木耳香菇笋干这些都不要紧,干燥密封避光保存,保质期一般12个月;麻烦的是那些袋装的腌肉(咸肉)酱肉,腊肉板鸭香鱼之类的,25℃以下保质期一般为90-120天(冰箱冷冻保质期可以延长到180天),得赶紧处理了。
家里吃腌肉(咸肉)腌鱼,酱肉板鸭,腊肉腊肠这些咸重口味的制品,战斗力确实不行。那袋10条装的香鲮鱼,开袋蒸制之后,吃了两顿,没动两条,后来想了个办法,把鱼去头去鱼皮去骨刺,手撕成条,加入茄子,做成咸鱼茄子煲,总算一扫而光。
清理翻出来的这袋板鸭,怎么做也想了一会。板鸭太咸太油,直接蒸制常常味同嚼蜡,先把它泡一泡带水煮,去盐去油后,再跟吸油的笋干一同焖烧,一大锅子烧出来,一顿吃不完也不要紧,这菜就像隔夜苦瓜一样,下顿可以再接着吃,越煮香味越浓厚。
这道菜里用到了笋干,笋干好吃难泡,这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时,口感柴硬,更常常易夹带有一股特别的清苦涩感,怎样泡发才能让干笋清香脆嫩,味如鲜笋?不妨试试下面的小方法
笋干焖板鸭
材料:板鸭1袋、干笋尖适量、泡发黑木耳1小碗、生姜1块、蒜瓣4粒、干红椒6个、(主要材料如图所示)
调料:生抽、老抽、黄酒、自制混合豉汁料(做法请看这里)、啤酒小半杯、蒜泥萝卜汁2勺
笋干焖板鸭的做法
1.泡发处理好的干笋(泡发方法详见附后),用清水漂着,烹饪之前切条块状,拧干水备用;
2.将板鸭开袋,用40℃左右温热水浸泡约15分钟,沥水后斩切成块,将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油;捞出控水备用;
3.将生姜切片、蒜瓣去皮,锅烧热注油,油温起来后将姜片、蒜瓣(整粒)、干红椒下锅煸香,将板鸭块倒入锅中煸炒;
4.炒至鸭皮稍硬,锅中喷点黄酒炒匀,将笋干条倒入锅中一同翻炒,调入老抽、生抽,自制混合豉汁料(做法请看这里)1大勺、浇上蒜泥萝卜汁(做法:蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成)2勺翻炒均匀;
5.锅中注入适量清水,水量添加以刚刚淹没食材为好,将泡发黑木耳倒入锅中;
6.大火煮开后,转中小火加盖焖煮,约20分钟后揭盖,转大火收浓汁,起锅装盘。(板鸭盐味重,这道菜可以不需要另行加盐)
让干笋味如鲜笋的泡发小窍门!
笋干好吃难泡,这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时,常常容易夹带有一股特别的清苦涩感,怎样泡发才能让干笋清香脆嫩,味如鲜笋?不妨试试下面的小方法,1小杯啤酒就能搞定哦
干笋泡发全过程如下:
步骤一:24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中,浸泡24小时左右,如果第二天晚餐食用,头天晚上泡上就刚刚好,中途换个1-2次水;
步骤二:水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中,加入1小匙白糖煮开,注意观察,软了的就马上捞出来,用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟,笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可
步骤三:水煮后的笋干捞出,在凉水中再泡洗3-5遍后拧干,便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤干笋发好后,用少量的啤酒揉搓,可使干笋清香脆嫩,味如鲜笋!
具体作法如下:准备好小半杯啤酒;
将啤酒倒入装笋的盆中;
戴上一次性手套,用少量的啤酒揉搓发好后的干笋。
啤酒揉搓后的笋用清水漂着,随取随用,或焖烧或炖炒可,皆清香脆嫩,味如鲜笋!
笋干是健康食品,自古被视为菜中珍品。一般是选用特级鲜笋加工而成。
笋干质嫩、味美,营养价值极为丰富。富含蛋白质维生素和膳食纤维,尤其含有人体必须的氨基酸等元素,低脂低糖,高纤维,增食欲减肥胖,是理想的佐餐佳品。
食材明细:
主料:笋适量,蒜苗适量
辅料:油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量
蒜香油焖笋的做法步骤:
1,笋焯水后切条状,蒜苗切细。
2,锅中放油,先下入蒜苗白色部分炒出香味,再放入笋翻炒。
3,放入盐、料酒、生抽调味。
4,放入蒜苗叶子部分焖熟。
5,出锅。
食材明细:
竹笋500克,大蒜(白皮)15克,香油10克,盐5克,八角2克,花椒5克,白砂糖30克,酱油30克
油焖五香笋的做法步骤:
1.竹笋洗净去皮,切成块,放入开水中氽烫发,捞出。
2.锅中倒入4杯水,放入竹笋块、大蒜和所有准备好的卤料(盐5克、大料2克、花椒粒5克、白糖30克、酱油30克),用大火煮开。
3.开锅后改用小火卤60分钟左右,盛出。
4.最后淋上香油就可以了吃了。
食材明细:
茄子(细长的那种),老抽,生抽,鸡精,糖,盐,韭菜,蒜泥
韭香油焖茄子的做法步骤:
1.茄子洗净后切滚刀块,取一小撮韭菜切末。
2.炒锅热油,放入少许蒜泥炒香,倒入茄子翻炒。
3.茄子变色后加生抽、老抽、糖、少许盐,少许水,加盖闷煮至软烂。
4.最后加少许鸡精,炒匀撒上韭菜末即可。
食材明细:
竹笋,花肉,辣椒干,花椒,蒜,姜,酱油,糖,酒
笋干焖花肉的做法步骤:
1.浸泡好的竹笋、洗干净的花肉、辣椒干和花椒
2.竹笋切条、猪肉过水以后再切块,方便以后入味
3.想把辣椒干和花椒爆香,再炒竹笋,然后放猪肉,最后倒入酱
4.大约炒5分钟以后,放到煲里焖半小时
食材明细:
笋干适量,咸肉适量,香菇适量,胡萝卜适量,姜适量,料酒适量,辣椒油适量,麻油适量,糖适量
油焖咸肉笋干的做法步骤:
第1步笋干清水里泡发,竖向从中间撕开洗净,入沸水锅中稍烫一下,捞出沥干水分烫过的笋干切丁
第2步咸肉洗净切丁香菇温水泡发洗净切丁
第3步胡萝卜洗净切丁姜剁碎成姜末
第4步炒锅烧热放油,放入咸肉翻炒变色出油放姜末,香菇翻炒
第5步倒料酒,放入笋干翻炒加水与食材持平,大火烧开,转中小火焖煮20分钟左右
第6步留些汤汁,转大火,放入胡萝卜,辣椒油,麻油,少许糖翻炒入味即可下饭菜
小贴士:
咸肉太咸可先温水里浸泡,不咸的可适量放盐
五香土豆焖鸭
买了很不错的番鸭,肉质非常好,用最爱吃的方式焖着吃了!加了土豆,非常赞! 土豆焖得绵软,吸收了汤汁,好吃又下饭,赞!
食材配方
主料:
鸭肉
400g土豆
300g辅料:油
适量盐
适量姜
适量五香粉
适量生抽
适量老抽
适量冰糖
适量葱花
适量做法 共7个步骤
1.鸭肉剁成适量大小块,用油,盐,姜先腌一下;
2.土豆去皮,切大块;
3.热油锅,下鸭肉煎香两面,皮朝下煎出油最好;
4.加入土豆稍为翻炒一下;
5.加入适量的水,差不多淹到食材面左右,加入生抽3茶匙,老抽1茶匙左右,五香粉适量,冰糖少许;
6.大火烧开,然后转小火焖约20分钟左右,汤汁没干可以大火收一下;
7.试味,不够味可以再加一点盐,一般应该是不用加的啦!上锅前入葱花!
食材明细:
笋干丝150㏄,蹄膀600公克,葱2支,姜片5片,蒜头5颗,红辣椒1支,八角2粒,卤汁:600㏄,酱油60㏄,米酒75㏄,砂糖35公克
笋干丝焖蹄膀的做法步骤:
1.笋干丝浸泡清水还原,捞起沥干,再放入沸水中汆烫去酸、咸味,捞起沥干水分备用。
2.蹄膀洗净在瘦肉处划两刀,使之容易入味,再放入沸水中汆烫去血水腥味,再捞起洗净后沥干。
3.将作法2的蹄膀图上一层酱油(份量外),热一锅,倒入足够盖过蹄膀的沙拉油,再将蹄膀放入油炸至表面成金黄,捞起备用。.
4.蒜头也放入作法3的油锅中炸至表面呈金黄色捞起;卤汁混合煮至砂糖融化;葱切段,备用。
5.另热一锅,倒入适量的沙拉油,放入姜片、红辣椒、作法4的葱段炒香,再放入作法3的蹄膀、作法4的卤汁与八角煮至沸腾。
6.转小火炖煮至蹄膀稍软,放入作法1的笋干丝,继续炖煮至蹄膀入味即可。
食材明细:
豆角一把,五花肉四两,鲜面条一斤,大蒜4瓣,葱半根,老抽两大勺,白糖1勺,生姜5片,香油适量,料包随意,十三香适量
五香豆角肉焖面的做法步骤:
第1步老抽,姜片,料酒,十三香腌制五花肉片10分钟,豆角切断洗干净,湿面条备用热锅下油,爆蒜片,大火炒肉,中火焙油
第2步下豆角大火翻炒至变软,加盐白糖料包,加清水没过豆角,汤滚后盛出一碗备用,加盖转中火焖5分钟,此时需要确定调味把湿面条抓散,平铺于菜上,把刚才盛出的菜汤均匀撒上,加盖焖,中火5分钟,小火5分钟
第3步将面条整体反个面,不要跟菜搅拌,加盖继续小火焖5分钟,此时可以加入葱花关火,将面条和下边的菜充分拌匀,淋上少量香油,搅拌待出锅装盘
第4步配上朝鲜泡菜,解腻,开始尽情享受吧!
小贴士:
关键点,炒菜时完成调味,比正常的下饭菜稍微咸一点即可,加水不能太少,因为全部下来需要焖20分钟左右,小心糊锅。焖的过程中,不要搅拌菜与面条,面条始终在上边,充分吸收水蒸气,也不会粘锅,直至出锅前,才全面搅拌。炖肉料包可用八角桂皮代替,香油随意。简单美味,尽情发挥吧!
食材明细:
五花肉750克,笋干200克,油少许,盐少许,老抽少许,冰糖少许,味精少许
笋干五花肉的做法步骤:
第1步所有食材五花肉过水洗净,笋干泡发洗净
第2步起油锅加热放入五花肉煸炒放入笋干煸炒
第3步放少许老抽煸炒放适量的水加盖煮开10分钟再放少许盐煸炒加盖煮30分钟
第4步放少许冰糖煸炒加盖大火煮开改小火焖煮1小时最后放少许味精翻炒均匀出锅
小贴士:
1.五花肉先要过一下水除去血水洗净2.各种调料放好后要用很小的火焖煮,这样笋干容易入味
感谢您阅读“97美食网”的《五香油焖笋干》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了台式五香油饭专题,希望您能喜欢!