全麦面包号称减肥餐,事实上市面上的全麦面包并不是真正意义上的全麦面包,所以不仅吃了不会变瘦,反而越吃越胖.....想吃真正意义上的全麦面包只好自己动手了!这款无油版的全麦核桃山药面包。其中全麦粉的比例占到了面粉比例的60%,口感非常扎实,添加山药和核桃调整了面包的单一风味,不会有种吃多了咽不下的感觉。动起来,撸面包的过程也能消耗能量减肥呢~食谱by@爱美食的乐乐
材料:
全麦粉180克,硬红高筋粉120克,盐3克,酵母3克,红糖30克,水150克,核桃80克,山药90克,
全麦核桃山药面包的做法的做法步骤:
步骤1,把山药去皮,然后放进料理机离打碎。
步骤2,手工红糖加入料理机,打碎。(如果使用的是普通红糖,可以省略此步骤)
步骤3,把其他材料加入到揉面的工具中,进行面团揉合。
步骤4,由于面团中全麦粉比例非常高,揉面程度跟普通面团有区别,揉到如上图所示这个程度就可以了。
步骤5,将面团取出加入核桃,揉匀。
步骤6,面团放入容器内进行基础发酵大约1个小时,发酵好的状态如图所示。
步骤7,发酵好的面团取出分割成四等份,搓圆松弛30分钟。
步骤8,把松弛好的面团,再次搓圆,进行最后发酵,温度32度、湿度75%,发酵大约40分钟。
步骤9,将发酵好的面团表面筛上面粉。
步骤10,烤箱提前上下火270度预热好,面包入炉后打蒸汽,烘烤约20分钟出炉。(这款面包无油,全麦比例高,烘烤时最好打蒸汽。如果使用石板效果会更好些,表面烘烤深色些,更能品尝到全麦面粉的香气。)
食材明细:
主料::高筋面粉220g,松籽核桃粉90g,奶粉10g,细砂糖50g,牛奶135g,黄油30g,干醇母4.5g,盐2g,
松籽核桃面包的做法步骤:
1.看过我之前写的做面团方法都是一样的,将主要材料合在一起进行搅拌,起筋之后加入盐,成模加入黄油.揉成团进行第一次发酵1小时
2.进行分割10个团,进行揉圆,静置15分钟.
3.压型放气卷形
4.放入烤箱进行第二次发酵,时间为40分钟
5.发酵完之后用剪刀剪花型
6.烤箱预热180度5分钟,上下烤温时间为20分钟
食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,全蛋液25克,水135克,盐3克,酵母3克,细砂糖20克,黄油20克,红糖10克,
辅料::红枣20克,核桃20克,
红枣核桃面包的做法步骤:
1.红枣去核剁碎,核桃仁也同样剁碎。
2.将除黄油、红枣和核桃外的所有原料投入面包机,揉成光滑面团后加入黄油揉至出膜,再加入红枣碎和核桃碎揉匀。
3.基础发酵至2倍大。
4.发酵好的面团取出排气,分割成6份,滚圆松弛15分钟。
5.取一份面团,擀成椭圆形。
6.翻面后压薄底边,自上而下卷起。
7.卷好后,将两头捏紧。
8.依次做好6份面团。
9.取一份面团,搓成30cm长的条状。
10.打一个单结。
11.做好6个面团后,放入纸模中。
12.放到温暖湿润的地方二次发酵至2倍大,刷一层全蛋液,放入预热好的烤箱,中层上下火,180度15分钟。
食材明细:
主料::面粉300g,核桃50g,红糖60g,鸡蛋30g,
辅料::酵母4g,盐4g,奶粉12g,水160g,
红糖核桃面包的做法步骤:
1.红糖放入碗中
2.加入热水
3.搅拌至红糖融化
4.搅拌至红糖融化
5.加入蛋液
6.加入面粉
7.加入奶粉
8.加入盐
9.加入酵母
10.用筷子搅拌至无干粉状态后放入面包机启动揉面程序
11.用筷子搅拌至无干粉状态后放入面包机启动揉面程序
12.核桃用擀面杖擀碎一些
13.揉面程序结束前五分钟将核桃放入
14.继续揉面至能拉出薄膜
15.将面团滚圆发酵
16.面团发酵至两倍大
17.将面团取出排气
18.分割成三份滚圆松弛十五分钟
19.将面团整形成长条
20.编成三股辫
21.辫子首尾相接压在底部放入面包机内桶
22.酵至两倍大之后启动烘烤程序,着色轻,时间四十分钟后脱模
23.冷却后切片
小贴士:
面粉不同吸水量不同,水的用量最好先预留10G。
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