食材明细:
材料:鸡翅,菠萝啤,调料:干辣椒,蒜蓉香辣酱,蜂蜜,植物油,生抽
菠萝啤鸡翅的做法步骤:
在鸡翅内侧划痕,然后两边涂抹上蜂蜜;
起油锅,放干辣椒爆香,将鸡翅放进锅内煎得两边微泛金黄;
加少许生抽,倒入一瓶菠萝啤,盖上盖焖二十分钟左右;
揭开锅盖,如用瓶底锅,将锅倾斜,让汁液可泡到鸡翅;
加入一匙蒜蓉香辣酱,翻炒至收汁。
小贴士:
在鸡翅内侧划刀痕是为更好入味;
又涂蜂蜜又用菠萝啤,但这道菜最后出来的效果是偏咸,并不是太甜;
菠萝啤用的是燕京易拉罐装菠萝啤,蒜蓉辣酱用的是李锦记蒜蓉香辣酱,并不太辣,这道鸡翅只是微辣;
香辣酱比较咸,先放半匙,试味后再加。
食材明细:
豆腐(北)500克,红豆沙250克,糯米150克,白砂糖100克,色拉油40克
夹沙豆腐的做法步骤:
1.将豆腐投入沸水中煮透,捞出沥净水,锅中放油,将其一面煎成金黄色,倒出放在菜案上,将每块豆腐每隔0.3厘米距离切一刀,切成若干个两片相连的豆腐夹,将豆沙馅均匀地镶入所有的豆腐夹里。
2.将糯米淘净,加入清水蒸熟,趁热撒入白糖拌匀。
3.将镶好的豆腐夹煎黄的一面朝下整齐地码在大碗里,添入少许清水,再撒上白糖;把糯米饭平摊在豆腐夹上,用旺火蒸半小时,取出扣在盘内,再撒上白糖即成。
食材明细:
猪瘦肉150克,牛肉150克,鸡胸肉l块(约150克),竹签10~15支,生油适量。腌料:芫荽头3个,蒜肉4粒,胡椒粉1/4茶匙,盐1/2茶匙,砂糖2茶匙,椰奶1/2罐,咖喱粉1茶匙。沙嗲酱料:红咖喱酱1汤匙,马士民咖喱2汤匙,椰奶400毫升,椰糖2汤匙,花生碎5汤匙,盐1/2茶匙,生油2汤匙。
串烧沙嗲的做法步骤:
(1)将材料中三种肉类分别洗净,切粒。
(2)芫荽头和蒜肉用搅拌机搅碎,置于食器内,加入其他腌料拌匀,分成三等分。
(3)将三种肉粒分别放入一份腌料拌匀,置冰箱中腌约15分钟,取出穿上竹签,备用。
(4)热锅下生油,入肉串煎3~5分钟后,翻身煎至熟,盛盆。
(5)热油锅下红咖喱酱及马士民咖喱酱爆香,倒入一半椰奶,加入椰糖、盐搅匀,再倒入其余椰奶,倾入花生碎,煮沸盛起,供肉串蘸食。
心得
煎肉串时,不能煎得太干,以免失去肉串原有风味。
食材明细:
烧牛肉的肉质鲜嫩,脂肪分布平均。肉味浓馥,肉汁充盈而不干硬,以八成熟的上选,配以沙律菜而吃,清淡富营养,乃瘦身一族的上选。分量: 1~2人预备时间:2 5分钟烹调时间:5分钟材料西冷牛排80克,碎黑椒粒少许,生菜40克,红叶生菜40克,生油1/2汤匙。汁料青柠1个(榨汁),生干葱1汤匙(切片),鱼露2茶匙,熟油或橄榄油1汤匙。
烧牛肉沙律的做法步骤:
(1)西冷牛排用碎黑椒粒调味,用炭炉烧或用平底锅加少许生油煎至半生熟取出,放入冰柜冷却后切薄片,平铺在碟上,备用。
(2)生菜及红叶生菜摘成小块后,洗净及沥干。
(3)沙律盘中放全部汁料拌匀,取出半份汁料,然后加入两种生菜拌匀。
(4)铺上一片片烧至半熟牛肉于沙律上,淋上余下的汁料,便可上桌。
心得
牛肉切薄片前应尽量把脂肪切除。这是由于牛肉烧至半熟时,其脂肪必定是未烧熟,而半熟的脂肪(肥肉)不宜食用。
食材明细:
鲜墨鱼肉600克,姜片15克,蒜茸10克,洋葱条20克,辣椒油2茶匙,料酒2茶匙,盐1/4 茶匙,味精1/4茶匙,生抽2茶匙,沙爹酱2茶匙,老抽1/2茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,吉士粉1/4茶匙
沙爹烧墨鱼的做法步骤:
1、墨鱼肉剞十字花刀改成长5厘米条状,腌渍;
2、下墨鱼条入油锅中炸呈金黄色,捞出;
3、姜、蒜爆香,下墨鱼、清汤及调料,小火烧透入味;
4、再放入洋葱,勾芡,撒上胡椒粉,淋入辣椒油即成。
鱼和虾都是很鲜美的水产品,加上滑嫩的豆腐,这样做出来的一碗昂刺鱼鲜虾豆腐汤鲜美极了,汤汁浓郁好喝,营养也很全面哦。
原料:昂刺鱼虾(河虾较好,基围虾等也可)嫩豆腐葱姜
调料:花雕酒盐
事先准备:
1.葱切段;姜切片;豆腐切块。
2.鱼清洗干净后用厨房纸巾擦干水分。
制作过程:
1.锅内热油,爆香一部分姜葱,加入鱼煎至表面金黄。
2.锅内加入足量水(冷、热均可),加入葱姜,煮开。
3.加入适量花雕酒,继续煮约5分钟后加盖,调制可保持锅内沸腾的火力炖煮。
4.汤色变浓变白后加入豆腐。
5.加入虾,继续炖煮片刻。
6.加入适量盐即可出锅。
啰嗦几句:
用河虾的味道更胜一筹,基围虾也不错,随你喜好。
炖鱼汤用开水和热水均可,只要保持锅内沸腾的状态,就可炖出浓白的鱼汤;记得不要用小火炖鱼汤,不容易变白。
水量一次加足,鱼汤顿浓白之前也尽量不要开盖,这样的鱼汤会很浓。
小编有话说:以上就是小编教大家做的昂刺鱼鲜虾豆腐汤,鲜到一起去的一碗汤。
食材明细:
去骨鸡腿肉1块,洋葱1/4颗,青椒1/4颗,红椒1/4颗,黄椒1/4颗,鲜香菇2朵,沙嗲酱3大匙
沙嗲鸡肉串烧的做法步骤:
1.鸡腿肉洗净去皮,切成约一口大小;洋葱、青椒、红椒、黄椒、鲜香菇都洗净,切成一口大小,备用。
2.将作法1的鸡腿肉以沙嗲酱腌约20分钟,备用。
3.将作法2的鸡腿肉、作法1的洋葱块、青椒块、红椒块、黄椒块、香菇块以竹签穿差串起。
4.将作法3的鸡腿肉串放入250℃的烤箱,烤至表鸡腿肉表面变金黄。
5.再将鸡腿肉串涂上沙嗲酱后,继续放入烤箱烤至鸡腿肉熟透,表面呈略焦黄即可。
食材明细:
沙尖鱼适量,青红椒适量,蒜适量,姜适量,料酒适量,生抽适量
干烧沙尖鱼的做法步骤:
第1步沙尖鱼洗净,用盐腌20分钟入味,平底锅烧热油,小心放入沙尖鱼,小火慢煎至两面金黄色青红椒切圈,蒜切片,姜切丝,红椒切圈,煎好的鱼备用,锅内留底油,爆香姜蒜
第2步下入青红椒炒至断生,把煎好的鱼倒入,加料酒,水,生抽小火焖一下收汁
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