食材明细:
酵头:高筋面粉160克,低筋面粉40克,木糖醇50克,酵母5克,牛奶80克
辅料:金桔干适量,蔓越莓适量,肉松适量,蛋黄1个,芝麻适量
主面团:高筋面粉250克,奶粉25克,鸡蛋1个,盐2克
蔓越莓金桔包的做法步骤:
1,酵头所有材料混合在一起,用刮刀刮均匀,屋温20度静置2.5小时,发到蜂窝状。(会比较粘,用刮刀好操作。)
2,主面团按先液体后固体顺序投放进面包机,放入酵头,开启一个20分钟的和面程序,结束后加入黄油。
3,加入黄油后,再次开启20分钟和面程序。
4,揉出这样的膜。
5,发酵至两倍大后,拿出分成十等份,松弛十分钟。
6,馅料切碎。
7,包入馅料,再次发酵。(放入烤箱上层,下层放一盆开水,发酵至图上状态。)
8,刷上蛋黄液,撒上芝麻,入烤箱,上下火200度,中层烘焙20分钟。
9,注意控温看着色,到了自己喜欢的颜色时,盖上锡纸继续烤。
10,成品图,满屋飘香。
11,再来一张。
12,还有四个肉松芝麻馅的。
13,早餐。
14,花上一点心思,生活就可以很美好!
小贴士:
面粉吸水性不同,请注意调整。
食材明细:
主料:麻薯预拌粉100克,蛋液15克,牛奶55克,黄油25克
辅料:蔓越莓15克
蔓越莓麻薯包的做法步骤:
1,麻薯预拌粉、蛋液、牛奶混合,揉搓均匀。
2,面团经过反复揉搓逐渐有弹性后,加入软化好的黄油,继续揉搓均匀。
3,撒入切碎的蔓越莓,揉匀。
4,分成20克一个的小面团,摆入烤盘。
5,放进预热好的烤箱,上下火170度,中层烘烤25分钟。
6,烤好后放烤箱里焖5分钟再取出。
小贴士:
麻薯面团比较湿粘,揉搓时一定要戴手套。
蔓越莓可不放,或者替换成芝麻。
食材明细:
主料:黄油130克,糖粉60克,蔓越莓干40克,低筋面粉180克,全蛋液40克
辅料:朗姆酒15克
花朵蔓越莓曲奇饼干的做法步骤:
1,黄油120克切小块放室温软化,另取10克黄油隔热水融化,鸡蛋提前从冰箱拿出来打散待用,蔓越莓干加朗姆酒泡10分钟,泡一下吸收了朗姆酒打的时候就不会太粘在刀片上,如果没用朗姆酒可用蜂蜜水来代替,用朗姆酒泡的会比较香一点
2,泡好的蔓越莓干挤干后放入搅拌机中打碎,尽量打细一点,挤的时候就不会堵花嘴,打的时候刚开始比较散,打一会儿后就会有点成细小的团,这时再加入10克溶化的黄油,再打15秒至黄油完全被蔓越莓吸收即可
3,打好的蔓越莓泥盛出待用(搅拌机我用的是手持式搅拌机,一般有搅拌功能的机子都是可以的)
4,120克黄油软化好后加入糖粉,软化好的黄油能轻轻戳进一指即可
5,用电动打蛋器的打蛋头手动把黄油和糖粉稍混合一下,混合至一大半的糖粉裹在黄油上即可,这样打的时候糖粉就不会飞溅出来
6,然后开启电动打蛋器把黄油打至膨发成膏状
7,分次加入鸡蛋液,每加一次都要打至鸡蛋液和黄油全完混合方可再次加入,一般分三次就可以了,鸡蛋液的温度不能太低,所以冰箱里冰过的鸡蛋要提前拿出来回温,鸡蛋液温度常温就可以
8,打好后的状态如图,颜色会偏暖黄一些
9,然后把低筋面粉筛入到盆中,加入蔓越莓泥
10,用橡皮刮刀充分拌匀
11,拌好后装入装有裱花嘴的裱花袋中,先挤一点再盆中看看挤出来的花样是否顺滑,如果锯齿太多太大需要再充分拌一下再操作。这里用的是2D 6齿花嘴
12,在铺了油纸的烤盘上挤出花样,这个形状挤的时候是环形挤法,可以用右手为主用力,左手为辅一起操作,挤的时候一边挤一边画圆就可以了,一次呵成花形才会漂亮
13,这个形状是垂直挤出来的,挤的时候裱花嘴垂直向上慢慢抽出即可。
14,挤好后放入预热好的烤箱上火200度,下火180度,中层烤10分钟后转上层烤3分钟取出。根据饼干挤出来的实际大小和烤箱的不同温度会有所不同,一般建议减少两三分钟来烤至,结束后再观察再根据需要来增加几分钟。刚烤好的饼干容易碎,晾凉后即可,当天吃不完一定要密封保存。
小贴士:
1、关于挤曲奇:曲奇面糊本来就是稠度比较大,挤的话肯定不像蛋糕那样轻松,但是如果你的曲奇完全挤不动,那就需要多拌拌,如果挤的时候边缘距齿太大也是需要多拌拌一下才行。
2、关于形状:形状的成功有两点,一是挤的时候需要一次成形,中间不能停顿,二是烤箱一定要提前预热,只有温度完全升上来后,饼干放进去才能高温定形。
3、关于工具:挤曲奇不要用一次性的裱花袋,容易破裂,硅胶的比较好用,如果想要好挤花嘴就不要选最小的那种,我用的是中等大小的,2D 6齿花嘴。
食材明细:
主料:蔓越莓35克,低筋面粉175克,糖粉60克,全蛋液15ml,黄油115克
蔓越莓饼干蔓越莓的做法步骤:
1,蔓越莓切碎,备用。
2,黄油切丁,放在室温下化。
3,175g低筋面粉称好备用。
4,60g糖粉称好备用。
5,化好的黄油搅匀。
6,加入糖粉,搅拌均匀。
7,加入蛋液,搅拌均匀。
8,加入蔓越莓碎。
9,搅拌均匀。
10,加入低筋面粉。
11,用手揉匀。
12,整形成长方形,放入冰箱冷冻室一个小时。
13,冰箱取出,切成每片约0.7cm的薄片。
14,放入烤盘,每片留出点空间,因为烤的时候饼干会膨胀。
15,烤箱预热,160度,烤20分钟即可。
16,美味势不可挡的蔓越莓饼干完成了哦!
食材明细:
奶油奶酪50克,高粉(金像)280克,蔓越莓40克,牛奶121克,糖40克,盐3克,鸡蛋37克,黄油28克,酵母4克
蔓越莓奶酪大排包的做法步骤:
第1步奶油奶酪室温软化,并且用蛋抽把她打匀备用。高粉、细砂糖、酵母、混合均匀,加入牛奶、鸡蛋、奶油奶酪揉成一个光滑的面团。
第2步后油法,加入黄油和盐继续揉面,直到面团能拉出一层透明的薄膜。(请根据自家的面包机或厨师机揉面情况自行掌握时间。)从面包机里取出面团,采用折叠法把蔓越莓折叠进面团里。
第3步取一干净面盆抹入油,把面团放入盆中,盖上保鲜膜放在温暖湿润处发酵至面团二倍大。取出发酵好的面团排气,继续盖上保鲜膜松弛15分钟;称一下面团,平均分割成6份。(我是99克/个)
第4步取一小份面团揉匀,擀开成牛舌状,从长宽的横向向下卷起,并把收口捏紧。处理好的面条一个一个排入19*19的方型模具中;盖上保鲜膜,放在温暖湿润的地方二次发酵,进到面团两倍大;揭开保鲜膜,面团顶上刷上全蛋液。
第5步烤焙:预热180度,中层上下火20分钟。
食材明细:
主料:高筋面粉150克,奶油奶酪75克,蔓越莓干45克(切碎),全蛋45克,牛奶70克,细砂糖30克,盐2克
辅料:酵母3克
蔓越莓奶酪餐包的做法步骤:
1,准备好所有需要的材料......
2,除黄油和蔓越莓外,所有的材料倒入面包机中,启动和面程序30分钟.....(注意酵母不要和盐直接接触....)
3,30分钟后,把奶油奶酪倒入面包机中.再次启动和面程序30分钟......
4,30分钟后,面团能拉出薄薄的膜.....
5,然后我们倒入切碎的蔓越莓....并启动和面程序
6,大概一两分钟左右.蔓越莓和均匀了就OK了....然后我们开启发面程序,让面团在烤箱中进行第一次发酵.....
7,发酵好的面团....
8,取出面团面团压出空气
9,将面团分成8等份,揉圆,盖上保鲜膜或湿布室温醒发10分钟
10,醒发后,再次揉圆,放在烤盘上,进行最后发酵。
11,二发好的面团,看上去会不那么平整,没有关系的,主要是我们里面加了蔓越梅...(这个时候我们就可以去预热烤箱了)
12,给面团刷上一层蛋液...并在上面撒上少许的芝麻.....不撒也可以,看你自己喜欢.....送入ACA烤箱中.....上火160 下火130 18分钟就OK了......
13,成品图附上.....非常的松软,又有蔓越莓的酸甜可口.....
14,成品图附上.....非常的松软,又有蔓越莓的酸甜可口.....
15,成品图附上.....非常的松软,又有蔓越莓的酸甜可口.....
16,成品图附上.....非常的松软,又有蔓越莓的酸甜可口.....
17,成品图附上.....非常的松软,又有蔓越莓的酸甜可口.....
18,成品图附上.....非常的松软,又有蔓越莓的酸甜可口.....
小贴士:
1、根据面粉吸水性不同,请酌情调整牛奶的用量,揉成柔软的面团。
2、奶油奶酪是一种软质奶酪,也是制作奶酪蛋糕最常用的原料。因为质地柔软,可以直接揉到面团里,与面团完美的融合。奶油奶酪本身含有一定的乳脂肪,所以这款面包的配料里不用再添加黄油了。
3、蔓越莓干可换成葡萄干或其他水果干,制作不同口味的面包。
4、给出的烤制温度和时间只供参考,每项个人的烤箱温度不一样,具体的操作时间还得按您自己的烤箱来定...
今天为大家带来的是全麦蔓越莓椰蓉包,秋天到了大家都会习惯早起晨练,晨练过后又不想吃太热的东西那么这个全麦蔓越莓椰蓉包就是最好的选择了,酸甜的蔓越莓配合香浓椰蓉,每一口都让你欲罢不能哦!
需要食材:
#面团部分#
高筋面粉180克
全麦面粉40克
牛奶85克
全蛋液30克
淡奶油30克
糖30克
盐2克
酵母3克
黄油18克
#馅料部分#
黄油40克
糖粉20克
全蛋液10克
盐少许
椰蓉45克
蔓越莓干30克
做法:
1、先把除黄油外的所有面团食材混合,揉到光滑,接着放入软化的黄油,继续揉6-8分钟,揉到扩展阶段。
2、面团覆盖保鲜膜,放在温暖处发酵;这时制作蔓越莓椰蓉馅。先将软化的黄油,混合糖和盐,用打蛋器打发到蓬松变色。
3、接着倒入全蛋液,搅打到均匀,接着加入椰蓉和蔓越莓干。
4、刚刚做好的椰蓉酥馅料还比较软,这时可以放入冰箱冷藏半小时。
5、发酵好的面团擀开排气,分成六等份,放冰箱里的椰蓉馅料也取出来均分6等份。
6、一份面团擀开,包裹一份馅料。并在面团上做出3等分的印记。
7、把边提起来,像包糖三角一样包起来,先把中间捏紧。
8、再把所有边都捏紧,一定要捏紧,否则二次发酵的时候,馅料就会撒出来了。
9、每个都包好后,收口朝下,依次放在烤盘上,中间隔些距离。
10、放入烤箱,设定38度,二次发酵到1.5倍大,基本是50分钟左右。在表面撒上地方,用锋利的刀片,割出自己喜欢的图案。
11、烤箱预热180,接着上下火175烤18-20分钟,在12分钟的时候,基本就都上色了,这时候需要加盖锡纸,防止上色过深或烤糊。
烤好后放在晾网上,温热即可食用。
小贴士:趁热吃更好吃哦!
面包怎么做面包1种吃法防癌养胃抗衰老
随着生活节奏的加快,许多白领上班族早餐都是匆忙解决,面包已经成为多数人早餐的解决形式。面包怎样吃才健康营养呢?小编告诉你,面包1种吃法防癌养胃抗衰老。
1、剥面包皮吃
面包在烘烤时,产生一种物质积聚在面包皮上,不仅可使面包皮变黑变甜,更能激活抑制自由基活性酶,能够抗癌,起到延缓衰老的作用。为此,吃面包最好连皮吃。
2、烤面包更适合当早餐
有些人习惯将面包烤着吃,能让它的香气散发,表面酥脆。烤得酥脆的面包的咀嚼次数也会相应增加。因为咀嚼(科学表明:咀嚼可助减肥)而刺激饱腹中枢神经,吃少量即可获得饱腹感。
对于胃酸过多的人来说,面包,面包片、馒头片等主食都是碳水化合物,这样吃下去,往往会刺激胃酸分泌,加重泛酸。如果把面包片、馒头片烤一烤再吃,就能起到养胃的作用。这是因为,烤焦的面包片和馒头片上会形成一层糊化层,这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌,起到保护胃黏膜的作用。
但专家建议,烤馒头片和面包片时,一定要控制好温度和时间,只需一两分钟,到微微发黄的程度就行了,千万不要一直烤到颜色发褐变黑,否则食用后不利于身体健康。胃肠不好的人,烤面包片、烤馒头片都不宜吃得过多,每次12片即可。
3、硬、淡、粗
挑选面包一定要选择手感较硬的、味道较淡的、口较粗的,这类面包油脂含量一般较低,含有大量膳食纤维,有利于肠道蠕动和消化吸收,食物纤维也会抑制身体中糖分及脂肪的吸收,防止肥胖。相反,夹馅面包软甜可口,但热量、油脂量都偏高,而一个硬面包圈的热量与一份同等重量排骨的热量是相同的,如果想减肥的朋友还是少尝试的好。
因此,面包中还是主推全麦面包,因为它其中含有铁、维生素B、维生素E、纤维、镁、锌和纤维素,常吃可以降低患心脏病、癌症的风险。如果非常喜欢甜味面包,不妨选择吐司抹1小匙果酱。每天两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂奶酪,喝一瓶低脂牛奶或酸奶,如有条件,准备一点生菜、蕃茄、小黄瓜夹着吃,热量适中,营养会更加均衡。
4、刚出炉的面包不宜马上吃
刚出炉的面包不宜马上吃,因为此时面包还在发酵,马上吃容易得胃病,面包出炉后应至少放上两个钟头才吃比较安全。还有人喜欢吃大而松软的面包,觉得口感好,其实面包发酵也有一个度,体积过大不见得营养就多。
结语:以上是小编带来的有关饮食健康方面的知识,大家以后早上吃面包时一定要注意,注意一些小细节,把面包的营养好好吃进去。
面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌
面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌。今日总有消息说面包的烘焙粉里有致癌物铝。这样的面包就如化肥一样,谁还敢吃?不过事实真的如此吗?一起来看看吧!
最近冒出来一种说法:吃面包=吃化肥,说是面包里含有几十种添加剂,吃面包等于吃化肥,尤其是面包里的甜味剂,还是肥胖、龋齿、高血糖的罪魁祸首。
甜味剂可怕吗?
其实,甜味剂和糖不一样,它能够提供甜味但是几乎不产生能量。最常见的阿斯巴甜,在使用前都会经过国家科学机构严格的安全性评价。美国癌症研究中心、世界卫生组织等各国权威机构对常用甜味剂评估认为,甜味剂的摄入不会导致癌症或者增加癌症的风险。研究还认为,只要合理使用,允许使用的甜味剂都是安全的。用甜味剂替代面包中的糖也是有一定好处的,它能减少能量的摄入,降低蛀牙和龋齿的风险!
烘焙粉里的铝有毒吗?
有人说,做面包用的烘焙粉含有的铝,是癌症和老年痴呆症的罪魁祸首。其实这也是外行话。铝能致癌是根本没有的事儿。过量摄入铝与老年性痴呆是否相关,学界根本没有定论。目前学界较一致的看法,只是铝会影响骨骼和神经系统健康,但只要将使用量控制在一定范围内,就是安全的。
添加剂太多吗?
面包里有多少添加剂?首先必须肯定,为了达到口感和工艺的要求,做面包确实需要用到一些食品添加剂,比如膨松剂。谁也不想吃石头一样结实的面包吧!接下来要明白的是,食品添加剂的安全性不是看你用了多少种,而是看你用了多大的量。只要用量符合标准,就是安全的。再说,哪个厂家这么傻,添加过多食品添加剂,增加成本、吃力不讨好。
不可否认,的确有些小作坊违规操作败坏了面包的名誉,我们的建议是,要想买到放心面包最理想的办法是去正规店铺。
买面包时要有三个注意:
一是注意看包装,包装一定要完整,否则外界细菌容易侵入。
二是看标签,面包一定要在保质期内食用。
三是还要看营养标签,选择适合自己的面包,如想要增加膳食纤维摄入,不妨选择全麦面包。
不只是面包哦!包子馒头也有问题呢!》》》铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?
铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?
美味的包子、馒头、饼干等食物,是不少上班族的首选,可以边走边吃,节省时间,但这些看上去色香味俱全的包子,却潜藏着铝超标的风险,就连我们吃的粉条、油条、饼干、海蜇等老百姓经常吃的食品,也存在着铝超标的问题,这还让不让人吃东西了?
今年以来,江苏、湖北、江西、河北等多地食药监部门在抽检中查出这样铝超标的问题食品。于是,就在7月初,国家食药监总局发出通知,在全国范围对含铝食品添加剂使用标准执行情况进行专项检查。这是继去年实施禁铝令来,国家又一次对含铝添加剂进行重点规范整治。
新京报记者了解到,由于无铝膨松剂的成本要比普通含铝膨松剂高出3-4倍,许多商家出于成本和利益考虑,导致铝禁不止。研究表明,铝摄入过量可影响神经和骨骼系统健康,而我国北方居民约有60%个体膳食铝摄入量超过国际标准。
多地频频曝出铝超标食品
自今年上半年以来,江苏、湖北、河北等多地食药监部门频频检出铝超标的产品,主要集中在馒头、花卷、包子、粉条等食品。
河北省食药监局今年6月初公布,抽检82家餐饮单位的145批次食品,有16批次都检出了不得添加的铝,涉及的生产单位包括张家口南海渔村餐饮有限公司、任丘市新世纪国际酒店有限公司等,主要是大家经常食用的馒头、花卷、包子等面食制品。而北京市食药监局上周通报,在京客隆超市苹果园店出售的2批次弘润老陈醋海蜇丝,铝超标50多倍,被责令全市下架。
事实上,从2014年7月1日起,国家卫生计生委等五部门对含铝食品添加剂的使用做出调整,这被外界称为禁铝令。馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵,也就是俗称的明矾,而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。
但禁铝令实行一年,为何仍然管不住呢?生产成本是一个主要原因。比如发面用到的膨松剂,一种是含铝的普通膨松剂,一种是无铝膨松剂,但无铝膨松剂的成本要比普通膨松剂高数倍。
而制作包子、馒头常用到的泡打粉就是一种复合膨松剂。河南某食品添加剂厂家也向新京报记者透露,如果用于规模化生产,含铝泡打粉见效快,成本低廉。而无铝泡打粉成本是含铝泡打粉的2倍左右,目前含铝泡打粉价格在2.7元/斤左右,无铝的则要4.5元/斤。
六成北方人的铝摄入量超标
鉴于铝摄入过量对健康的危害,2011年,联合国粮农组织与世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)将铝的暂定每周耐受摄入量(PTWI)修订为每周每公斤体重2mg。
国家食品安全风险评估中心2014年对外发布《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告显示,我国居民膳食铝的平均摄入量为每周每公斤体重1.795mg,尚未超过PTWI,但高食物量消费人群的膳食铝摄入量却是PTWI的3.8倍。
就个体铝摄入量的分布而言,我国全人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过PTWI,而北方居民由于饮食结构中面食摄入较多,有多达60.1%的个体膳食铝摄入量超过PTWI。
国家食品安全风险评估中心认为,如果严格执行我国现行食品中100mg/kg的铝残留限量标准,我国全人群膳食铝的平均摄入量将由现在的每周每公斤体重1.795mg下降至0.796mg,下降比例达55.6%;全人群平均摄入量超过PTWI的个体比例也将由32.5%下降至9.8%。
■特别提醒
这些食品最容易铝超标
国家食品安全风险评估专家委员会2014年发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》中提到,面粉及面制品是我国膳食铝的主要来源。
在所监测的各类食物中,面粉对全人群膳食铝摄入的贡献率最高(44%),其他依次为馒头(24%)、油条(10%)和面条(7%)。而7-10岁(男女29%)和11-14岁儿童(男21%,女23%)膳食铝摄入的主要来源是膨化食品。
据介绍,面粉、油条、馒头、面条、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、其他面制品(包括饼干、糕点、月饼、面制小吃)等,是含铝添加剂的主要应用领域。
上海添加剂协会秘书长吉鹤立曾对媒体表示,国家标准更改能更好地控制铝的显性来源,但是隐形的铝无处不在,很难控制。在他看来,标准只针对有资质的企业,而铝超标最严重的食品都出现在街边摊点和小作坊。
此外,新京报记者查询到,在多地查出的问题铝产品中,还有多个批次是出自学校食堂,其隐蔽性和危害性都不容小觑。
■知食问答
Q:铝超标摄入有何危害?
华东理工大学食品药品监管研究中心教授阮赞林:铝不是人体所需的微量元素,人体对它的吸收能力也不强。若长期超量摄入,会在大脑、肺肝脏、骨骼和睾丸等组织当中沉积,当累积到一定数量后,会产生慢性毒作用。
食品安全博士钟凯:有研究显示,铝可影响神经和骨骼系统健康,但造成这些健康影响所需要的铝,远远超过JECFA设定的暂定每周耐受摄入量。
尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关,但联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)基于现有科学数据,认为从食物中摄入的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险。
感谢您阅读“97美食网”的《蔓越莓紫薯花朵包》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蔓越莓专题,希望您能喜欢!