为了能够吃到健康美味的面包所以自己动手,
由于之前做蛋黄酥留下了很多豆沙馅料,
所以一直在找一个适合的方子,
终于让我找到了这款大理石豆沙吐司,
虽然我是懒人,但是对于整形面包还是乐此不疲,
这款将馅料不规则裹入吐司,
吃起来既能品尝到豆沙的细腻又能体会到面包的松软,
这是一款老少咸宜的家庭手作吐司。
大理石豆沙吐司为自己的早餐加点料
材料:高筋面粉300G、酵母6G、无盐黄油35G、鸡蛋一个、水140G、细砂糖40G、盐4G、豆沙馅250G
大理石豆沙吐司的做法
1、首先将豆沙馅装入中号的保鲜袋内,用擀面杖将豆沙馅料擀平铺满放入冰箱冷藏备用
2、将除黄油意外的其他材料混合揉成表面光滑的面团
3、加入黄油揉除能出膜的面团,放入盆中盖上保鲜膜再放到温暖处发酵到2倍大
4、发酵完后将面团挤压排气滚圆,盖上保鲜膜面团醒10分钟
5、将醒好的面团擀成35cm*25cm的长方形
6、把之前冷藏的豆沙馅平铺在面团上
7、先将面团三分之一处旺中间折
8、将另一边也往中间折,再擀平面团
9、用上面的方法再次对折面团,再擀成长方形面团
10、用切刀均匀的分割三条,但不要切断
11、像编辫子一样将三条尝面团编起来,切面尽量往外,尾部往里收
12、将面团放入450G的吐司模具中,第二次发酵
13、发酵完毕后烤箱预热180度。烘烤45分钟
烘焙小贴士
1、馅料可以换做其他自己喜欢的口味,如紫薯、红薯,但前提要事先冷藏一下定型。
2、面团编辫子的时候切面尽量往外,但是不用编的很紧实以防后面不好发酵。
3、因为吐司不盖盖子,所以烤制的时候注意上色程度,如果上方已上色,用锡纸盖住再继续烤,以免上方烤焦。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
食材明细:
主料::牛奶145g,糖15g,高粉150g,酵母4g,
辅料::牛奶72g,糖25g,盐4g,高粉150g,黄油28g,
配料::黑巧克力50g,黄油20g,高粉20g,可可粉10g,玉米淀粉5g,糖20g,蛋清1个,
大理石吐司的做法步骤:
1.黑巧克力,黄油融化,高粉,可可粉,玉米淀粉,糖,牛奶搅拌均匀,
2.将2加入牛奶,搅拌均匀,
3.加入融化的巧克力和黄油,搅拌均匀
4.最后加入蛋清,用小火边加热,边搅拌
5.水份蒸发得差不多了,关火
6.包入保鲜膜,压成正方形,放冰箱冷藏
7.将中种材料搅拌均匀,
8.发酵一小时左右
9.这样就可以了
10.将发酵好的中种撕成小块,加入主面团材料中,用后油法,揉至扩展阶段
11.面团团圆后,发酵
12.发酵至2倍
13.取出面团排气,松弛10分钟
14.松弛好的面团擀成方形,把巧克力片放中间
15.包好,收口朝下
16.再擀成长形
17.再擀开
18.将擀好的面团切成三条,
19.编成辫子,放入吐司盒
20.发酵至8分满
21.烤箱预热180度,40分钟左右
22.趁热脱模,冷却
食材明细:
主料::波兰种50克,高粉190克,鸡蛋50克,酵母2克,牛奶60克,淡奶油30克,糖35克,黄油15克,盐2克,
辅料::草莓粉3克,红曲粉1.5克,
草莓大理石吐司的做法步骤:
1.波兰种提前制作,50水,50粉,1克酵母。混合后冰箱冷藏20小时。或者混合后室温发酵至蜂窝状。制作时取50克。 除盐和黄油外其他材料揉成团,加入黄油和盐,揉在出膜。
2.从主面团中分出100克,加入草莓粉和红曲粉,揉的过程中,加一点点牛奶让色粉融化。
3.主面团和加入色粉的面团,覆盖保鲜膜,进行基础发酵,发酵至两倍大。
4.发酵好后,将主面团擀成片,带颜色的面团也擀成片,覆盖到主面团的面片上。拍掉周边的气泡。轻按几下。
5.进行第一次折叠,左起三分之一向右折。左起三分之一向左折,覆盖住之前折过来的部分。
6.折好后,轻压几下。因为还要折叠一次,所以稍微按长一些
7.将面团调转方向。重复之前的折叠,3折。
8.折好后,覆盖保鲜膜松弛15分钟。
9.15分钟后,重复之前折叠过程。这次折叠后,你会发现,包裹的红色渐渐的从表面可以清晰的看到。
10.折好同样松弛15分钟后,稍微擀开。不要擀的太薄。将面片分成3条或者4条。
11.将分割好的条,编成辫子。结尾处捏紧。辫子两端向下折,在底部相遇。
12.放入水立方中进行2次发酵。发酵至模具9分满。盖上盖子。
13.烤箱180度,35到40分钟。出炉立即脱模。摊凉后密封保存。
小贴士:
1、色粉可以感觉自己喜好选择。草莓粉不建议单独添加,颜色会比较暗。 2、波兰种添加进主面团时,要尽量撕成小块。 3、不要忽略每次的松弛,松弛时间不够,面团擀时会回缩。 4、同理,大理石纹路可以做抹茶的,可可的,竹炭的等等。 5、编辫子时尽量让纹路向外。
感谢大家------大理石花纹吐司
材料:
A:高粉300g(金像240g+惠宜60g)、金燕4g、盐4g、细砂糖30g、奶粉12g、水160g、黄油30g、
B:可可糊(可可粉6g+水10g)
大理石花纹吐司的做法
1、将材料A中除黄油外的材料放入盆中,揉成光滑面团;
2、黄油软化后加入步骤1中,揉至完全扩展阶段;
3、将揉好的面团分割成1/4和3/4两份面团;
4、可可粉6g+水10g混合成可可糊;
5、将拌好的可可糊与1/4的面团混合,揉成团;
6、将两份面团放温暖处发酵至2倍大,手蘸高粉插入面团,面团不回缩,则发酵结束;
7、将面团取出,排气后滚圆松弛10分钟;
8、将白面团和可可面团分别擀开,白面团约为三倍长于可可面团;
9、将可可面团放到白面团中间,白面团两面盖住可可面团,压紧两边;
10、从中间往四周擀薄成大片,三折后松弛10分钟,继续一次三折;
11、将面团再次擀成长方形,用刀分割成三份;捏住一端,将面团编成辫子后,放入吐司模,置于温暖湿润处进行二次发酵;
12、发至8分满,放入事先预热的烤箱,160度,中层,烘烤40分钟;(上色后加盖锡纸)
自从喜欢上烘焙以来,发现父母喜欢的面包蛋糕品种,多少都会带着他们的怀旧的情结。只要是古早味的,往往都让他们非常喜欢。以前老两口身体好的时候,会自己去面包房挑他们喜欢的品种来品尝,现在因为身体原因,已经很少愿意自己出门购买了。但他们现在可以点单,就是指定要我制作特别品种的面包。比如今天的【红豆沙吐司】,就是他们自己选的。
之所以特别喜欢,是因为加入了足够分量的【自制红豆沙】是他们最喜欢的口味,再加上冷藏中种的做法,面包非常松软绵润,又是用自家做的红豆沙作原料更是让他们喜欢呢。独特的大理石花纹也成了我哄老人开心的噱头,有点在他们面前卖弄的感觉。
大理石红豆沙吐司
适合450g吐司模
冷藏中种原料:高粉160g,水90g,盐2g,,酵母2g
主面团原料:高粉95g,牛奶27g,鸡蛋41g,糖30g,酵母1g,黄油20g
馅料:自制(或市售)红豆沙250g
大理石红豆沙吐司的做法
1、红豆沙裹入保鲜膜整形成18cm左右的方形冷藏备用
2、中种原料放入面包机和面成团
3、盖湿布室温发酵1小时移入冰箱冷藏17小时以上,取出中种面团撕成小块(面团内部呈细密的蜂窝状态)
4、与主面团原料一起再次和面20分钟
5、盖湿布室温发酵约70分钟成约两倍大
6、取出面团松弛15分钟
7、擀成约25cm左右的方形
8、将红豆沙放在中间用面团裹入
9、按折酥(叠被子)的方法
10、反复折叠5次
11、每折叠1到2次后放入冰箱冷藏松弛
12、将最后折叠成的长方形擀成比吐司盒略长
13、用刮刀割成如图三条编成辫子
14、收口后放入吐司盒
15、用烤箱发酵功能发酵至9分满
16、烤箱预热180度,中下层烘烤50分钟完成。至20分钟时加盖锡纸
感谢您阅读“97美食网”的《大理石黑麦吐司》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了大理石圈专题,希望您能喜欢!