食材明细:
主料::羊腿肉510克,
辅料::食用油适量,生姜5片,香葱少许,芝麻少许,孜然粉少许,辣椒面少许,孜然烤肉酱60克,奥尔良烤肉料18克,
酱烤羊肉串的做法步骤:
1.备好食材,羊肉选用内蒙新鲜小羊后腿。
2.羊腿肉洗净沥干后切小块,要搭配点肥肉,味道更赞。
3.放入碗中,加入孜然烤肉酱。
4.再倒入奥尔良烤肉料。
5.加葱、姜拌匀后入冰箱腌制一夜。
6.取出用干净的竹签,将羊肉肥瘦相间搭配串成串。
7.并排放至烤架上。
8.送入预热好的烤箱中上层:选择热风烤、上火200度。
9.烤至10分钟时取出表面刷层食用油。
10.表面撒些孜然粉和辣椒面,再翻面。
11.继续烤10分钟,取出。
12.表面刷点食用油,接着撒孜然粉、辣椒面和少许芝麻,再烤5分钟后取出。
13.放入一个大盘中。
14.趁热开吃了,真的太香太好了。
小贴士:
1、如果没有酱料,也可按自己喜欢的调料来腌制
2、没有烤箱的朋友可选用微波炉、空气炸锅来烘烤
3、烤制温度和时间请视具体情况而定
食材明细:
主料::羊窝肉2600g,新疆烧烤腌料适量,孜然适量,辣椒面适量,盐适量,
辅料::洋葱半个,
炭烤羊肉串的做法步骤:
1.使用的食材
2.将肉切成一厘米左右的块,洋葱切丝,放入盆中加一袋新疆腌肉料约40克,腌制20分钟。
3.用钢签把肉穿成串,每串约穿6块肉。
4.将木炭点燃,一定要烧透时间长点,烧至木炭变白了在烤肉。
5.烤肉时不要有明火,如有明火将肉串取下把火用少量的时水浇灭后在烤。烤至金黄色后撒均孜然、盐、最后根据口味撒辣椒面。
6.烤完,成品就是这个样子。
小贴士:
羊肉一定要选新鲜的,烤时一定不要有明火。走时一定要把剩余的木炭用水浇灭透方可离开。
西北菜中最早为大家所熟知,也是普及度最高的,莫过于羊肉串了,不管在大江南北的任何城市,随处可见戴着瓜皮帽唱着歌大声叫卖羊肉串的新疆人,他们热情如火的歌舞,和那火辣辣的羊肉串,就这样以一种鲜明的印记留在了人们的心里,让人入口回味,滋味无穷。
不过在被各种食品安全和卫生问题搞怕了的中国人心里,烧烤店卖的羊肉串已经和三聚氢氨牛奶一样,和毒品划上等号了,染色剂、防腐剂、人工香精、苏丹红还有碳火的灰尘、各种指标超高的致癌物质,这些都让人们在想去享受这一美食之前,犹豫再三,纠结再纠结。
其实想要避免这些,只要自己动手做就可以了,买新鲜的羊肉,加点儿盐、孜然、红辣椒粉腌一下,再用烤箱烤个几分钟就可以了,方便省事,也不用担心卫生与安全的问题。
虽然简单,可我一直都没有动手做这个,主要原因还是湖北这边买不到好的羊肉。湖北这边的羊肉第一很少买得到新鲜的,第二就算买得到,也都是家养的羊,没有新疆、内蒙那边的草原羊肉好吃。
记得曾经在上海的西贝餐厅吃到过一次很正宗的烤羊肉串,那个羊肉的口感让我一直无法忘怀。我曾经问过经理,他们的羊肉是不是特供的,为什么吃起来口感特别不一样?经理说,西贝的羊肉全部来自内蒙锡林郭勒的东乌珠穆沁草原,用的是上品的羔羊肉。
西北菜中最火辣的诱惑生烤羊肉串
生烤羊肉串
原料:羊肉500克、孜然10克、盐1小勺、红辣椒粉10克、料酒5克、生粉半小勺、油15克
生烤羊肉串的做法
1.选择肥瘦适中的羊肉,斜切成大小重量基本相同的滚刀块,每块重5克,切出的羊肉呈菱形状,加入盐、红辣椒粉、料酒、生粉和少量油腌渍30分钟;
2.用竹签按照羊肉的对角串起,码入铺好锡纸的烤盘;
3.将羊肉串表面刷少量油;
4.撒上孜然和少量红辣椒粉,放入温度为240度的烤箱内烤制5分钟,然后翻面再烤3分钟,至表面烤成金黄色,即可取出食用。
西北菜中最火辣的诱惑,难道你不想尝试一下吗?
烤羊肉串是新疆吐鲁番一款历史悠久的特色美食;把鲜嫩的羊肉穿在竹签上,用炭火烤熟,中间添加孜然的香料。烤熟后的羊肉色泽酱红,麻辣鲜香、不腻不膻,外酥里嫩,肉质鲜美。烤羊肉串的流行应该是通过86年陈佩斯朱时茂的小品《烤羊肉串》而名声大噪的,一款小小的烤肉串把人们的胃口吊的热情高涨。
爱吃烤羊肉串,谁能拒绝得了外酥里嫩,肉质鲜美、麻辣鲜香兹兹冒油的肉串呢。
烤羊肉串很忌讳把肉烤干,烤干的肉块粗糙硬涩口感极差,因此在烤肉的途中就需要抹一些油在肉串上让肉块油亮软嫩。可以在买羊肉时向肉铺要一些羊板油,回来把羊板油炼出羊油,烤肉时把羊油抹在肉串上,这样烤出的羊肉串就可以做到外酥里嫩,肉质鲜美。羊肉可以在切成小块后用洋葱片拌匀腌渍一段时间,这样羊肉的膻味就小很多。
烤羊肉串
材料:羊肉、洋葱、精盐、孜然粉、辣椒粉、竹签、羊板油
烤羊肉串的做法
羊肉切小长方条盛到容器里,放入洋葱少许精盐拌匀腌渍1小时。把羊脂下锅炼出羊油,盛出备用。把腌渍好的羊肉块顺着长度用竹签穿起,成羊肉串。
烤箱温度设定在200℃,10分钟预热(视烤箱功率而定)。
把羊肉串架在烤盘上,放入烤箱。
烤制10分钟后取出羊肉串,用刷子把羊油仔细刷在羊肉块上。把羊肉串翻动并撒上孜然粉和精盐。撒上辣椒粉,放入烤箱继续烤制10分钟即可。
特别提示
1、把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段时间可减少膻味。
2、烤肉过程中要抹一些油在肉块的表面,防止肉块烤干。
烤好的羊肉串用单饼卷起来大口咀嚼,香!
食材明细:
羊肉(瘦)1000克,洋葱(白皮)250克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)50克,胡椒粉3克,孜然5克,辣椒粉5克,盐8克
烤羊肉串2的做法步骤:
1. 将羊肉洗净去筋,切成抹刀小象眼块;
2. 将葱头洗净切末;
3. 将鸡蛋磕入碗内,加入葱头末、淀粉等调匀;
4. 再放入羊肉块拌匀,腌好;
5. 羊肉块用肉钎子穿成20串肉串;
6. 将烤炉放入木炭,点燃后,摊匀;
7. 将肉串放在烤煸上(一个挨着一个摆放),先烤一面,边烤边撒上,辣椒面、精盐和孜然;
8. 稍烤一会儿后,翻过来再撒些精盐、辣椒面和孜然,烤另一面;
9. 几分钟后,翻过来再烤另一面,直至肉不出血即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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