食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，你平时对食材了解比较多吗？下面，我们为你推荐了(5)家常豆腐，还请你收藏本页以便后续阅读。
豆腐是家常菜类食物之一,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长也有很大的好处,我们经常都会做豆腐吃,而蒜香豆腐是人们最爱吃的豆腐之一,那么怎么做家常豆腐它才好吃呢?
家常豆腐
原料：老豆腐500g，熟猪油(分三次用)75g,猪腿肉(肥瘦各半)98g,水发木耳30g,白糖少许,开洋5g,酱油35g,大葱35g分,味精少许,红辣椒15g,料酒15g,冬笋肉30g,高汤100g。
家常豆腐的做法
1、将豆腐切成二寸长、八分宽、五分厚的大块。
2、猪肉和冬笋洗净，分别切成一寸二分长、五分宽、一分厚的片。
3、开洋洗去沙，用温水少许浸软。
4、木耳洗净。
5、红辣椒洗净去籽和蒂，切成小块。
6、葱去皮、根洗净切成寸段。
7、将炒锅烧热，放入熟猪油50g，将切好的豆腐轻轻地放入锅中，在小火上煎成金黄色，翻一个身再煎另一面，煎好盛出。
8、将炒锅端到旺火上，加猪油15g，待起油烟时。
9、把葱花、猪肉、开洋、冬笋，红辣椒和木耳依次放入，翻炒0.5小时。
10、加入料酒、酱油、白糖、味精、高汤和煎好的豆腐块，烧开后改在微火上烧五、六分钟，待汤汁近干。
11、用手勺把豆腐翻一个身，淋入猪油15g即成。
家常豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
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鲫鱼豆腐汤(5)
主料：
小野生鲫鱼4条豆腐150克
生姜2片葱一棵盐适量植物油适量
1、将鲫鱼去鳞去内脏去鳃洗干净，一定要将鱼肚子里的那层黑色的膜去掉，那是鱼过滤毒素用的，对人的身体有害处
2、将锅烧热（一定要将锅烧热到微微冒青烟，这样再放油煎鱼才不会因为沾锅而弄破鱼皮，当然如果是不粘锅就不用考虑这些了）后放入少许凉的植物油，放入生姜片出香味
3、将鲫鱼放入两面都煎上色
4、放入清水（冷热水都可以）没过鱼3~5厘米，将葱打成节放入，然后大火烧开，还是中大火炖到鱼汤颜色变成白白的，大约需要8分钟左右
5、这时将火改成小火再炖10分钟，然后放入切成小块的豆腐小火炖5分钟，放盐调味，也可以根据自己的口味放少许胡椒粉，关火，根据自己的口味撒小葱末和香菜
小贴士：
炖鱼汤开锅后用大火才能炖出象牛奶一样白的汤，开锅后就改成小火炖出来的汤是清汤。用来炖鱼的水冷热水都可以。凉水热水我都用过，和能否熬出奶白的鱼汤没有关系
家常炒豆腐
食材明细：
主料：：豆腐1斤，
辅料：：葱适量，大蒜适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，
家常炒豆腐的做法步骤：
1.豆腐切块，葱切葱花，大蒜剁碎
2.锅烧热油，下入干辣椒煸炒
3.接着下葱花
4.下豆腐中火煸炒
5.豆腐炒热后，加入酱油，盐，鸡精，加入一汤匙清水，小炖一分钟，这样豆腐很入味，很嫩，如果有青蒜，可以放几根
6.放入蒜末，一滴香油，出锅
7.拌饭很美味的，微辣口味，喜欢吃辣的可以多放几个辣椒
8.看着很有食欲吧
【东北】家常豆腐
食材明细：
主料：：老豆腐适量，木耳适量，尖椒适量，鸡蛋适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，淀粉适量，植物油适量，白糖适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
【东北】家常豆腐的做法步骤：
1.木耳提前泡发清洗干净，尖椒切小块，葱姜蒜切碎。
2.老豆腐切厚片。
3.鸡蛋液打散备用。
4.取一小碗加入1大勺生抽、1小勺白糖、1小勺蚝油、1大勺料酒、3大勺清水，适量淀粉搅拌均匀。
5.平底锅烧热加入植物油，将沾了蛋液的豆腐放入锅内煎至两面金黄。
6.炒锅烧热加入植物油，下入葱姜蒜爆香后下入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。
7.下入尖椒和木耳煸炒几下。
8.下入煎好的豆腐煸炒一会。
9.把小碗中的调料汁倒入锅中，翻炒均匀，使食材均匀的沾裹一层调料汁。
10.成品图
11.成品图
小贴士：
1、豆腐要用老豆腐比较好，不容易碎。
2、煎制豆腐的时候要等一面煎定型再翻面。
3、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油都有咸味，不再放盐。
家常凉拌豆腐
食材明细：
主料：：嫩豆腐适量，紫菜适量，蒜适量，虾皮适量，
辅料：：生抽适量，蚝油适量，葱花适量，香油适量，
家常凉拌豆腐的做法步骤：
1.嫩豆腐切片，放微波炉里叮一下。
2.豆腐上撒一点寿司用紫菜（撕成小块）。
3.锅里烧热油，放一点蒜片、虾皮爆香，再放一点生抽、耗油、香油（自己看口味放），烧热后浇到豆腐上，撒葱花。
家常溜豆腐
食材明细：
主料：：豆腐500克，胡萝卜1个，香菇3个，葱1段，姜1块，大蒜粒3个，
辅料：：陈醋2勺，白糖2汤匙，生抽2勺，水适量，盐适量，淀粉1勺，
家常溜豆腐的做法步骤：
1.豆腐切大小均匀的块备用
2.平底锅放适量油，放入豆腐煎至表面金黄
3.盛出备用
4.胡萝卜去皮切片备用
5.尖椒切块备用
6.香菇撕小块备用
7.锅中加水烧开放入香菇和胡萝卜焯至断生
8.陈醋、白糖、生抽、适量盐和水调成汁备用
9.葱切小段姜切丝大蒜拍扁备用
10.炒锅放适量油烧热下葱姜蒜爆香
11.倒入豆腐翻炒片刻
12.倒入调好的料汁焖一会使豆腐入味
13.倒入尖椒和焯过的香菇胡萝卜翻炒均匀并倒入水淀粉勾芡即可出锅
14.成品图
【烟台】家常豆腐
食材明细：
主料：：猪肉1块，豆腐1块，
辅料：：盐3g，生抽1勺，芹菜1颗，大葱1截，红椒1只，
【烟台】家常豆腐的做法步骤：
1.豆腐抹上薄薄一层盐腌一会儿，入平底锅中煎至两面焦黄。
2.放凉之后切成条。
3.辅料切成段，红椒切丝儿。
4.猪肉切薄片，用酱油，玉米淀粉和少许花生油腌五分钟。
5.这锅凉油放入腌好的猪肉片，大火翻炒。炒至猪肉变色之后盛出来备用。
6.锅里留下少许底油，放入葱白爆锅。
7.放入芹菜急火快炒。
8.放入切成条的豆腐翻炒两分钟。
9.放入红椒和炒好的猪肉片，再翻炒一分钟，调入盐和酱油出锅。
10.一道很家常的炒豆腐，很下饭。
小贴士：
豆腐要先抹一层盐再加煎。
(1)家常豆腐
菜系及功能:冬季菜谱
家常豆腐
原料:主料：鲜嫩豆腐750克；肥瘦猪肉100克青蒜苗100克；
调料：绍酒20克精盐2克酱油10克味精1克水淀粉15克熟猪油80克肉汤150克郫县豆瓣30克花生油500克（实耗100克）
家常豆腐的做法
1）豆腐去净硬皮，切成厚0.7厘米、宽5厘米的见方块。猪肉切成柳叶形薄片，青蒜苗去净叶洗净，切成3厘米长段，郫县豆瓣剁细。
2）炒锅烧热，放入油烧至七成热，下入豆腐炸至呈金黄色时倒入漏勺内沥油。另用一只炒锅烧热，放入熟猪油30克烧至六成热，投入豆瓣炒至油变红色时，加入肉汤100克，煮沸，去净渣后倒入碗内。
3）炒锅洗净烧热，再放入熟猪油40克，待油热时，倒入肉片煸炒至断血，加酱油、绍酒、豆瓣汁水，加入肉汤50克，再放入炸好的豆腐，用中火烧至沸，再加入精盐、味精、青蒜烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入少量猪油，即可起锅装盘。
特点:色润红亮，质鲜软嫩，香辣味浓。
家常豆腐的操作要点:
1）炸豆腐时，要求色泽金黄，块形完整。
2）青蒜不宜过早放入锅中，否则失去香味且变色。
家常豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
川菜家常豆腐
家常味特指川菜中的一种味型，是以郫县豆瓣酱为主要调味料的家常小炒菜式。当然，你也可以理解为家的味道，私家小炒都是家常菜。
既然是家常味儿，当然得用料常见、家家生活必备，操作简单、人人都能动手，家常豆腐就是川菜中最常见的一款家常味的代表菜式。家常豆腐色彩鲜艳，营养丰富，咸香带辣，引人食欲，是绝对的米饭杀。
家常豆腐的主料是豆腐、瘦肉和青红椒，豆腐我用的是介于老豆腐和嫩之间的客家豆腐；瘦肉最好选用腰梅肉，比较滑嫩；青红椒根据自己能接受的辣度来选就行了。
家常豆腐的主要调味料是郫县豆瓣酱，再辅以葱姜蒜、生抽、糖、料酒等。在烹制这一类小炒菜式时，必须先将郫县豆瓣酱剁细再用小火炒出红油，才能最大限度地激发豆瓣的香味并带出漂亮的红油色。
川菜家常豆腐
主材：豆腐、瘦肉、青椒、红椒
配料：葱、姜、蒜
调味料：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖
腌肉料：生抽、料酒、花椒粉、水淀粉
川菜家常豆腐的做法
1、腰梅肉切厚薄适中的大片
2、肉片用腌肉料拌匀腌制备用。
3、豆腐切片（开关随自己喜欢），两面煎黄后盛出备用。
4、青红椒切块。
5、豆瓣酱一勺剁细，小火慢慢炒出红油。注意别炒糊了。
6、放入葱姜蒜炒出香味，放入肉片炒至变色，放入豆腐，加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会，加入青红椒翻炒收汁即可。
贴士：
1、豆瓣酱很咸，生抽也有咸味，不用再加盐了。
2、青红椒根据自己能接受的辣度来选择。
3、糖能很好的中和豆瓣酱的咸辣味。
川菜家常豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
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