(8)麻辣豆腐

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材健康与否决定了美食健康与否。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编精心收集整理的(8)麻辣豆腐,带给大家。请马上收藏本页，以方便再次阅读！

每次出去聚餐吃饭,必点麻辣豆腐!豆腐富含蛋白质,可以补充人体营养所需。麻辣豆腐也可以作为一道家常美味,软软辣辣的,口感又好、又下饭!今天介绍一下麻辣豆腐的家常做法。

麻辣豆腐

原料：豆腐500克，猪肉100克，菜油60克，郫县豆瓣50克，盐1.5克，花椒面1克，蒜苗60克，豆豉十余粒，酱油25克，辣椒面20克，水豆粉60克，汤400克。

麻辣豆腐的做法

1、选石膏豆腐，用刀打成五分见方的块。

2、先在开水锅内煮一下，捞起沥干。

3、把瘦多肥少的猪肉剁成碎粒。

4、蒜苗切长五分的短节。

5、豆豉用刀按细。

6、炒锅置中火上，下菜油烧至五成热时下碎肉。

7、肉炒干水分后，下豆瓣、豆豉，炒出香味，下辣椒面（如果火大，可暂时将锅端离火口），炒出红油时放盐、酱油，同时掺汤，下豆腐。

8、豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（用锅铲轻轻铲动，以免豆腐生锅）。

9、蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗。

10、菜面上撒花椒面即成。

做法小技巧

1、豆腐买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。

2、豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

美食特色：色深、味厚，麻辣烫鲜。

麻辣豆腐食材搭配小提示

香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效

草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效

97Msw.com相关知识

麻辣豆腐鱼

麻辣豆腐鱼，是根据麻辣豆腐的做法改变而来，好吃的程度一定会超过麻辣豆腐哦，快来试试，真的很美味哦。

材料：

嫩豆腐1块小耗儿鱼(扒皮鱼)10个150克生姜1大块大蒜6粒大葱1段香葱3根郫县豆瓣1汤匙(盖帽)辣椒粉2汤匙(平)花椒粉1汤匙(平)酱油1汤匙盐适量白糖1/4茶匙菜油4汤匙黄酒1/2汤匙水淀粉2汤匙

做法：

1、准备好主原材料，洗净姜葱和鱼。

2、豆腐切成小方块;生姜一半切末一半切片，香葱切长段;大蒜和大葱切末;豆瓣剁细。

3、在碗里放黄酒和4汤匙清水，放姜片和香葱段和适量盐，一起用力搓成姜葱水。

4、将耗儿鱼放入，抓匀，腌20分钟，中途翻动一下。

5、炒锅放油，小火，油烧掉泡沫后(菜油有泡，其他没有热了就行)，放豆瓣炒香酥出红油。

6、加入1汤匙辣椒粉、全部葱姜末和1/3的大蒜末炒香。

7、往锅注入250ml水(鲜汤更好)烧开，放入耗儿鱼。

8、调入酱油和白糖，尝尝味道后，看是否放盐，用中火煮。

9、耗儿鱼断生后(用筷子可插透)，放入豆腐推匀，继续烧。

10、待豆腐入味，还有少量汁水时，淋入薄水淀粉，再次推匀，关火。

11、将豆腐鱼盛入深盘或碗内，上面均匀撒上1汤匙辣椒粉、花椒粉和剩下的大蒜末。

12、另用净锅烧热，倒入菜油，烧到泡末化掉，出青烟时，趁滚烫均匀淋在碗里。

温馨提示：

1、豆腐鱼选嫩豆腐为好。耗儿鱼的份量不宜过多，最好不要多过豆腐的量。

2、耗儿鱼在超市冰冻海产有卖，买回来让它自然解冻，然后用姜葱酒盐水腌可去腥。

3、炒香料后，加水不可太多，约250ml最宜，刚刚能没过耗儿鱼。

4、不能等锅里汁收干了再淋芡汁(水淀粉，我用1/3汤匙的干淀粉和2汤匙清水兑成)。

5、如不拍菜，可将辣椒粉、花椒粉、大蒜末均匀撒在表面，淋油一定要烫，才能冲出香味。

6、如果不能吃太麻辣，最后一步减少花椒粉和辣椒粉的用量。

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豆腐是人们公认的健康食品，含有丰富的维生素、碳水化合物、蛋白质等营养元素。经常吃豆腐可防治呼吸、消化系统的病变，但豆腐虽好，吃多了会腻，小编在这里教你几个健康又营养豆腐的烹饪食谱。

珍菌养生豆腐

原料：珍菌（超市有售，也可用金针菇替代）、鲜笋、豆腐、柠檬。

做法：

1、将鲜笋放入锅中煮熟，平铺在盘子上。

2、将豆腐切成10厘米左右的方形，放到锅中煎至金黄色，铺在鲜笋上。

3、将珍菌放入锅中炒熟，放在豆腐上即可。

4、柠檬作为点缀，也可以作为调味品，放在盘子边缘。

厨师点评：鲜笋的营养价值很高，煮的时间过长会破坏其成分，8分钟为最佳。

原料：鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。

做法：

1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。

2、将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。

3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。

厨师点评：这道菜有滋补作用，适合体质虚弱的人食用。

原料：豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。

做法：

1、鲤鱼处理干净，去掉鱼刺，将鱼肉切成小薄片。

2、将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起，搅拌，成糊状，倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。

厨师点评：此菜和普通的鸡蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，会使口味更鲜美。

原料：干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。

做法：

1、将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐，一起放入锅中炒。

2、炒至八成熟时，放入花椒，勾芡，即可。

厨师点评：腐竹一定要泡制松软，和干贝的口感一致。

原料：香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。

做法：

1、将豆腐、香菇切成薄片。

2、将鲤鱼去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟，盛出，勾芡。

3、油菜作为点缀放在盘子四周。

厨师点评：此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄，口感上和豆腐一样松软。

椰皇豆浆乳酪

原料：豆浆、蛋清、豆腐。

做法：

1、将豆腐捣碎、

2、将豆浆、蛋清、豆腐放入锅中熬20分钟即可。

厨师点评：此菜制作简单，可做为开胃饮品食用。

松茸竹笙豆腐

原料：松茸、豆腐。

做法：

1、将松茸切片，和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟。

2、在蒸好的菜上，浇汁即可。

厨师点评：松茸是一种食用菌，伞状，具有极高的营养价值，超市有售。

麻辣豆腐鱼块

虽然是炎炎夏日，不过偶尔来点重口味的，热辣辣的吃得人大汗淋漓，也是一种很痛快的享受。

今天的这道麻辣豆腐鱼块，色泽红亮、味道浓郁，麻、辣、鲜、香。一端上桌，香气扑面而来，麻辣中更能吃出鱼肉的鲜美、豆腐的滑嫩，好不过瘾~~

麻辣豆腐鱼块

主料：豆腐1块、草鱼中段1块

腌鱼料：料酒适量、盐少许、胡椒粉少许、

调味料：香葱2根、大蒜2-3瓣、生姜2-3片、小米椒3-4个、花椒1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、豆豉辣酱1勺、白砂糖1勺、盐少许、花椒粉适量

麻辣豆腐鱼块的做法

1、草鱼中段片下鱼肉，切成鱼块、加入腌鱼料抓匀腌制片刻。

2、葱、姜、蒜、辣椒切成碎末备用。

3、豆腐切成小方块，放入加了少许盐的沸水中焯一下。

4、锅烧热，放油烧热，下入鱼块煎炸至两面金黄，捞出沥油备用。

5、锅内留底油，放入花椒小火煸炒出香气，捞出花椒粒。

6、然后下入葱、姜、蒜、辣椒末爆香

7、再下入郫县豆瓣酱、豆豉辣酱，小火炒出红油。

8、加入高汤或开水，大火烧开。

9、放入煎过的鱼块和豆腐，烹料酒，调入适量盐和白糖，转中小火慢炖。

10、最后大火收汁，撒上花椒粉、葱花即可出锅。

美食小提示

1、鱼块事先用料酒和盐腌制，可以帮助去腥、入味。

2、豆腐事先用淡盐沸水焯过，可以去除豆腥，保持豆腐的软嫩质地。

3、炒豆瓣辣酱的时候，火不要太大，防止炒糊而影响口味。

4、郫县豆瓣酱和豆豉辣酱都有咸味，调味时，盐要酌量少放或不放，加入白糖来综合咸度，提升鲜味。

网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会

麻辣米豆腐

将米豆腐切成小块，放入沸水中煮开，捞起沥干水分备用；将青蒜切成小节，大蒜切成片炒锅内放油，下郫县豆瓣和蒜片炒香；放入米豆腐翻炒均匀；放入花椒粉调味加入青蒜苗炒

材料：

主料：蒜苗2根，郫县豆瓣一勺，米豆腐500克，，

辅料：花椒粉5克，色拉油30克，蒜10克，，

麻辣米豆腐的做法步骤：

1. 将米豆腐切成小块，放入沸水中煮开，捞起沥干水分备用；将青蒜切成小节，大蒜切成片

2. 炒锅内放油，下郫县豆瓣和蒜片炒香；放入米豆腐翻炒均匀；放入花椒粉调味

3. 加入青蒜苗炒至断生就可

4. 成品~

麻辣豆腐炖鱼

石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。

材料：

主料：石斑鱼1条，豆腐400克，

辅料：蟹味菇适量，海鲜菇适量，芹菜叶适量，绿豆芽适量，火锅底料40克，，

麻辣豆腐炖鱼的做法步骤：

1. 鱼去鳞去内脏，彻底清洗鱼肚，然后在背上隔三厘米切上一刀，不要切断，至鱼身上的二分之一处就行。（这样可以使鱼更好的入味）

2. 蟹味菇海鲜菇去根部清洗干净备用。

3. 锅中加入适量的水，倒入麻辣汤料。

4. 将鱼和豆腐一起放入汤中，大火煮开后，转中小火慢炖入味。

5. 加入蟹味菇和海鲜菇。

6. 再炖至十分钟左右。

7. 加入清洗过后的绿豆芽略烫煮。

8. 再加入少许芹菜叶或其它绿叶菜即可关火。

麻辣红白豆腐

食材选用的是豆腐和羊血，如果您不喜欢羊血的话，可以换做鸭血来做，口感要更上一个档次。配料用的是麻辣口的火锅底料，至于为啥用火锅底料，我觉着这火锅底料里有香辣的麻椒和辣椒在里面，还有配制好的各种佐料，用起来比较的省心。器具用的是砂锅，砂锅可以较长时间的保持出菜的温度，这样才能突出这个菜的麻辣火热的气氛。

材料：

主料：豆腐200克，羊血250克，

辅料：蒜苗适量，植物油1.5茶匙，火锅底料60克，，

麻辣红白豆腐的做法步骤：

1. 豆腐去掉硬边，切成大块焯水备用。

2. 羊血洗净切成厚一些的大块。

3. 蒜苗洗净去根，斜切成段。

4. 选用质量好些的品牌火锅底料，一次使用60g左右。

5. 锅里倒入油放入火锅底料，小火炒化。

6. 炒成粘稠的汤汁。

7. 倒入清水烧开后倒入盛有红白豆腐的砂锅。

8. 大火煮开，改小火煮5分钟。关火，撒上蒜苗。

肉末麻辣豆腐

食材明细：

主料：：肉末适量，

辅料：：老豆腐一块，老姜适量，葱花适量，火锅料一小块，郫县豆瓣一勺，酱油一小勺，大蒜适量，

肉末麻辣豆腐的做法步骤：

1.准备食材、切小

2.肉末中加入少许盐、老姜粒、一点点清水、拌匀(选三分肥七分瘦的肉)

3.再抓起来、摔打几下、增加粘性

4.锅中放入适量油、五成热下入姜蒜末炒香

5.放入郫县豆瓣炒出红油

6.放入火锅底料炒散、（没有可以不放）这样更香

7.掺入适量清水烧开熬煮2分钟左右

8.下入豆腐煮2分钟左右

9.下入少许盐、建议先尝尝下咸淡再放、煮一分钟左右盛入盘中、

10.锅洗净烧干、锅中倒入少许油烧至五成热、下入肉末快速划炒散开

11.炒香、炒出油

12.下入一点点郫县豆瓣炒香

13.下入一点点酱油翻炒均匀

14.掺入一点点水、未过肉末就可以了、烧开、微微煮一下

15.下入芡粉（淀粉放入水、兑成很稀的糊）勾芡、收汁后舀入豆腐盘上

16.散上葱花即可、美美哒享用吧！

麻辣烤豆腐

这个调料是用来做麻辣香锅的，我用来做烤豆腐，哈哈，想到哪儿做到哪儿。

麻辣烤豆腐

主料：豆腐

配料：麻辣香锅调料适量、蒜苗一根、油适量

麻辣烤豆腐的做法

1、准备好材料。

2、烤盘上铺上锡纸，刷上油。豆腐切约半厘米厚的片，放在烤盘上。

3、麻辣调料放到碗中加入油和水调匀。

4、刷在豆腐上，烤箱150度预热5分钟。放到烤箱中。调料分三次刷，每隔五分锅刷一次。

5、蒜苗切碎。

6、最后一次剩下的调料里加入蒜苗，拌匀。

7、刷到豆腐上。

8、再烤上10分钟出炉，装盘。

烤时温度不要太高，高了容易老，这个适合爱吃辣的人。调料里加水是不让豆腐烤老。

网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会

麻辣 臭豆腐

食材明细：

主料：：臭豆腐数块，糖半勺，生抽2勺，盐少量，干红辣椒数个，

辅料：：花椒少量，大蒜末少量，水适量，鸡精适量，葱末适量，

麻辣 臭豆腐 的做法步骤：

3.蒜头、几粒花椒和干辣椒放到剩下的油里小火炸出香味。放入煎好的臭豆腐，转大火，加入少量生抽、盐和糖，带点甜才好吃。略略轻轻翻炒把佐料炒开，最后加入适量水，盖上锅盖，大火煮3分钟后开锅盖大火收汁，最后放一点鸡精，撒入葱末盛盘。

感谢您阅读“97美食网”的《(8)麻辣豆腐》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣豆腐专题，希望您能喜欢！