食材在我们生活中随处可见，没有好食材，就没有好美食。中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？经过收集，小编为您献上茄子蛋饼，希望能对你有所帮助，请收藏。
茄子蛋饼软-硬-软，好吃的茄子蛋饼制作小窍门
茄子蛋饼
材料：紫皮长茄子2根、鸡蛋3只、面粉1小碗、牛奶半杯、小葱1根、炒香芝麻少许（主要材料如图所示）
调料：盐、糖、胡椒粉
茄子蛋饼的做法
1-2.茄子洗净去除蒂把，横切成小圆薄片，将茄片放入大碗中，撒上少许精盐拌匀，腌制10分钟左右控水备用；小葱洗净切末备用；
3-4.煎锅烧热刷上一层薄油，将适量茄片排入锅中小火煎制；调制蛋糊：将鸡蛋打散混入牛奶搅打均匀，分次添加入面粉调成稠度适宜的蛋糊，加入盐、少许糖、胡椒粉调味，撒入小葱末；
5-6.茄片由绵软变焦硬再回软时（其间注意翻面），将适量蛋糊淋入锅中，转动煎锅使蛋糊均匀铺满锅底略平于茄片，撒上少许炒香芝麻，煎至蛋皮凝固金黄焦香，翻个面将茄饼稍煎片刻即可起锅。
好吃的茄子蛋饼制作小窍门
茄子蛋饼，是一款肉感十足的早餐饼。在制作过程中茄子的煎制火候是关键：茄子入锅后要煎制到位，茄片由软到变硬，再回软出油之时，再倒入蛋糊一同煎制，茄饼的口感最好。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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茄子培根蛋饼
懒人妈咪必学茄子培根蛋饼。茄子、培根与鸡蛋搭配，营养均衡，色泽鲜亮，孩子们对这样的美食绝对是无法拒绝的。更关键的是制作简单，轻轻松松十分种搞定，妈妈们可以节省下时间多睡会儿美容觉~
茄子培根蛋饼
原料：长茄子一个，洋葱半个，培根3片，鸡蛋2个，食用油30克，盐、黑胡椒粉少许
做法：
1、平底锅烧热倒油，将茄子片，培根、洋葱放入煸炒。
2、茄子煎软，培根变色，洋葱出香味，将茄子片和培根码在锅底。
(让他们规则摆放，做出蛋饼才更漂亮)
3、鸡蛋打入碗内，加入少许盐、黑胡椒碎，少许清水搅匀。
4、将搅匀的蛋液倒入锅内，让其均匀铺在锅底。
5、铺在锅底的蛋液。
6、盖盖子，小火，另鸡蛋凝固，出锅装盘即可。
Tip:
1、茄子吸油，一定要多比平时煎蛋饼多放一点油哦
2、每个蛋饼用2个鸡蛋，我这些材料共做了两个蛋饼
3、鸡蛋易熟，为了防止糊掉，一定要小火盖盖子哦
茄子的营养丰富，学会一些小窍门，可以吃得更营养哦》》》茄子最营养最科学的吃法
茄子最营养最科学的吃法
导言：中国农业大学食品学院副教授范志红：做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
怎样吃茄子最有营养最科学（资料图）
推荐以下两种烹调方法：
1.凉拌茄条长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。
2.番茄炒茄丁大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。注意盛菜的时候控去余油。
这两种烹调方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较少。
吃油炸茄子不健康！后果重重！
值得一提的是，茄子中还有大量的钾，缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。然而，要发挥茄子的优点，除了选择茄子的品种之外，还要注意茄子的烹调方法。
在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，也就是过油，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了。
维生素C与类黄酮一起食用时具有协同作用，因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏，而维生素C能促进类黄酮的防病作用。然而，在制作烧茄子的时候，茄子里怕热的维生素C，更是在热油中损失殆尽。实际上，油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解，还会使维生素B1和维生素B2损失惨重，导致总体的营养价值大打折扣。
烧茄子的另一个问题是，把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物。众所周知，茄子在烹调的过程中非常吃油，经常食用这样的菜肴会让人发胖，而发胖就会增加患各种慢性病的危险。对肥胖者来说，这种油汪汪的菜肴应当尽量避免。
研究发现：茄子越老越安全
科学研究发现，未全熟的茄子中，茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高，而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测定还发现，茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低。也就是说，茄子的颜色越深，茄碱的含量就越高。
但是，茄碱并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉当中。因此，想用削掉茄子皮的办法来避免摄入毒素的方法是无效的。同时，茄碱基本上不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。唯一的办法就是控制摄入量。好在茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克，换算成鲜茄子，大概吃450克，这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量，这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。400毫克茄碱才可能使成年人致命，因此，正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。
人们听说生番茄有毒，其中的麻烦也正是茄碱。吃一个80100克的纯绿色番茄，就可能达到让人感觉恶心难受的茄碱含量。不过，绿色番茄也没有想象中那么可怕，只要停下不吃，症状就会逐渐缓解。而吃1.15公斤以上，才有生命危险。
注意：茄子和什么同吃闹肚子
茄子美味营养，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用?而和谁又不太对脾气呢?
茄子+螃蟹可能危害肠胃
茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。
如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
茄子的完美伴侣
茄子+苦瓜
心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
茄子+肉
稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压。
另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。
蒜汁蛋香茄子饼
秋茄美味蒜汁蛋香茄子饼
深秋季节了，茄子已经快过季了，再吃，就是大棚菜了。趁着还可以吃到有味道的茄子，给儿子做一道喜欢的素茄饼吧。
这个非常容易，比之炸的茄盒，没有大量的油脂，也没有放内馅，但是吃起来是茄子的原汁原味，加上搭味的蒜汁，非常美味。
蒜汁蛋香茄子饼的做法
1、大茄子一根洗净。
2、把茄子切成片。
3、一个鸡蛋。
4、打散，放适量盐。
5、加适量面粉，搅拌成糊。
6、把切好的茄子片放进去，沾满面糊。
7、电饼铛预热，放适量油，把茄子饼放进去。
8、煎至两面金黄即可。
大蒜捣成泥，放适量味极鲜调成蒜汁，蘸着吃即可。
蒜汁蛋香茄子饼食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
茄子饼
食材明细：
主料：：茄子两个，辣椒两个，葱一颗，鸡蛋三个，面粉适量，
辅料：：酱油一勺，盐2勺，鸡精2勺，食用油适量，
茄子饼的做法步骤：
1.茄子洗净切薄片
2.辣椒和葱切碎
3.全放在盆里。加入盐和鸡精。
4.加入酱油和三个鸡蛋
5.加入适量面粉
6.加入少许水。搅拌均匀
7.锅里倒油烧热。搅拌好的面糊一次一大勺倒入锅里。煎
8.两面变金黄色色就可以了。
9.出锅。放在盘子里就可以吃了。
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