----2019.11.1
材料:
红薯一份,牛奶可选,面粉两份,酵母看粉量,鸡蛋一个,油半个蛋,豆沙馅可换,熟芝麻可选,盐一点点,白糖可省,
奶油蛋薯红豆包的做法的做法步骤:
步骤1,地瓜去皮收拾干净随意切块或切片
步骤2,根据个人喜好加水或者牛奶,差不多没过一小半的瓜瓜就行
步骤3,扔灶上小火煮熟关火焖软,开盖努力碾碎碾成泥
步骤4,晾到只有一点点烫手的程度,根据个人喜好补奶磕鸡蛋,顺手捞出点蛋黄来等下刷面用
步骤5,咔咔搅和匀,根据自己着急程度加酵母,划拉两下把粉化开,看情况往里倒面粉
步骤6,努力搅和成一坨勉强成型的软面团,看心情往里加黄油或者无味植物油
步骤7,挪面案上想办法揉匀,盖个东西等它发到两倍大,然后撒粉滚长条下剂包馅料,整成自己喜欢的样子
步骤8,比如之前写过做法的豆沙卷,比如划线摁窝撒芝麻的假南瓜,记得刷层蛋黄牛奶混合液
步骤9,搁一暖和点儿的地方让它们静静长胖下再烤,上火一百九下火一百八,不到二十分钟就熟啦
步骤10,走了哟,明天见~
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