茨菇肉片的做法
主料:茨菇1000克、五花肉250克
配料:精盐适量、料酒适量、姜片适量、蒜叶适量
茨菇肉片的做法步骤:
1.五花肉洗净切片。五花肉放入锅里,放入姜片中火炒至出油,金黄色有焦感,倒入料酒小火焖熟
2.茨菇洗净切片,再冲洗一下去去淀粉,这样炒的时候就不容易沾锅。放入茨菇翻炒
3.放入盐继续炒,改中小火炒几下就盖上焖
4.焖一会再翻炒几下,放入少许生抽,鸡精继续焖炒
5.茨菇熟了就可以放入蒜叶
6.拌匀即可出锅
茨菇肉片的做法小贴士:
1、这道菜要用中小火焖炒,才会不易粘锅,做到全程不放一滴水。
2、茨菇不仅是药是菜,还因为其奇特的叶形和强大的适应能力,被用作水边、岸边的绿化材料,也可以作为盆景观赏。
3、茨菇是连城的主要特产之一,它的主产区分布在莲峰镇的李彭、城西、赤岭和松洋等村,亩产可以达到千斤左右。慈菇果实为黄白色或青白色球茎,外形呈长圆形,上有肥大的顶芽,表皮有环状节,类似闽南的水仙花种。
今天,我们这也下起了零星的沙子雪,雨夹雪的零度天气更觉冷,出门先想到范成大的新寒冻指似排签,再看那些顶着寒氛早飞的鸟儿:啼涩饥喉咽,飞低冻翅垂。冬三月,饮食宜温热柔软。温热,不仅是指食物的温度,也关系食物的性味,而究烹饪法,则炖为佳。炖,最强调的是火候,次为时间,再为器皿。民间有句俗话,叫紧火鱼、慢火肉,说得便是这个火候。冬天,我喜欢隔三差五炖一锅猪蹄或排骨,先捞出一部分猪蹄或排骨下一餐红烧或辣炒,再用原汁原味的汤涮火锅。
霰雪纷其无垠兮,云霏霏而承宇,
拥红炉,酒窗间,闻霰雪,大口吃肉也是一件惬意的事。
茨菇红烧猪蹄
食材:猪蹄、红萝卜、茨菇、蒜末、姜片、红烧酱油、冰糖。
茨菇红烧猪蹄的做法
1、猪蹄斩块,在放有草果、八角、香叶等香料的沸水中再次煮开,捞出,漂洗片刻;
2、处理干净的猪蹄放入电饭煲中,加足量的水,放香叶、八角等香料,炖煮两小时以上(如用电压力锅,时间可减少);捞出一碗猪蹄,另外盛一碗汤,准备红烧;
3、红萝卜洗净,切块;茨菇去皮,洗净(我买的商贩已去好皮的);
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜片,先入猪蹄翻炒片刻,再入红萝卜块、茨菇,倒入一碗热汤盖过猪蹄,放盐、红烧酱油、冰糖,小火焖至汤汁基本收干,即可起锅装盘。
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大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
食材明细:
猪排骨(大排)500克,柳松茸100克,姜15克,大蒜(白皮)15克,花椒2克,白砂糖2克,生抽15克,辣椒(红、尖、干)2克,料酒15克,煲仔酱50克
茶树菇烧排骨的做法步骤:
1. 开水锅内放入排骨焯过;
2. 油烧热将蒜姜炸香;
3. 加些花椒料和干辣椒;
4. 再放适量煲仔酱炒开;
5. 放焯过水的排骨翻炒。
6. 掺水烧开转小火水,加料酒和少许糖生抽调好味;
7. 约四十分钟,排骨基本熟后,放入茶树菇烧至熟。
小贴士:
泡茶树菇的水可留用。
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