“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对烹饪美食感兴趣吗？或许你需要"翻砂香芋的做法"这样的内容,但愿对你的学习工作带来帮助。
翻砂香芋的做法
主料:芋头1500g
配料:调和油适量、白糖适量、小葱适量
翻砂香芋的做法步骤
步骤一、香芋，香葱
步骤二、香芋切成小片，香葱切断
步骤三、先干锅炒香葱
步骤四、然后放油轻炸下香葱就捞起来
步骤五、锅里重新多加点油
步骤六、倒入香芋
步骤七、不停的翻炒中，颜色轻微一点变化
步骤八、炒好的香芋装盘备用
步骤九、锅洗干净，不需要油，添水就可
步骤十、倒入白糖
步骤十一、用了奶粉那种勺子20勺
步骤十二、开始小火熬
步骤十三、白糖熬的差不了
步骤十四、倒入香芋和香葱
步骤十五、关火让香芋全部沾糖浆，再开小火不断的翻炒，到裹着香芋上面的糖浆起沙就可以了
97Msw.com相关知识
翻砂豆
食材明细：
大豆250克，鸡蛋50克，淀粉(玉米)125克，猪油(炼制)150克，白砂糖200克
翻砂豆的做法步骤：
1. 把黄豆除杂洗净，加清水泡涨；
2. 再控净水，打入鸡蛋拌匀；
3. 加淀粉用手揉搓，使黄豆均匀裹上一层淀粉；
4. 锅内放油，加热至八成热时，把裹糊的黄豆下入油内；
5. 炸透呈金黄色时捞出控净油；
6. 锅内放入100克清水，倒入糖熬浆；
7. 待糖浆呈米汤状时，倒入炸好的黄豆，凉爽通风处颠翻上浆；
8. 见浆色变白时出锅装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约750克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
翻砂藕条
食材明细：
莲藕600克，鸡蛋清100克，淀粉(玉米)100克，小麦面粉30克，猪油(炼制)120克，白砂糖150克
翻砂藕条的做法步骤：
1. 把藕洗净，切去藕节蒸熟；
2. 晾凉去皮，切成长5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条；
3. 把切好的藕条用蛋清、淀粉、面粉调成酥糊抓匀；
4. 锅内放油加热至七成热时，将挂好糊的藕条逐条放入油中炸呈银白色；
5. 用漏锅捞出；
6. 锅洗刷干净，倒入清水100克，放入白糖熬浆；
7. 待糖浆呈米汤状，倒入炸好的藕条，到凉爽通风处颠翻上浆；
8. 见浆色变白时即可出锅装盘。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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香芋西米露
没用香芋煮过西米，因西米本身煮起来麻烦，所以就也懒得煮了，呵呵，这次留下来的香芋有半个，拿来试试手。
食材配方
主料：
香芋
300g西米
200g辅料：白糖
适量牛奶
适量做法 共7个步骤
1.香芋去皮切成小丁
2.西米煮至中间留有白点再焖十分钟
3.煮好的西米放清水里浸泡
4.香芋加适量水煮软烂
5.家里只有白糖了，大家可以放冰糖
6.加入泡过的西米煮开
7.最后加白糖和牛奶拌开
椰汁香芋煲的做法
这道菜是经典的咸甜口，还带点泰国风味。香芋粉糯、南瓜清香，两者吸收了椰汁的奶香，口感和滋味比单独吃它们更胜一筹。
材料：
椰浆80克，去皮的芋头150克，去皮的南瓜150克，盐1克，蒜10克，冰糖10克，食用油4克，，
椰汁香芋煲的做法的做法步骤：
步骤1，南瓜、芋头切小块，大蒜切片。
步骤2，电陶炉开大火，锅中倒入少许油。
步骤3，油热后，倒入蒜片，用铲子煸炒3分钟，炒出香味。
步骤4，接着倒入切好的南瓜块和芋头块，继续翻炒4分钟。
步骤5，将炒好后的南瓜块和芋头块，放入砂锅中，再倒入盐、冰糖和200毫升清水。
步骤6，盖上砂锅盖子，焖煮8分钟。
步骤7，焖煮完后，打开砂锅盖子，倒入椰浆，再盖上砂锅盖子，继续焖煮2分钟。
步骤8，撒上葱花就可以出锅啦~
步骤9，浓浓的酱汁包裹着芋头块和南瓜块，阵阵椰香，沁人心脾。
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椰奶香芋西米露
家里有很多芋头，除了用来做菜就是做甜品，香芋很粉糯怎样做都好吃的。做西米是我最擅长的，放到电饭锅里焖熟既省事又不耗电，香芋西米经典的搭配，好吃的甜品，我就是香芋
食材配方
主料：
香芋
450g西米
100g辅料：椰奶
500ml冰糖
适量做法 共9个步骤
1.锅里放多点水，水煮开沸腾时把西米倒进去并搅拌散开 （我用了泰国绿西米和白色西米，以为好看呢也没啥区别的）
2.煮开片刻后盖上盖子焖上十几分钟，再煮再焖，同时搅拌防粘底，直到西米变透明
3.用筛子将煮西米的热水滤掉，过几遍凉水，放着备用
4.香芋去皮切粒
5.锅里放水煲滚，放入香芋大火煮熟
6.待香芋有八成熟的时候加入冰糖，（这时香芋煮软，水分也干了大半）
7.再待糖融化时就加入西米
8.同时加入椰奶，煮开即可
9.冷藏口感更佳
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香芋红薯西米露
很久没有吃西米露了，突然好想吃，刚好有红薯，也剩下一个小香芋，那就不要浪费，也把香芋加进去一起煮，好吃，煮好后要加椰奶或者炼奶更好吃，而且加入奶后的西米，一颗颗
食材配方
主料：
西米
35g红薯
150g香芋
100g辅料：
冰糖
适量椰奶
适量做法 共6个步骤
1.红薯、香芋、西米
2.蒸熟的香芋和红薯切粒
3.煮西米
4.煮好的西米泡一下冷水
5.锅里烧热水，加入冰糖和香芋红薯煮滚
6.煮滚后加入西米，再煮一两分钟就可以，吃的时候可以加入牛奶或者椰奶
翻砂土豆丁
食材明细：
土豆(黄皮)250克，淀粉(玉米)75克，小麦面粉20克，鸡蛋清30克，猪油(炼制)120克，白砂糖100克
翻砂土豆丁的做法步骤：
1. 将土豆洗净去皮切成1.2厘米方丁；
2. 把切好的土豆丁用蛋清、淀粉、面粉调成酥糊抓匀；
3. 锅内放油加热至七成热，将挂好糊的土豆丁逐个放入油中炸；
4. 呈银白色用漏锅捞出；
5. 锅洗净加清水75克，放白糖熬浆；
6. 待糖浆呈米汤状，倒入炸好的土豆丁，到凉爽通风处颠翻上浆；
7. 见浆色变白时，即可出锅装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约1250克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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