“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你找到了哪些有趣的菜谱呢？我们的小编特意搜集并整理了豌豆炖带鱼的做法，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
豌豆炖带鱼的做法
主料;带鱼2条
配料：精盐2茶匙、料酒20毫升、植物油3汤匙、面粉100克、干辣椒15个、花椒30粒、小米椒10个、泡椒15个、姜4片、蒜4瓣、小葱1颗、大葱0.5颗、豆瓣酱1大勺、生抽20毫升、香醋20毫升、白糖10克、淀粉水20克、八角3粒、三奈3粒
豌豆炖带鱼的做法步骤：
1.带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻;
2.豌豆粒剥出来，洗净沥干水分备用，玉米粒也剥好，洗净沥干水分备用，建议买新鲜的带玉米衣的玉米;
3.泡椒、小米辣，姜，蒜，小葱分别剁碎，大葱切小段;
4.腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉;
5.锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热;放入带鱼炸至微黄;油可以不用放那么多，半煎半炸;
6.炸好的带鱼盛出备用;
7.锅里留底油烧热，放入豆瓣酱炒香后，放入干辣椒，花椒，八角，三奈炒香，放入泡椒炒香;
8.调入适量清水，放入姜葱蒜碎，大葱，小米辣，调入适量生抽，香醋，白糖;
9.锅里的汤水烧开后，豌豆，玉米粒略煮半分钟，放入带鱼;带鱼煮熟后，调入适量盐，然后兑入淀粉水，立即翻炒均匀后，关火;
10.将带鱼盛出即可。
豌豆炖带鱼的做法烹饪小贴士：
1、炸带鱼的油可以不用放那么多，半煎半炸。
2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味，所以最后调入盐时，需酌情添加。
3、带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神的功效。
4、孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼，可以使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。
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豌豆蒸带鱼
早就说过要做豌豆鱼的，只是因为豌豆迟迟不上市呢。今天去菜场买菜，发现已经有豌豆了，就赶紧买了，可不便宜啊，带壳的豌豆八元一斤，真是有点贵了。
食材配方
主料：
带鱼
300g豌豆
150g辅料：料酒
适量盐
适量姜
适量
做法 共8个步骤
1.带鱼洗净。
2.洗净的带鱼切段，放盘中。
3.上面放姜。
4.加料酒。
5.加适量的盐，上锅蒸。
6.准备豌豆肉。
7.等到带鱼基本蒸熟的时候，放入豌豆一起蒸。
8.出锅。
炖带鱼
食材明细：
带鱼1只，白萝卜1/2个，葱1支，红辣椒1根，青辣椒1根，蒜泥1大匙，芝麻1大匙，盐少许，
调味料A：酱油2大匙，
调味料B：辣椒粉2大匙，糖1大匙，麻油1大匙
炖带鱼的做法步骤：
1.带鱼洗净以调味料A抹匀腌30分钟；萝卜洗净，去皮切成0.7∼1公分厚的片状备用。
2.葱及青、红辣椒均洗净切细末，放入大盆中与调味料B充分混合均匀。
3.先将白萝卜片舖在锅底，再排上带鱼，淋上调好的调味料B，以中火焖烧至汤汁收干即可。
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