“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“干锅香菇豆腐煲”，希望对你的工作和生活有所帮助。
今天做的我们大重庆农家菜馆都有的一道干锅家常豆腐食谱，忙着开吃就没用酒精炉的小锅仔，就用铸铁锅了，好吃就行，有时间就放在酒精炉上咕嘟咕嘟的烧着更入味哟~
干锅香菇豆腐煲
材料：干香菇，豆腐，蒜苗，大葱，姜，蒜、尖椒
调料：私房豆瓣酱，酱油，料酒，，黄豆酱，蚝油，白糖，香油
干锅香菇豆腐煲的做法
1.准备材料：青蒜切段，干香菇切片，大葱切断，豆腐切片，五花肉切薄片
2.锅里倒入少许油烧热，将豆腐片两面焦黄。倒入滤锅控油。
3.锅中留底油烧热，放入小云私房豆瓣酱炒出红油和香味，再接着放入肉片，煸炒至肉片变色。
4.肉片慢煎至微变金黄色，放入姜蒜尖椒段继续煸炒
5.放入煎炸好的豆腐片和干香菇片，调入酱油和蚝油炒匀，
6.在调入少许黄豆酱，放入白糖、鸡粉和胡椒粉调味，添入少许高汤或清水。
7.以小火炒至汤汁略收干，炸过的豆腐也入味了，
8.最后倒入青蒜段和葱段，继续煸炒入味，淋入少许香油，最后起锅装盘，也可以放在火上烧热着吃，
干锅香菇豆腐煲的做法小贴士：
1.豆瓣酱本身已经有咸味了，这道菜里可以不放盐~口味重，也可以适量放一点，但是要边尝边放哦。不然会咸了。
2.青蒜为保持清脆，可在出锅时加入拌匀；
3.煎豆腐一定要小火，大火易糊锅。如果没有不粘锅的话，油的用量就大一些。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
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干锅豆腐鱼
食材明细：
豆腐鱼五条，豆芽一碗，小香芹一棵，辣椒干一小撮，姜一块，蒜瓣两粒，料酒一小勺，盐一小勺，糖很少量，淀粉一碗，油两碗
干锅豆腐鱼的做法步骤：
第1步豆腐鱼洗干净去头，鱼鳍切小段，
第2步豆腐鱼实在很软，捧在手里都跟捧着豆腐般娇嫩磨少许姜末，放入料酒，
第3步盐和很少量的糖腌制十分钟
第4步准备好辅料，豆芽洗干净沥干水，香芹切短，辣椒干洗干净切短，姜蒜切片锅里热油，5、6成热，豆腐鱼在淀粉中打个滚，
第5步放入锅中，炸至金黄色色
第6步捞出锅里流少量的底油，放入豆芽煸干水分，
第7步千万不要加水，煸熟后装起备用锅里放入一勺油，煸香辣椒干，姜片蒜片，
第8步然后放入香芹，炒均匀后倒入豆芽，再次炒均匀，调入盐入味
第9步豆腐鱼回锅，不要用锅铲，直接用手抛锅，至全部受热均匀即可出锅食用。
虾干豆腐煲
食材明细：
虾干10粒，老豆腐2块，酸菜1包，青辣椒适量。适量，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉各适量。适量
虾干豆腐煲的做法步骤：
1.老豆腐切块，用高汤煨入味；酸菜冲水，去咸味；虾干用开水泡发。
2.锅中倒入高汤，放入原料，烧3分钟，调味即可。
冻豆腐香菇鸡翅煲
食材明细：
鸡翅，冻豆腐，泡发香菇，洋葱，姜蒜片，青椒，盐，酱油，料酒
冻豆腐香菇鸡翅煲的做法步骤：
1.鸡翅放盐，料酒，酱油腌一下。
2.锅里放油爆香姜蒜片。
3.把鸡翅下锅炒微黄，再放洋葱一起炒香。
4.接着放香菇炒会。
5.再放冻豆腐，放适量盐，料酒，酱油再放适量水炒匀。
6.最后倒入砂锅把香菇的味道煮出来，让冻豆腐吸收味道，煮到汤汁差不多干，把青椒放进去即可!
小贴士：
水不要过多，我放的水稍微多一点,想用煮出来的汤泡饭吃，呵呵.出锅前也可以勾个芡。
香菇猪肉酿豆腐煲
食材明细：
盐水豆腐1块，猪肉1小块，泡发的香菇适量，春笋1支，胡萝卜半个，姜末适量，葱适量，鸡蛋1块，盐适量，胡椒粉适量，鲜味酱油适量，鸡精适量，醋适量，糖适量，生粉适量
香菇猪肉酿豆腐煲的做法步骤：
第1步干香菇泡发；食材清洗干净切片；豆腐切成长方形的方盒状；猪肉剁成肉末，加入2颗切碎的香菇，姜片及葱花，少许水及生粉，调入盐、胡椒粉搅打成肉馅；
第2步将豆腐用小匙小心挖出中间部分不用；将猪肉馅填在豆腐盒中；
第3步平底锅放少许油烧热后放入酿好的豆腐中小火煎1分钟左右；将豆腐翻面继续煎至肉馅成熟翻面，将鸡蛋打散成蛋液均匀浇在锅中；另取砂锅将煎好的豆腐鸡蛋移到砂锅中备用；
第4步锅中放少许油烧热后放入春笋胡萝卜及香菇片翻少，调入2碗生粉水，勾成厚薄均匀的汤汁，调入鲜味酱油、一点点醋、少许糖，一点鸡精拌匀浇在豆腐煲上即可。
小贴士：
1，豆腐要切成长方形的盒子状，以便挖取中间的部分，使其成为一个可以酿肉馅的豆腐盒；2，最后调汤汁的时候，生粉水一定要少量多次的加，调到一个合适的浓稠度，汤汁不要太少；3，挖出来多余的豆腐可以用来烧汤，物尽其用。
干锅千叶豆腐
食材明细：
千叶豆腐1盒，五花肉200克，香菇6-10颗，青椒5颗，红椒4颗，青蒜适量，姜蒜适量，酱油适量，蚝油适量，料酒适量，油盐适量
干锅千叶豆腐的做法步骤：
第1步准备好原材料；锅中放少许油， 下入千叶豆腐， 煎时加入少量的盐；
第2步豆腐煎至两面金黄；锅内留少许油，放入五花肉煸炒；
第3步将五花肉中油脂煸炒出， 且表面微微焦黄；放入准备好的姜、蒜、红辣椒一起煸炒；
第4步再加入适量的料酒和生抽；加入煎好的千叶豆腐和香菇继续翻炒，慢慢将它们炒熟炒香；
第5步炒至八、九成熟时放入青椒翻炒；最后加入盐、胡椒粉和蚝油等调味料翻炒均匀；
第6步炒好后转入小干锅中， 表面上再撒些青蒜。
小贴士：
1. 先将千叶豆腐用油煎至表面金黄，煎时可以加入点盐入底味；炒菜时要少放油，五花肉会煸出油来，这样吃时少油味更香；2. 五花肉煸炒好后适量加入酱油和生抽，再放入准备好的千叶豆腐和香菇翻炒，全程无须再放入其他水；3. 炒至八、九成熟时最后再加入青椒，青椒不须很长时间；加入盐、胡椒粉和蚝油继续翻炒均匀；4. 炒好后转入小干锅中， 再放入的青蒜， 放在小火锅上。
干锅豆腐鱼怎么做好吃 干锅豆腐鱼的做法大全
干锅豆腐鱼
【干锅豆腐鱼】出鱼食中的“心太软” 豆腐鱼，又叫九肚鱼，龙头鱼，属狗母鱼科，又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等，九肚鱼主要分布于印度洋和太平洋。我
食材配方
主料：
豆腐鱼
5条辅料：
油
适量盐
适量淀粉
1碗豆芽
1碗小香芹
适量辣椒干
适量姜
适量蒜瓣
适量做法 共12个步骤
1.新鲜的豆腐鱼洗干净，去头去肠子去鱼鳍
2.切成小段
3.用料酒，姜末，盐 糖 腌制十分钟
4.准备配料
5.豆腐鱼放入淀粉中滚一下，沾满淀粉，然后轻轻甩去多余的淀粉
6.锅里热油，五六成热，放入粘豪淀粉的豆腐鱼
7.炸至金黄色捞出
8.锅里留少量的底油，放入豆芽煸干水分，装起备用
9.锅里放入辣椒干，姜片，蒜片爆香，倒入小香芹炒均匀
10.豆芽回锅，翻炒均匀后放入少量的盐调入味
11.豆腐鱼回锅，不用锅铲翻炒，切忌！ 用手抓锅柄，抛锅，
12.至鱼块均匀散开，受热也均匀即可出锅！
干锅香菇鸡块怎么做好吃
干锅香菇鸡块
最近常常吃猪肉，吃得都有些腻了。仔细一想，好久没吃鸡肉了，今天买个鸡腿，索性做个干锅鸡块吧，想想都要流口水呢。
食材配方
主料：
鸡腿
500g干香菇
50g辅料：油
适量盐
适量花椒
适量辣椒
适量香菜
适量葱
适量老抽
适量糖
适量料酒
适量姜
适量做法 共12个步骤
1.鸡腿洗净，斩成小块
2.香菇泡发
3.将鸡块放入适量盐、料酒、葱丝，姜丝腌渍10-15分钟
4.锅里烧热水
5.水开后将腌渍的鸡块放进锅里煮至鸡肉变软，大概8-10分钟的时间
6.捞出鸡块，择掉里面的葱丝姜丝
7.葱和香菜切小段
8.锅里热油，将花椒放进锅里煸香
9.再把鸡块倒进锅里翻炒
10.加入泡发的香菇继续翻炒
11.加入干辣椒，再次翻炒
12.炒到香菇香味出来，加适量老抽上色，加盐，少量糖调味，出锅前放入葱，香菜略炒一下即可
干锅千页豆腐的做法
干锅千页豆腐的做法
主料：千页豆腐300克、五花肉100克
配料：花生油15毫升、精盐2克、芝麻油5毫升、豆瓣酱15克、姜蒜5克、洋葱20克、胡萝卜6克、青椒10克、木耳10克
干锅千页豆腐的做法步骤：
1.将洋葱、胡萝卜、青椒择洗干净
2.将千页豆腐洗干净，将洋葱、青椒切成块。胡萝卜切成片
3.将千页豆腐片薄
4.五花肉洗干净切成片
5.起油锅，千页豆腐入锅过油后盛出
6.起油锅，五花肉入锅煸炒后盛出
7.用底油，胡萝卜入锅过油
8.洋葱、青椒入锅过油后盛出
9.再起油锅，蒜入锅炒香后姜入锅炒香，加豆瓣酱炒，千页豆腐、五花肉入锅炒
10.木耳入锅炒，加盐炒
11.洋葱、胡萝卜、青椒入锅炒，关火，加芝麻油，炒均匀即可盛出享用
干锅千页豆腐的做法小贴士：
1、配菜依据个人偏爱添加。
2、千页豆腐细嫩，吸汁能力强，吃法多样，既可以单独成菜，又可以作主料、辅料，或充作调料，适合多种烹调方法，可蒸可炖可煎可熏可凉拌，也可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、火锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有豆香的本味，更具独一无二的吸味特性，便宜好吃，适合普通的消费人群，所以极其受欢迎。
3、五花肉，肥瘦相间，不肥不腻，好吃不腻口，做成干锅，千页豆腐吸收肉汁的味道，好吃不腻，特别香。
煲菜与煲锅
煲是用文火煮食物，除了可以做煲菜之外，还可以做煲饭、煲汤。煲锅的材质可以是铁的、陶的或瓷的，而通常做菜的煲基本上以陶制的为主。完全用陶土烧制的锅具称为“瓦锅”。用瓦锅烹制煲菜所需时间稍短一些，适合烹制海鲜、豆腐等食物。用陶土和沙结合烧制的锅具称为“沙锅”。沙锅不耐高温，适宜文火慢炖。
煲菜的烹制方法主要有两种。一种是用炒锅将菜炒好后，倒入预热的煲锅内，加盖上桌。这种烹制方法与铁板烧相似，目的是用煲锅保温。另一种是方法文火慢煮，熬到材料人口酥烂、咀嚼绵软为标准。
在煲菜的烹制过程中，还需掌握如下要点：1、一般来说要先用旺火烧沸，然后加盖用文火焖烧；火不可忽大忽小。火大了容易粘底焦锅，火小了太费时。2、汤水要一次加足，中途不可开盖加水，否则会降低煲菜的香气和味道。加水量可视菜的质料和干煲还是汤煲而定，干煲一般以水超过原料表面为准，汤煲以个人的喜好而定。
用煲锅做好菜之后，不要把锅放在冰冷的灶台或餐桌上，一定要在煲锅下放一个垫子，以防锅底因骤冷而炸裂。
煲锅用完之后，要等锅身降温后再清洗。清洗时宜快速冲洗，不要浸泡，否则煲锅容易吸入污水，导致发霉发臭。
香菇锅粑
食材明细：
锅巴(小米)200克，香菇(鲜)50克，木耳(干)25克，冬笋100克，鸡肉50克，油菜心100克，酱油10克，盐1克，味精1克，黄酒5克，植物油100克
香菇锅粑的做法步骤：
1.将香菇，黑木耳分别入温水中泡透。洗净，摘去蒂，用清水漂洗一次，捞出，分别改刀成小片。熟笋切成片；嫩散心洗净，捞出，控去水，用刀切成3厘米长的段。
2.炒锅置火上，放素油50克烧热，投入香菇焰出香味，下笋片、嫩菜心段、黑木耳、熟鸡丝炒匀，烹入绍酒，加清汤，酱油、精盐烧沸，投入味精，出锅装入大汤碗内。
3.炒锅洗净，复置旺火上烧热，倒入剩余的素油烧至八成热，投入米锅粑炸至金黄色，待质酥脆时立即倒入漏勺沥油，装入盘中上席。食时将锅粑倒入大汤碗内即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备植物油约500克。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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