只有正常的食材才能有正宗的美食，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材，对于食材，你有哪些见解呢？为此，你可能需要看看“年夜菜酱牛肉”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
一眨眼到了腊月二十七，
虽然不用我准备年夜大菜，
凉菜、冷拼还是要准备，
卤肉拼盘更是需要提前备下；
往年都是买现成的酱货，
切好摆盘直接上桌；
今年看各位美食博主做的如此精彩，
也决定要试一试；
没有老卤咱就从头开始哈；
年夜菜酱牛肉
材料：牛腱子肉1500克，甜面酱200克
调味料：盐适量，葱二段，姜3片，桂皮2小块，八角2个，花椒一大勺，茴香籽一大勺，丁香一大勺，肉蔻2个，砂仁2个，香叶4片，白芷4片
年夜菜酱牛肉的做法
1、牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，我是泡了一上午，再清洗干净；
2、所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中,肉蔻用刀背敲裂；
3、冷水上锅，放入牛肉，中火烧开；开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来；
3、浮沫基本撇干净后，放入葱姜和所有的香料；
4、放入200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；这大约需要一个小时；最后，添加适量的盐；
5、炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤；
牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚；
6、第二天取出牛肉切片装盘，汤汁收在保鲜盒里，冰箱冷冻，可以留作老汤啦。
美食小提示
1、盐的用量要根据自己的口味确定；
2、牛肉煮至用筷子插透就可以，时间长了肉会发柴；
3、酱牛肉的方子在网上有很多，都会用到黄酱，我这里还真没有卖的，用甜面酱代替。
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私房压轴硬菜-酱牛肉
但凡是经常在家里做饭的，各种家伙式就必须齐全了（烘焙就更是如此了，以后再表），这样做起东西来才能得心应手，工欲善其事必先利其器嘛。比如锅吧，大锅、小锅、炒锅、不粘锅、砂锅、电饭煲、电火锅等等，各有各的用途。压力锅也是必可不缺的一个，它适合做一些不好熟的食材，最大的特点就是节省时间节约能源。
今天做的酱牛肉就是用压力锅来做的，这可是我的私房压轴保留硬菜，质量比较稳定，不容易失败，马上要双节就要来临了，这道菜又要拿出来现眼了。不过，我身边很多朋友，家里虽然有高压锅，但是不敢用，怕有危险。其实这个问题，我们在操作中注意到以下问题就能避免危险了：
1.当然要用正规厂家的合格产品，高压锅用好了十几年几十年都没问题，so买的时候挑个好点的吧。使用前仔细看一下说明书，按照使用说明操作。
2.使用前要检查压力阀是不是畅通，橡皮胶圈有没有老化松弛，上下手柄是不是盖合紧密，如果有问题要及时咨询厂家，解决好或更换配件后再使用。
3.高压锅内的食物和液体不能盛的过满（尤其是膨胀性食材比如粥、豆子等），最好不超过2/3的容积。
4.高压锅在使用时，要注意火候，一般是上汽前用大火，一旦上汽了，就应该改成中小火。比如用压力锅熬绿豆粥，不及时调小火，压力锅内米粒和豆皮沸腾后容易堵住限压阀排汽孔和易熔片孔是很容易出危险的。
5.关火后，要等压力阀降压完成并且确定锅内的液体不沸腾了才能打开锅盖，比如汤和粥类的，虽然降压完成了，但是马上开盖非常容易被热气烫到，这都是教训啊。
6.每次用完要及时清洗，锅的内外、盖子、气孔（要将橡胶圈取下，圈和盖子的边缘），都要清洗到才行。
我能想到的就这些了，在安全使用的提前下，才能节约能源和时间。
私房压轴硬菜----简易高压锅版酱牛肉（附高压锅的使用技巧）
材料
A.牛腱子肉1500克
B.大葱1棵姜5片蒜3瓣
C.料酒2大匙黄豆酱3大匙糖10克老抽2大匙盐6克
D.香料包：花椒10粒大料2粒香叶3片小茴香1小匙桂皮1根丁香2粒陈皮4片草果1个
酱牛肉的做法1.将牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几次，去除血水。然后切成大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将D料包入调料包。
2.将牛肉放入高压锅，倒入清水覆盖牛肉，再依次将葱姜蒜、C调料和香料包放入锅中。
3.压力锅上汽后改小火，炖20分钟后关火。
4.等压力锅的降压阀降压完成后，再等一分钟慢慢的打开锅盖，尝一下汤的味道，因为加的水量不同，咸味和颜色可能会稍有不同，适当的补些盐和老抽，再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟，让其更入味。
5.关火后，牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉，冷藏后之后逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。
6.牛肉汤放凉，装入热水烫过消毒的干净瓶子中，就是老汤了。可以冷藏保存5、6天，可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时，要注意调料减半（或根据老汤的多少减量），加入适量的清水就可以了。
Cookstip
酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致，且有肉筋口感非常好。
牛肉切的块不能太小，否则切的时候容易散不成型，300-400克一块为宜，也不要太大不容易进味儿。
酱肉的香料包也不是一成不变的，可以根据情况多少一两样都行。
酱牛肉要横着肉纹路切片，牛肉的纤维粗，横切可以粗大的纤维切断，吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐，最好将酱好的肉放入冰箱冷藏，凉透了就容易切了。
老汤即使是在冷冻存放，如果长期不用，也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存，可保持不变质。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应（搪瓷不锈钢比较好，玻璃的最好是能冷冻的，并且要密封。
酱牛肉（卤牛肉）—捷赛私房菜
食材明细：
主料：：牛腱子肉1000克，洋葱1个，豆蔻3粒，干姜2块，砂仁4粒，白芷1片，桂皮1块，大料3个，辣椒2根，老抽20毫升，料酒50毫升，六月香豆瓣酱50克，
辅料：：橙子2个，良姜1块，香果1个，草果1粒，草寇2粒，小茴香30粒，香叶2片，丁香3粒，花椒5粒，生抽20毫升，盐30克，水2000毫升，
酱牛肉（卤牛肉）—捷赛私房菜的做法步骤：
1.橙子切开挤汁，和清水浸泡牛肉2小时后将水倒掉；锅内加入调料和水，启动【清炖鸡】功能（先将汤煮香）；
2.将泡好的牛肉放入锅内，再次启动【清炖鸡】功能；烹饪结束，将汤晾凉后放入冰箱泡12小时；
3.泡好捞出切片，浇汁使用即可。
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