无油无蛋奶,越嚼越能吃到麦香味。就喜欢这种简单健康的食材
材料:
高粉240g,全麦粉60g,盐5g,酵母6g,水186g,,
无蛋奶全麦面包的做法的做法步骤:
步骤1,粉加盐拌匀,加温水揉成团,密封醒10分钟。
步骤2,加入酵母揉至面团完全阶段。
步骤3,密封,发至3倍大,用手轻压出空气,不需要太大力排净空气,面饼对折再醒15分钟。
步骤4,分割等量2份,揉成橄榄形状,排入烤盘,最后发酵至约2倍大。
步骤5,烤箱预热230度,面团表面撒适量高粉,并用利刀割5道刀口。放置3分钟,待切口裂开。
步骤6,烤箱温度调至200度,中层,上下火,25分钟。
食材明细:
主料::高筋面粉200克,全麦粉50克,酵母5克,糖35克,盐4克,蛋液25克,牛奶152克,无盐黄油25克,
纯奶全麦吐司的做法步骤:
1.将所有材料除黄油外,混合揉成光滑有弹性的面团。面包机揉20分钟的样子。
2.再加入黄油继续揉20分钟,取出摔打150-200下,中间配合揉的动作,直至能拉出薄而透的膜来。之前为了撑膜而苦恼,这次干脆把拉开的膜铺在硅胶垫上,这样比较直观吧?
3.将揉好的面团滚圆,放入容器中,放在面包机里发酵约20分钟后放入冰箱冷藏17小时。也可直接发酵至2-2.5倍大。
4.将揉好的面团滚圆,放入容器中,放在面包机里发酵约20分钟后放入冰箱冷藏17小时。也可直接发酵至2-2.5倍大。
5.第二天将面团取出,静置40分钟,让它回温。如果是直接发酵这步可以省略。
6.面团回温后,分隔成三等分,滚圆松弛15分钟,天气冷,要适当延长松弛的时间,如果用擀面杖很难擀开,就再松弛一会儿,不要硬擀,这样容易破坏面团的筋度。
7.面团整好形,放入吐司盒内,整形的方法请看我以前的吐司菜谱,这里就不再赘述了。
8.面团第二次发酵至九分满,盖上吐司盖。烤箱180度预热10分钟,将吐司盒送入烘烤40分钟,烤好后立即取出脱模。
面包机一键式面包-----低糖奶香全麦吐司
材料:全麦粉120g
高筋面粉170g
牛奶200g
白砂糖15g
盐3g
黄油15g
酵母5g
低糖奶香全麦吐司的做法
1、所有材料。
2、按照先液体后固体的顺序,将黄油以外的所有材料放入面包桶中,酵母、盐、糖,分开分别放在面包桶三个角落,点击杂粮面包功能键,启动面包机。
3、面包机启动后,会出现总耗时和详细过程的页面,如图:
在第二次搅拌结束醒面时加入黄油。
4、第四个搅拌程序结束后,面团达到完全阶段,面包机自动进入第一次发酵。
5、第一次发酵结束后,按暂停,取出面团,排气,稍微整形,放入面包桶内,按开始键继续第二次发酵。
6、第二次发酵结束后,面包机进入烘烤阶段,时间到,发出蜂鸣声,面包就烤好了,取出面包桶,倒出面包,晾凉切片。
美食提示
1、如果想要烤出的面包形状好些,就可以取出稍微整形后再放入发酵烘烤。
2、牛奶的量要根据自家面粉情况而定,我家的面粉特别吸水。
食材明细:
主料::低筋面粉100克,植物油30克,白砂糖适量,
辅料::黑芝麻适量,盐适量,
无蛋无奶无黄油素饼干的做法步骤:
1.取一只干净的容器,加入植物油,再加入适量糖,搅拌至糖溶化
2.低粉和适量盐拌匀,过筛,和糖油混合
3.加入黑芝麻,这个喜欢的可以多放点,不喜欢的少放点,没有一定要求
4.将混合的面粉整成圆形,不用使颈揉,用手捏圆就行
5.再将圆形的面团搓成长条
6.用刀切小片
7.将切片的面片用手整成小球,放在烤盘上,再用手按成薄片
8.全部按好的薄饼,烤箱预热,中层,上下火,150度,8分钟
9.烤至饼干四周颜色稍深就行了
小贴士:
1、烤的时间和温度根据自己的烤箱脾气而定。
2、这个面团做完后感觉就是油酥,因为没 放水,烤出来就是酥酥的感觉。
3、我是没有饼干模,所以直接放在烤盘上按出来的,如果有饼干模,可以做各种可爱的造型哦。
这个吐司很奇特,材料用得很清淡,无黄油、无蛋、无奶、低糖,但是好柔软。
不过不用指望它香醇,毕竟材料放在那儿,但作为一枚白吐司,它还是超出了我的预期,最后一片放到了第五天,居然还是柔软的,也没有酥化,真是神奇。
这个吐司不适合外貌主义,也不适合喜欢香甜味儿的。不过作为主食,或者说需要再加工(三明治)的基底,那是极好的。当然,减肥者也适用!
无蛋奶低糖白吐司超松软低卡的减肥吐司
用料(450克标准吐司盒一条):
汤种:水100克+金像高粉20克(取85克左右)
面团:金像高粉125克,中粉125克,盐4克,糖8克,水100克左右,酵母3克,橄榄油8克
无蛋奶低糖白吐司的做法
1、制作汤种,100克水+20克金像高粉加热到65度糊化,冷却后用(夏天需冷藏二小时后使用)。
2、所有材料混合(这里有错误示范,汤种建议放在面粉上,不要直接放在水中)。
3、揉至完全,面团能拉出较透而有韧劲的膜,破口边缘光滑。
4、面团拢圆后放入容器中,加盖保鲜膜,室温发酵,我是低温长时间(室温10度左右,6小时)。
5、发到2倍大(手指蘸粉戳个洞,不反弹不下陷),低温慢发比高温快发的面团更柔软;均分成3团,滚圆松弛20分钟。
6、取一小块面团,排气擀成长舌状,一头尽量擀薄,自下而上卷起。
7、再次擀成与模具等宽的面片,卷起。
8、等距排入于模具中,最后发酵(温度38度左右,湿度85%左右最佳),发到模具的七分高以上(面团高度不够,所以烤完是圆角,如果最后发酵结束后有九分高,就能烤出直角,但也不可过度追求直角,这里还有发酵条件和面团分量等因素,这个面团的量是比较小的,所以将就吧)。
9、烤箱预热完成,180度,40分钟(这个面团含糖少,也无蛋奶,所以上色比较浅,不用担心没熟)。
美食小贴士:
如果遇到吐司膜的盖子拉不开的情况,代表吐司没熟,妥妥地再放烤箱续烤吧,如果时间和烤温都是对的,检查一下是不是只开了上火或下火,这种乌龙我不是第一次了,汗。
食材明细:
主料::高筋面粉260g,糖8g,酵母3g,牛奶100g,淡奶油50g,蛋液17g,黄油5g,
辅料::蛋液10g,糖20g,盐3g,酵母1g,奶粉15g,黄油5g,糖桂花适量,黑芝麻适量,
奶香黑芝麻全麦吐司的做法步骤:
1.用中种法将主料揉成团(高筋面粉260g 糖8g 酵母3g 牛奶100g 淡奶油50g 蛋液17g 黄油5g),面包机一个和面功能,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵18-20小时
2.将冷藏发酵好的中种面团撕成块放入面包机和配料面团(蛋液10g 糖20g 盐3g 酵母1g 奶粉15g 糖桂花适量 黑芝麻适量)均匀混合,一个和面功能20分钟
3.放入黄油5g,启动第二次和面功能
4.和面结束,能拉出手套膜
5.面团一分三醒15分钟
6.擀开成片
7.翻面卷起
8.再次擀开
9.翻面卷起
10.翻面卷起
11.放入吐司模中进入烤箱进行第二次发酵
12.发酵好的吐司上涂上蛋液
13.发酵好的吐司上涂上蛋液
14.烤箱预热180°,烤40分钟面包出炉
15.冷却后切片,包装袋密封装好
食材明细:
主料::高筋面粉200克,全麦面粉100克,坚果35克,牛奶140克,橄榄油20克,酵母5克,鸡蛋1个,
辅料::细砂糖20克,盐3克,
全麦坚果吐司(无油简单版)的做法步骤:
1.所以食材准备好,称重。方子里是用橄榄油,如果没有,玉米油也可以,这个没有关系。干酵母泡在牛奶里,静置10分钟左右,等完全溶解备用。
2. 面粉过筛,鸡蛋打散,把全部食材混合后揉成面团。揉至扩展阶段。这里提醒大家,糖盐先别放,其他的混合,等面团成形了再放。扩展阶段也不是高不可攀,你摔打,揣它,揉它,也就十分钟,能拉出大片薄膜就行了。
3.最初的方子里没有坚果,只是全麦面包。我是喜欢做美味有营养的面包,而且经常烘焙的厨友知道,各种杏仁、提子干、蔓越莓干、碎核桃、燕麦都是常备的食材,可是经常用到最后剩的比较碎。这样就可以来做坚果面包,不浪费也好吃。我放了35克,坚果重量不超过70克都可以。
4.把面团放在温暖的地方,基础发酵到2-3倍大,我把图弄的很详细,大家可以对比,发酵前后的面团。手指能插入小洞不塌陷不回弹就可以了,左下角第一次试的时候,还没有发酵好的小洞还在呢。
5. 接着取出来排气,就是擀成大薄片,这个排气法特别管用,然后把坚果撒在上面。
6.接着裹成长条,平分三等份,两份也可以。揉成圆球。盖保鲜膜松弛20分钟。
7.时间到了,继续排气,这步不能省略,包裹了坚果的面团气更多,排气后从上到下卷起来,擀开,再卷一次。一共两次!
8. 卷好后放入吐司膜,如果时间紧,就烤箱里放热水蒸腾模具,这样快的多,大概40分钟能九分满了。
9.上图,这样就可以烤了。烤箱180度预热5分钟,烘烤35-40分钟。喜欢面包鼓起来不盖盖子的,记得加盖锡纸!
10. 刚出炉的软妹子,来个照片。趁热脱模,大力震几下就可以
小贴士:
切忌酵母和糖盐一开始一起放进去,会很影响酵母的发酵作用,造成最后面包不能发起来,瘪瘪的。一定放下层,避免面包膨胀碰到发热管。
食材明细:
主料::高筋面粉300克,酵母4克,鸡蛋液180克,牛奶40克,糖30克,盐5克,橄榄油25克,
全蛋吐司的做法步骤:
1.将除橄榄油外的所有材料混合,放入面包机,揉成团后,分三次将橄榄油加入。
2.面包机共揉40分钟后,将面团取出,手揉加摔打约5分钟,摔打约150次左右,直至能拉出大而薄的膜来。
3.面团室温发酵30分钟(冬天要适量延长时间),放入冰箱冷藏17小时,这是冷藏后的样子。
4.将面团分割成12等份(我用的细长迷你吐司盒),如果用450克吐司盒的话,就分成三等份,松弛约15分钟后(天冷我延长了10分钟),取一面团擀开。
5.然后两边向中间各折三分之一。
6.擀开。
7.由上往下卷起。
8.封好接口处。
9.放入吐司盒,进行第二次发酵。
10.至8分满,烤箱180度预热10分钟,面团表面刷蛋液。
11.将面团放入烤箱烘烤约20分钟(如果是450克吐司盒,需烤40分钟左右)。烤好后立即取出脱模。
这个模具动心好久了,一直忍着忍着可还是没忍住呵呵又败回来了呵呵
全麦小吐司
材料
中种:面包粉189克,干酵母3克,水114克。
主面团:面包粉58克,全麦粉22克,细砂糖22克,盐4克,奶粉8克,水64克,黄油16克。
全麦小吐司的做法
1、中种面团的酵母放在水中化开,加入面粉揉匀,放温暖处发酵4倍大
2、在中种发酵时把全麦粉浸泡在主面团的水中
3、发酵好的中种撕成小块,与主面团中除黄油以外的所有材料一起揉成表面光滑,能拉出比较厚的薄膜
4、加入黄油揉到扩展阶段,放温暖处松弛30分钟
5、面团排气,分割成40克每个,滚圆后松弛15分钟
6、面团擀成椭圆形,翻面后自上、下个1/3处向内折
7、再将面团擀长压薄底边,自上至下卷成卷,排入模具内,放温暖是如处进行最后发酵
8、最后发酵结束,表面刷蛋液
175度下层28分钟上色加盖锡纸
特别提示:加了全麦粉或者是加了麸皮的吐司面团不用揉到完成阶段,完全阶段的膜太薄,向上支撑的力不够,会影响面包膨胀
食材明细:
主料::高筋面粉195克,全麦粉100克,奶粉10克,水180克,盐4克,细砂糖25克,耐高糖酵母5克,黄油25克,
辅料::沙拉酱适量,肉松适量,
全麦肉松吐司的做法步骤:
1.将主料表中材料(黄油暂不放)放入面包桶,用筷子搅成絮状,然后启动面包机“和面”程序
2.程序结束后放入软化后切小块的黄油,再次启动“和面”程序
3.第二个“和面”程序结束后,取一小块面团,慢慢抻开,能够拉开一大片不易破的薄膜,这就可以了
4.将手上的面团与面包桶里的面团重新揉到一起,收圆,放回面包桶
5.在面包桶上蒙上一张烘焙油纸,用手在上面弹些水珠
6.再在上面盖一块湿毛巾,然后盖上面包机盖等面团发酵
7.发酵至2-2.5倍大,用手指戳一下,洞口不变化就是发酵好了
8.将面团取出排气,分成6等份,滚圆,蒙上保鲜膜松弛15-20分钟
9.松弛好的面团擀成长椭圆形
10.翻面后涂一层沙拉酱,再撒一层肉松(注意两边和上下两头都不要涂撒)
11.两边向里折,粘住
12.自上向下卷起
13.将6个面团都这样做好,依次摆放在面包桶里,蒙上保鲜膜再次发酵
14.发至八分满即可烘烤了
15.将面包桶用锡纸包起来再放入面包机内
16.将面包机“烘烤”程序定时40分钟,启动烘烤程序,烤的时候用一个小碗装适量黄油放在面包机上融化
17.烘烤25分钟时打开面包机上盖,迅速抽出锡纸,然后盖上面包机盖,继续烘烤到40分钟完成,趁热将融化了的黄油刷在面包表面,然后将面包桶取出,将面包倒出在烤网上晾至手心温度,用保鲜袋装起,扎紧袋口
小贴士:
1.第一次发酵时间较长,所以我都是盖一张烘焙油纸再盖上湿毛巾,这样既可以保湿,又不象蒙保鲜膜那样不透气。第二次发酵时间较短,蒙上保鲜膜就行了,现在天气热,室温发酵即可,不需要启动面包机的“发酵”功能
2.我的面包机是老式的单管加热的,所以在烘烤时需要用锡纸将面包桶包起以免面包皮厚,在烘烤时间进行到三分之二时抽出锡纸以免烤出的面包缩腰不熟
3.面包烤好立即从面包桶里倒出散发水分,晾凉至手心温度就用保鲜袋装起来扎紧袋口,以免面包变得干硬。
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