“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对哪些美食感兴趣呢？也许以下内容“鲮鱼蒸蛋”合你胃口！相信一定会对你有所帮助。
菜系及功效：菜谱大全
在菜场看到鲮鱼,
被老板忽悠的如何如何好,
没有什么刺的.结果.上当了,刺很多.
不过有点倒没说错,那就是极度的鲜美.
下次决定用旺刺来炖,味道肯定也很不错,而且刺很少.
鲮鱼的营养价值:
鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。
鲮鱼的功效:
味甘、性平、无毒，入肝、肾、脾、胃四经；
有益气血，健筋骨，通小便之功效；
治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。
鲮鱼蒸蛋的做法:
鲮鱼蒸蛋材料:鲮鱼两根约半斤鸡蛋2个葱花胡萝卜少许(点缀)
鲮鱼蒸蛋制作步骤:
1将鲮鱼杀好洗干净,放点料酒\姜片和盐,略盐20分钟备用;
2将鱼放在深盘中，倒入蛋水比例1：1的蛋液；
3入蒸锅，碗上盖一个盘子，冷水开始蒸，一直开大火；
5大概7分钟后，撒上点胡萝卜片，再盖好，蒸3分钟即可；
6出锅时候撒上点葱花，生抽，淋上点香油即可。
主妇心得：
1鱼一定要新鲜的，不可以是冷冻的，不然会很腥气的；
2这里的胡萝卜是起到点缀作用的，不喜欢放可以省去中间的这个道步骤；
3胡萝卜本身生的也可以吃的，所以不用担心会不熟；
4倒盖上一个盘子的步骤非常关键，这是蒸鸡蛋嫩滑的关键。
5在鱼的选择上，可以选择刺少的汪刺鱼也不错；
6在蒸这倒菜之前，将鱼提前的略腌制非常的有必要，可以很好的去腥气；
7鱼不一定要象我这里这样放置，如果放不好，可以直接平放，比较省事情。
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豆豉鲮鱼乌塌菜
乌塌菜在北方很少吃到，不过长江流域的人会经常吃到，叶片很厚实，口感特别好，今天小编教大家做的是豆豉鲮鱼乌塌菜。
食材
乌塌菜
豆豉鲮鱼罐头
大蒜、小辣椒
制作方法
1，准备工作
乌塌菜切除根部，清水洗净。大蒜切片，小辣椒切椒圈。鱼罐头打开，鱼肉切小块单独放置，豆豉单独放置。
2，烧开水，放少量盐与食用油，放入乌塌菜快速焯水断生。
炒青菜需要焯水吗?
如果是叶片蓬松，很占空间的，直接下锅炒不方便，建议焯一下水。类似西蓝花、油菜这样茎叶比较厚实的，可以先焯水。
3，锅中少许油放入蒜片爆香，放入豆豉，乌塌菜，略微翻炒倒一点点蒸鱼豉油，即可装盘。鱼块可以同时下锅，但如果想做一个造型的话，可以先炒完青菜装好盘，再略微炒一下鱼肉盛装。
鱼罐头是有盐分的，外加了蒸鱼豉油，所以不需要额外放盐。
小编有话说：以上就是小编教大家做的豆豉鲮鱼乌塌菜，用的有机蔬菜做的简单的炒青菜，味道棒极了。
鲮鱼饼椰菜
食材明细：
鲮鱼300克，圆白菜250克，虾米15克，大葱15克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，盐5克，白砂糖5克，植物油50克
鲮鱼饼椰菜的做法步骤：
1.鱼肉（鲮鱼肉）剁碎，加少许盐、淀粉、胡椒粉、香油搅拌均匀，再加入切碎的虾米、切粒的葱搅拌匀。
2.下油将搅匀的鲮鱼肉煎成一个个小鱼饼，盛起待用。椰菜洗净，切粗条，下油爆蒜茸、椰菜，加入调味料煮至椰菜软身，再加入鱼饼，煮约一分钟，用生粉水埋芡，炒匀即成。
小贴士：
因有过油煎制过程，需准备植物油约300克；圆白菜又称椰菜。
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