水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，想必你在餐厅见过类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许下面的“豉汁蒸塘鲺鱼”正合你意！供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
春节鱼类菜是一道热门菜，民间有无鱼不成席之说,尤其是年夜饭,家家户户少不了一条鱼。因为鱼与余谐音,寓意年年有余,象征新的一年里,丰盛有余。这道菜是采用蒸的方式，祝愿大家日子蒸蒸日上,生活年年有余!
塘鲺鱼肉质细嫩，味道鲜美，而且刺少，比较容易消化，营养也非常丰富，含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。这道菜做法也是比较简单的，采用蒸的方式一来比较原汁原味，二来也比较省事。
蒸蒸日上，年年有余豉汁蒸塘鲺鱼
所用主食材：塘鲺鱼1条。
所用辅料：油，盐，豆鼓，生姜，大蒜，鱼露，生抽各适量。
豉汁蒸塘鲺鱼的做法
1.准备好所用食材，塘鲺鱼可以请卖鱼的屠宰好。
2.把生姜切丝，蒜切大块。
3.把塘鲺鱼切大块后用料酒，生姜和盐抓匀腌制10分钟。
4.把盘中的水份去掉，热水上锅蒸8分钟。
5.蒸鱼时另起油锅把姜蒜下锅。
6.接着加入豆豉，中火煸香出味。
7.加入适量盐。
8.调入适量生抽。
9.调入适量鱼露搅匀后关火。
10.把做好的豉汁淋在塘鲺鱼上再入蒸锅虚蒸3分钟即可。
特别提示：蒸鱼吃的是鲜，所以要选用新鲜的活鱼，蒸时要等锅中水开后再把鱼入蒸锅，蒸的时间不易过久，否则鱼肉易老。
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蒜蓉豉汁蒸黄骨鱼
食材明细：
黄骨鱼500克，豆豉10克，酱油15ml，蒜头2瓣，生姜一块，盐2克，葱1棵
蒜蓉豉汁蒸黄骨鱼的做法步骤：
第1步黄骨鱼清洗干净，切成小段，豆豉洗干净泡软后和蒜头一起剁成蓉，生姜和葱白切成细长条；黄骨鱼抹上盐；
第2步铺上蒜蓉豆豉和姜丝、葱白丝；淋入酱油；
第3步烧一锅水，水开后，把黄骨鱼放入锅，大火蒸6~7分钟，关火，虚蒸3分钟，出锅；撒上葱花，淋滚油，即可。（太匆忙，我居然把葱花忘记撒上去了）
豉汁蒸平鱼
食材明细：
平鱼4条，蒜头3瓣，豆豉1汤匙，生姜一块，葱粒适量，生抽适量，油适量
豉汁蒸平鱼的做法步骤：
第1步平鱼洗干净，在肚子位置斜刀切开，取出内脏，清洗干净鱼肚里面的黑膜等沥干水分后，用姜汁和盐涂遍全身，；洗干净豆豉后，把豆豉、蒜头、生姜一起剁成豉汁姜蒜蓉分成4份，分别铺在平鱼的身上；
第2步锅里水开后，把鱼放进去大火蒸8分钟，关火后虚蒸3分钟；加热小油锅，把鱼碟里的鱼汁倒进来，放进生抽和葱粒煮开，趁热淋在鱼上就可以啦！
豉汁蒸鲶鱼
食材明细：
鲶鱼1条，豆豉10G，生姜2片，大蒜3瓣，葱2根，生抽1汤匙，麻油半汤匙，红辣椒1根，胡椒粉适量，白砂糖1茶匙
豉汁蒸鲶鱼的做法步骤：
第1步将买回来的鲶鱼处理干净后，用刀把鲶鱼身上刮掉黏液。鲶鱼处理干净后切成段状，生抽+糖+胡椒粉混合均匀；辣椒，大蒜，葱和生姜切成细粒备用。
第2步锅里放入2汤匙油，将切好的辣椒，大蒜，葱，生姜放入锅里。4.图2.中火爆香。
第3步大蒜材料爆香后放入豆豉煸炒30秒。倒入拌好的生抽酱汁。
第4步酱汁烧开后即可熄火盛到碗里。将炒好的蒸鱼酱料拌入鲶鱼里。
第5步均匀的拌好。然后将鱼块放入盘子里，把其余的酱汁一起浇入到鱼块；淋上麻油。
第6步蒸锅里放入适量的水烧开，放入鱼大火蒸10分钟。鱼蒸好后可以洒上些青葱趁热吃。
第7步成品。成品。
第8步成品。成品。
第9步成品。成品。
第10步成品。
豉汁蒸鲫鱼
食材明细：
鲫鱼500克，豆豉50克，大葱20克，香菜20克，大蒜(白皮)20克，盐4克，味精1克，料酒25克，植物油40克
豉汁蒸鲫鱼的做法步骤：
1. 将活鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；
2. 豆豉剁细备用；
3. 蒜切末，葱切丝；
4. 香菜洗净，切段；
5. 将锅置于旺火上，加入植物油，烧至五成热时，放入豆豉末、蒜末煸炒；
6. 炒出香味后，烹入料酒，加入精盐、味精调匀，倒入大碗中；
7. 将鲫鱼放入碗中，入笼蒸10分钟（刚熟为宜）后取出，把葱丝、香菜撒在鲫鱼上；
8. 将炒锅置于旺火上，放入植物油烧热，浇在鲫鱼上即可。
小贴士：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
豉汁蒸排骨
食材明细：
猪肋排500克，干豆豉5克，蒜2瓣，姜5片，料酒1勺，生抽1勺，白糖1勺，盐1小勺，蚝油1勺，胡椒粉1小勺，淀粉1小勺
豉汁蒸排骨的做法步骤：
第1步排骨斩小块，冲洗干净，然后用清水泡15分钟左右，捞起来沥干水份干豆豉，姜，大蒜分别剁碎，放入小碗里，加入料酒，盐，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉搅拌均匀
第2步搅拌好的料汁把料汁倒入排骨里，抓均匀
第3步再加入一勺食用油拌均匀，最后加入淀粉再次拌均匀锅里烧开水，放入排骨，大火蒸15分钟
第4步出锅后撒上葱花！！开吃！！
豉汁蒸带子
食材明细：
带子螺24个，豉汁150克，生油100克，胡椒粉1/4茶匙，姜汁酒1/2茶匙
豉汁蒸带子的做法步骤：
1、带子螺去肠脏取肉，洗涤干净，带壳摆入盘中；
2、将豉汁分别放在螺肉上，蒸汽加热3分钟，浇热油即可。
豉汁蒸荸荠
食材明细：
荸荠375克，毛豆30克，豆豉30克，大蒜(白皮)3克，色拉油15克，盐5克，白砂糖5克
豉汁蒸荸荠的做法步骤：
1. 荸荠洗净，滴干水分，用热油炸约2分钟后捞起，沥去油分。
2. 炒锅入油，放入豆豉、蒜（切末）屑炒香，再放下毛豆略炒，然后一起拌入豆豉中。
3. 将所有材料移入蒸锅蒸15至20分钟即可，可略试味道再酌放调料(因为豆豉味咸，荸荠味甜，所以放调味料须注意自己口味)。
小贴士：
荸荠可提供较多的糖份，是热量的主要来源。
豉汁蒸腐竹
食材明细：
腐竹200克，豆豉30克，淀粉(玉米)10克，盐3克，味精2克，白砂糖3克，花生油50克，姜10克，花椒3克，八角3克，香油10克
豉汁蒸腐竹的做法步骤：
1. 事先将腐竹泡透，沥去水，切成3厘米长的段；
2. 豆豉剁碎；
3. 勺内加油烧热，放入花椒、八角炸香，捞出不用；
4. 勺内加豆豉炒香出勺，浇在腐竹段上；
5. 加精盐、味精、白糖、淀粉、姜末、香油拌匀；
6. 装在盘内，上屉蒸20分钟取出即成。
豉汁蒸海虾
食材明细：
海虾250克，姜1克，大蒜(白皮)2克，辣椒(红、尖、干)2克，豆豉8克，盐2克，味精1克，淀粉(豌豆)10克，植物油5克，胡椒粉0克
豉汁蒸海虾的做法步骤：
1.将虾剪干净；姜、辣椒切末，大蒜捣成蒜茸，豆豉捣成豆豉泥。
2.将虾用精盐、味精、海虾、姜末、蒜茸、辣椒末、豆豉泥等拌匀，加上干淀粉，植物油（熟油）再拌匀，放入笼内蒸熟，撒上胡椒粉便成。
小贴士：
海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
豉汁蒸银鲳
食材明细：
平鱼500克，猪油(板油)50克，辣椒(红、尖)10克，大蒜(白皮)10克，姜10克，大葱10克，豆豉10克，酱油10克，江米酒10克，淀粉(豌豆)3克，味精3克，香油3克，白砂糖5克，胡椒粉5克，植物油20克，盐5克
豉汁蒸银鲳的做法步骤：
1.白鲳鱼洗净后切成块状，用5克盐腌10分钟左右。
2.猪膘油切0.5公分四方形的小丁。
3.葱切珠花状；姜、蒜切碎末；红椒切小丁。
4.将各香料（姜末、红椒丁、蒜末）一起加入调味料（酱油10克、高汤10克、米酒10克、淀粉3克、味精3克、香油3克、白糖5克、胡椒粉5克）中搅拌均匀，浇淋在腌好的鲳鱼上。
5.将鲳鱼放入蒸笼中，用大火蒸10分钟后取出，撒上葱花，再浇淋20毫升150℃的滚油，再撒葱花提鲜即可。
小贴士：
平鱼又称鲳鱼。平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
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