麻辣咸香滋味菜【干茄子皮蒸香肠】
食材
干茄子皮
川式香肠
香葱
蒜瓣
生姜;
干茄子皮蒸香肠的做法
1、干茄子皮清洗一道,用温水泡至微软,捞出,沥干水份,撕成小条;铺在蒸碗底部;
2、川式香肠切成斜片,铺在干茄子皮上面;
3、香葱、蒜瓣、生姜分别切碎,撒在干茄子皮、香肠上;
4、蒸锅的水烧开后,放入蒸碗,蒸十五分钟左右,中途,掀开锅盖,将食材搅拌一下;
5、食材蒸好后,关火,虚蒸两三分钟;另起油锅,加热少量植物油,下入另一半葱碎,现制成葱油,浇在食材上,淋一点蒸鱼豉油即可。
干茄子皮蒸香肠做法小贴士
1、有些干茄子皮很硬,先要用温水泡软,但不要泡得太软,糜烂的茄子干口感不好;
2、干茄子皮放在下面,川式香肠蒸出来的油有咸味、麻辣味,渗进下面的干茄子皮;蒸的中途,掀开锅盖,将食材搅拌一下,能让干茄子皮入味;
3、食材蒸的时候不要覆保鲜膜或蒸碗盖,要让水蒸汽进入,湿润食材,形成的汤汁拌饭相当美味。
茄子菜,最有名的,当属刘姥姥进大观园时的茄鲞,家常一点的说,就是鸡汤煨茄子。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
食材明细:
主料::茄子500克,
辅料::韭菜50克,
配料::辣椒适量,生姜适量,老抽适量,盐适量,
干蒸茄子的做法步骤:
1.准备健康强壮的茄子两、三条,洗净。胖瘦适中,要不会挑,可以请教一下马大帅他小舅子,彪哥,哈哈。
2.纵向横向切刀,切成1.5公分左右的块,注意,留大概半分公左右,不要切断,不然到时不好夹。
3.切好的茄子放锅里隔水蒸熟。看茄子多少以及锅的火力大小,十分钟以内即可。
4.将韭菜洗净,切成1.5公分左右断,备用。
5.辣椒也切成差不多的断,以保证辣椒里的辣元素充分的发掘出来。
6.生姜少许,切成细细的薄片。
7.锅加热,将姜和辣椒放锅里炒出得味来,注意火不能大,大会辣椒会焦了。
8.将韭菜倒进锅里大火炒两分钟,
9.倒入适量老抽,着色,调料。
10.紧急着倒入大概一碗开水,大火烧开。
11.放入适量盐(稍微多一点),出锅,各用。笔者已好久不吃味精,如果你喜欢,可以适当加一点。
12.将蒸好的茄子取出,放入刚出锅的汤料,充分浸透。为确保汤料入味,最好在浸透十分钟以上再吃。
小贴士:
1、茄子尽量选择表壮年的,身体健康的;
2、蒸茄子最好用带孔的蒸屉,以防止水份进入太多,影响口感;
3、蒸好的茄子,一定要浸透足够时间,否则,茄子里没味。
食材明细:
主料::茄子一盘,猪油渣一小碗,
辅料::辣椒酱一勺,蒜泥一勺,葱花适量,料酒3勺,油少许,生抽一勺,老抽一勺,
猪油渣烧茄子的做法步骤:
1.准备材料备用,自己阳台种的茄子,所以卖相差了点,但绿色环保
2.热火倒少许油,倒猪油渣化开
3.加蒜泥爆香
4.倒茄子爆炒
5.加一勺辣椒酱调味
6.加料酒,生抽,老抽翻炒片刻,盖盖焖煮至汤汁浓稠
7.加味精调味
8.撒葱花拌均匀即可
9.装盘成品图
在物价飞涨的今天,一粒米,一片菜叶都不能浪费!兰姨的《温暖传家菜》中曾提到阿公将茄子皮、葱须等边角废料制成美味的小菜,许多朋友都来问制作方法。当年阿公因为在职工食堂工作,每天消耗的原料多,废弃的边角料也多,比如葱须,很容易就能攒成一盘菜。而日常家里使用的葱每天最多一两根,想吃葱须还真的不太容易。刚好昨天碰到了南方极少见的大圆茄子,今天就来个干煸茄子皮好了。
材料:
圆茄子1个,青椒2个,红椒半个,大蒜1瓣,盐少许,生抽少许,橄榄油少许,,
干煸茄子皮的做法的做法步骤:
步骤1,大大的圆茄子!南京多见长茄子,这种圆茄子还真是不太能碰到。
步骤2,将茄子皮削厚些,包括茄子把上的皮也剥下来(这个部位其实最好吃,但要小心上面的刺会扎手哦!),茄子肉做了地三鲜。
步骤3,将茄子皮、青、红椒洗净切成粗丝;蒜切片
步骤4,炒锅置火上烧热不放油,直接下茄子皮干煸,略软时洒少许盐继续煸
步骤5,待茄子皮的水分渐渐少了,下青红椒丝继续煸炒
步骤6,至青红椒丝略软,水分渐干时铲起
步骤7,将锅洗净,置火上烧热,加2汤匙橄榄油将蒜片小火煸香
步骤8,下煸好的茄子皮大火快速翻炒,喷少许生抽调味装盘即可。
食材明细:
主料::豆腐皮适量,油渣适量,黄瓜适量,
辅料::盐适量,
油渣豆腐皮卷的做法步骤:
1.黄瓜洗净切丝,拌入少量的食盐。
2.猪大油炼成油渣,加少量食盐。
3.豆腐皮卷入黄瓜丝和油渣。
食材明细:
主料::茄子500克,
辅料::食用油适量,生抽适量,盐适量,白糖适量,蒜3瓣,辣椒2只,
【茄子】蒸茄子的做法步骤:
1.准备食材。
2.茄子洗净、切段。
3.放锅里大火蒸10分钟。
4.蒜切片,辣椒切碎备用。
5.锅中热油,7成热时放入蒜,辣椒爆香。
6.放入适量生抽。
7.放入盐。
8.放入白糖拌均匀,做好一碗调味料。
9.在茄子上淋上调味料拌均匀即可。
10.成品图。
食材明细:
主料::茄子若干,
茄子干的做法步骤:
1.挑选鲜嫩的茄子。
2.去蒂,摘去尾部,清洗干净。
3.将茄子切成滚刀块。
4.切好的茄子块浸泡在清水中。
5.锅里烧开水,将茄子块捞出倒进锅里焯水。
6.盖上锅盖焖一下。
7.用锅铲翻动,使茄子块完全变色。
8.用漏勺捞出来沥干水分。
9.水分沥干以后摊在筛子上晾凉。
10.置太阳下暴晒。
11.晒至全干,拨动会发出沙沙的声音,用手捏捏也可以判断。
12.这是第一次蒸的茄子干,只在浸泡软以后,加了些青椒末、蒜末,色拉油、盐、料酒,蒸完拌一拌就成了。别看它黑乎乎的不起眼,光闻闻就满口生津了,吃上一口,真是难以言传的好味道啊!
食材明细:
主料::猪肉适量,饺子皮适量,
辅料::芝麻适量,番薯粉适量,
配料::盐适量,
干蒸的做法步骤:
1.饺子皮
2.把猪肉剁成肉末,加番薯粉,芝麻,盐调均匀
3.用个干净的盘子,涂上一层花生油
4.像包饺子一样,把肉放在饺子皮中间
5.用大拇指和食指把饺子皮抓紧,另外把肉往里压一压
6.做好,放到盘子里
7.开水蒸十分钟
8.可以了
食材明细:
主料::茄子1根,辣椒60克,
辅料::豆豉2勺,蒸鱼豉油适量,
辣椒蒸茄子的做法步骤:
1.茄子切成长条。
2.锅中放少量油,将茄子切面朝下煎。
3.煎至两面发黄,盛出。
4.尖椒切成长条,盖在茄子上。
5.洒上豆豉,淋上蒸鱼豉油。
6.入蒸锅中,大火蒸十分钟左右即可出锅。
小贴士:
豆豉和蒸鱼豉油都有咸味,所以这道菜不用再加盐。
食材明细:
主料::茄子2只,
辅料::葱花适量,
配料::生抽适量,老抽适量,蚝油适量,
美味蒸茄子的做法步骤:
1.茄子洗净,切成长条状,在盘子里码好。放入蒸锅蒸15分钟左右。
2.在蒸的时候,我们可以调酱汁:生抽、老抽、蚝油(酱可以根据自己喜欢的口味选择哦)加100g清水拌匀。
3.把酱汁煮开,加入葱花,一起淋在蒸好的茄子上,很美味哦!!
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