食材明细:
主料::鸡蛋4个,
辅料::蛋白用白砂糖40g,蛋黄用白砂糖20g,柠檬汁2滴,植物油50g,纯牛奶60g,低筋面粉70g,杏仁片适量,
迷你杏仁小蛋糕的做法步骤:
1.准备好原材料
2.将蛋黄与蛋白分离,蛋黄加入20克糖和50克植物油搅拌均匀
3.加入60克牛奶搅拌均匀
4.70克低粉过筛加入蛋黄中
5.用刮刀翻拌至无干粉即可,不可画圈用力搅拌,以免面粉起筋
6.蛋白置于无水无油的干净容器内,加入40克糖,少许柠檬汁,打发至干性发泡,即打蛋头可提起尖尖的角
7.1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中
8.蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀
9.将混合均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
10.再次切拌均匀即可,一定不要画圈搅拌,防止蛋白消泡
11.蛋糕糊倒入裱花袋中
12.模具放上纸托,挤入蛋糕糊
13.表面撒少许杏仁片
14.放入预热好的烤箱,上下火中层150°,25分钟
15.出炉晾凉后密封保存
小贴士:
1.烘烤温度和时间要根据自家烤箱性能调整。
2.此配方4蛋,迷你十二连模可以做四盘,也可以做成一个八寸的戚风蛋糕。六寸的话配方量减半,十寸翻倍。
食材明细:
主料::低粉60克,黑巧克力73克,黄油20克,鸡蛋2个,糖40克,牛奶40克,
辅料::杏仁片少许,
杏仁巧克力小蛋糕的做法步骤:
1.将所有材料准备好 2个蛋黄打入牛奶中
2.巧克力和黄油隔水融化
3.将蛋液与巧克力黄油融化物混合均匀
4.蛋清加少许白醋打发至9分发 放冰箱冷藏备用
5.巧克力蛋糊中筛入低粉翻拌均匀
6.取1/3的蛋清与巧克力蛋糊翻拌均匀
7.将巧克力蛋糊倒回剩余蛋清中翻拌均匀
8.将蛋糕糊倒入模具8分满表面撒上杏仁片放入预热180度的烤箱 中层上下火20-25分钟
最近好象突然对做全蛋打发的海绵蛋糕有了感觉,所以继前几天做了玉米面海绵蛋糕后昨天又做了一次杏仁巧克力豆蛋糕,以加深自己对全蛋打发的感觉,全蛋打发的好处是只洗一个盆就好了,比较省事些,但全蛋打发的蛋糕口感比较实,不象分蛋蛋糕那样轻盈,但人各有所好,有人还专门喜欢这种口感实些的小蛋糕。
这次的蛋糕跟上次做的杏仁玉米面蛋糕做法一样,所以过程图就没有单拍,只是将材料略有改动,将最后的杏仁碎换成了耐高温巧克力豆,家里没有纯牛奶了便换成了淡奶油,这次没有放玉米面,全部用的是低粉。
杏仁巧克力豆小蛋糕材料:鸡蛋四个,低筋面粉100克,杏仁粉30克,盐3克,细砂糖80克,耐高温巧克力豆适量,淡奶油20克,色拉油30克。
杏仁巧克力豆小蛋糕做法1.将低粉、杏仁粉过筛备用;淡奶油和色拉油放在一个碗中备用;
2.将鸡蛋打入盆中搅散;
3.边搅边将盐和细砂糖倒入盆中,隔水加热到四十度左右离火,先快速打发至两倍大,再转低速打至颜色变浅有明显纹路,打蛋器提起后蛋糊能到2厘米左右不滴落;
4.加入低粉和杏仁粉快速拌匀;
5.取三分之一面糊倒入色拉油和牛奶拌匀;
6.将5倒入剩余的面糊中翻拌均匀,倒入模具,在上面撒上适量耐高温巧克力豆;
7.烤箱预热,放入烤盘,170度,中层,15分钟。
提示
1.全蛋打发的程度不太容易掌握,打发不够的话加入粉料后就会消泡,所以要多做几回才能掌握打发的技巧;
2.全蛋打发的海绵蛋糕不如戚风蛋糕的口感那么轻盈,如果喜欢轻盈的口感换成戚风的分蛋做法也可以。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
食材明细:
主料::鸡蛋1个,细砂糖30克,低筋面粉30克,黄油10克,椰子粉8克,热开水12克,
辅料::杏仁片适量,
椰香杏仁小蛋糕的做法步骤:
1.首先把纸杯放入蛋糕模具中,这个是学厨迷你12连纸杯蛋糕模具,比较小巧可爱,刚好和这款烤箱匹配。
2.将12克开水冲入椰子粉中搅拌均匀之后加入黄油,隔热水将黄油融化。
3.蛋清蛋黄分离到无油无水的盆中,我是做的两份的量,所以是方子的两倍的鸡蛋。
4.蛋清加柠檬汁打蛋器低速打发至粗泡状态加入三分之一细砂糖,继续打发。
5.打发到浓密泡沫状态再加入三分之一细砂糖,继续打发。
6.打发到有少许纹路加入剩余的细砂糖,继续打发。
7.打发到提起打蛋器,蛋白呈现出直立的小尖角即可停止打发。我的打蛋器是350瓦,所以我全程低速打发的,如果大家的打蛋器瓦数低,可以开中高档打。
8.加入蛋黄,打蛋器开高速将蛋黄和蛋白搅拌均匀。
9.直到打发到提起打蛋器滴落的面糊可以保持在10秒内不消失即可。
10.筛入低筋面粉,烤箱提前上下火150度预热10分钟。
11.用刮刀翻拌均匀。
12.翻拌至无干粉状态即可。
13.分两次加入融化好的黄油椰子水混合液,每一次都要浇在刮刀上,翻拌均匀后再浇下一次。
14.这是翻拌均匀后的状态。
15.倒入模具9分满,上面撒上杏仁片。
16.放入烤箱中层上下火150度烤20分钟。
17.这是10分钟的状态,都鼓起来了。
18.出炉取出放在晾网上晾凉。
小贴士:
注意⚠️1、蛋白一定要打到直立尖角状态,否则拌面糊时很容易消泡。
2、加入面粉以后不要过度翻拌,拌到没有干粉即可,多少有些颗粒没关系,是没法拌匀的,拌的时间久了面糊会越发的消泡厉害。
3、黄油和椰子粉水的混合液一定要浇在刮刀上,不要直接倒在面糊里,避免消泡。
加入了杏仁粉的小蛋糕,很香哦,采用分蛋法海绵蛋糕,别具一番风味!
材料:
蛋黄糊,蛋黄2个,全蛋1个,细砂糖20g,杏仁粉50g,蛋白霜,蛋白2个,细砂糖40g,低筋面粉40g,黄油20g,
杏仁小蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料,以免手忙脚乱
步骤2,烧开一锅水然后关火,黄油加入水中隔水加热至融化,盖上盖子,烤箱160度预热20分钟
步骤3,先分离两个蛋清和蛋黄,再将一个全蛋磕入蛋黄里。
步骤4,开始打发蛋清,开高速打发,打至鱼眼泡加入三分之一细砂糖
步骤5,稍有纹路加入第二次糖开中速打发,纹路清晰加入剩下的细砂糖,开低速打发
步骤6,打发至提起打蛋头呈大弯尖,尖尖比较坚挺。
步骤7,蛋黄加入50g杏仁粉和20g细砂糖,先用打蛋器混合均匀,然后开高速打发
步骤8,打发至蛋黄发白即可,用刮刀将周围的蛋黄刮干净
步骤9,取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀
步骤10,再将一半蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀
步骤11,最后将蛋黄糊倒回蛋白霜,翻拌均匀
步骤12,筛入低筋面粉
步骤13,用刮刀翻拌均匀
步骤14,黄油融化后取出
步骤15,加入一些蛋糕糊。混合均匀后倒回蛋糕糊里
步骤16,蛋糕糊加入裱花袋中
步骤17,裱花袋朝上。剪一个小口
步骤18,挤入铺好纸杯的蛋糕模具中
步骤19,入预热好的烤箱160度25分钟
步骤20,成品图
步骤21,成品图
步骤22,成品图
步骤23,成品图
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