茄子肉馅蒸饺小笼汤包

食材构成了美食最基本的部分，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？由此，小编为你收集并整理了茄子肉馅蒸饺小笼汤包相信能对大家有所帮助。

很多人说烫面包子跟饺子有啥区别呀？

其实没啥区别~无非是像粽子和糯米鸡的关系

材料类似~做法类似~只不过造型不一而已

喜欢做烫面是因为这个可以直接冻在冰箱里

随吃随取~十分方便~尤其适合学生党和上班族

当然也可以根据自己喜好做成发面的

发面也可以冷冻保存~不过要事先蒸熟再冻起来

茄子肉馅蒸饺小笼汤包

面团：面粉，开水，凉水，盐

馅料：猪瘦肉，茄子，料酒，盐，五香粉，糖

茄子肉馅蒸饺小笼汤包的做法

1.猪瘦肉剁成泥备用

2.茄子煮软后搅成泥备用

3.肉泥和茄子泥1:1混合后加入盐调味，加一小撮五香粉和糖提鲜，加一点点料酒调节湿度

4.面粉加少量开水烫一下后再加适量凉水揉成光滑的面团。盖保鲜膜醒半个小时（可以先揉面，醒面的时候再去做馅料）

5.面团搓成细长条，切分成一个个的小剂子

6.每个小剂子按成小圆饼（直径大约2.5CM，厚度大约半厘米）

7.擀成中间稍厚两边略薄的圆面皮

8.中间填入调好的茄子肉馅

9.一个一个开始打褶子

10.所有褶子打好后捏合即可

11.快包完的时候小萌过来凑热闹说也要包，结果包成了这个样子

12.于是他一怒之下就包起了颇为得意的饺子~我就一起蒸了，蒸的时候冷水上锅，水开后中大火蒸12分钟即可

网站小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

97Msw.com相关知识

小笼汤包(1)

食材明细：

主料：：猪前腿肉1.5斤，面粉200克，猪皮冻适量，

辅料：：生姜适量，蒜头适量，盐适量，白糖适量，味精适量，鸡精适量，生抽适量，开水140ml，

小笼汤包的做法步骤：

1.电子秤量好面粉200克

2.面粉加140ml开水和成面团

3.盖上湿纱布醒10分钟

4.肉加姜和蒜一起搅碎

5.加盐，鸡精，味精，白糖，生抽调好味

6.冰箱拿出猪皮冻（猪皮冻是先前剩余的，所以制作皮冻这块步骤就写不了啦）

7.皮冻切长方形

8.切成细小的碎丁

9.醒好的面团擀成大大的薄面饼

10.用一茶杯口在面饼上按压出一个个圆形模面片

11.茶杯按压下来的面片

12.取好的面片

13.用擀面杖沿面片四周稍擀一下，中间不要擀（此目的是让面片达到中间厚，边沿薄）

14.备好的肉馅和皮冻丁

15.左手托住面片，加入肉馅，在肉馅上放一些碎皮冻丁

16.包好的小笼包

17.水开，大火蒸10分钟

18.出笼

19.开吃，来个特写

20.看，汤汁好多?

早餐小笼汤包

小笼汤包的做法比较复杂。工序很繁琐，蒸好后摆放的时间还不能太长，应趁热食用。它不像发面类的包子，这也是很多包子店都取消了这一品种的原因。

小笼汤包

原料:精白面粉300克、五花肉肉250克、冻皮汤350克，白糖、盐各10克；酱油12克，味精5克，胡椒粉1克，香油3克，葱、姜、鸡汤适量。

小笼汤包的做法

1.制皮汤冻。

肉皮入开水锅中出水，去一下异味。捞出入冷水过凉，用刀刮去肥膘和杂毛，清洗干净。锅中加入清水和鸡汤【没鸡汤可加入适量的鸡粉】，姜块用刀拍裂，葱打结和肉皮放入锅中同煮。煮至肉皮软烂，将其捞出，有搅拌机把肉皮搅碎，再次放入锅中煮至汤汁粘稠，捞出葱姜，加少许的盐调一下底口【有一点咸味即可】，倒入碗中冷却后入冷藏箱让其凝固成皮汤冻。切开一块皮冻，可以看出肉皮和水的比例。太浓口感会很粘稠，太稀在调制馅心时容易出水。

2.将五花肉绞成肉末，加入味精、酱油、麻油。糖、盐、胡椒粉、葱、姜末搅拌上劲。皮冻搅碎成颗粒状，加入中搅拌均匀即成馅心。

将面粉加入凉水拌和后，稍醒一下，然后再揉成面团，搓成细长条，揪成剂子，用擀面杖擀成圆形皮子；【也可以用半发酵的面团，也就是把这种和好的面团加入一块发酵好的面团揉在一起，下剂子擀皮包制。】

将馅包入皮内后，双手配合，右手捏褶的同时，左手也要旋转整形，捏成鲫鱼口形的包子。

上屉蒸8分钟左右见包子臌汽，汤满口湿润时，取出即成。

杭州小笼灌汤包

当里脊遇上皮冻----杭州小笼灌汤包

之前很久做过小笼包，用的是开封的做法往里面不停加高汤，这次用用杭州的做法试试~

其实杭州的做法之前准备起来麻烦一些，但是包的时候很方便而且效果也一样的出色哦！

杭州小笼灌汤包

原料：里脊肉250g，皮冻250g，面粉200g，清水80g，葱姜、食盐适量，高汤1大勺；

杭州小笼灌汤包的做法

1、里脊肉去掉筋膜，冲洗干净；

2、剁碎之后加入葱继续剁一会儿；

3、皮冻提前一晚上熬好，一比一；

4、然后耐心一点切成小块；

5、剁好的肉馅先加入食盐调味；

6、然后加入一大勺高汤搅拌上劲；

7、之后倒进去切成小块的皮冻，稍微搅拌均匀；

8、然后就开始准备面团，清水和面粉比例2比5；

9、然后使劲揉面，揉好一次两手沾上水继续揉，一直到面团很光滑为止；

10、之后揉成长条状；

11、然后切成等大的小剂子，15g左右一个；

12、用力擀开，一定要足够薄；

13、然后放上馅料，皮薄得都几乎是透明的啊；

14、然后捏成包子状就可以啦，18个褶子~我最多捏了22个~；

15、上锅大火蒸10分钟就可以啦！

特别提示

1、里脊肉的筋膜一定去干净，不然很影响口感；

2、皮冻千万不要剁，而要慢慢地切不然会化掉的；

3、清水和面团的比例2比5的时候最好，我试过很多很多次

4、擀面皮的时候一定不要撒生面粉，可以抹一点点油

鲜肉笋丁小笼汤包

一口一个的限时美味【鲜肉笋丁小笼汤包】

清明已过但市场上还依稀可以看到有买冬笋的，

索性买些回来又开始折腾小笼包啦！

小伙子很爱吃一口一个的南翔灌汤小笼包，

偶在家一直努力折腾着、学习着，

内馅调出来没啥问题口感非常好也有很多汤汁，

外皮貌似也一次比一次有点进步哈。

汗！不容易啊。嗨皮一下！嘻嘻。。。

学习在摸索中不断进步。。。加油！

鲜肉笋丁小笼汤包

制作过程：

内馅材料：猪肉末、冬笋、肉皮冻

调味料：盐、味素、生抽、白胡椒粉、芝麻油

鲜肉笋丁小笼汤包的做法

1，准备好所有原料；

2，冬笋、肉皮冻切小丁状备用；

3，猪肉末里加入出适量盐搅均，再分次加入两勺生抽；

4，用筷子朝一个方向搅至吸收；

5，加入适量白胡椒粉搅均；

6，接着依次加入肉皮冻、笋丁搅均；

7，最后再加入适量芝麻油、味素拌均即可；

注：始终用筷子一个方向搅拌哦！）

外皮材料：雪花面粉、开水、冷水、酵母、糖、盐，

1、面粉加入适量盐开水做成烫面

2、面粉加入酵母、糖冷水做成较光滑

3、等烫面稍凉把（1）和（2）混合做个光滑的面皮，盖上保鲜膜松弥约30分钟左右

包馅

1、面皮分割好，按扁擀成饺子差不多的面皮；

2、取适量馅料放在中央褶成包子形状；

3、包好的包子放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内静置一会儿；

4、水煮开后，再放上蒸笼，用大火蒸约10分钟即可；

牛肉馅蒸饺

食材明细：

主料：：牛肉适量，

辅料：：洋葱适量，

牛肉馅蒸饺的做法步骤：

1.新鲜的牛肉准备剁馅

2.剁好的馅

3.洋葱切好，加油，花椒粉，水活馅

4.妈妈擀的饺子皮

5.妈妈擀的饺子皮

6.包好的饺子，这个是我特意包的

7.老妈我俩一起包的～

8.蒸熟喽，放锅里20分钟就搞定～

9.香喷喷的牛肉蒸饺哦～

包菜肉馅蒸饺

食材明细：

主料：：猪肉300克，面粉250克，包菜300克，

辅料：：小葱适量，海米适量，姜适量，

配料：：油适量，盐适量，糖适量，生抽适量，蚝油适量，辣子油适量，

包菜肉馅蒸饺的做法步骤：

1.原料

2.全部剁细和成馅料，记得加入调味料哦~

3.和面，搓成长条，切成小剂子

4.擀成薄片，加入肉馅

5.捏成饺子

6.上笼蒸制15-20分钟

小笼包肉馅制法

食材明细：

主料：：猪肉馅1000克，猪皮300克，鸡爪100克，葱适量，生姜适量，

辅料：：盐10克，味精5克，白芝麻适量，麻油10克，酱油15克，胡椒粉适量，冰水适量，

小笼包肉馅制法的做法步骤：

1.要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜（一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料）

2.将猪皮焯水，

3.然后用到刮去背面的油脂，

4.加葱姜及料酒，水，入锅中蒸5小时（也可以用煮，煮2小时即可，煮的效果比较好，由于用时比较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠）

5.蒸好之后用筷子，将葱姜夹出，然后将汤汁倒入容器里，待自然放凉后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）

6.然后准备制作肉馅，原料，辅料及调料为，夹心肉，猪皮冻，葱，姜，料酒，味极鲜酱油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水（我用的大概是3斤夹心肉末，由于家里没有时间制冰，我就买了一瓶冰的农夫矿泉水，实际制作最好用冰块，加冰块的目的是降低肉馅的温度，因为这种夏天很热，皮冻很容易化掉，一旦化掉就打不好了）

7.首先将夹心肉放入一个容器中，然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调味的料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）

8.将调料用木铲拌匀，

9.然后在加适量冰水，

10.用搅拌机搅拌肉馅上劲（冰水也要分多次加入，要少量多次）每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末，然后在加调味料，然后用搅拌机搅到肉馅有粘性，然后在加一点水，如此反复，直到加完大半瓶矿泉水

11.然后取出皮冻将皮冻倒入，用搅拌机搅拌融合（我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法，有些地方也有分开来做的，就是肉和皮冻分开，然后包的时候放一点肉馅，然后在肉馅里镶入一块皮冻，然后包起来，皮冻和肉馅的比例大概为0.5：1）

12.然后到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可，

13.这个时候的肉馅是呈半液态的，用来包小笼是很困难的，除非是顶尖的面点师，可以无视一切障碍，像我们普通人还是保守点，放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝，一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就没有打好，如果吃起来有嚼劲那基本是可以了）

14.将容器用保鲜膜上下周身全部包住，必须要全部包住，不能有一丝漏洞空出来然后入冰箱冷冻一晚，总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的

15.第二天，在包之前将肉取出，用筷子试一下凝固程度，差不多像冰淇淋一样的硬度就可以包了，如果更砖头一样硬，就要自然解冻一会在包

小贴士：

调料量不准确，请按实际情况来放调料

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