不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材的发展推动着美食文化的发展，想必你对食材了解很多吧？有请阅读小编为你编辑的鲈鱼的营养价值及功效，请在阅读后，可以继续收藏本页！
鲈鱼别名：红文生，卢清臣，花鲈，鲈板，花寨，鲈子，海鲈鱼，鲁鱼，板鲈，花姑鱼，花花娘子，烂鲈，真鲈，鲈花。
产地：我国沿海均产，以黄海、渤海分布较广，渔期为夏秋两季，生长快，个体大，为我国常见食用鱼之一。隋炀帝所谓金齑玉脍，东南佳味也，指的就是真鲈。如今，鲈鱼仍为筵席常用，被视为鱼中上品。
营养素：鲈鱼鲜品可食部分每100克含水分77.7克，蛋白质18.4克，脂肪3.4克，维生素A19微克，维生素B10.03毫克，维生素Bz0.17毫克，烟酸3.1毫克，维生素E0.75毫克，钾205毫克，钠144.1毫克，钙138毫克，镁37毫克，铁2毫克，锰0.04毫克，锌2.83毫克，铜0.05毫克，磷242毫克，硒33.06微克，胆固醇86毫克。
性味归经：性平，味甘。
功效：益脾胃，补肝肾。民间谓其鳃可止咳化痰；其肉可促使手术后的伤口生肌，愈合，可治水气，风痹，并能安胎。
食用方法：宜炸、熘、烹、炒、煎、氽、扒熏等。雌鱼腹部肥大(产卵后味道极差)，宜蒸、焖，糯韧腴美；还可制汤羹或用于做汤。每餐摄入量200克。
宜忌：其性属火，患疮痈者及小儿少食。
药用验方：
(1)产后泻血痢疾：鲈鱼块300克，入汤锅，加益母草2克，八角1颗，炖汤服食。
(2)肝虚血弱：净鲈鱼肉300克，斩蓉，汆丸子，汤中加牛膝2克，饮服数日。
(3)阴虚津亏：鲈鱼肉适量，切条，上浆滑出，加石斛2克，南荠30克，熘后服食为佳。
(4)妇女寒湿腹痛：尖吻鲈鱼肉300克，切条，挂糊经炸后，加白芷2克，独活2克，制成烩菜服食。
(5)风湿麻痹：尖吻鲈鱼肉300克，斩蓉，制成丸子，加苍耳2克，白芷2克，川花椒料包1个，制汤羹饮服。
(6)胃酸不适：蒸熟尖吻鲈鱼肉300克，搓成碎片，入汤锅，加橘皮或山楂，煮汤羹饮服。
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鱿鱼的营养价值及功效
鱿鱼别名：枪乌贼，锁管，柔鱼，笔管。
基原：属软体动物门头足纲枪形目枪乌贼科鱼类的总称。
产地：主产于泰国、菲律宾、越南及我国福建、广东等地。
营养素：鱿鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质15克，维生素A230国际单位，约为乌贼的1倍，其卵营养也丰富，口感鲜美脆嫩。
性味归经：性平，味咸，无毒。
功效：养血滋阴，补肝明目。
食用方法：鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等，味型多样。肉质柔韧肥美，色泽洁白，味甚鲜美，其干制品，又称土鱿、鱿鱼干；在干制时多用细绳吊挂，故部分地区又称之为吊片，品质上佳的以色光白亮，体平质薄，只形均匀，肉身干燥为好，发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等，味型多样。每餐摄入量300克。
药用验方：
(1)肾虚体弱：鲜鱿鱼200克，治净，斩蓉，加猪肉馅50克，制成丸子，入汤锅，加五味子5克，煮浓汤饮服，坚持数日。
(2)虚寒腹痛：鲜鱿鱼(治净)200克，猪肉馅50克，斩蓉，制成丸子，入汤锅，加冬瓜球100克，甘草5克，煮浓汤饮服。
章鱼的营养价值及功效
章鱼别名：章举，石矩，章矩，射踏子，章丘大都督，忠美侯，沧浪头，章拒，石距，八带鱼，望潮蛸，桃花蛸，小八梢鱼，络蹄，拔蛸，猴水，八爪鱼(香港)，八脚，海蛸子。
基原：为软体动物门头足纲二鳃目八腕亚目蛸科(章鱼科)动物的统称。
产地：我国沿海均有分布。
营养素：据福建宁德检测，章鱼鲜品可食部分每100克含水分86.4克，蛋白质10.6克，脂肪0.4克，糖类1.4克，维生素A7微克，维生素B10.07毫克，维生素B20.13毫克，烟酸1.4毫克，维生素E0.16毫克，钾157毫克，钠288.1毫克，钙22毫克，镁42毫克，铁1.4毫克，锰0.4毫克，锌5.18毫克，铜9毫克，磷106毫克，硒41.86微克，胆固醇114毫克。
功效：现代研究发现，章鱼糖蛋白是一种中枢神经系统抑制药；又发现短蛸具有抗癌活性，其提取物对小鼠肉瘤的抑制率在30％以上。
食用方法：可熏、烤、拌、炝、酱、渍、煮、蒸等，味型多样；3种主要章鱼中，短蛸、真蛸于鲜食，味道鲜美，口感细嫩；长蛸肉较硬，鲜食味较差，干制后味较好。每餐摄入量300克。
药用验方：
(1)肾亏体虚：章鱼200克，治净，切丁，焯水入汤锅，加大米50克，枸杞子3克，煮粥常食为宜。
(2)头晕肾虚：章鱼丁200克，焯水，入汤锅，薏苡仁50克，天麻片5克，煮粥饮服，坚持数日。
(3)血淋弱血：章鱼300克，治净，焯水后入汤锅，加入生地黄2克，车前草2克，姜片10克，煮浓汤汁饮服，坚持数日。
鲢鱼的营养价值及功效
鲢鱼别名：胡鳙，崇连，唐少连，白脚鲢，鲢子，江鲢，连鱼，白鲢，鲢子鱼，苦鲢子，洋胖子，竹叶鲢，标鱼，大鳞白鲢，胖子。
基原：为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科鲢亚科鲢属的鲢鱼。
产地：广泛分布于我国各大水系，天然存量高。现人工养殖量甚大，为淡水养殖的四大家鱼之一，市场供应量很多。
营养素：鲢鱼鲜品可食部分每100克含水分77.8克，蛋白质17.8克，脂肪3.6克，维生素A20微克，维生素B10.03毫克，维生素B20.07毫克，烟酸2.5毫克，维生素E1.23毫克，钾277毫克，钠57.5毫克，钙53毫克，镁23毫克，铁1.4毫克，锰0.09毫克，锌1.17毫克，铜0.06毫克，磷190毫克，硒15.68微克，胆固醇99毫克。
性味归经：性温，味甘，无毒。归脾、肺经。
功效：温中，暖胃，泽肤。适用于久病体虚、食欲缺乏、头晕乏力等症。
食用方法：鲢鱼肉厚，肌纤维细而短，肉质细嫩，脂肪含量高；可用于炸、熘、煎、烹、炒、烩等；其吻部、眼下核子肉、舌、下巴肉，风味均好。每餐摄入量150克。
宜忌：多食会使中焦酿生温热，出现口干症状，易生疮。
药用验方：
(1)产后乳少：鲢鱼肉200克，切丁，与小米100克，丝瓜丁50克，煮粥服食。
(2)腹部水胀：鲢鱼肉片200克，冬瓜片100克，加姜末、胡椒粉，煮浓汤饮服。
(3)产后血淋：鲢鱼肉200克，切片，加入参片5克，当归1克，川芎3克，西芹片50克，煮羹饮服。
(4)体弱虚脱：鲢鱼肉片200克，葱片100克，加蚝油、料酒、精盐、味精各适量，炒食，坚持数日。
(5)腹泻痢疾：鲢鱼肉200克，切丝，与韭菜白100克炒食。
(6)痰多气喘：鲢鱼肉丝200克，白萝卜丝50克，知母3克，加蚝油、料酒、精盐、味精各适量，炒食，坚持数日。
小米的营养价值及功效
小米又叫粟米、稞子、秫子、黏米，为禾本科植物粟子的种子，去壳即为小米。颗粒很小，黄色或黄白色，以河北产者为良，是我国北方的主粮之一。
我国历来就有五谷杂粮，谷子为首的说法，由于它的适应能力强，自古以来就是我国北方干旱和半干旱地区种植的主要粮食作物之一，也是大旱之年老百姓的救命粮。
小米粥是上好的滋补佳品，很容易消化，我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有代参汤之美称。
异名:白梁粟、粢米、粟谷、粟米、硬粟、灿粟、谷子、寒粟、黄粟、稞子。
性味:甘、咸，凉。入肾、脾、胃经。
功效主治:和中，益肾，除热，解毒。主治脾胃虚热，反胃呕吐或脾胃虚腹泻，烦热口渴，口干，小便不利等。
小米的营养价值成分
由于小米不需精制，它保存了许多维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米的淀粉含量高（约70%），是一种能量食物；小米中的无机盐含量也高于大米。另外，小米中还富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等成分，是人体必需的营养食物，容易被消化吸收，故被营养专家称为保健米。
和其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含
量很低。
蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5%20%之间，平均为10%12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。
食用方法
小米不仅是营养佳品，食用方法也很多，小米有粳、糯之别，粳者多作主食，糯者可制作各种糕点，也可煮粥。小米可以酿醋、酿酒，山西陈醋的主要原料就是小米，而五粮液、汾酒以及南方人喜欢喝的小米黄酒、日本人爱喝的清酒，其主要原料也是小米。
本草食疗作用
小米具有健脾和中、益肾气、补虚损等功效，是脾胃虚弱、反胃呕吐、体虚胃弱、精血受损、产后虚损、食欲不振等患者的良好康复营养食品。
小米具有防止反胃、呕吐防治消化不良的功效，适合脾胃虚弱、消化不良、病后体弱的人及儿童经常食用。
小米滋养肾气，清虚热，利小便，治烦渴。
除含有丰富的营养成分外，小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。中医认为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。
食用本草偏方
1.小米50克，加水如常法煮粥，调入适量红糖，时时服用。
治体虚胃弱及产后虚损引起神疲乏力、缺少乳汁。
2.小米15克，大米50~100克。小米、大米同煮粥。空腹食用。
脾胃虚弱，身体消
瘦。
3.粟米适量，磨成细末，水泛为丸，大如梧桐子，以水煮熟，每次用10~15克，加食盐少许，空腹连汤服下。
用于脾胃虚热，食不消化，反胃呕逆等。
4.陈粟米或粟米适量，煮熟作饭，常食之。亦可煮粥食。
用于胃热消渴口干，常食有益。可为药物治疗的辅佐。
5.羊骨适量，陈皮5克，良姜10克，苹果10克，生姜50克，小米适量。取羊骨捣碎，加陈皮、良姜、苹果、生姜，用水煎浓汁，去羊骨、药渣，加入小米煮粥食用。治虚劳，腰膝无力等症。
宜食:
小米宜与大豆混合食用。这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。是老人、病人、产妇宜用的滋补品。
忌食:
小米粥不宜太稀薄。产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。
选购常识
选购小米时，我们会看到一般小米呈鲜艳自然黄色，光泽圆润，手轻捏时，手上不会染上黄色。对于掺假的小米，如用姜黄或地板黄等色素染过的小米，在用手轻捏时会在手上染上黄色，或把少量小米放入杯中加入少量水，摇晃后静置，若水变黄即可说明该小米染过色。
杂粮可以相互补充营养
将小米、紫米、玉米馇、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮至黏稠状，这种粥营养较全面，尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及盆血的人食用。
鲤鱼的营养价值及功效
鲤鱼别名：文鱼，鲤子，玄驹，赤骥，青马，黄雄，赤鲤鱼，三十六鳞，节本，跨山君子，世美公，锦鳞，龙公子，飞鱼，龙鱼，鲤拐子，六六鱼，毛子，赤鲤，李子鱼，鲤花鱼，稚龙鱼，河鲤，青鲤。
基原：为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科鲤亚科鲤属的鲤。
产地：我国各水域均有分布。
营养素：鲤鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，维生素B20.09毫克，烟酸2.7毫克，维生素E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38微克，氨基酸含量完全。
性味归经：性平，味甘。归脾、肾经。
功效：利水，消肿，下气，通乳。适用于水肿胀满、脚气、黄疸、咳嗽气逆、乳汁不通。据临床报道，用鲤鱼和赤小豆煮食，不加油、盐等调味料，对利尿消肿有效；用鲤鱼配茶叶、食醋煎服，对慢性肾炎水肿利尿效果也很显著。
食用方法：鲤鱼肉体肥厚，肉味纯正肥而带脆，除按常规加工外，须抽去脊侧的两根白筋，去掉黑膜，洗净黑血，否则味酸而土腥味重。白筋，又称酸筋、臊白筋，民间视为发物，一般取法为：在鱼两侧鳃后各横切一刀至骨，鱼身平放，用刀平面向骨身，由尾向前边拍边向前，手法要重些，观察鳃后切口靠脊背外，见露出白色筋骨，立即捏住，继续边拍边抽，抽出右侧再抽左侧，均须抽尽，可使酸腥异味大减，适用于多种烹调方法，刀工多样，味型多种，三吃，并能制鲤鱼宴。其唇、舌、脑、皮、肠、鳔、子、鳞均可单独成菜。每餐摄入量200克。
宜忌：其胆汁有毒，耐热，吞食生熟鱼胆均中毒，严重者可至死亡，须加注意。
药用验方：
(1)产妇体虚：鲤鱼1条，洗净，蒸熟，取肉搓片，与小米200克，大枣50克，莲子50克，百合50克，去皮核桃仁50克，当归2克，煮粥服食。
(2)水肿胀满：鲤鱼(治净)1条，陈醋50毫升，老抽5毫升，葱末、姜末各5克，胡椒粉8克，精盐、味精各4克，煮汤羹饮服。
(3)气喘：鲤鱼肉200克，切丝，焯水，置于净碗中加白醋40毫升，蒜蓉20克，香菜段30克，精盐5克，味精4克，香油5克，拌食。
(4)脾虚胃寒：鲤鱼肉200克，切片，用湿淀粉抓匀，下入煮好的玉米羹中，加姜末8克，精盐及味精各适量，食用。
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