“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对菜谱有深入的研究吗？以下“三杯鸡（）的做法”由小编为大家收集整理，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
三杯鸡（）的做法
主料：鸡、一只
配料：鲜露、3勺、老抽、2勺、米酒、半碗、姜、一块、独蒜、半个、洋葱、三分之一个、干辣椒、五个、猪油、适量、香菜、适量
三杯鸡的做法步骤：
1.热炒鲜露三勺与两勺老抽兑好备用，准备好麻油和半碗米酒。
2.炒锅烧至温热后倒入麻油(麻油沸点低，注意炒锅不要烧太热)，放入鸡块中火慢煎。
3.煎至两面金黄。
4.麦饭石锅中放入适量猪油，倒入姜片、蒜片、干辣椒和洋葱丝，煸出香味。
5.倒入煎至金黄的鸡肉，大火烧至汤汁沸腾后倒入半碗米酒，立即加盖，转中火烧三分钟后，转小火焖煮十分钟。
6.再兑入热炒鲜露和老抽的混合液，用筷子翻均匀，转中火烧二分钟，再转小火焖煮五分钟，最后转大火收浓汤汁，撒上香菜叶即可食用。
三杯鸡的做法小贴士：
1、鸡块冷水煮开去血水，还能去鸡肉腥味。
2、煸炒时香油不用放太多，烹炒过程中鸡皮会释放出油脂。
3、用料酒或者啤酒尽量选择偏甜的，减少冰糖用量。
4、鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食，会上火。
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三杯鸡的做法
材料:
中型光鸡半只
青葱两条
干红椒5颗(没有,用了新鲜的红椒)
九层塔2颗(没有)
姜片5片
大蒜瓣5-6颗
调味料:
麻油半杯
米酒5大匙
生抽4大匙
砂糖3大匙(用冰糖更佳)
制作方法:
01.所需材料集合,没有青葱和九层塔只用了青蒜.
02.锅内倒入麻油,放入姜片和大蒜爆香.
03.放入斩成大块的鸡块炒至断生.
04.倒入米酒,生抽,砂糖(最好用冰糖),我还加了4汤匙的水(最好是用酒代替水).让汤汁刚好没过鸡块.盖上盖大火烧开后,转小火焖二十五分钟左右,至汤汁快收干.
05.倒入青蒜(最好是用九层塔和青葱)炒至汤汁完全收干,要不停的翻炒,因为有糖汁很容易糊底.
06.汤汁都收干后,即可起锅了.
三杯鸡做法大全
一杯胡麻油，一杯米酒，一杯酱油创造出了三杯鸡的传说。这道菜有说来自台湾，有说源自江西，无论如何，酱香浓郁又散发着独特香气，酒饭皆宜的三杯鸡实在是众人的心头爱。三杯鸡讲究无水烹制，有三杯调料做汤汁足矣，对了，别忘了还有一个关键所在，那就是九层塔。
酒饭皆宜媲美饭店的三杯鸡做法三杯鸡
食材：鸡腿2只、鸡翅中5个
配料：大蒜4瓣，姜1小块，洋葱1/2个，红彩椒1/2个，生抽40毫升，老抽25毫升，米酒240毫升，胡麻油50毫升，九层塔20克，盐、糖少许
三杯鸡做法大全
1、洋葱洗净切去根部，切成洋葱丝。姜洗净切丝，大蒜切蒜末。红彩椒洗净去蒂切菱形块备用。
2、鸡腿和鸡翅中洗净切成大小均匀的块状。
3、锅中入冷水烧开，下入鸡肉块焯水，撇去浮沫后捞出备用。
4、冷锅倒入胡麻油，中火烧至七成热，然后放入洋葱丝、蒜末和姜丝爆香。
5、然后放入鸡块大火翻炒，直至表面微微焦黄。
6、转中火放入老抽和生抽翻炒均匀。
7、放入红彩椒块，加入少许盐和糖翻炒。
8、倒入米酒，大火烧沸后加盖，转小火焖煮。
9、待汤汁变得浓稠快收干时，放入九层塔翻炒几下出锅。
美食小提示
这道菜可以选整鸡制作，不过个人觉得全部用鸡腿和鸡翅中更好吃。
胡麻油是黑芝麻油，一般超市都有的卖，台湾产的质量更好。
九层塔长时间加热会失去本身香味，翻炒几下马上出锅或者可以关火后再放，盖上锅盖用热气焖一下翻匀。
三杯菜现在很普遍，可以用同样方法做三杯虾、三杯杏鲍菇等等。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
罗勒三杯鸡
食材明细：
主料：三黄鸡肉400克
辅料：蒜瓣3个，生抽30ml，猪油20g，台湾米酒40ml，鸡精2g，罗勒30g，大葱段3个，姜3片
罗勒三杯鸡的做法步骤：
1，食材洗净，三黄鸡肉切块待用。
2，热锅放油下葱段，蒜瓣，姜片煸炒出香，再下鸡肉翻炒至断生。
3，倒入米酒，生抽加盖焖半分钟。
4，准备合适大小的砂锅，底部铺上三分之一罗勒，再将鸡肉倒入砂锅，加盖焖煮至收汁。
5，关火，开盖放入鸡精和剩余的罗勒盖上盖子焖3分钟即可。
6，成品
7，成品
8，成品
9，成品
小贴士：
米酒没有可以用甜酒醪糟。
台式三杯鸡
食材明细：
鸡大腿3只，姜20克，蒜一头，小米辣3根，葱1根，米酒120ML，生抽20ML，老抽30ML，香油30ML，冰糖25克，罗勒一把
台式三杯鸡的做法步骤：
第1步用量看好了，辣椒切斜片，葱切段，再切宽丝鸡腿切块，开水汆烫一下，去血水捞出沥干。可放两片姜倒适量料酒
第2步锅里倒适量油，烧热，放入姜片煸香把蒜、葱、辣椒倒入翻炒
第3步把焯过水的鸡腿倒入，炒出油脂按杯量算的话就是米酒一杯、生抽+老抽半杯、还有25克左右的糖，大火翻炒
第4步然后倒入塔吉锅加盖焖5分钟左右。千万别加水。（没塔吉锅的就原来的炒锅加盖收汁，记得盖的严实点）开盖以后看看收汁状况，如果汤汁浓稠，色泽酱红就差不多啦。倒入香油翻拌。最后抓入一把罗勒叶。收工。（没有罗勒叶的就拿九层塔代替吧！哇哈哈哈哈哈哈哈。不准问我香菜可不可以？薄荷可不可以？芹菜可不可以的问题～～～统一回答不可以！！！！！少了罗勒就是红烧鸡腿好么！么！）
第5步当然也可以选择整只鸡切块来做，最好是三黄鸡。像比较难熟的老母鸡、柴鸡您还是留着炖汤吧。
三杯鸡的家常做法
说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上台湾，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。
三杯鸡材料：三黄鸡1只，洋葱半个，蒜50克，大葱1根，干辣椒8个，姜5克，酱油100ml，香油100ml，米酒50ml，黄酒50ml，冰糖50克，白胡椒粉3克，清鸡汤200ml。
三杯鸡的家常做法
1.洋葱切段，三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽，3cm长的小块。
2.中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜，姜片，大葱段，洋葱和红辣椒放入爆香。
3.放入鸡肉块和洋葱，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色。
4.再放入酱油，白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
5.在锅中调入米酒，绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次。
6.汤汁收稠，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料。
美食小贴士
1.三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。
2.洋葱主要是为了调味，不放也可以。
三杯鸡怎么做好吃 三杯鸡
三杯鸡
三杯鸡，可用整只的土鸡或鸡腿又或许是鸡翅中制作。 加入了香茅和柠檬叶，使鸡肉香味更浓郁独特，甜中带咸， 咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，是下酒绝好菜肴。
食材配方
主料：
土鸡
1/2只辅料：
香茅
适量柠檬叶
适量酱油
1杯米酒
1杯香油
1杯花椒
适量干辣椒
适量白糖
适量姜
适量老抽
适量做法 共11个步骤
1.将所有材料洗净备用
2.鸡洗净斩件（大小自定，小块好入味）
3.鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可
4.将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用
5.坐锅烧热，加适香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香
6.将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒
7.放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺
8.再放1杯米酒和少许老抽（老抽起调色作用）
9.加入半勺白糖（可按各人口味增减）
10.放入香茅、柠檬叶或九层塔
11.先用小火煮入味，再用大火收汁即可
春笋三杯鸡
最具江南风情的三杯鸡做法
春天江南最热门最有代表性的食材是什么？
毫不犹豫的告诉你，春笋。
春笋正鲜嫩，赶紧的尝试各种做法，
江南一带春笋最经典的做法是油焖春笋和腌笃鲜。
而这次我把最具江南特色的春笋来搭配鸡翅，
用三杯鸡的方法，做一道这个季节最具江南风情的三杯鸡。
香气扑鼻的三杯鸡中融入了鲜嫩清甜的春笋，
味道是否也会更多一个层次？它能否俘获你的味蕾呢？期待一下吧。
春笋三杯鸡
材料：鸡中翅10个、春笋2支、米酒6汤匙、酱油3汤匙（其中老抽1汤匙，生抽2汤匙）、香麻油2汤匙、冰糖10颗（约15g）、九层塔叶一小把，一汤匙食用油、姜片
春笋三杯鸡做法
1.鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。
2.三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油（老抽1汤匙、生抽2汤匙）、香麻油两汤匙，备用。
3.鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块。
4.锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用。
5.锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙香油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。
6.倒入焯过水的春笋，大火翻炒透。
7.倒入准备好的一杯米酒。
8.倒入一杯酱油。
9.放入冰糖。
10.大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁。
11.沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。
12.把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅。
碎碎念
1.春笋焯水可以去掉笋中含有的草酸，也能去掉笋可能带有的涩味。
2.米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯鸡必备的食材。
3.整个过程不加水，就靠液体调料和鸡翅本身的水份来煮，放心，按照我写的火候煮，绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况，相反小火十分钟后锅中汤汁还嫌多，还需要大火收汁。
4.要用冰糖，做出来的菜颜色会比较好看。
5.做三杯鸡一定要放九层塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养，也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。
三杯鸡（6）
材料：
大鸡腿1-2只、九层塔1碗
调料：
麻油+植物油1大匙、米酒10匙、生抽3匙、老抽2匙、冰糖1小匙、姜5片、蒜瓣10瓣、葱3根、辣椒2-3根
做法：
1、准备材料。
2、将鸡腿切成块状，放入冷水锅中，待水煮开后捞出，再用清水冲洗干净。
3、准备好麻油、米酒、酱油调味料。
4、炒锅倒入麻油和植物油，放入辣椒、葱白、姜和蒜瓣炒出香味。
5、倒入鸡块翻炒一会。
6、加入米酒。
7、加入酱油。
8、再加入冰糖。
9、盖上锅盖用小火焖煮。
10、焖至快收汁的状态。
11、加入九层塔。
12、稍微翻拌一下后即可熄火。
小贴士：
◎这道菜的主材料，可以用整鸡也可以用鸡腿，或者用鸡翅都可以。
◎全程不需要加水和盐，
◎这个菜里的米酒，如果有条件的话，可以使用台湾红标米酒，酒色澄清，香气四溢。是台湾非常有名的特产，也是家常必备的烹饪调味料。台湾米酒在台湾的销量非常大，具有独特的风味。如果手边没有台湾米酒，那么可以和我一样使用广东米酒来代替。
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