可乐饼据说是从法国传入日本,在日本兴旺发达起来。名字取自法语中的croquette,日音为koroke,音似可乐饼。可乐饼原本的做法是,在奶油和面粉制成的酱中加入碎菜和肉,冷却后捏成圆柱形,再抹上小麦粉、蛋汁以及面包粉,并且用油炸。(来自百度)
果子挺喜欢吃土豆,周末在家做了好多可爱球冷冻起来,工作日的早餐就可以轻松应对了。
做好后先炸了几只给老公试吃了,他也非常喜欢,中午急急忙忙要外出,忘记拍一张咬了一嘴之后,芝士扯着长长的丝的动感画面了,大家自行脑补吧!
芝心可乐球
配料:五花肉、洋葱、土豆、盐、胡椒、鸡蛋、面粉、面包糠
芝心可乐球的做法
1、土豆洗净,去皮,切片,蒸熟
2、将蒸土豆产生的多余水份沥干,将土豆压成泥
3、五花肉剁成肉沫,洋葱切小丁
4、锅内坐油,油热后下肉馅翻炒
5、肉沫炒出油后加入洋葱略炒
6、调入盐、胡椒和少许美极鲜味汁
7、炒好的肉沫和土豆泥混合(土豆泥应略多于肉沫)
8、将肉沫和土豆泥抓匀
9、准备好芝士(我用的芝士碎,如果是整块,可直接切成小方丁)、面粉、打散的鸡蛋、面包糠
10、取一些土豆泥按扁,包入少许芝士
11、团成小球
12、先在面粉里滚一下,沾满薄薄的面粉
13、再在蛋液里滚一下,沾满一层蛋糊
14、丢进面包糠里,沾满满的一层面包糠
15、将所有丸子全部做完
16、油温上升至五六成热时,转中小火慢炸,因为原料都是熟的,油温太高会使表面很快变黑,而内部的芝士还没有受热,会影响口感,因此一定要用小火,慢慢地将丸子彻底加热,表面上色金黄。(吃的时候一定要配上番茄酱哦!)
美食小提示
1、裹面包糠时会弄得一片狼籍,满手都粘粘的,有时借助筷子或勺子,也会在上面裹上厚厚一层面糊。有一个好办法,就是在面粉里放一只勺子,在蛋液里再放一只勺子,用面粉里的勺子滚动丸子沾满面粉后,将丸子丢进蛋液里,再用鸡蛋里的勺子推着丸子翻身裹满蛋液,然后捞起(勺子里不要有多余蛋液)丢进面包糠里,这时不要用手去触摸丸子,而是把面包糠洒在丸子上,很快就裹得满满的,决不会粘手了。说简单点就是,不要拿一个勺子将丸子在面粉和蛋液里捞来捞去,那样马上你的勺子就会粘满面糊。
2、如果喜欢吃很酥脆的外壳,可以在粘完面包糠后,再次丢入蛋液中,再裹一层面包糠,看出15图里下面两排丸子个头略大了吗,是因为我剩了一些蛋液,所以一部分丸子就裹了两层面包糠。
3、制作好的丸子,可以立即冷冻后密封保存,吃的时候提前取出回温,再炸好就可以了,我一次做了很多,平时工作日给果子做早饭会很省时间。
4、炸丸子用一口小锅最好,不用太多的油,油温一定要控制好,宁可温度低不能温度高,大黑脸可就不好吃了,面包糠很容易上色的,试一只就能把握好了,随时调整火力,控制好油温。
5、可乐球里也可以不用加奶酪做成原味的,而且里面的肉馅可以换成香肠,把腊肠蒸熟切成小丁,洋葱切丁略微炒香,然后再混合土豆泥,也可以用培根略炒加入洋葱,味道都会很棒。土豆泥可相应多一些,两倍于肉馅也是可以的,但是一定要注意蒸完土豆一定要控水,多余的水份会使完成的馅料不易成型,炸的时候碎掉。当然,形状上传统都是做成饼的,为了加芝士我做成了球形。大家随意随意。
食材明细:
主料::红薯2根,糯米粉适量,芝士适量,
辅料::牛奶适量,白糖适量,色拉油500克,
芝心红薯球的做法步骤:
1.红薯洗净切片,蒸熟。
2.红薯压成泥,芝士片切成丁。
3.红薯泥中加适量糖、牛奶、糯米粉和成面团。牛奶根据红薯泥的干湿适量加。没有糯米粉用面粉也可以。
4.和成面团以不沾手为宜。醒20分钟。
5.揪成大小均匀的剂子,揉圆。
6.压扁,包入芝士丁。
7.像包包子一样包好,封口要严,防止露馅。
8.油温四五成热时,下入红薯球炸熟。
9.全部炸至金黄。
10.成品。
小贴士:
根据红薯泥的含水量适量加牛奶。糯米粉可以用面粉代替。面粉和好面团以不沾手为宜。红薯球包时要包严,防止露馅。炸时注意火候。
食材明细:
红薯400克,广味腊肠2根,鸡蛋1枚,马苏里拉奶酪80克,细香葱1小把,糖适量
腊味芝心红薯球的做法步骤:
第1步红薯洗净后,表皮带着水包上厨房用纸,再用清水将纸拍湿透。放微波炉里中高火加热20分钟至熟。将蛋黄取出备用。
第2步分别将腊肠、香葱切成碎粒。锅热后,将腊肠倒入中火煸炒出油。
第3步倒入香葱碎后立即关火,用锅内余温将葱炒至断生。将炒好的葱香腊肠碎及余油盛出。 马苏里拉奶酪分搓成小指肚大小的球。
第4步取出微波炉内的熟红薯,趁热剥皮放入大碗,并加入香葱腊肠碎及余油、蛋黄、少许糖,拌匀。取约乒乓球大小的红薯泥,中间包入马苏里拉奶酪球。
第5步分搓成红薯球。10、空气炸锅里铺上一层锡纸并均匀扎眼,码上红薯球(因为此时的红薯球较软,此方法可避免粘在烤网上)。 200度炸制10-15分钟即可.
食材明细:
主料::土豆450克,牛奶少许,黑胡椒粉适量,马苏里拉芝士70克,
辅料::玉米淀粉4大勺,盐适量,车达芝士70克,
芝心薯球的做法步骤:
1.土豆洗净去皮,蒸熟,碾压成泥
2.加人牛奶,盐和黑胡椒粉搅拌均匀,
3.加入玉米淀粉搅匀
4.将两种芝士切成碎末,备用
5.将芝士碎加入土豆面团中,包成丸子即可
6.烤箱,中层,上下火,200度,30分钟。
食材明细:
主料::南瓜适量,糯米粉适量,白糖适量,脱皮白芝麻适量,
芝香南瓜球的做法步骤:
1.这就是同事给的大南瓜。
2.把南瓜去皮洗净切成小块蒸熟(蒸锅上下两层都装的满满的)。
3.把蒸熟的南瓜压成泥 加入适量的糯米粉和少许糖。
4.揉成柔和的面团。
5.搓成大小适中的球形,均匀的裹上脱皮白芝麻。
6.做好的南瓜球。
7.锅里倒入适量的油,4成热时倒入南瓜球。
8.中小火 不停的翻炒。
9.不停的翻炒。
10.至外面金黄即可。
11.(一定要注意火候,不停的翻炒)。
小贴士:
用脱皮白芝麻口感更好,一定要注意火候,要不停的翻炒 让南瓜球均匀的受热。
食材明细:
主料::南瓜200g,糯米粉200g,白砂糖20g,
辅料::白芝麻适量,马苏里拉芝士适量,
南瓜芝士球的做法步骤:
1.南瓜去皮去籽切成丁,放入锅中蒸煮15分钟。
2.取出整好的南瓜放入搅拌器中,加入20g 的白砂糖搅拌成南瓜泥。
3.南瓜泥和糯米粉混合。
4.揉和成顺滑无颗粒光滑的面团。
5.把面团平均分成25g一个的小剂子。
6.小剂子搓圆压扁后包入适量的马苏里拉芝士。
7.捏紧后封口搓圆。
8.倒出白芝麻在碟子上,小圆球在碟子上绕圈滚动,均匀地沾上白芝麻,南瓜小球完成好准备下锅。
9.热油起锅,转至小火,放入锅中炸至金黄色即可捞出!
10.放凉一会儿就可以开吃了哦~~
小贴士:
1、捞出控油待凉一会才可以吃哦!不要汤伤了啊。
2、炸好捞出控油,盘底部垫上一层吸油纸装盘哦!
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