“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对菜谱有深入的研究吗？小编现在推荐你阅读一下麻辣黄瓜，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
小黄瓜5根，大蒜3瓣，盐3克，花椒10粒，辣豆瓣酱5克，辣椒油15克，白糖5克，醋10克，香油适量。
麻辣黄瓜的做法步骤：
1、小黄瓜洗净，擦干，去除两端，切滚刀块，装入碗中，撒入盐拌匀，腌渍20分钟；大蒜切片。
2、用冷开水将小黄瓜冲洗一下，捞出并擦干水分，再放入大碗里。
3、将大蒜片、花椒粒及所有调料全部放进大碗中拌匀，再腌制一会儿即可。
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麻辣腌黄瓜怎么做好吃 麻辣腌黄瓜
麻辣腌黄瓜
“又是腌咸菜”，面对牢骚，我还是依然固我。 怎么说呢，腌咸菜看似是小菜，可一日三餐如果没有了它，咱们还是很想念的；每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥，吃点面条，
食材配方
主料：
黄瓜
500辅料：
盐
适量红辣椒
适量生姜
适量麻椒
适量白醋
适量熟芝麻
适量做法 共13个步骤
1.红辣椒入清水锅，煮沸后关火，浸泡1小时。
2.黄瓜洗净，切薄滚刀块。
3.把黄瓜盛到干净的盆子里，撒上精盐，腌渍1小时。
4.把泡软的红辣椒、生姜片放入蒜臼子（喜欢蒜香的可放几瓣大蒜）。
5.用力把辣椒，姜片捣碎。
6.把辣椒捣成泥，成粘稠状即可。
7.篦掉黄瓜腌出的水分，也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。
8.撒上适量的麻椒，喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。
9.倒入白醋。
10.挖入辣椒泥，放入量可根据口味适当增减。
11.把黄瓜和佐料仔细拌均匀。
12.把拌匀的腌黄瓜放置阴凉出，一天后即可食用。
13.取出腌好的麻辣黄瓜，撒上熟芝麻或调入一点香油，拌匀后即可食用。
酸甜麻辣的蓑衣黄瓜
食材明细：
黄瓜适量，大蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，麻椒适量，生抽适量，醋适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，可加热型橄榄油适量
酸甜麻辣的蓑衣黄瓜的做法步骤：
第1步黄瓜洗净表皮，切去顶部的花，削去黄瓜把上的老皮。（黄瓜把不用一刀切掉，只需削皮，这样既不会浪费，还会使黄瓜在形态上有个过度，更为美观。）黄瓜平放在砧板上，先在黄瓜冲上的一面与黄瓜斜45°的角度切花刀，注意不要一刀切到底，刀跟部距离砧板0.5厘米～1厘米的距离处就不要再切下去了，就这样重复的并排切，之间的距离要密一些。
第2步切好后把黄瓜翻面，按刚才步骤和方法再切一遍。（注意如果刀工不熟练怕切断，建议整个切的过程都用筷子在黄瓜旁边比着切。）切好后的花纹整齐有序，非常美观。
第3步小心的把黄瓜放入大碗里，在黄瓜表面撒上适量的盐。轻轻的用手搓一搓黄瓜，使盐更容易渗入黄瓜中，搓好后静置15分钟腌制一下，让黄瓜部分脱水。
第4步黄瓜腌好后轻轻的取出来，洗去盐分，沥干后码入盘中，造型随自己喜好，美观即可。准备所需要的香料。花椒和麻椒的比例随意，喜欢吃麻可以多放麻椒少放花椒，吃不了麻，可以少放些麻椒多放花椒。大蒜切成蒜粒，干辣椒剪成段，不用去籽。
第5步调制料汁。碗中先放糖和醋，糖和醋的比例为1：1，再加入适量的生抽（也可以用美极鲜），加入少量的盐和鸡精，调制均匀。（盐一定要少放，因为生抽和鸡精都是有咸度的。）把蒜碎均匀的撒在黄瓜表面。
第6步再把料汁均匀的淋在黄瓜上。锅中倒油，开小火，直接下入干辣椒段，花椒和麻椒，用微火慢慢炸出香味，香料稍稍变色即可关火，不要等颜色变深后再关火，否则调料会变黑，因为油是有余热的，关火后还会继续加热。
第7步最后将料油淋在黄瓜表面，间接给蒜碎加温，激发出蒜的香味。
麻辣里脊
食材明细：
猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。
麻辣里脊的做法步骤：
1、将里脊切成大薄片，加酱油，蛋清，淀粉抓匀；油菜洗净焯水过凉，姜切末。
2、炒锅注油烧热，下入油菜，加盐、味精稍炒，盛出放盘内；将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。
3、锅内注油烧至四成热，下入肉片滑散至熟倒出；再下入辣椒、豆瓣酱，烹入芡汁，加肉片，淋红油，撒入芝麻，盛在油菜心上即成。
小贴士：
特点
香嫩可口，色泽红亮。
麻辣拌面
食材明细：
肉丝，黄瓜，胡萝卜，面粉，荞麦
麻辣拌面的做法步骤：
1.现在的压面技术是炉火纯青，和面、揉面、压面约20分钟即可完成。
2.胡萝卜、黄瓜、肉丝炒熟后拌入冷面中，儿子吃了满满一汤碗。
3.我只有限制在小碗范围内，狠狠地加上麻辣烤肉酱（豆瓣2大匙、花椒孜然五香粉适量、辣椒油、蒜末、酱油、糖、料理米酒、水混合搅拌即可），边吃边闭着眼睛享受麻辣的感觉，仔细地慢慢地品味。。。
小贴士：
荞麦与面粉是1：3的比例，为的是让儿子多吃点杂粮。
麻辣青菜
食材明细：
青菜，盐适量，鸡精适量，干辣椒适量，花椒适量
麻辣青菜的做法步骤：
1.将青菜用开水焯一下，焯水的时候，加点油可以保持菜的翠绿。
2.将青菜捞出沥干水份。
3.加入适量的盐，鸡精。
4.锅中倒油，放入干辣椒，花椒炸香后，将干辣椒花椒捞干净后，倒入青菜中便OK了。
麻辣花枝
食材明细：
花枝300克，甜豆60克，玉米笋60克，蒜末10克，姜末10克，A.辣椒酱1大匙，酱油膏1大匙，细砂糖1/4小匙，米酒1大匙，水50㏄，B.太白粉水1小匙，香油1大匙
麻辣花枝的做法步骤：
1.花枝洗净切花切片，放入滚沸的水中汆烫约10秒钟后捞出，沥干水份。
2.甜豆及玉米笋洗净切小块备用。
3.热锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香蒜末、姜末以及辣椒酱，炒香后加入作法1花枝片、作法2甜豆块、玉米笋块以及调味料A，以大火拌炒约30秒后用太白粉水勾芡，再洒上香油拌匀即可。
麻辣鲶鱼
食材明细：
鲶鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和花生油的比例为1：1）500克。
麻辣鲶鱼的做法步骤：
1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。
2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。
小贴士：
特点
麻、辣、嫩、鲜、香。
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