“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你家里也有类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？或许你需要"酸汤肥牛做法大全"这样的内容,欢迎大家参考阅读。
有一次，听一位朋友说起在饭店吃的酸汤肥牛超级好吃，
俺就一直放在心上，
因为在饭店你吃到真正的肥牛的机会不太多，
因为现在人们可以用任何肉来做成所谓的肥牛。
俺买的肥牛差不多每斤40元左右了，
所以如果你想在饭店里吃到真正的牛肉做出的酸汤肥牛，
那下一斤肉起码也得将近上百元了，
就算是用的真正的牛肉，
那么加入大量的含有添加剂的蕃茄酱和味精的机会也大大增加。
因为很多厨师是离不开味精的，
为了上菜更加快捷，不可能再把这么多蕃茄去皮切碎再炒炖！
而越来越多的人在家里根本就不买味精了。
所以有时候，在吃上，如果太较真儿，
火热天酸爽大菜在家做---酸汤肥牛
材料：肥牛片500克、蕃茄5个、大蒜6瓣、水1大碗、盐1/2+1/4小匙、
金针菇1把、黄豆芽1小把、香菜1把、小香葱1小把
酸汤肥牛做法大全
1。蕃茄用刀在蒂处切个十字花刀，倒入开水烫一下，再捞出就很容易可以把皮去掉。然后再切碎，越碎越好。
2。锅中水烧开，夹少量肥牛片放在漏勺里，快速煮熟捞出。（基本上肉由鲜红全部变暗后半分钟就可以捞出了），然后再次等水开，再下入少量肥牛片，把余下的肥牛片分次用这种方法煮熟。
3。所有煮熟的肥牛片放入另一个漏勺里沥水备用。
4。锅中倒入油烧热，油量要多，差不多是平时炒菜的2-3倍，中火烧热后，下入蒜片炒香，再倒入蕃茄碎翻炒5分钟。
5。倒入一大碗清水，中火煮15分钟。
6。用漏勺把煮好的蕃茄汤过滤一下。（此步也可以省略，如果喜欢汤清爽一些就过滤，喜欢浓稠厚重就不用过滤）
7。过滤好的汤再次煮开，下入豆芽和金针菇再次煮开关火。
8。倒入肥牛片。
9。加入适量的盐、香菜碎和香葱碎搅匀即可出锅！
美食小提示
1。肥牛片每次少量的煮，是为了让它熟的更快！如果一下子全倒入，需要煮很久才能全熟，这时难免会煮老。
而且先把肥牛肉煮熟这步也不可省略，如果直接下入锅中，易老不说，还会让汤很浑浊，有肉腥味。
2。这个份量足够3个人及以上吃，如果是孩子吃，可以在里边加上1小匙--1/2大匙的糖，这样吃起来会有些甜稍，孩子们非常喜欢，尤其是里边下入很细的面条会非常好吃。
3。香菜是不可少的，而且放的多一些会更好吃哦！
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酸汤肥牛怎么做好吃 酸汤肥牛
酸汤肥牛
第一次吃是在饭店，当时觉得这个菜怎么这么好吃，酸酸辣辣的，肥牛和金针菇也是我最爱的菜。荤素搭配。做法也是超级简单呢！
食材配方
主料：
肥牛片
金针菇
白糖
盐
酱油
醋
郫县豆瓣
泡椒
姜末
蒜末
葱末
做法 共8个步骤
1.锅里烧热水，下入金针菇焯熟捞出备用。
2.肥牛冷水下锅焯熟，焯出血水。
3.锅里倒底油烧热，放入葱末，姜末，蒜末爆香。
4.倒入切成段的泡椒和泡椒水，切碎的郫县豆瓣，翻炒出香味。
5.倒入醋，酱油，白糖，盐。
6.加入开水，中火煮酸汤约3分钟。
7.下入金针菇再煮一会，大约2分钟。
8.倒入焯熟的肥牛煮半分钟到1分钟即可出锅。
如何做酸汤肥牛？酸汤肥牛的简单做法
主料：肥牛200克、金针菇适量
配料：盐适量、生抽适量、黄辣椒酱适量、鸡精适量、小米辣适量、生姜适量、小葱适量、蒜适量、白砂糖适量、白醋适量。
酸汤肥牛的简单做法详细步骤：
1、金针菇泡水切去尾部，清洗干净，一点点的撕下来。小米辣洗一下切成圈。生姜用刀刮去外皮，清洗干净，切成片。小葱切葱花。蒜直接刀拍扁，皮一下子就可以弄下来了，切成蒜末。
2、肥牛在超市即可买到，记得提前拿出来解冻。
3、起锅烧水，金针菇下锅烫熟之后就捞出来，将其平铺在一个大碗里。
4、锅中水倒了，开中火，先把锅中的水烧干，倒油，下姜片以及蒜末煸香，香味出来后就加入适量的黄辣椒酱炒匀，倒入适量的清水（开水更好）等到水开之后，即可加入肥牛、适量的盐、白砂糖、生抽、鸡精提味，千万不要忘了加白醋，煮个两分钟倒入之前装着金针菇的碗中即可，这道菜就完成了。
酸汤肥牛的简单做法小贴士：
1、如果在烫金针菇的时候就能烧一壶开水先放在一边的话，会节省很多的时间。
2、没有小米椒也可以用青椒代替。
3、这道菜做出来之后，汤的颜色是金黄色的，才算是成功。
辣酸汤肥牛
食材明细：
肥牛400G，金针菇300G，香菜适量，小米辣适量，小杭椒少许，灯笼辣椒酱2汤匙，野山椒泡椒水1茶匙，小香葱2根，鸡汁浓汤宝1小块，蒜碎1茶匙，盐1/2茶匙，黄酒1茶匙
辣酸汤肥牛的做法步骤：
第1步准备材料。小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部。金针菇放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底。
第2步锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸。将肥牛放入烧沸的汤汁中，全变色之后立刻捞出放到金针菇上面，然后用滤网。
第3步将汁滤到碗中，倒在肉片上。重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜。
酸汤金针肥牛
食材明细：
主料：牛肉片适量，金针菇适量，海南黄灯笼辣椒克
辅料：葱花适量，姜片适量，盐适量，花椒面适量，米醋适量
酸汤金针肥牛的做法步骤：
1，准备好速冻牛肉片，金针菇，和海南黄灯笼辣酱（同事旅游时给买回来的）
2，金针菇洗净，焯水
3，过凉水，攥干水分放在大碗中间，铺平。
4，锅里烧热色拉油
5，加入大块的葱片，姜片
6，加入四十克黄灯笼辣酱，这个辣酱很辣，呛鼻子，我也算能吃辣椒的，被呛得打喷嚏。
7，加入两大碗凉水，加入半小勺盐，黄灯笼辣椒是咸的，少加盐。
8，加半小勺花椒面，加入两汤匙米醋。
9，煮出香味后，捞出葱姜等调料。
10，开中火，加入速冻牛肉片
11，煮一会，如果为了口感，肉片泛白即可捞出盛盘，和饭店的口感一样嫩。但是我是特殊时期，怕半生的肉品不安全，泛白后又煮了三四分钟，全熟了才捞出来，好在牛肉片品质好，多煮一会依旧鲜嫩弹牙。
12，把肉夹在金针菇上
13，再把汤沿四周浇入。
14，来碗二米饭，酸酸辣辣的金汤肥牛很爽口，下饭 。
小贴士：
想让这道菜更酸爽?加点泡椒和泡椒水。
海南黄灯笼辣椒不可替代，味道颜色全靠它了。
为了让汤更为金黄，色泽更为诱人，可以用开水焯烫牛肉片，会让汤更为清澈。
万不可加入酱油，陈醋等有颜色的调料，咱不是想色香味俱全嘛！
酸汤肥牛面
食材明细：
薄切肥牛适量，古法细面适量，娃娃菜适量，金针菇适量，青线椒适量，黄辣椒酱适量，野山泡椒适量，酸萝卜块适量，大蒜适量，米醋适量，白酱油适量
酸汤肥牛面的做法步骤：
第1步青线椒、娃娃菜和金针菇洗净。青线椒只取一半切圈；泡椒切圈；生姜去皮与大蒜切片；娃娃菜纵向切成窄长条；金针菇去根撕开。取一口小汤锅或炒锅，小火，下一大勺油，不等油热，马上下肥牛片。用筷子将肥牛片轻轻拨开，使每一片肥牛都在温油里拌过，肥牛上撒少许盐。肥牛稍微变色就关火捞出。取出的肥牛片放在一个小碗中，将日式白酱油淋在肥牛片上，用筷子稍微翻动肥牛以使其均匀。
第2步不用洗锅。小火下青线椒圈、泡椒圈、姜片、大蒜片和黄辣椒酱，煸炒半分钟左右转大火，并立即倒入第一步里煮好的滚开水，下酸萝卜。加盖转中火焖1分钟。开盖，下娃娃菜条，稍微搅动后再次加盖煮1分钟。1分钟后开盖，保持中火，直接往锅里下面条。放入面条后，稍等片刻，面条浸在水中的部分即软，再用筷子将面条全部轻轻赶入水中，并不断搅拌。
第3步片刻后，将之前处理的肥牛倒入锅中央，轻轻搅动肥牛，肥牛会迅速变熟。一旦肥牛全部变色，立即关火，往面汤里下米醋和少许盐，稍微搅拌几下。完成！
泡椒酸汤肥牛
食材明细：
主料：肥牛卷适量，金针菇适量，乌冬面1包，绿豆芽适量
辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，海南灯笼椒1-2勺，泡椒适量，盐适量，白醋3-6勺，鸡精1茶匙，白胡椒粉适量，泡椒水适量，糖2茶匙
泡椒酸汤肥牛的做法步骤：
1， 准备食材，泡椒事先用剪刀剪碎，比较方便入味。
2， 如图准备些配料。我的灯笼椒是自己买的新鲜的，然后和大蒜一起加盐腌制的。灯笼椒非常辣，所以辣度按照个人口味增加即可。
3， 先锅里放底油，把一点泡椒和豆芽一起煸炒，加半茶匙盐，稍微入点底味。
4， 翻炒几下后加入一些泡椒水，差不多八成熟就可以出锅备用了。
5， 锅里另加油，将葱姜蒜入锅煸炒，然后加入灯笼椒和泡椒一起煸炒，出香味后加入适量清水和盐鸡精白糖白胡椒粉一起煮开。
6， 水开后下入乌冬面，煮的同时用筷子轻轻的把乌冬面划散，散开后再煮个一分钟就可以下金针菇了，然后再加入适量的白醋调味。
7， 把刚准备好的豆芽放在最后承装酸汤肥牛的碗底部铺好，然后等金针菇和乌冬面成熟后捞出也均匀铺在上面。
8， 锅里留着水，烧开后下入肥牛卷。
9， 由于我在国外买的肥牛卷，血水特别多，所以等锅开后用汤勺尽量撇干净血末，然后把肉卷捞出放在金针菇等物上面，剩余的汤汁可以尝一下看是否够味道，不够浓厚可以再适当进行调味。最后用滤网过滤下，把锅里的汤汁浇在肥牛的上面。
10， 最后可以准备一些泡椒，葱花和一些青红辣椒或者藤椒放在表面做装饰。我当时没有小红辣椒，所以只好撒一些枸杞增添色泽啦~~
小贴士：
这道菜里泡椒、灯笼椒、和白醋是不可或缺的食材。其他配菜按照个人洗好增加就可以了。
建议最后用滤网过滤汤汁，这样这道菜会更好看，如果喜欢的话可以在加水的时候顺便加入一块浓汤宝，也更有风味哦。
酸汤金菇肥牛
最容易实现的家常版贵州味道----酸汤金菇肥牛
说起贵州的美食，不能不提到的就是贵州的酸汤鱼，上次去贵州的时候好遗憾没有吃到，但所幸还是带回了正宗的贵州凯里红酸汤。本想做酸汤鱼的，但一直没琢磨透正宗的酸汤鱼肿么做，怕做出来个四不象，所以还在研究中。
前几日吃火锅时还剩下点儿金针菇和肥牛卷，所以先从最简单的酸汤肥牛开始做吧！
市面上的酸汤肥牛，其实大多都不是用的正宗的凯里红酸汤，而是用野山椒做出的酸汤，和贵州酸汤的口感是有本质上的区别的，汤色是黄色偏绿，而不是红的，而且汤汁也没有酸番茄的口感，是泡椒的酸辣味儿。所以从口感上来说，用红酸汤做出来的酸汤肥牛才更好吃。肥牛相比鱼更好处理，直接汤烧开下去氽熟就完了，所以也更容易实现，想吃正宗贵州味道，就买瓶红酸汤来试试这个酸汤金菇肥牛吧，家常味也很好吃滴哦！
酸汤金菇肥牛原料：凯里红酸汤100克、生姜15克、大蒜15克、金针菇250克、肥牛卷250克、盐一勺、鸡精适量、水适量、油50克、青红尖椒各一个。
酸汤金菇肥牛的做法
1.生姜大蒜切末，红酸汤倒入小碗中备用；
2.金针菇去蒂洗净；
3.青红尖椒切小圈；
4.肥牛卷备用；
5.砂锅倒入少量油，烧热后下入姜、蒜末煸香；
6.倒入红酸汤，小火炒香；
7.加入适量的水，根据自己的口味加入盐，搅拌均匀后大火煮沸；
8.下入金针菇煮至再次沸腾后转小火再煮2-3分钟，关火；
9.将金针菇捞出置于碗底；
10.重新开火，锅中汤汁再次煮至沸腾，下入青红椒圈；
11.下入肥牛卷，煮至肥牛片断生时关火，加适量鸡精调味；
12.最后将肥牛片和适量汤汁盛入碗中盖在金针菇上即可。
特别提示
1.贵州凯里的红酸汤淘宝有售，一般是矿泉水瓶那种包装的，倒出来很浓，得加水才能调和成红酸汤，不然很咸也很辣，所以这里用多少酸汤加多少水和盐，就随各人口味来调节了，喜欢浓的辣的就多加点酸汤少加点水，怕辣的就少加点儿；
2.喜欢做点儿造型的，就把金针菇塞到肥牛卷里整齐的码在火锅底部，然后将调好的酸汤汁煮沸后浇在锅里，再座于火上加热即可，就是美味的酸汤肥牛火锅啦！
这样的红色是不是很诱人？和普通的绿酸汤比起来是不是更有食欲？
喜欢就来试试吧，很简单的哦！
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