食材是美食味道最原始的来源，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，中国美食文化很重视食材，你对食材了解有多少呢？经过搜索整理，小编为你呈现“牛肝枸杞火锅”，请阅读，或许对你有所帮助！
菜系及功能:火锅菜谱
牛肝枸杞火锅
原料：牛肝800克，枸杞子75克，猪瘦肉、白菜、粉丝、金针菇和豆腐干各250克，熟猪油50克，肉汤2000克。姜片、葱段、鸡蛋清、湿淀粉、精盐和味精各适量。
牛肝枸杞火锅的做法
l。将牛肝洗净剔尽肝片上白色的筋膜。切成6厘米长、4厘米宽、O，3厘米厚的片，用鸡蛋清和湿淀粉拌匀，涂上一层薄芡；猪瘦肉去筋膜后切成薄片；枸杞子洗净；白菜去老叶后洗净切成段；粉丝水发后切段；金针菇去蒂洗净后沥干水；豆腐干切成条。以上各料装盘上桌待用。
2．将肉汤和枸杞子放入火锅中，烧沸5分钟后，加入姜片、葱段、精盐和熟猪油煮15分钟，撇去浮沫，撒入味精，即可烫食各料。
特点：汤鲜味美，质地鲜嫩，养血补肝，滋肾补髓，养肝明目。
牛肝营养分析
牛肝即牛的肝脏。洗净鲜用。味甘，性平。能补肝明目，养血。用于肝血不足，视物不清，夜盲症，及血虚萎黄等症。前者，本品可与枸杞子或苍术煎汤食；后者，本品可与大枣煮汤服食。
牛肝功用主治
养血，补肝，明目。治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。
网站小提示
虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效，而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。
葡萄和枸杞能一起吃:两者搭配食用是补血良品
97Msw.com相关知识
火爆牛肝
食材明细：
主料：：牛肝适量，芹菜适量，泡生姜适量，泡辣椒适量，大蒜适量，
辅料：：鸡精适量，味精适量，豆瓣适量，
火爆牛肝的做法步骤：
1.菜品做法简单。准备好了，只需要几分钟就行了。准备好切好的牛肝片，芹菜，泡姜，泡辣椒，大蒜。
2.牛肝中加入辣椒，花椒，和鸡精，味精，按个人口味不同加入不同的配料量。
小贴士：
一定要注意火候，油尽量多一些，受热均匀，炒菜时间不能太长了。
如何调整牛肝
我们都知道如果食物不新鲜了就会影响到营养价值和口感，所以平时我们在购买食物的时候都会仔细的选择，下面一起了解下什么样的调整好。
牛肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
粉肝、面肝：
质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点：前者色似鸡肝、后者色赭红。
麻肝：
反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
石肝：
色暗红，质比上列三种都要硬些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
病、死牛肝
：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。
灌水牛肝：
色赭红显白，比未灌水的牛肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开后有水外溢，做熟后鲜味差，未经高温亦带菌，不利于健康。
想要身体健康我们一定要多吃新鲜和营养的食物，通过对什么样的调整好的一些介绍，我们在购买的时候就能够遇到更新鲜和美味的食物了，另外我们平时要多吃一些不同的食物，才能获取到更多的营养。
下酒菜一一牛肝
食材明细：
主料：：牛肝500g，
辅料：：芹菜适量，青椒适量，花椒适量，生姜适量，大蒜子适量，豆瓣酱适量，生抽适量，老抽适量，小红椒适量，
下酒菜一一牛肝的做法步骤：
1.牛肝洗净，浸泡水中30分钟。
2.切薄片，放生抽，料酒，玉米淀粉腌制10分钟。
3.把配料准备好，芹菜，青椒，小红椒，生姜，大蒜子，花椒。
4.锅里放适量油，先炒芹菜和青椒，盛入碗中待用。
5.多余的油，放入生姜，大蒜子，小红椒，花椒，炒香，放入2勺豆瓣酱长，炒出红油。
6.倒入腌好的牛肝，爆炒。
7.放入适量生抽，老抽，盐，少量醋，翻炒。
8.起锅前倒入芹菜和青椒，关火。
9.盛入碗中。
淮杞蕤仁牛肝汤
食材明细：
牛肝160克，山药(干)20克，枸杞子20克，玉竹20克，盐4克，姜3克
淮杞蕤仁牛肝汤的做法步骤：
1. 淮山、杞子和蕤仁肉（玉竹）分别洗净。
2. 牛肝和生姜分别洗净。
3. 生姜去皮，切片。
4. 牛肝，切片。
5. 用适量水，猛火煲至水滚。
6. 放入全部材料。
7. 用中火煲约3小时。
8. 加入细盐调味，即可饮用。
小贴士：
1. 此汤可健脾开胃，养肝明目。2. 常用此汤作佐膳汤水，有增进食欲，补益强壮身体，使眼睛清明的作用。3. 如果脾胃虚弱，食欲不振，肝肾虚，眼睛视物不清，终日眼泪水，头晕眼花，耳鸣等患者，可用此汤佐膳作食疗。4. 但如身体燥热，眼红，眼痛之人不宜饮用。山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
牛脊鹅肝的做法
材料：
牛脊一个，鹅肝一块，什锦蔬菜，红酒汁，小洋葱两个，盐，黑胡椒，，
牛脊鹅肝的做法的做法步骤：
步骤1，牛脊上面放盐、胡椒，在放在锅里煎，煎好后放烤箱里烤。
步骤2，把蔬菜炒好，放在盘子的一边做造型
步骤3，把鹅肝上面放盐、胡椒，用锅煎再放上牛汁（事先煲好）并在烤箱里烤制
萝卜枸杞炖鸭肝
食材明细：
鸭肝150克，萝卜250克，枸杞子20克，大葱10克，姜10克，猪油(炼制)15克，黄酒10克，盐2克
萝卜枸杞炖鸭肝的做法步骤：
1. 枸杞子洗净；
2. 鸭肝洗净后用平刀切成薄片，放入开水中焯透；
3. 萝卜洗净切丝；葱切段，姜切片；
4. 将锅置中火上，放入猪油；
5. 加适量水及葱段、姜片、料酒、盐、萝卜丝、枸杞子，并改用旺火炖制；
6. 至汁浓再放入鸭肝，翻炒至熟即起锅。
小贴士：
具清肝明目之效。适于目干涩、多泪、视物模糊、视力下降者食用。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
秘制牛板筋火锅的做法
牛板筋火锅在新疆东疆地区备受百姓食客的挚爱。本餐厅为适应北京顾客口味，稍加改良，用干净卫生的电磁炉为热源，特别奉献京城食客们。
材料：
小牛上脑肉，牛板筋，雪莲适量，老核桃适量，枣干适量，，
秘制牛板筋火锅的做法的做法步骤：
步骤1，选用小牛上脑肉和牛板筋
步骤3，将其放入铜制土火锅
步骤4，维吾尔维药秘方慢火炖制24小时直到牛肉软糯有嚼劲，板筋软烂筋道
步骤5，维吾尔药秘方是用雪莲、老核桃、枣干等秘制而成
步骤6，还可根据个人口味配以大白菜、藕片、豆腐皮等一起食用
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