“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你会多少菜品的烹饪方法呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《酸菜鱼炖豆腐的做法》，欢迎你阅读与收藏。
酸菜鱼炖豆腐的做法
主料:鳙鱼1条、酸菜适量、豆腐1块、鸡蛋1个、泡红椒3～5个、香菜2棵、鸡蛋清1/2个、淀粉1茶匙
配料:色拉油适量、食盐1/4茶匙、料酒1茶匙、香油3～5滴、红尖椒2个、白胡椒适量、白醋1汤匙
酸菜鱼炖豆腐的做法步骤
【整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法】：
步骤一、花鲢鱼1条让店家帮助宰杀好，回家用清水洗净，包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净，控干水分放冰箱冷藏30分钟取出，放在案板上(我是早晨买好鱼洗干净放冰箱冷藏，晚上做的)
步骤二、右手握刀，将刀向外侧倾斜成45度角，从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处，刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液，用清水冲洗干净
步骤三、左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置
步骤四、用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线
步骤五、左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出
步骤六、拽出来的鱼腥线
步骤七、鱼腥线在鱼身的两面都有，将鱼翻面，左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线
步骤八、左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出
步骤九、又一根拽出来的鱼腥线
步骤十、左手握住鱼头，右手握刀，把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置
步骤十一、用力把鱼头切下
步骤十二、左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下
步骤十三、左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀
步骤十四、鱼腩和鱼骨就被分离开来
步骤十五、鱼身翻面，左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下
步骤十六、左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀，另一片鱼腩和鱼骨也被分离开来
步骤十七、取一片鱼腩，刀背与鱼腩成平行线状态，刀刃面向鱼肚部分
步骤十八、左手压住鱼肚部分，右手握刀轻轻向左手位置移动
步骤十九、鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来
步骤二十、取鱼背部分，左手压在鱼背部分的一段边缘，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下，不要切断
步骤二十一、切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态
步骤二十二、左手压在切好的鱼肉部分，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下切断
步骤二十三、重复20～22步，整个鱼背部分就被分切成合页状的连刀鱼片
步骤二十四、左手压在鱼尾处，右手握刀把鱼骨斩成段，使鱼骨与鱼尾分离
步骤二十五、这样，整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分
【鱼片的腌制方法】：
步骤二十六、切好的连刀鱼片放在盘子里，加入1/4茶匙食盐
步骤二十七、加入少量的白胡椒粉
步骤二十八、加入1茶匙料酒
步骤二十九、用手把鱼片和调味料抓拌均匀，使鱼片变得粘稠
步骤三十、蛋清与蛋黄分离，倒入1/2半蛋清
步骤三十一、用手把蛋清与鱼片抓拌均匀，使鱼片充分吸收蛋清液
步骤三十二、加入1茶匙干淀粉，用手把淀粉与鱼片抓拌均匀
步骤三十三、淋入少量的食用油，用手把食用油与鱼片抓拌均匀，放在一边静置20分钟
【鱼骨的煎制与鱼汤的熬制】：
步骤三十四、锅内放入适量的食用油烧热，切好的鱼骨放入锅中(这一步可以把鱼头和鱼尾一起放入，我没有放因家中就两个人放多了吃不完)
步骤三十五、用铲子翻炒鱼骨煎制2～3分钟，把鱼骨煎透
步骤三十六、放入3片生姜
步骤三十七、酸菜和切鱼片的方法一样，把酸菜切成片状
步骤三十八、放入一半的酸菜
步骤三十九、用铲子翻炒至出香味
步骤四十、往锅里倒入热开水，没过鱼骨表面
步骤四十一、大火煮至水开，用勺子撇去表面的浮沫
步骤四十二、继续熬煮至鱼汤发奶白色
【酸菜鱼炖豆腐的制作过程】：
步骤四十三、炒锅内放入适量的食用油烧热，放入生姜片和大蒜片
步骤四十四、放入剩下的一半酸菜
步骤四十五、泡椒切成小丁放入油锅中
步骤四十六、用铲子翻炒至出香辣味
步骤四十七、把熬好的鱼汤连同鱼骨一起倒入锅中，大火熬煮10分钟
步骤四十八、用漏勺把鱼骨和酸菜捞出
步骤四十九、酸菜和鱼骨放在砂锅内
步骤五十、炒锅里剩下的鱼汤继续烧开，放入腌好的鱼片，立即用筷子把生鱼片划散开
步骤五十一、豆腐切块放入鱼汤中
步骤五十二、大火煮制锅里的汤汁再次沸腾，鱼片变白
步骤五十三、加入1汤匙白醋和适量的白胡椒粉提味
步骤五十四、将鱼片、豆腐连同鱼汤一起缓缓倒在放鱼骨的砂锅里
步骤五十五、炒锅里放适量的食用油，放入干红辣椒煸出香味，淋入3～5滴芝麻香油
步骤五十六、将热油倒在砂锅里，香菜洗净切成段放入砂锅中
步骤五十七、撒入少量的熟白芝麻即可
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酸菜鱼的介绍 酸菜鱼的做法
酸菜鱼的介绍 酸菜鱼的做法
酸菜鱼的介绍
酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有一菜一格，百菜百味之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为酸汤鱼。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼的做法
原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤。
做法：
1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块
3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀
5、将鱼片拌匀腌制15分钟
6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟
8、再加入适量清汤或者开水烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来
9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼的介绍-酸菜鱼的做法
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有一菜一格，百菜百味之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为酸汤鱼。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼的由来
酸菜鱼来源于多个不同的传说，但是比较常听见的有三个。
传说1：始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。
传说2：重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有来福小镇鲜鱼美之誉，桥头一小食店，干脆以鲜鱼美名店，由全国著名书法家杨宣庭写的鲜鱼美三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出水煮鱼风靡数年之后，又推出酸菜鱼。风味独特，名声不胫而走，全省各地纷纷仿制。
传说3：壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
酸菜鱼的特点
酸菜鱼草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤。
做法：
1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀。
5、将鱼片拌匀腌制15分钟。
6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟。
8、再加入适量清汤或者开水烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。
9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟。
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼头炖豆腐的做法
酸菜鱼头炖豆腐的做法
补脑食物中最好的就当属鳙鱼头，鳙鱼，又名胖头鱼、大头鱼、花鲢、黑鲢。鳙鱼头是历来被美食家所推崇的鱼头之一。最为肥美的为水库鱼头王，水库天然生长的鳙鱼，其大且富含胶质，脑满肉肥，含有一种人体所需要的鱼油，而鱼油中含有多种不饱和脂肪酸，这就是人们所说的脑黄金。这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。
鳙鱼头越大越好吃，一般水库鱼头都有五斤重左右，我买了半只，也有两斤多，足够家人吃了，鱼头炖汤与豆腐最搭宜的，平日里我们都是喜欢用嫩豆腐，但是我这次想熬浓汤，最近这里开了家豆腐店，老豆腐做得由为好，豆香味十足，所以特于买了老豆腐，另外加上潮州咸酸菜，潮州咸酸菜是由芥菜心腌制而成，咸中带酸，酸中带甜，非常用爽口。
主料:鳙鱼(头)200克、豆腐250克、酸菜50克
配料:色拉油适量、葱适量、姜适量、淀粉少许、胡椒粉适量、芝麻油适量、江米酒适量
酸菜鱼头炖豆腐的做法步骤
步骤一、鳙鱼头斩件(买时叫老板处理好)，洗净备用。沥干水，用盐略腌片刻
步骤二、咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净，姜切片，葱切成葱花。
步骤三、豆腐用清水泡着，切厚块。
步骤四、锅内加适量油烧开，将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入，两面煎黄，少许米酒，加清水，姜片，盖盖，大火将汤煮成奶白色
步骤五、将豆腐，酸菜放入，炖15分钟
步骤六、待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油，因为咸酸菜已经很咸，所以我就不加盐了。汤已很鲜，所以没加鸡精，这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可
酸菜鱼头炖豆腐的做法烹饪技巧
1、我用的是潮州咸酸菜，这种菜不是太酸，有些微甜。如果用本地酸菜太酸的话不易放得太多，以免抢去汤的鲜味。
2、如果用嫩豆腐最后再放，煮几分钟就可以了。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼的做法
主料：草鱼一条、酸菜适量
配料：葱姜蒜适量、泡椒10克、青线椒和红辣椒各一个、食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，料酒3克，玉米淀粉5克，鸡蛋1个
酸菜鱼的做法步骤：
1.首先我们准备一下食材：鲜活的草鱼一条，刮去鱼鳞，剖开鱼腹，去除内脏和鱼鳃，把草鱼在水里反复清洗干净，用钢丝球去除掉黑膜，黑膜有很重的鱼腥味，一定要清除干净。
生姜一小块，切成薄片，大葱一段，斜切成片，大蒜几粒，也切成片，泡椒10克，切成末，青线椒和红辣椒各一个切成圈。
酸菜先切成薄片，叶子切成段放在盆中，用清水浸泡起来备用。
2.切去鱼头，片下鱼身，再斜刀片去腹膜和鱼刺，把鱼骨头剁成小块，鱼头从中间破开。
将取下的鱼肉，用斜刀片成2毫米厚的鱼片，鱼片太厚不容易熟透，太薄了易碎，不会片鱼片的，可以让卖鱼的师傅给你片好。
3.将鱼骨鱼头放在一起，把鱼片放在另一个盆里，用清水分别清洗干净以后，在鱼片中加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，料酒3克，用筷子搅匀给鱼肉入味。
加入一个鸡蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌，鸡蛋清能够让鱼肉的口感更加嫩滑，然后加入玉米淀粉5克，继续顺着一个方向搅拌，然后放置腌制5分钟。
4.我们先把酸菜和鱼骨头焯一下水，锅内烧水，倒入酸菜，水开以后再放入鱼骨头，加入料酒3克，食盐2克，水开以后，再焯水1分钟，倒出控干水分备用。
5.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，放入葱姜蒜和泡椒，酸菜和鱼骨头，一起翻炒1分钟以后，加入适量的清水，清水的量没过酸菜和鱼骨头就可以了。
6.接着开始调味，倒入料酒5克，食盐2克、胡椒粉4克，鸡粉2克，白糖3克，白醋5克，水烧开以后再煮2分钟，煮出调料的香味。
7.用笊篱捞出锅中的酸菜和鱼骨头，放在盆中垫底，然后把腌制好的鱼片依次下入锅中，开小火汤汁不要有大的翻滚，20秒钟以后把鱼片和汤汁倒入盆中的酸菜和鱼骨头上。
8.锅内烧油，抓入麻椒2克，干辣椒2克，放入切好的辣椒圈，等到油温升到七成热时，把热油浇在盘中，热油的高温能够瞬间激发出配料的香味。
酸菜鱼(）的做法
酸菜鱼(）的做法
用料：花鲢1300克、酸菜1块、姜1个、蒜5瓣、黄酱1勺、泡椒4粒适量、葱50克
酸菜鱼的做法步骤：
1.备好食材
2.鱼加入豆粉料酒盐腌制5分钟
3.锅中倒油先炸鱼头
4.再炸鱼肉，然后捞出
5.炒酸菜姜蒜辣椒等，加黄豆酱炒香
6.加2碗水烧香
7.加入猪油，让鱼肉更嫩
8.放入鱼头先煮，再放入鱼肉煮大概10分钟即可
9.撒葱味精关火
10.装盘
酸菜鱼的做法烹饪小贴士：
1、喜欢吃辣的朋友可以多加辣椒，豆瓣酱炒出红色让颜色更好看、味道更好。
2、鱼里一定要加猪油使鱼肉更嫩滑。
3、鱼肉中无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等。
4、鱼脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸，这些都是人体需要的营养素。
5、鱼肉具有健脑、护心降脂、高效补钙、防糖尿病、抗氧化、防畸变等作用。
感谢您阅读“97美食网”的《酸菜鱼炖豆腐的做法》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酸菜鱼做法专题，希望您能喜欢！
