这次用的是川式豆豉酱,类似于湖南的腊八豆,超市都有卖;
没有用黑乎乎的老干妈,那个口感偏硬。
红辣椒粉也不可少,北方叫做辣椒面。
下饭、拌面都不错。
干茄子皮蒸油渣:香辣美味的味觉享受
食材:干茄子皮、白辣椒、猪油渣、蒜瓣、生姜、辣椒粉、豆豉酱、香葱;
干茄子皮蒸油渣的做法
1、干茄子皮清洗一道,用温水泡至微软,捞出,沥干水份,撕成小条;
2、白辣椒洗净,切成小段;猪油渣一小碗;
3、蒜瓣、生姜、香葱分别切碎末;蒜末、姜末、一半香葱碎、2勺豆豉酱、1勺辣椒粉混合,加适量盐、生抽、老抽、芝麻油,搅拌均匀;浇在白辣椒和猪油渣上,搅拌均匀入味(因为茄子干已有咸味,让白辣椒和猪油渣先入味);
4、蒸碗底部铺上茄子干,再将已入味的白辣椒和猪油渣铺在上面,蒸锅上汽后,将食材放入蒸十五分钟左右,中途,掀开锅盖,将食材搅拌一下;
5、食材蒸好后,关火,虚蒸两三分钟;另起油锅,加热少量猪油,下入另一半葱碎,现制成葱油,浇在食材上,即可。
美食小提示
1、有些干茄子皮很硬,先要用温水泡软,但不要泡得太软,糜烂的茄子干口感不好;
2、有些干茄子皮已有咸味,先要让猪油渣和白辣椒入一点咸味;
3、食材蒸的时候不要覆保鲜膜或蒸碗盖,要让水蒸汽进入,湿润食材,形成的少量汤汁拌饭相当美味。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
食材明细:
主料::茄子500克,
辅料::食用油适量,生抽适量,盐适量,白糖适量,蒜3瓣,辣椒2只,
【茄子】蒸茄子的做法步骤:
1.准备食材。
2.茄子洗净、切段。
3.放锅里大火蒸10分钟。
4.蒜切片,辣椒切碎备用。
5.锅中热油,7成热时放入蒜,辣椒爆香。
6.放入适量生抽。
7.放入盐。
8.放入白糖拌均匀,做好一碗调味料。
9.在茄子上淋上调味料拌均匀即可。
10.成品图。
食材明细:
主料::茄子若干,
茄子干的做法步骤:
1.挑选鲜嫩的茄子。
2.去蒂,摘去尾部,清洗干净。
3.将茄子切成滚刀块。
4.切好的茄子块浸泡在清水中。
5.锅里烧开水,将茄子块捞出倒进锅里焯水。
6.盖上锅盖焖一下。
7.用锅铲翻动,使茄子块完全变色。
8.用漏勺捞出来沥干水分。
9.水分沥干以后摊在筛子上晾凉。
10.置太阳下暴晒。
11.晒至全干,拨动会发出沙沙的声音,用手捏捏也可以判断。
12.这是第一次蒸的茄子干,只在浸泡软以后,加了些青椒末、蒜末,色拉油、盐、料酒,蒸完拌一拌就成了。别看它黑乎乎的不起眼,光闻闻就满口生津了,吃上一口,真是难以言传的好味道啊!
食材明细:
主料::猪肉适量,饺子皮适量,
辅料::芝麻适量,番薯粉适量,
配料::盐适量,
干蒸的做法步骤:
1.饺子皮
2.把猪肉剁成肉末,加番薯粉,芝麻,盐调均匀
3.用个干净的盘子,涂上一层花生油
4.像包饺子一样,把肉放在饺子皮中间
5.用大拇指和食指把饺子皮抓紧,另外把肉往里压一压
6.做好,放到盘子里
7.开水蒸十分钟
8.可以了
食材明细:
主料::茄子1根,辣椒60克,
辅料::豆豉2勺,蒸鱼豉油适量,
辣椒蒸茄子的做法步骤:
1.茄子切成长条。
2.锅中放少量油,将茄子切面朝下煎。
3.煎至两面发黄,盛出。
4.尖椒切成长条,盖在茄子上。
5.洒上豆豉,淋上蒸鱼豉油。
6.入蒸锅中,大火蒸十分钟左右即可出锅。
小贴士:
豆豉和蒸鱼豉油都有咸味,所以这道菜不用再加盐。
食材明细:
主料::茄子2只,
辅料::葱花适量,
配料::生抽适量,老抽适量,蚝油适量,
美味蒸茄子的做法步骤:
1.茄子洗净,切成长条状,在盘子里码好。放入蒸锅蒸15分钟左右。
2.在蒸的时候,我们可以调酱汁:生抽、老抽、蚝油(酱可以根据自己喜欢的口味选择哦)加100g清水拌匀。
3.把酱汁煮开,加入葱花,一起淋在蒸好的茄子上,很美味哦!!
食材明细:
主料::茄子250克,
辅料::红尖椒3个,
配料::盐适量,蒜末适量,生抽适量,葱花适量,
旱蒸茄子的做法步骤:
1.茄子洗净切条
2.用清水将茄条泡5分钟后沥干
3.准备适量蒜末,葱花.3个红尖椒切圈
4.将蒜末,葱花与辣椒圈倒入碗内,淋入适量热油,加一勺生抽与少许盐,少许鸡精调成汁
5.茄子码在盘内
6.锅内水沸腾后,入锅内蒸至松软(6分钟左右)
7.出锅后淋入调好的汁即可
夏季大量茄子上市时节,俺晒了些茄子干,留着整个冬日和初春食用,这在过去是存储食物的好办法,不过现代人又开始崇尚回归自然。
说到茄子干,很多人说没有吃过,但是干豆角烧肉也许不陌生,烧法都是相似的,最宜与肥瘦相间的猪肉一起炖。
茄子干烧肉味道是超级的朴实和自然,色泽油亮红润,是典型的农家风格,瞧瞧都会让你口水直流
红烧肉从来都是人们的大爱,可单独烹饪,也可搭配其它蔬菜一起烧,正如舌尖2家常中说的可炒糖色,可用老抽,或腐乳调色,各家各有高招。
茄子基本上是老少皆宜,对孕妇也有好处。但需要注意的是:茄子性寒,脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。
茄子干烧肉
材料:肉和茄子干
调料:盐、老抽、糖、葱、姜、八角、山楂和红枣。
茄子干烧肉的做法
1.提前一晚将茄子干用冷水泡上。
2.备好有肥有瘦的两块肉。
3.将切成大方块的肉入锅炒干水份;下红烧肉的香料:葱、姜、八角、山楂和红枣。
4.加适量的老抽和糖,翻两下。
5.倒入适量的泡茄子干的水;然后盖锅焖烧。
6.当汤汁还有一半时,肉差不多软烂时,开锅加盐调味。
7.略焖两分钟,下泡好的茄子。
8.盖锅,继续焖烧,汤汁基本收干就好了。
特别提示
1.烧肉时盐要等到肉差不多烂时再加盐,否则肉不易烂。
2.加点山楂不仅提味,还可以让肉易熟。
3.泡茄子的水不要倒掉,当烧肉的水用,味道更加好。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
食材明细:
主料::前腿肉150克,茄子500克,姜几片,蒜适量,干辣椒几个,葱适量,香辣酱1勺,
辅料::盐适量,生抽适量,鸡精适量,胡椒粉适量,
干锅茄子的做法步骤:
1.前腿肉去皮后切小块、加点清水、胡椒粉、一勺花生油剁成肉末
2.干辣椒湿水后切段、葱切段、姜、蒜切碎
3.茄子切块,这个只是一半的量
4.锅内热油下茄子大火油炸,放的油不多分两次下锅油炸
5.炸至如图所示茄子呈微黄色时,盛出过滤油备用
6.锅内留点底油,下姜、蒜、干辣椒小火炒香
7.再加入肉末炒散炒至肉末变色
8.将茄子倒入锅内,调入一勺香辣酱、少量盐、两勺生抽、鸡粉、葱段
9.开大火将锅内食材翻炒均匀
10.成品图
小贴士:
1、建议先用前腿肉,这个部位的肉质比较细嫩,剁的时候加点清水和一勺花生油,有利于保持肉质细嫩的口感
2、茄子下锅最好用大火油炸,炸至呈黄色时盛出可以过滤一下多余的油,这样做出的茄子不油腻
3、所有材料入锅后用大火翻炒一下即可,不再加一滴水
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