好的美食离不开好的食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材的看法是怎么样的呢？下面是小编精心整理的"麻辣脆黄瓜",供你阅读参考，并请收藏本页面！
又是腌咸菜，面对牢骚，我还是依然固我。
怎么说呢，腌咸菜看似是小菜，可一日三餐如果没有了它，咱们还是很想念的；每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥，吃点面条，就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。
话又说回来了，腌菜毕竟盐分高，不是健康的食品少吃为好。可见到黄瓜、莴苣，萝卜之类的蔬菜，就手痒，鼓捣鼓捣就又做成了咸菜。
喜欢自己做点小腌菜，以至于成了一个小小的习惯。
麻辣脆黄瓜
材料：黄瓜、红辣椒、精盐、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻
麻辣脆黄瓜的做法
1、红辣椒入清水锅，煮沸后关火，浸泡1小时。
2、黄瓜洗净，切薄滚刀块。
3、把黄瓜盛到干净的盆子里，撒上精盐，腌渍1小时。
4、把泡软的红辣椒、生姜片放入蒜臼子（喜欢蒜香的可放几瓣大蒜）。
5、用力把辣椒，姜片捣碎。
6、把辣椒捣成泥，成粘稠状即可。
7、篦掉黄瓜腌出的水分，也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。
8、撒上适量的麻椒，喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。
9、倒入白醋。
10、挖入辣椒泥，放入量可根据口味适当增减。
11、把黄瓜和佐料仔细拌均匀。
12、把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处，一天后即可食用。
取出腌好的麻辣黄瓜，撒上熟芝麻或调入一点香油，拌匀后即可食用。
特别提示
1、红干椒水煮并浸泡至软且捣碎，辣椒泥可紧密裹住菜蔬，辣味更足。
2、喜欢麻辣味重一些的可把麻椒研碎后再放。
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
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麻辣脆花生
食材明细：
主料：：花生适量，花椒适量，干辣椒适量，
辅料：：辣椒粉适量，盐适量，糖适量，
麻辣脆花生的做法步骤：
1.洗.泡花生
2.去衣
3.白开水煮两分钟
5.冷油下锅,慢火炸
6.炸花生的过程中准备一些花椒，辣椒干剪碎，待花生炸好后，把辣椒花椒也炸香
7.花生炸至色微黄均匀即捞起，捞起后余温会让花生自炸一会，如果老火了才捞出会苦。明显的炸得差不多可以的时候,锅里的油泡泡会减少
8.趁热撒盐和辣椒粉。个人喜欢辣中带甜，还放了一小勺细砂糖，嘻嘻！伴匀ok啦，记得凉透再吃，上火哦！！
小贴士：
刚炸起时趁热再加1小勺糖捞匀的话完全就是人气零食黄飞红咋么啦甜辣花生的味儿了！ 凉拌菜或吃汤粉面时撒一小把，满口生香呢！
凉拌脆黄瓜
食材明细：
主料：：黄瓜2根，
辅料：：油少许，盐少许，姜少许，生抽少许，老抽少许，糖少许，醋少许，花椒10几粒，蒜适量，
凉拌脆黄瓜的做法步骤：
1.黄瓜洗净切条撒上一勺盐腌制半小时以上。（不时地搅拌一下）
2.腌好后再用清水浸泡一会儿去除盐分然后挤干水分。
3.蒜瓣拍碎，姜切丝。
4.坐锅点火倒油，小火放入花椒炸香。
5.放入姜蒜爆香。
6.放入少许的清水，盐，生抽，糖，鸡精，开锅后关火。
7.浇在黄瓜上即可。
8.拌均，腌制时间越长越好吃。
脆黄瓜小菜
食材明细：
主料：：黄瓜2000g，
辅料：：盐400g，麻辣油二勺，黑芝麻适量，豆豉酱油适量，
脆黄瓜小菜的做法步骤：
1.新鲜黄瓜洗干净切成片
2.切黄瓜片的时候，切厚一点，腌的时候出水份。腌好就不会太厚了。切薄了腌的菜口感不好。
3.切好的黄瓜片放去器皿里边，把盐撒在黄瓜上边就好。
4.腌透了一般会过一夜左右，把水份倒掉
5.放在漏网里边拧出水份。甩干机最好了。
6.做好的腌黄瓜片，厚片也变薄了。
7.还可以装进保鲜袋，冻在冰柜里吃的时候拿出来，不会影响口感的。
8.吃的时候可以用清水泡几分钟。
9.捞出来，拌上自己喜欢口味的小菜。
10.分享一下
小贴士：
1，新鲜黄瓜腌制好，可以冷冻保存。
2，切片不要太薄会影响口感。
油渣脆黄瓜
食材明细：
主料：：脆皮黄瓜180克，
辅料：：油渣适量，香葱适量，猪油适量，白糖适量，酱油适量，
油渣脆黄瓜的做法步骤：
1.备好酸辣脆黄瓜，香葱，油渣及少许的猪油。
2.将油渣及猪油下锅。
3.油热后，将辣味脆黄瓜下锅。
4.加适量白糖炒至挂味。
5.再加入适量酱油提色提味。
6.再将葱花下锅，速炒至出味即可。
7.这样子一份油渣脆黄瓜就完成了。
小贴士：
用猪油炒，油温不要太高。都是易熟的食材，要注意火候及炒制的时间。
清香黄瓜脆
食材明细：
主料：：黄瓜2小节，
辅料：：糯米粉适量，
配料：：盐1小匙，
清香黄瓜脆的做法步骤：
1.先将黄瓜切丝备用。
2.取出一个碗放入糯米粉。
3.同时加入鸡蛋，黄瓜丝和1小匙的盐。
4.拌匀(不用加水哦)。
5.取锅放入少量的油等 到没热用筷子1个1个的夹入锅内煎。
6.煎到焦黄酥脆时关火取出装盘即可。
脆酸黄瓜
食材明细：
主料：：黄瓜四根，
辅料：：大蒜5粒，花椒一汤匙，
配料：：糖3汤匙，醋3汤匙，
脆酸黄瓜的做法步骤：
1.原料。黄瓜削皮去瓤，蒜切碎
2.炒锅加少许油，炒香蒜和花椒
3.加入糖，醋，再倒入黄瓜翻炒数下，熄火
4.倒入碗中，上另压一装有水的碗，使黄瓜浸在汁中，置冰箱三小时
5.成品。酸脆清香开胃
糖醋脆黄瓜
夏日开胃首选---糖醋脆黄瓜
黄瓜清脆爽口，是不少人开胃的首选。黄瓜含有丰富的营养，包括维生素C、胡萝卜素和钾，还含有能够抑制癌细胞繁殖的成分。黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。
最近特别喜欢吃黄瓜，多数是拍黄瓜，先用盐擦洗干净外皮，然后用凉开水冲洗干净，整根拍松，再切段。忘记了在书上看到的还是网上看到的，说拍黄瓜的话，整根拍比切块后再拍要好吃，至于什么道理我忘了，只是这个整根黄瓜拍的方法我就一直沿用下来。自从爱上拍黄瓜以后，就很少炒来吃啦，特别夏天，更是喜欢吃爽脆的拍黄瓜，一点蒜泥，几滴麻油，1勺酱，1点陈醋，一点盐和糖，拌匀，就ok啦，简单又好吃，至于酱嘛，可以是自己喜欢的各种酱都行，什么黄豆酱呀，豆瓣酱呀，香菇酱呀，拌饭酱呀等等换着吃，有一点点辣的酱就更惹味啦。
今天换个新花样，做个酸甜味道的。用了苹果醋来拌，酸甜中带点果香，比白醋做的要好吃哦。黄瓜事先放冰箱冰过，这样拌好马上就可以吃了，超级简单，但酸甜爽脆，很是喜欢。今儿早餐吃粽子，配一碟糖醋脆黄瓜很是解腻呢！
糖醋脆黄瓜材料：黄瓜、盐、白糖、苹果醋
糖醋脆黄瓜的做法
1、黄瓜刮去外皮；
2、滚刀切块；
3、用凉白开冲洗一次，沥干水分，加入适量盐，抓拌均匀，放置几分钟以后，把水分倒掉；
4、加入白糖；
5、加入苹果醋；
6、拌匀即可，冰镇过后更美味。如果是早上吃的话，我会在前一天晚上把黄瓜放进冰箱，第二天早上取出来用就可以啦。
糖醋脆黄瓜食材搭配小提示
香菜和黄瓜不能一起吃:黄瓜中含有维生素C分解酶，可破坏其他食物中所含的维生素C，而香菜为含维生素C较高的食物，若将其和黄瓜同时食用，会使香菜中所含的维生素C受到破坏，失去原有的营养价值。
黄瓜和菜花不能一起吃:菜花中维生素C含量亦较丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，故不宜配炒或同吃。
酸辣脆黄瓜
食材明细：
主料：：黄瓜1个，
辅料：：小米辣适量，姜片适量，蒜片适量，生抽适量，米醋适量，盐适量，辣椒油适量，
酸辣脆黄瓜的做法步骤：
1.黄瓜洗净切条。
2.加盐腌制十分钟，腌出多余的水分。
3.到出多余水分冲洗干净。
4.放姜片，蒜片，小米辣，米醋。
5.加盐。
6.加辣椒油。
7.拌匀腌制一天即可。
麻辣蓑衣黄瓜
食材明细：
主料：：黄瓜1条，
辅料：：姜丝适量，醋1勺，糖10克，花椒5粒，干辣椒1个，盐3克，生抽1勺，鸡精2克，
麻辣蓑衣黄瓜的做法步骤：
1.把黄瓜洗干净。
2.用一双筷子放在黄瓜两侧。
3.将黄瓜45度下刀切薄片。刀直接切到筷子，黄瓜不会断。
4.将黄瓜翻面，筷子还是架在底下这样切另一面，切出的黄瓜依旧不断。
5.切好的黄瓜上均匀撒上盐腌制10分钟。
6.把姜切成丝放到碗中。
7.加入剪碎的干辣椒。
8.加入 糖 醋 生抽 鸡精搅拌均匀成碗汁。
9.锅中放入少量的油爆香花椒。
10.把花椒油倒入碗汁中搅拌均匀。
11.腌制好的黄瓜轻轻挤去汤汁，码放在盘中。
12.把碗汁均匀的倒在黄瓜上，放入冰箱冷藏1小时即可。
小贴士：
要把菜板和刀清洗干净。辣椒根据自己口味来调整。
麻辣黄瓜凉粉
食材明细：
主料：：黄瓜一根，凉粉一块，
辅料：：盐适量，味精适量，香油适量，蒜适量，麻辣料一袋，
麻辣黄瓜凉粉的做法步骤：
1.黄瓜一根
2.凉粉一块
3.凉粉用刀切成长条，放入碗中
4.黄瓜去皮切丝放在凉粉上面
5.蒜拍成碎末放在黄瓜上面
6.超市购买的麻辣料
7.放入盐、味精、香油，放一袋麻辣料
8.搅匀即可食用。
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