排骨豆角焖卷子
很早以前吃过这道菜,念念不忘,但是因为懒,一直没有自己做来尝尝,昨天晚上睡觉前,突然又想起这个来了,就赶紧泡上干豆角,再把小排骨拿出来化上,就等着第二天做这个卷
食材配方
主料:
排骨
200g面粉
200g辅料:油
适量盐
适量生抽
适量干豆角
适量花椒大料
适量冰糖
适量料酒
适量葱
适量清水
适量温水
120g姜
适量蒜
适量老抽
适量辣椒
适量做法 共22个步骤
1.干豆角用温水浸泡,
2.泡好的豆角切成寸长的段,
3.排骨化开后用水冲洗干净,
4.干辣椒剪成小段,姜块用刀拍扁,葱蒜切好,再准备一粒大料和一些花椒,
5.锅里放适量的油,加入姜块,稍微炸一下,
6.倒入排骨翻炒,
7.炒两三分钟后,加入冰糖,
8.再把葱蒜花椒大料倒入锅中一起炒,
9.然后倒入生抽和老抽(比例为2比1),翻炒使排骨上色,
10.再倒入适量的料酒,
11.把豆角倒入锅中炒,
12.加入适量的清水,水基本上没过菜了,小火慢炖。
13.准备做卷子,面粉里倒入温水,
14.和成面团,盖上布醒15-20分钟,
15.案板上抹油,把醒好的面团放在上面,
16.擀成大片,
17.然后卷起,
18.用刀切成三厘米的段,
19.用手搓成长条,再反向扭几下,
20.排骨豆角炖25分钟后加入适量的盐调味,
21.然后把做好的卷子摆在上在,继续炖20分钟左右,
22.看卷子熟了,汤汁收的快干就可以关火了。
食材明细:
主料:面粉1斤
辅料:酵母粉10g,红枣50颗
枣卷子的做法步骤:
1,把酵母粉倒入面粉,搅拌均匀。
2,倒凉水搅拌成絮状。
3,揉成光滑的面团。
4,用盖垫盖上放阳光房发面。
5,大枣用开水泡2小时。
6,泡完洗净晾干。
7,面发好了。
8,揉成光滑的面团。
9,切成馒头大小,拽成长条。
10,均匀放上三颗枣,如果面皮宽也可放六颗枣。
11,两边朝里卷,卷到中间翻过来就做好了。
12,做好的成品,放盖垫上30分钟,二次发面。
13,发好的枣卷子,放到蒸锅里。
14,再放一层,打开燃气开始蒸25分钟。
15,25分钟后关火,再捂2分钟开盖。
16,第二层的枣卷子。
17,蒸好后的枣卷子。
18,散发着浓浓的枣香,又香又甜。
食材明细:
排骨500g左右,油豆角400g左右,老抽2汤匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,八角2个小的,蒜4瓣,葱花适量,盐1/2茶匙,白糖1茶匙,干红辣椒切丝少量,花椒少许
排骨炖豆角的做法步骤:
第1步准备材料。准备材料。
第2步花椒煮水,水开后,放入排骨去除肉腥和血沫,小火煮20分钟。炒锅里油烧热,放入八角,葱花和干红辣椒丝爆香,下豆角炒至断生。
第3步下排骨,加入开水,水没过排骨和豆角。放老抽,生抽,料酒,盐,白糖和蒜,水开后,撇去浮沫。小火炖30分钟后,大火收汁即可。
食材明细:
干米粉适量,肋排适量,豆角适量,老抽适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量
排骨豆角米粉的做法步骤:
第1步将排骨氽水,沥干备用,豆角摘好洗净
第2步锅内倒油后排骨放入快炒倒入老抽上色,
第3步加入豆角快炒后加水煮开后改小火慢炖十分钟
第4步然后加入干米粉(米粉应该是提前泡软的,我是突然想吃所以没泡,那就要多煮一会了)米粉煮软后加盐和鸡精,少许胡椒粉出锅即可
第5步吃的时候可以配上各种辣酱
羊肉垫卷子是一道非常地道的甘肃美食,是牧民人的一种美食,面卷和肉一起炖煮,羊肉味道非常的鲜嫩,面卷味道也有浓浓的肉香,好吃极了。
主材:羊肉800克,面粉200克
配料:葱1根、姜1块、大枣8粒、陈皮一块和西红柿两个。
羊肉垫卷子的做法
1.将带骨的羔羊肉用温水泡上,有时间泡半天,没有时间泡1小时也行。
2.羊肉切大块,大块的肥羊肉片下来,切小块另用。
3.切好的带骨羊肉焯水后清洗干净备用。
4.将肥羊肉炼成油,盛出备用。注:这一过程也可省略。
5.用原锅,将焯水后清洗干净的羊肉炒干水份,然后加入葱、姜、大枣、陈皮和西红柿炒香。
6.炒香后,加入酱油,炒到均匀上色,加入适当的水,煮开。
7.转高压锅,设置加压20分钟。
8.高压锅煮肉的时候将面和好,面粉200克大约加100克的水,和好后醒上半小时。
9.然后擀成大片,将前面5炼的羊油均匀地抺上,撒点盐。注:如果羊油太少再加点植物油。
10.卷成长卷,切成小节。
11.将高压锅焖好的羊肉连同汤水倒回炒锅。
12.将面卷生坯放在羊肉上,盖锅焖。
13.这是最后焖好的,锅里要留点汤汁水,味道会更加好。
小贴士:
1.红枣、陈皮、生姜和西红柿是这道菜鲜美又不膻的秘诀。这对于不能吃辣椒的人来说是最好的方法。
2.甘肃牧民选用的是小羔羊肉做这道美食,因此我认为最好不要用更多的香料盖住羊肉本身的鲜味,如是老羊肉那就随你了。
小编有话说:以上就是小编教大家做的羊肉垫卷子,非常好吃的一款特色美食,感兴趣的人一定要试试。
绝对好吃的农家腊味焖卷子超级野性、超有风情的一道美食
这一道超级野性的美食哟农家腊味焖卷子,有点小麻烦的一道美食哟,吃到嘴里不容易咧!!其实就算是一个人,做上这样一道,菜和主食全齐了,嘿嘿!
腊味焖卷子原材料:农家腊肉80克、农家腊肠3根、干豆角1小把、高筋面粉200克、蒜7-8瓣、小葱2根、大葱1段、姜5克、红椒1个、八角1个。
调味料A料:植物油50ML、李锦记头抽2大勺、老抽1小勺、水500ML、糖1小勺、盐少量、鸡精适量。
B料:温热水120ML。
腊味焖卷子的做法1:将干豆角入温热水中浸泡2小时左右至泡软发。
2:腊肉和腊肠切片。
3:入温水中泡10分钟左右。
4:蒜拍几下切粒,姜切片,大葱、小葱切段,红椒切段。
5:泡好的干豆角切长段,约10CM左右长。
6:锅入油,炒香八角和姜片,将腊肉微炒出些油脂。
7:放入腊肠和干豆角炒匀。
8:依次加入A料除鸡精外的其它调味料,盖上锅盖大火烧开,转中小火焖半小时左右。
9:焖干豆角的过程中制作卷子:面粉入大碗中,慢慢倒入B料的温热水。
10:用筷子搅拌成雪花状。
11:用手揉成面团,盖上保鲜膜静置15分钟左右。
12:面板撒些油,将面团放在面板上揉光滑。
13:将面团用擀面杖擀成长方形薄片。
14:从一头卷向另一头,卷成长筒状。
15:再用刀切成六七厘米的面段,将每个面段用刀平均切成四份。
16:将每份用双手揉搓细长一些,再卷成麻花状。
17:半小时后锅内的汤水收干了差不多一大半,这时将面卷子均匀铺在锅内的食材表面,撒上蒜粒。
18:再盖上盖子焖10分钟左右,卷子熟后,撒上红椒段和葱段翻炒均匀即可。
经验与感怀
干豆角要提前泡制软发,泡2-3小时。
这道菜的油要稍多点,水也要加到与食材平齐的样子。焖到最好汤汁全部收干,只剩下油脂。
面团揉好一定要静置一会儿,让水分与面充分融合,这样面团才够软和、细致。
可以将干豆角换成新鲜豆角,营养会更丰富!
食材明细:
主料:糯米200g,黄豆面50g
辅料:白糖适量
豆面卷子的做法步骤:
1,用糯米面活成面团!
2,做成小饼下锅蒸!蒸大概15分钟后出锅!
3,豆面是我自己炒的!然后用破壁机粉碎!我会单独传一个菜谱!
4,将面板铺好豆面然后将糯米饼赶成薄饼
5,然后卷成卷!
6,切成大小适中的块就可以啦!
食材明细:
排骨500g,豆角500g,鲜面条300g,蚝油适量,生抽适量,盐、姜、蒜适量,花椒、八角适量
排骨豆角焖面的做法步骤:
第1步排骨凉水下锅,大火烧开后再煮5分钟。利用煮排骨时间,豆角摘去筋,用手掰成4cm长的段。
第2步蚝油和生抽用1:1的比例调均匀,姜蒜切片。用勺子将水面上的浮沫撇干净,将焯好的排骨捞出,控净水分。
第3步重新起锅,烧热油,放姜蒜花椒八角爆香。放入焯好的排骨快,转中火,炒至表面微焦。
第4步淋入调好的生抽和蚝油,翻炒均匀。放入豆角,和排骨一起翻炒均匀。
第5步加水,水要没过豆角和排骨,同时加盐调味。盖上锅盖,大火烧开后转中火炖5分钟。把面条均匀的铺在豆角上,盖上锅盖,中小火焖20分钟左右,
第6步汤汁收干后,把面条和豆角排骨拌匀,可直接使用,也可撒上蒜末或者蒜苗末或者葱花再食用。
喜欢《排骨豆角粘卷子》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了排骨炖菜粘卷子专题,希望您能喜欢!