没有好的食材不可能有好的美食，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家整理的“决明的功效与作用及食用方法 ”,供你阅读参考，并请收藏本页面！
决明别名草决明、圆草决明、假花生、马蹄决明、假绿豆。在全世界热带和亚热带地区，以至于部分温带地区均有自然分布。我国长江以南各省区有出产。
决明为一年生草本，植株高约40厘米。叶互生，对数羽状复叶，小叶3对，叶柄无腺体，在叶轴2小叶之间有1腺体；小叶倒卵形至倒卵状长圆形，长1.5~6S厘米，宽0.8~3厘米,幼时两面疏生长柔毛。花通常2朵聚生，腋生，总花梗极短；萼片5，分离；花冠黄色，花瓣倒卵形，长约1.2厘米，最下面的2瓣稍长；发育雄蕊7。荚果线形，长达15厘米，直径3~4mm；种子多数，近菱形，淡褐色，有光泽。花期7~9月，果期10月。一般在春季采摘嫩茎叶作为野菜食用；于秋季采收成熟果实晒干，打下种子，除去杂质供泡茶或药用。叶也可入药，夏秋季采收，鲜用或晒干备用。
【营养与功能成分】
决明每100克可食部分含胡萝卜素6.58毫克、维生素B：0.14毫克，维生素C105毫克。另外，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质、D-甘露、蜂花醇等。种子含蒽苷类物质，水解产生葡萄糖及大黄素，大黄素甲醇、大黄酸、大黄酚和芦荟大黄素、大黄酚蒽酮、决明子内酯，以及决明素等。此外，种子尚含杂蒽酮类物质红夫刹林、甜菜碱、黏液质（胶质)、维生素A样物质、蛋白质、色素、油脂等成分。叶的泻下成分为山奈醇-3-双葡萄糖苷。花含山奈醇一葡萄糖苷，茎、叶、英均含葫芦巴碱、水苏碱、胆碱及甜菜碱。
【食用方法】
食用部位为豆科植物决明的幼嫩果、叶，其种子也可泡茶饮用，
有一定药用效果。常见以决明为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：
(1)凉拌草决明草决明幼嫩果（或嫩叶)250克，入沸水焯过，捞出过清水漂洗去苦味，配以精盐、味精、酱油、蒜、香油等配料制成。功效：清热、明目，适用于感冒、目暗等症。
(2)草决明炒猪肝草决明幼嫩果(或嫩叶)250克，猪肝100克，青椒丝、红椒丝、料酒、精盐、味精、葱、姜、酱油、淀粉、苏打粉、植物油各适量。决明入沸水焯过，捞出过清水漂洗去苦味，切成段；猪肝切薄片，用备用的花椒水煮2mm，捞起沥干，加料酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀。炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝片一起下锅炒3分钟左右，加入精盐、味精、葱、姜拌炒熟即可装盘。功效：适合于体虚、瘦弱、目暗、近视、气短乏力等病症患者食用。
(3)决明子糖茶决明子3~5克，放入杯内，用沸水浸泡，加红糖制成。功效：适合于风热赤眼、雀目、高血压、肝炎、习惯性便秘等病症患者饮用。
(4)菊楂决明饮菊花10克，生山楂片15克，草决明子15克。将决明子打碎，同菊花、生山楂片水煎。代茶饮，可酌量加白糖。功效：疏风散热平肝、润肠通便降压，适用于高血压兼有冠心病患者，对阴虚阳亢、大便秘结等症更有效。
(5)决明子粥决明子（炒)10~15克，粳米50克，冰糖适量。先把决明子放入锅内炒至微有香气，取出，待冷后煎汁，去渣，放入粳米煮粥，粥将熟时，加入冰糖，再煮1~2沸即可食。适合春夏季食。功效：清肝、明目、通便，适用于高血压、高脂血症以及习惯性便秘等
。注意：大便泄泻者忌服。
【药理作用】
中药材使用豆科植物决明的种子和叶子。种子性微寒，味甘、苦、咸。决明子的水浸液、乙醇一水浸液对麻醉的猪、狗、猫有一定的降压作用。决明子粉剂抑制家兔血清胆固醇升高和主动脉粥样硬化。甲醇提取物有明显的保肝活性。决明子醇浸出物对金色葡萄球菌、白喉杆菌、巨大芽孢杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、乙型副伤寒杆菌及大肠杆菌等均有抑制作用。决明子有缓泻作用和收缩子宫的作用。决明子中的葡萄糖钝叶素、葡萄糖橙钝叶决明素葡萄糖苷能强烈地抑制血小板凝集。
【药用方法】
决明子具有清热明目、润肠通便的功效。用于目赤涩痛、羞明多泪、头痛眩晕、目暗不明和大便秘结等症。
附方：
(1)多年失明决明子2000克研为末，每服一匙，饭后服，稀粥送下。
(2)青盲、雀目（注：青盲是外观正常，但不见物；雀目即夜盲)决明子200克、地肤子250克，共研为末，加米汤做成丸子，如梧桐子大，每服20一30丸，米汤送下。
(3)眼睛红肿、头风热痛决明子炒过，研细，加茶调匀敷太阳穴，药干即换，一夜肿消。
(4)鼻血不止决明子末，加水调糊，敷胸口处。
(5)背疮初起决明嫩茎叶1000克（捣碎)，生甘草50克，加水3000毫升，煮成1000毫升，分2次服下。
(6)风火眼痛决明子10克，千里光15克，路边菊15克，水煎服，每日1剂，分2次服。
(7)肝火上升头痛、头晕①决明子10克，功劳术10克，生石膏10克，夏枯草10克，淡竹叶6克，水煎服，每日1剂，分2次服。②决明子10
克，夏枯草10克，钩藤10克，珍珠母30克，龙胆草3克，水煎服，每日1剂，分2次服。
(8)便秘决明子10克，火麻仁10克，瓜蒌子10克，水煎服，每日1剂，分2次服。
(9)目赤肿痛、怕光流泪①决明子、菊花各10克，夏枯草15克，水煎服，每日1剂，分2次服。②决明子、刺蒺藜、菊花和水贼各10克，水煎服，每H1剂，分2次服。
(10)小儿疳积①决明子、鹅不食草各60克，骨碎补100克，甘草30克，将药炒干研粉，每次服3克，早、晚各服1次，用粥米水送服。②决明子10克，研细粉，鸡肝1具，捣烂，米酒少许，调成饼，蒸熟服。
(11)胃及十二指肠溃疡决明子60克，金不换30克，研细粉，每次服3克，每日服3次，开水送服。
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姬松茸的功效与作用及食用方法
姬松茸别名小松菇、柏氏蘑菇、巴西蘑菇、松茹、松口蘑、老鹰菌、松伞菌等。主要野生于吉林和黑龙江赤松林地中。另外，云南、贵州、广西、四川、西藏、安徽等地的山区松林、阔叶树混交林地亦有少量分布。
子实体粗壮，菌盖扁圆形至半球形，直径5~11厘米，表面被覆淡褐色至栗褐色的纤维状鳞片，盖缘有菌幕的碎片；菌肉厚，白色，受伤后变橙黄色；菌褶离生，较密集，初时乳白色，受伤后变肉褐色；菌柄圆柱状，中实，柄基部稍膨大，柄长4~14厘米，粗2-3厘米，菌环以上的菌柄乳白色，菌环以下的菌柄栗褐色；纤毛似鳞片；菌环着生菌柄的上部，膜质，白色；孢子印黑褐色，孢子暗褐色，光滑，宽椭圆形至球形
【营养与功能成分】
每100克可食部分干品中含粗蛋白40~45克，可溶性糖类38~45克，粗纤维6~8克，脂肪3~4克，灰分5～7克，已测定的17种氨基酸总量为于重的19.22%，其巾50.18%为人体必需氨基酸远高于其他食用菌。维生索含量丰富，其中每100克干菇含维生素B.0.3毫克，维生素B13.2毫克，烟酸49.2毫克，磷7486毫克，镁528毫克，钙157毫克，钠118毫克，铜14毫克，硼9毫克，锌8毫克，铁6毫克，锰2毫克。
【食用方法】
食用部位为蘑菇科姬松茸的子实体。常见以姬松茸为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：
(1)麻辣松茸松茸200克.大蒜6瓣，豆油50毫升，鲜姜15克，蔬菜花少许，酱油、花椒、干辣椒、精盐、味精各适量。松茸用温水反复浸泡回软和脱去咸味，再入沸水锅中煮烂捞起沥水，装盘备
用；大蒜去皮后剁成细末粒状；鲜姜去皮切末放入松茸盘中。炒锅上火，加入豆油，烧热后放入花椒粒，干辣椒，炸至花椒、辣椒均呈黑红色，捞出两椒，见油呈红色时放入酱油、精盐、味精、蒜末搅匀，浇在松茸上，点缀蔬菜花即成。特点：色泽红褐，质地嫩脆，麻辣味浓。功效：健脾益胃、增进食欲，帮助消化。
(2)松茸牛肉丝松茸150克，牛肉150克，蛋清2个，料酒、酱油、米醋、精盐、淀粉、猪油、葱丝、姜丝、香油、味精、五香粉、清汤各适量。松茸用冷水洗净，切丝；牛肉洗净，顶纹切成丝盛入盘中，加入鸡蛋清，淀粉抓匀上浆。炒锅置旺火上，加入猪油，烧至八成热时，投入牛肉丝快速炒散，加入葱丝、姜丝和五香粉炒几下，烹入料酒，加酱油、精盐、米醋、味精和松茸丝，加少许清汤，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘。特点：柔嫩菇香，滑润可口。功效：补脾胃、益血气、强筋骨。
(3)松茸煨蹄筋水发松茸150克，水发猪蹄筋（牛、羊蹄亦可)400克，熟火腿肉50克，菜心17棵，黄酒25毫升.鸡油50毫升，菱粉10克，精盐、白糖、葱、姜、料酒、浓汤、清汤各适量。将发好的筋蹄切成长3厘米左右的段，用清汤、葱、料酒略煮一下，捞出；将火腿肉切成小薄片；松茸洗净后挤干水分，切成片。取沙锅1只，放入浓汤、蹄筋、松茸、料酒、葱、姜，用文火煨30分钟左右取出，除去葱、姜，其余倒入锅内，加入火腿片、菜心、白糖和精盐少许，煨至熟烂后，下菱粉勾薄芡，淋上鸡油，起锅装盘即成。功效：润燥通便、健
胃益气，对便秘、便血、血立痔疮、脱肛、咳呕、小便频数等有良好食疗作用。
(4)松茸烧鸡松茸100克，鸡肉750克，五花猪肉200克，熟猪油50克，精盐、酱油、葱、姜、清汤各适量。松茸洗净去根蒂，州温水泡发后，再用清水洗两遍，切成栗子大小的块；鸡肉洗净，剁成约3厘米见方的块；猪肉用冷水洗净，切成长4厘米，宽2.5厘米，厚6mm的片；葱切成3厘米的段；姜拍松。炒锅置旺火上，下猪油烧至七成热时，将猪肉、鸡块、姜、葱下锅，煸干水汽，烹入精盐和酱油调味，再炒1分钟，加清汤和松茸，烧开后用文火慢烧至鸡肉软烂即成。特点：菇香浓郁，鲜美可口。功效：益肠健脾、理气化痰，对消化不良和肿瘤患者有食疗作用。
【药理作用】
中药材使用蘑菇科姬松茸的子实体。该药材性平，味甘、辛。姬松茸多糖能干扰人白血病细胞周期，使细胞增殖降低；均具有显著的刺激脾淋巴细胞增殖的作用；提高抗氧化酶的活性，减少脂质过氧化物，具有清除自由基的作用。姬松茸提取物对体外染发剂、强致癌物2-AF、环磷酰胺和苯并(a)芘致突变作用具有显著的抑制作用。姬松茸子实体和菌丝体的亚油酸和r-亚油酸不仅降低胆固醇浓度，预防动脉粥样硬化，而且能促进激素的分泌，增强人体的应激能力，并对中风、心肌梗死、肾功能不全、贫血及癌症等也有一定的疗效。
【药用方法】
姬松茸具有益肠健胃、化痰止咳、解痉止咳、理气驱虫、强身补虚等功效。对腹痛、消化不良、痰多咳嗽、体虚多病等患者有一定治疗作用。
附方：
(1)小腹疼痛松茸10克，水煎服。
(2)尿浊不禁、腰腿酸痛、手足麻木松茸9~15克，水煎服；或焙干研末内服。
(3)消化不良、慢性胃炎松茸250克，洗净挤干水，放在铁夹上用无烟旺火烤熟与洗净切碎的香菜同放锅内，加入清汤煮沸，调味食用。
(4)脾胃虚弱松茸50克，洗净。撕成小片，摆在铁板上，在无烟炭炎上烤熟，趁热蘸醋、精盐、酱油、香油调成的汁食用。
(5)防癌抗癌水发松茸150克，水发鲍鱼300克，鸡汤30毫升。将前二味洗净，与鸡汤同放锅内煮熟，加精盐等调味后食用，常食。
罗汉果的功效与作用及食用方法
罗汉果为葫芦科苦瓜属多年生宿根草质落叶藤本植物罗汉果的果实。原产于中国广西的桂林，桂林地区永福县是罗汉果的故乡，种植罗汉果已有两百多年历史。我国广西、广东、海南、江西等地均有分布。盛产于桂林市永福、临桂、灵川等县的山区。
异名:汉果、拉汉果、青皮果、罗晃子、假苦瓜等。相传是一位名叫罗汉的瑶族医生首先用这种植物作临床试验，取得较好疗效，因而用他的名字命名此果。
营养保健:罗汉果营养丰富，含罗汉果甙，比蔗糖甜300倍；另含果糖、氨基酸、蛋白质、脂类等。罗汉果含丰富的维生素C，其果仁含油量高达40%，而且其中主要是油酸和亚油酸，约占70%。鲜果还含有丰富的维生素丙。每100克含可食部100%，水分17.3克，能量707千焦，蛋白质13.4克，脂肪0.8克，碳水化合物65.6克，膳食纤维38.6克，灰分2.9克，维生素B10.17微克，维生素B20.38微克，尼克酸9.7毫克，维生素C5毫克，钙40毫克，磷180毫克，钾134毫克，钠10.6毫克，镁12毫克，铁2.6毫克，锌0.94毫克，硒2.25微克，铜0.41毫克，锰1.55毫克。
(1)补充营养：罗汉果果肉清甜，含有人体所需要的多种营养成分，能提高人体的抗病和免疫能力，可作为坏血病、癌症及老年病的配合治疗。
(2)降血糖：罗汉果中含有一种比蔗糖甜300倍的糖甙，此种物质无一般食糖的作用，但又能让人产生饱腹感，且罗汉果中含有大量粗纤维，能减轻饥饿感，故可作为糖尿病患者的食疗果品。
(3)降血脂：罗汉果中含有亚油酸、油酸等多种不饱和脂肪酸
，可降低血脂、减少脂肪在血管内的沉积，对防治高脂血症、动脉粥样硬化有一定疗效。
(4)利咽消炎：罗汉果含有多种不饱和脂肪酸，具有消炎清热，利咽润喉的作用。
食性:甘，凉。归肺、脾、大肠经。
功效:清热止咳，利咽喉，润肠燥，生津提神，驻颜美容，减肥。
饮食调养:《岭南采药录》载：理痰火咳嗽，和猪精肉煎汤服之。《广西中药志》载：止咳清热，凉血利肠。治咳嗽、血燥、胃热便秘等。人肺、脾二经。用于急慢性支气管炎、百日咳、咽喉炎、咽痛失音、急慢性扁桃体炎、急性胃炎、糖尿病、高血脂、肥胖病、大便秘结等。
(1)用于咽喉炎：罗汉果1个，泡开水，徐徐咽下；或罗汉果1个，胖大海3枚，泡开水，徐徐咽下。
(2)用于百日咳：罗汉果1个，柿饼15克，水煎服；或罗汉果1个，鱼腥草、一箭球各30克，水煎服。
(3)用于颈淋巴腺炎：罗汉果1个，猪肺100克(切小块)同煮汤食用。
(4)用于大便秘结：罗汉果煮猪肉汤食，治肺燥咳嗽，大便秘结。
(5)用于月经不调：罗汉果15克，益母草10克，水煎服，用于妇女咳嗽、月经不调。
罗汉果的食用方法:
(1)罗汉果茶：罗汉果20克，沸水泡闷15分钟后代茶饮。本方有清肺止咳、润肠通便之功效。可保护嗓子，还可治疗风热袭肺引起的声音嘶哑、咳嗽不爽、咽痛等症。
(2)罗汉果猪肺汤：罗汉果1个，猪肺250克，做法：先将猪肺切成小块，挤出泡沫与罗汉果一起加清水适量煮汤，调味服食。本方有滋补肺阴、清利咽喉之功效。
(3)罗
汉果减肥茶：取罗汉果10克，蜂蜜适量，山楂片10克，净水250克。做法：将罗汉果洗净、压碎，山楂洗净，与罗汉果同放锅中。锅内加净水，上火煮熟后，去渣留汁倒人杯中。最后将适量蜂蜜放入杯中，搅匀，作夏季饮料饮用。
(4)罗汉果粳米粥：罗汉果250克，粳米50克，精盐、味精适量。做法：将罗汉果压碎，加适量清水煎煮，共煎3次，用纱布滤去渣备用。粳米以水淘洗干净，人罗汉果汤汁中煮粥，粥沸时移小火继续煮，直至米烂，加人精盐、味精即可食用。
饮食注意:脾胃虚寒者不宜多服。每次用量半个至一个。
按语:罗汉果为广西桂林特产的一种珍贵药食两用植物，为历代朝庭贡品，被誉为东方神果、长寿之神果和神仙果。罗汉果的果实成熟后，分批采收，放置5～7天，使果实糖化后，即用慢火烘烤，温度控制在45度～65度，一般烤烘7～8昼夜，果皮呈黄褐色，外壳已干，拿起来手感轻脆但内瓤有糖润感，这便算烤好了。用其果泡制的凉茶，久负盛名。还可作为调味品用于炖品、清汤及制糕点、糖果、饼干。目前，除干果出口外，制品尚有冲剂、糖浆、果精、止咳露和浓缩果露等。用罗汉果少许，冲人开水浸泡，是一种极好的清凉饮料，既可提神生津，又可预防呼吸道感染，常年服用，能延年益寿。罗汉果汁还可用于烹调，清香可口，罗汉果还被人们誉为神仙果。
其他:小常识
(1)挑选罗汉果：购买罗汉果时，应该挑选个大形圆，色泽黄褐，摇不响，壳不破、不
焦，味甜而不苦者为上品。
(2)罗汉果的吃法：罗汉果的食法，主要采取泡茶饮用，在果两头各钻一小洞放入茶杯中，冲人开水，不久果内各种营养成分和水溶解，便是一杯色泽红润、味道甘甜、气味醇香的理想保健养生饮料。罗汉果一般可冲泡4～5次，如能挑选到圆形色褐、个大质坚、摇之不响的优质果，冲泡次数还可增加。若在煲汤时放个罗汉果，会令整锅汤清润甘甜。
附:罗汉果根
罗汉果根捣碎，敷于患处，可以治顽癣、痈肿、疮疖等；果毛可做刀伤药。
薏仁决明美白汤
食材明细：
鸡腿，1只，芹菜，1颗，薏仁，3大匙，决明子，1两，枸杞，1/2大匙，生姜片，2片。
薏仁决明美白汤的做法步骤：
(1)薏仁洗净用水浸泡4小时，芹菜洗净连叶切小段备用，鸡腿洗净。
(2)将1500cc的水注入锅中煮开后，放入生姜片及洗净的鸡腿以中火煮2~3分钟去血水及油，取出用冷水沖洗干净后剥去鸡皮。
(3)将1500cc的水注入锅中，放入泡过水的薏仁加鸡腿同煮1小时。
(4)将枸杞、决明子、芹菜(连叶子)加入作法3中，以小火煮10分钟即可。
决明海带汤
食材明细：
海带(鲜)25克，决明子10克，白砂糖14克
决明海带汤的做法步骤：
1. 海带水泡发，洗去盐分，切成细丝；
2. 草决明用水洗净，共放沙锅中；
3. 加清水煮半小时，滤去药液；
4. 加白糖调味即成。
小贴士：
1. 海带为大叶藻科植物大叶藻的全草；2. 中医认为，海带味咸、性寒；3. 具有利水，除热，散结等功效；4. 海带含苞欲放碘量居所有食物之首，有“碘的仓库”之誉，对预防甲状腺肿、维持甲状腺的正常功能大有益处；5. 海带所含的海带氨酸具有降压的作用；6. 近年来，又发现海带的一种提取物具有抗癌的作用；7. 草决明，又名决明子，为豆科植物决明的成熟种子，经炒黄后入药；8. 中医认为，草决明味甘苦咸，性微寒；9. 有清肝明目，润肠通便功效；10. 可用治肝胆郁热、头晕目眩、目暗不明、肠燥便秘等症；11. 决明海带汤以海带与草决明、白糖为原料烹制而成；12. 三物合用，共具利水泄热，软坚清肝，降压降脂之效；13. 可做为胰腺炎、地方性甲状腺肿大的辅助治疗方法之一。决明子：决明子恶大麻子。
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