食材明细:
主料::牛腱子肉1000克,洋葱1个,豆蔻3粒,干姜2块,砂仁4粒,白芷1片,桂皮1块,大料3个,辣椒2根,老抽20毫升,料酒50毫升,六月香豆瓣酱50克,
辅料::橙子2个,良姜1块,香果1个,草果1粒,草寇2粒,小茴香30粒,香叶2片,丁香3粒,花椒5粒,生抽20毫升,盐30克,水2000毫升,
酱牛肉(卤牛肉)—捷赛私房菜的做法步骤:
1.橙子切开挤汁,和清水浸泡牛肉2小时后将水倒掉;锅内加入调料和水,启动【清炖鸡】功能(先将汤煮香);
2.将泡好的牛肉放入锅内,再次启动【清炖鸡】功能;烹饪结束,将汤晾凉后放入冰箱泡12小时;
3.泡好捞出切片,浇汁使用即可。
一眨眼到了腊月二十七,
虽然不用我准备年夜大菜,
凉菜、冷拼还是要准备,
卤肉拼盘更是需要提前备下;
往年都是买现成的酱货,
切好摆盘直接上桌;
今年看各位美食博主做的如此精彩,
也决定要试一试;
没有老卤咱就从头开始哈;
年夜菜酱牛肉
材料:牛腱子肉1500克,甜面酱200克
调味料:盐适量,葱二段,姜3片,桂皮2小块,八角2个,花椒一大勺,茴香籽一大勺,丁香一大勺,肉蔻2个,砂仁2个,香叶4片,白芷4片
年夜菜酱牛肉的做法
1、牛腱子肉化冻后浸泡在清水里,中间需换水,我是泡了一上午,再清洗干净;
2、所有的香料备齐,零碎的香料装入茶包中,肉蔻用刀背敲裂;
3、冷水上锅,放入牛肉,中火烧开;开锅后,表面会有很多浮沫,用勺子撇出来;
3、浮沫基本撇干净后,放入葱姜和所有的香料;
4、放入200克甜面酱,搅匀后盖锅盖大火烧开,转小火慢炖,一直炖到牛肉可以用筷子插透;这大约需要一个小时;最后,添加适量的盐;
5、炖好的牛肉不要取出来,一直放在锅里闷着,待完全凉透以后,取出牛肉,汤汁过滤;
牛肉继续放在汤汁里,入冰箱冷藏一晚;
6、第二天取出牛肉切片装盘,汤汁收在保鲜盒里,冰箱冷冻,可以留作老汤啦。
美食小提示
1、盐的用量要根据自己的口味确定;
2、牛肉煮至用筷子插透就可以,时间长了肉会发柴;
3、酱牛肉的方子在网上有很多,都会用到黄酱,我这里还真没有卖的,用甜面酱代替。
材料:
牛腱肉1000g,黄酱20g,柱候酱20g,生抽15ml,老抽10ml,料酒50ml,白糖3g,冰糖20g,白芷2片,葱姜蒜适量,料包,,
私房飘香柱候酱牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,牛腱肉洗净擦干,用竹签扎孔,可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
步骤2,牛肉放入大碗中,加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。
步骤3,煮锅加足量冷水,把腌制好牛腱连汤一起放入水中,煮开
步骤4,煮开后转小火,煮1小时,捞出控干,锅中水不要。
步骤5,锅洗净加热水,水量约为肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖、料酒。
步骤6,加入余下的柱候酱和黄酱,调浓汤底。
步骤7,把料包(花椒1g,八角2个,桂皮1块,香叶2片,陈皮3块,小茴香1g)中所需的香料混合倒入锅中。
步骤8,煮开后转小火炖煮1小时,见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
步骤9,有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层,180度,加热90分钟,牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
步骤10,卤好的牛腱不要着急取出,在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。
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