食材明细:
主料::普通面粉500克,温水200克,猪肉末300克,咸头菜1/3棵,
辅料::鸡蛋1个,盐2克,葱5根,姜1小块,蒜5瓣,香菇5朵,料酒2小勺,黄豆酱3大勺,淀粉2小勺,黄瓜2条,胡萝卜2个,
手擀长寿面的做法步骤:
1.将面粉、鸡蛋、盐放入碗里,慢慢倒入温水,将面揉成稍硬的面团,盖上保鲜膜饧30分钟。面要充分饧透,饧透的面揉出的面团才能光滑温润。
2.将饧好的面团擀成厚薄均匀的面片,二面都撒上干面粉防粘,盖上保鲜膜饧40分钟。面团经过长时间的饧面,会变得更筋道。
3.利用饧面的时间制作肉酱、配菜。炒锅放油,炒香葱、姜、蒜末,放入肉末、香菇丁、咸头菜丁煸炒,加入料酒、黄豆酱翻炒,加入热开水与酱持平,煮至酱汁稀少而浓稠时,水淀粉勾芡,酱料制成。
4.黄瓜、胡萝卜洗净、切丝,胡萝卜稍焯水,备用。
5.制作面条。右手刀切,左手往左边稍搓拉成螺旋状。
6.每10根面条为一组,双手拿起一组面条扭转2-3圈,慢慢抻长,其余部分用保鲜膜盖住防干。
7.将面条对折,再抻长,直至将面条拉抻至粗细满意的程度,面条抻不断,说明面饧得好。
8.去掉面条的头尾(手抓部分)即可。
9.以同样方式完成其余部分。
10.锅里放水,水开后放入面条,轻轻拔开,水沸后放入1小碗冷水,再次煮沸捞出。
11.捞出的面条过凉水,这样可使面条口感更筋道,且不会粘连,但不要过生水,最好是直饮水或凉开水。
12.拌入肉酱、配菜,一碗香喷喷的长寿面做好了。
小贴士:
1、面要和得稍硬,做出的面条有嚼劲。
2、面要充分饧透,否则易拉断。
3、配菜、佐料根据各自喜好配制。
食材明细:
主料::西红柿二个,鸡蛋二个,木耳10G,面条适量,
辅料::盐适量,味精适量,香油适量,
生日宴之长寿面的做法步骤:
1.将西红柿去皮切成小块和二个鸡蛋准备好。
2.鸡蛋打碎炒熟。
3.木耳泡发好。
4.将西红柿翻炒,倒入木耳,倒入鸡蛋。
5.倒入香油。
6.加入水、盐最后加入味精可以出锅。
7.准备好长寿面。
8.加入水开后下面。
9.煮好的面,在面上浇上卤。
食材明细:
主料::面粉500克,清水270克,
辅料::牛肉200克,酸菜150克,西红柿1个,黄瓜1条,胡萝卜1个,莴苣1条,葱3根,绿豆芽200克,蒜1头,姜1小块,植物油30克,盐1小勺,糖1小勺,生抽2小勺,蚝油1小勺,料酒1小勺,淀粉2小勺,腐乳1块,芝麻酱2小勺,辣椒酱2小勺,黄豆酱2小勺,
一根长寿面的做法步骤:
1.将莴苣削皮,黄瓜、胡萝卜、葱、姜、绿豆芽洗净,黄瓜、胡萝卜、莴苣切丝,葱、姜、蒜切(拍)碎,胡萝卜、莴苣、绿豆芽焯水,备用。
2.酸菜炒牛肉。牛肉切片,用植物油、盐、糖、生抽、蚝油、料酒、淀粉、腐乳腌制,备用;将酸菜洗净、切片,放入炒锅把水份稍炒干,备用;锅里放油,用姜、蒜炝出香味,放入牛肉翻炒至熟,放入酸菜、西红柿稍翻炒即可。
3.将面粉、盐放入碗里,慢慢倒入清水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧30分钟。面要充分饧透才能光滑、柔韧、筋道。和面时加少量盐,可使面团更筋道,抻拉时面条不易断。揉面时要始终朝一个方向揉制,切不可乱揉,否则,面团的筋性被揉断,抻拉面条时易断裂。
4.将醒好的面团搓成粗细均匀、表面光滑的细长条。
5.准备一个盘子,盘底倒入少量食用油,将抻拉好的面条一圈圈盘在盘子里,并在面条上抹些油,这样可防止面条互相粘连,避免面条发干。
6.盖上保鲜膜,饧面1小时以上,使面条充分吸收油脂。
7.锅里放入清水,大火烧开,一边抻拉面条一边往开水锅里放,直到把所有面条都抻拉成细面条,放在锅里煮熟。
8.捞出面条,装入碟(碗)中。
9.放入黄瓜、胡萝卜、莴苣、绿豆芽。
10.放入炒好的酸菜牛肉。
11.放入蒜蓉以及混合好的芝麻酱、辣椒酱、黄豆酱,撒上葱花,拌匀即可。
12.一碟(碗)色泽鲜美、细腻滑嫩、口齿生香的一根面呈现在眼前。
小贴士:
1、面要和得稍软,水和面的比例约为:1斤面粉,5.5两水。
2、面要充分饧透。
3、往锅里甩面时,手用力要均匀。
4、各种调料、配菜根据个人喜好配制。
感谢您阅读“97美食网”的《海鲜长寿面》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了梅干冷寿面专题,希望您能喜欢!