食材明细:
嫩香椿芽100克。,油菜叶丝100克。,麻盐(特制花椒盐)25克,精盐3克,花生油适量适量,香港玫瑰牌面粉50克,澄面10克,干淀粉10克,泡达粉10克,鸡蛋黄2个,清水100克。
椒盐香椿鱼的做法步骤:
1.掐去香椿芽后半部分的粗梗,留嫩芽部分约6厘米长,用清水洗净,搌干水分入碗,加入精盐抓匀,腌10分钟。取一只碗,放入面粉、澄面、干淀粉、泡打粉、蛋黄,加入清水,用手抓匀(勿搅上劲),视手指上能粘一层厚糊即可。待其发起、糊中起泡,调入花生油20克,调匀制成脆桨蛋粉糊(见原料半成品制作)。
2.锅炙好,下入花生油,烧至七成热,下入油菜叶丝,炸尽水分成菜松,下入漏勺沥尽油,入盘围边。锅回火上,下入花生油,烧至六成热,用筷子夹住每枝香椿芽的梗部,逐一在脆浆蛋粉糊中转动蘸匀糊,下入油内,炸至浮起、色金黄成鱼形捞起。待油温升至七成热后,下入重油,一起倒入漏勺沥尽油,按"鱼"头尾整齐的码入盘中围好的菜松内,与麻盐碟一起上桌。
食材明细:
香椿1小把,面粉1勺,生粉1/2勺,鸡蛋1个,自制椒盐粉1/4茶匙,芝麻香油少许
椒盐脆皮香椿鱼的做法步骤:
1.小碗里放入1勺面粉
2.放入1/2勺生粉
3.磕入一颗鸡蛋
4.用筷子把鸡蛋和面粉朝一个方向搅拌均匀,形成流泻的鸡蛋面糊
5.面糊里撒入1/4茶匙自制椒盐粉,淋入少许芝麻香油
6.用筷子把调味料和面糊搅拌均匀,形成椒盐鸡蛋脆皮浆
7.准备好的香椿用清水冲洗干净,沥干水分
8.洗净的香椿放在案板上,用小刀把香椿的根部切掉
9.去掉根的香椿放在盘子中,在香椿表面均匀的撒一层干面粉
10.撒有干粉的香椿放在调好的椒盐鸡蛋脆皮浆中,用筷子夹着香椿在面浆中滚动一圈,使脆皮浆均匀的裹在香椿表面
11.锅里放入适量食用油,中火加热至四五成热
12.用筷子夹着裹好脆皮浆的香椿,放在油锅中,筷子不离香椿中火炸制
13.炸到面浆定型,用筷子夹着香椿翻面
14.直到把香椿表面炸成金黄色时,控油捞出
食材明细:
主料:大黄鱼1000克,
辅料:鸡蛋100克,小麦面粉100克,
调料:盐5克,椒盐15克,料酒15克,小葱10克,姜15克,味精3克,花生油75克,猪油10克
椒盐鱼条的做法步骤:
1.黄鱼宰杀,治净,片取净肉2片,切成4.5×l厘米的条放入碗里,下精盐、料酒、葱姜末腌渍30分钟;
2.鸡蛋、面粉搅成蛋面糊,再加熟猪油搅匀;
3.锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起,再用冷油淋一下,装盘;
4.跟上一小碟椒盐即成。
今天这个【酥香椒盐鱼】特别好吃,酥酥香香滴,配饭,下酒,当零嘴都特别美味,我和俺家小子都吃上隐了,连着做了2天还觉得没吃够。
说下我今天用的这个踏板鱼,又叫:目鱼、鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口。体侧扁,呈舌状,一般体长25~40厘米、体重500~1500克。头部很短,眼小、两眼均在头的左侧,口下位,吻部向下向后弯曲呈弓形,左右下对称。鳞较大,有眼一侧被栉鳞,淡褐色,有2条侧线;无眼侧被圆鳞,呈白色,无侧线。有眼侧的后鼻孔位于两眼间。背鳍、臀鳍完全与尾鳍相连;无胸鳍;尾鳍尖形。
这种鱼特别适合煎炸着吃,如果不喜欢吃鱼皮,可以把鱼颜色深的一面的鱼皮撕掉,然后用黄酒和盐腌一下,用锅煎熟,也是特别好吃,做法还简单。
酥香椒盐鱼原料:踏板鱼500克
调料:黄酒1大勺、葱姜蒜末各1大勺、辣椒粉1大勺、盐1小勺、黑胡椒粉1/2小勺、白芝麻1/2大勺、红薯淀粉2大勺
酥香椒盐鱼的做法
1.鱼去头尾、去内脏洗净;辣椒粉、黑胡椒粉、盐、白芝麻放入小碗中混合成椒盐粉。
2.把鱼切成宽约3厘米的段。
3.鱼段放入容器中,加黄酒拌匀腌一会去去腥味,然后沥干多余的水分,放入红薯淀粉拌匀,使每块鱼肉都均匀的裹上薄薄一层干淀粉。
4.炒锅烧热,倒入约500ML油,油温6成热时(约180度),放入鱼块,用大火炸至鱼块表面酥脆,变成浅咖啡色,捞出沥油。
5.炒锅中留适量植物油(不用太多,比平时炒菜时的油少一点),油温5成热后放入葱姜蒜末爆香。
6.倒入炸好的鱼块翻炒约20秒。
7.倒入椒盐粉。
8.继续炒约半分钟,待椒盐粉完全粘在鱼块上即可传盛盘。
美食小提示:
1.炸鱼时要用热油大火,这样炸出来的鱼表皮酥,内部软,火候太小炸出的鱼肉容易皮实,而且鱼肉也容易吸油太多。
2.椒盐粉中的黑胡椒粉可以根据个人口味改成白胡椒粉或者五香粉。
3.可以用其他海鱼代替踏板鱼,个人觉得不要选择肉质太厚的鱼,不容易入味。
鳎目鱼的营养价值
鳎目鱼肉质较坚实而细嫩鲜滑,且肥而不腻,可食部分达90%左右,鲜品最宜清蒸;还可熘、扒、渍、焖、煎、炸、炒等。每餐摄入量200克左右...[更多]
牛妈厨房。爱生活。爱美食
祈和闹元宵迎新春美食大赛活动....
浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼
成年跳鱼体长约8-15厘米,直径约0.8-1.5厘米
头大略扁,双眼凸出,嘴阔
灰褐色的身体布满着花斑,腹部有吸盘
能附在礁石上栖息,喜欢钻洞穴居于底质为烂泥的低潮区
或咸淡水交汇的江河口滩涂。因为它习性狡猾,弹跳力极强
喜欢在潮水退后的海滩上跳跃
身上又有淡蓝色花斑,故名花跳鱼
椒盐酥香跳鱼
备料:跳鱼,面粉,八角粉,椒盐,白胡椒粉,葱,姜
椒盐酥香跳鱼的做法
一:备好所用材料,面粉加八角粉,姜末,加适量清水拌面糊状。
二:热锅,加油先热油,将跳鱼洗净下面糊中,微腌制一下再下锅炸。
三:炸至外面酥黄后出锅放凉,再进去二次油炸。
四:将炸好的跳鱼出锅,洒上葱花,最后再淋一下热锅,沥好油后再洒适量椒盐即可。
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