汤种红豆包
感觉红豆沙和面包很搭,两者结合在一起实在是很美味!
食材配方
主料:
高粉
200g低粉
50g汤种
75g辅料:
蛋液
38g盐
3g白糖
30g酵母
4g水
100ml玉米油
27ml红豆沙
适量
做法 共8个步骤
1.准备好原料,除玉米油和红豆沙外的所有材料放入面包机内。
2.后油法揉至扩展阶段。
3.基础发酵至2至2.5倍大。
4.排气后分割成小剂子滚圆,松弛20分钟。
5.松弛好的面团,按扁排气,放入红豆馅。
6.包入红豆沙后排入烤盘。
7.放温暖湿润处最后发酵至两倍大。
8.烤箱预热180度中层30分钟。
食材明细:
高筋面粉220克,低筋面粉30克,牛奶160克,糖40克,盐3克,酵母3.5克,黄油25克,红豆沙300克
红豆包的做法步骤:
第1步红豆沙每份25g,搓圆备用除黄油外,将面团中的其它原材料按照底层液体,中层粉类,上层糖、盐和酵母的顺序放入面包桶中,启动一个揉面程序。
第2步揉至能拉出厚膜后加入黄油,继续一个揉面程序,揉至扩展阶段面团团圆之后放入大碗中,盖上保鲜膜,放到温暖的地方,室温发酵。大概50分钟后,面团发酵到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷即表示发酵完成
第3步发酵好的面团按压排气,平均分成12个面团,将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团压扁,用擀面杖擀成圆形面皮,中间放上豆沙馅,之后像包包子一样包起来,收口记得要捏紧,最后用手掌把面团稍微压扁。
第4步面团全部处理好之后一一放入烤盘中。喷下水,放到烤箱中,38℃发酵到两倍大,大概需要30分钟。取出发酵好的面团,表面撒上白芝麻。
第5步面团表面盖上一张油纸,在压一个平底烤盘,送入预热好的烤箱,中层,上下火190℃,烘烤18分钟。烤好的面团立即脱模,放在烤网上晾凉。
食材明细:
A:高筋粉220g,荞麦粉30G,奶粉15g,木糖醇50g,盐1g,干酵母8g,鸡蛋半个,牛奶130G,B:黄油20G,红豆馅适量,黑芝麻适量
荞麦红豆包的做法步骤:
1.把A材料,放入面包机内,程序8,搅拌成团;
2.放入黄油,程序8,发酵面团;
3.一次发酵结束后,将面团分成9分,滚圆,饧10分钟;
4.包入红豆馅儿;
5.放入烤箱,二次发酵45分钟;
6.刷蛋液,洒上黑芝麻;
7.烤箱180°预热,20分钟,出炉。
小贴士:
经常有朋友问我二次发酵的事情,我二次发酵一般是放在烤箱内进行,有暖气的时候就直接放在暖气上了,在烤箱里的话,是40°的温度!
红豆包
喜欢豆沙包,尤其喜欢颗料状的红豆,咬一口,清香绵沙,好吃看得见。当主食,当小点都是相当不错。用的是蜜红豆,用蜂蜜来腌制的,吃一口,甜甜蜜蜜的。
食材配方
主料:
发酵面团
400g辅料:
蜜红豆
适量
做法 共8个步骤
1.面粉加温牛奶、酵母和成光滑的面团发酵至两倍大。
2.发酵好的面团揉匀,分割成小剂,擀成边薄中间厚的面剂。
3.包入蜜红豆。
4.用虎口轻推,收口。
5.推出多余部分。
6.将多余的尾端去掉。
7.略加醒发,当豆包变松软时,入蒸锅。
8.大火蒸,上汽十五分钟后关火。闷五分钟出锅。
食材明细:
主料:金龙鱼面包用小麦粉170克,金龙鱼蛋糕用小麦粉30克,粒粒红豆沙160克
辅料:白砂糖15克,水120克,黄油18克,干酵母3克,芝麻适量,盐2克
日式红豆包的做法步骤:
1,准备食材。
2,将金龙鱼面包用小麦粉、金龙鱼糕点用小麦粉、水和白砂糖、酵母、盐一起放到容器里揉成光滑面团。
3,揉至扩展阶段,放入软化好的黄油。
4,继续揉10分钟,取出面团,放到盆里用保鲜膜覆盖,放置温暖的地方发酵。
5,面团发酵1.5倍-2倍大小,手蘸面粉在面团上插孔,小孔不回缩,面团不塌陷,说明面团已经发酵好了。
6,取出面团挤压排气。
7,分成八份,盖上保鲜膜松弛20分钟。
8,豆沙每份20克分成八等份。
9,取出醒发好的面团,摁扁,把红豆馅放在中间。
10,收口一定要收紧。
11,依次完成所有。放到烤盘中。
12,把烤盘放到烤箱中,并放入一盆热水,进行二次发酵。
13,发酵至1.5倍大小,用刷子刷一层水,撒上芝麻。
14,在烤盘上方覆盖一张硅油纸,上面压上稍微重一点的烤盘。
15,烤箱190度上下火预热。把两个烤盘一起放到预热好的烤箱,190度烤18分钟即可。
16,取出烤好的红豆包在晾网上晾一下即可。
小贴士:
1、 面粉的吸水性不同,加水的时候可以先加110克,剩下的10克视面团再加。
2、 二发好的面包,刷一层水是为了让芝麻粘的更牢一点。
3、 这个量是烤8个红豆包的量。
4、 烤箱的温度要根据自己烤箱的实际情况来调节。但是加盖锡纸一定要控制时间。
食材明细:
主料:蜜红豆适量,高筋面粉240克,蛋2个,牛奶110克,黄油75克,低粉50克,糖28克,盐2克,糖粉45克
墨西哥红豆包的做法步骤:
1,把中材料放在面包机里,高筋粉120克,酵母3.5克,牛奶100克
2,发酵2.5倍大,看上去有点像蜂窝状
3,加进主材料高粉 120克,蛋 1个克,盐, 2克,糖 28克
4,面团材料拌均匀后加入黄油30克
5,拌至出手膜
6,发酵2.5倍
7,取出面团分6等份,静置20分钟
8,.取一份面团,擀成圆片状
9,放上适量的蜜红豆
10,面团包好红豆,收口朝下放纸托内
11,.放温湿处发酵
12,在面包发酵时就做墨西哥面糊
13,先取45克切小块的黄油,加进糖粉拌均匀后,取一个蛋分三次加入,最后加低粉50克,拌均匀即可待用
14,.把墨西哥面糊放进袋子内,挤在发酵1.5倍大的面坯上
15,.烤箱180度,放进面坯,烤20分钟左右,即可取出晾凉食用
食材明细:
高筋面粉400克,水230克,主面团:低筋面粉100克,鸡蛋50克,夹馅:蜜红豆适量,酵母5克,枫糖60克,盐6克,黄油40克,细砂糖25克
枫糖红豆吐司(中种法)的做法步骤:
第1步将中种的所有材料全部混合均匀揉成面团,放在深盆中,表面盖上湿布或保鲜膜放温暖的地方发酵至二倍大。主面团中除了黄油外的所有原料与中种面团放在一起,用打面机搅拌面团,直到面团能够拉出一层坚韧的膜。
第2步加入黄油,将黄油揉入面团中,打面至面团能够轻松拉出一层透明且坚韧不易破的薄膜(如图)。将面团重新滚圆,放在深盆中,表面盖上湿布或保鲜膜放温暖的地方发酵至二倍大。
第3步将面团排气,平均切割成二份,重新滚圆后表面盖上湿布或保鲜膜松弛15分钟面团擀开成长方形,铺上蜜红豆,从上往下卷起,压扁尾部,收好收口。
第4步将面团放入吐司模中,发酵至吐司模八分满处。烤焙:烤箱提前预热至190度,放至下层烤焙40分钟。
红豆包子
本来想做小动物红豆包的,但是和的面粉太少了。不过
食材配方
主料:
面粉
50g红豆
50g酵母
适量辅料:
糖
适量
做法 共4个步骤
1.红豆浸泡一夜,煮熟,捞出,拌入适量白糖
2.面粉加酵母和成面团,盖上湿布发至两倍大
3.将面团揪成剂子,擀成面皮,包上红豆
4.上锅醒一会,蒸20分钟,完成
食材明细:
高粉210g,水187g,干酵母3g,高筋粉30g,糖24.5g,盐4.5g,黄油19g,全麦粉60g,奶粉25g,蜜豆馅适量
全麦红豆包的做法步骤:
第1步中种材料中干酵母3g用187g温水化开和中种原料的高粉混合,筷子搅拌下
第2步室温发酵到3-4倍大中种和主面团材料混合,后油法揉至扩展阶段
第3步松弛半小时平均分成九份,排气滚圆松弛15分钟
第4步取一个面团擀开翻面后包入适量蜜红豆
第5步捏紧收口放入方盘内
第6步在温暖处进行二次发酵,入炉前可以在表面刷蛋液撒芝麻烤箱预热180度,中层,20-25分钟
食材明细:
鸡蛋一个,酸奶一瓶,高筋粉3杯,抹茶粉2中匙,蜜红豆适量,白糖一大匙,盐一小匙,干酵母4克,黄油30克
抹茶红豆包的做法步骤:
第1步酵母溶于温水内,搅拌均匀形成酵母水,静置5分钟。将除黄油以外的材料(酵母水最好分次加入)放入面包机内揉制成光滑面团后,加入黄油继续揉至光滑有薄膜。放入温暖处发酵60到90分钟,也可进行冷藏发酵12小时以上。
第2步排气分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。取一松弛好的面团,按扁后翻面包入红豆馅。
第3步整形放进烤盘。放入烤箱内发酵45分钟(里面放一杯热水)。
第4步发至原来的两倍大后取出,表面筛高筋粉,用利刀划个十字。也可以刷上蛋液。180度20分钟,中层烤制。(时间和温度仅供参考)
小贴士:
蜜红豆制作:1、容器内放入红豆,加入适量清水泡4小时以上。2、锅内放入清水,煮开,放入泡好的红豆,中火再次煮开。盖上锅盖转小火 继续煮40分钟左右,捞出沥干水份,加入适量的冰糖融化拌匀即可。经验总结:1. 夏天天气热,面团发酵比较快,所以一定要时常观察,发好了就马上做,否则发酵时间过长,可能酸味会大。我用酸奶和面,发的就更快啦。2. 为什么要翻面包入馅料呢?因为松弛好的面团表面已经结了一层光滑的面包皮,保留这层表皮面包不容易风干。3. 二次发酵时间也不要过长,发酵时间长,面团会变得太软而塌陷。我这次就是忙着准备晚饭,发的时间有点长,面包有点pia(三声)兮兮的,所以我的成品图用的是上次的。4. 红豆馅的面包夏天不容易保存,最好当天吃完。最好的办法是少做点啦,实在吃不完也只好放冰箱里保存,虽然面包放在冰箱里会影响口感,但为了保证质量也只好如此了。
喜欢《中种红豆包》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了抹茶红豆包专题,希望您能喜欢!