说道吃西餐很多人第一想到牛排,但在西餐厅吃一个牛排价格不菲,口袋伤不起啊!今天,就来介绍一道厨房小白也能做的牛排。周末给她(他)一个惊喜来个烛光晚餐吧!
材料:牛排100g土豆60克西兰花60g胡萝卜40克苦菊10g
调料:大喜大原味烤肉酱20g大喜大黑胡椒酱15g红酒1大勺黑胡椒粉适量香草少许橄榄油适量沙拉酱适量
制作:
1.将牛排用肉锤敲打,两面分别敲几十下。
2.放入碗中,倒入原味烤肉酱。
3.放入红酒、黑胡椒粉、香草、橄榄油。
4.抓拌均匀,给牛排按摩几分钟,静置30分钟。
5.西兰花切小朵,洗净。
6.胡萝卜去皮,洗净,切条。
7.煮锅中放些水,开后下入西兰花和胡萝卜,焯二、三十秒即可捞出。
8.土豆洗净,去皮,切片。
9.煎锅烧热,倒入橄榄油,油热后放土豆片,煎至两面金黄。
10.煎锅中放入橄榄油,油热后放牛排,中小火煎。
11.煎至出血水后翻面煎,煎至自己喜欢的熟度,盛出。
12.煎锅内倒入腌牛排的碗中剩余的原味烤肉酱,再加入黑胡椒酱,少许开水,炒匀后盛出。将食材摆放到牛排盘中,沙拉部分搭配沙拉酱,牛排上淋上炒匀的酱汁即可。
小贴士:
1.牛排可选择里脊、底板等肉质较嫩的部位。
2.焯西兰花和胡萝卜时在水中加少许碱面能让食材颜色更鲜艳。
精彩不断继续啃文》》》》》煎牛排米其林大厨不会告诉你的18个真相!关于煎牛排,米其林大厨不会告诉你的18个真相!
关于煎牛排,米其林大厨不会告诉你的18个真相!喜欢吃牛排的亲们看过来,以后自己在家也能做出大厨的味道了,而且还是世界顶尖级餐厅米其林大师傅能做出的味道哦!
1.放5分钟,就能拯救全部汁水!
什么!?牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍!不信看视频,专治嘴馋心急!
2.橄榄油和黄油?根本不适合煎牛排!
葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪,高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓,会掩盖牛排味,根本不适合追求食材原味的老饕。
【大家还在看】有了这些技巧做饭再也不愁了
3.一定要用大火!会产生100多种肉香!
别怕肉烧焦,别怕烧厨房,一定要把锅烧到冒烟,全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应:高温让肉中的蛋白质和糖分反应,可产生100多种类型的肉香。
4.15~20秒翻一次面,才能外焦里嫩!
用热成像摄像机拍摄煎牛排过程,我们看到向上的一面很快会冷却,但是,隔15秒就翻面能使表面持续高温,同时内部温度也不会过高,完美保存肉汁。
5.要什么厚牛排!在家煎,1-2.5cm就够了
家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排,每面都用大火封煎30秒,然后再放进预热260℃的烤箱,两面分别烤2分钟。
6.别洗牛排!用厨房纸吸一下表面就行了
一块牛排能有多脏?你冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味,你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤。
7.用大蒜切面给牛排增香,这招超私房!
对半切开生大蒜,在生牛排肉上擦一下,入锅一煎就美味不可挡。
8.不用海盐?你就后悔吧!
海盐不是用来装逼的,它是用来提升牛排肉层次感的!舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感,混着牛肉的滋味不断刺激味蕾!
9.牛排肉不到20℃,就别下锅!
刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟,让肉里外都达到20℃左右的室温,牛排很快就能煎熟,不会流失太多汁水,肉也不会外熟内生。
10.也可以试试绿胡椒嘛~
假如肉不是太肥,你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒,比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用现磨的,风味才够足。
11.菲力牛排最嫩,但眼肉、T骨更有滋味
瘦与嫩可以兼得,是菲力的最大特征,减肥的姑娘特别喜欢。但想吃口香的,还得冲着眼肉、T骨去。
12.你有一块顶级牛排肉?那就别用酱汁了!
别用酱汁糟蹋顶级牛排,画蛇添足多此一举就是说你呢。只用海盐和黑胡椒腌制就行了,好肉值得你玩一次返璞归真。
13.别忘了煎一下肉边缘的脂肪
你不觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪很囧吗?把它立起来煎一下,脂肪表皮会非常酥脆,和瘦肉一起吃超香的。
14.选牛排,别只看雪花
挑选牛排肉除了要看雪花程度是不是(Marbling),还要看肉色是不是自然红润、脂肪颜色是否洁白、脂肪厚度是不是让你满意。
15.拿什么拯救你,我的M12
很多人都在梦想M12,但大多数人吃到的时候都会觉得非常油腻。真的适合煎一下就吃吗?真的适合直接大块吃吗?不是每个人都承受得来超顶级,我们认为M7~8才是最完美的。
16.不是所有牛排刀都有锯齿!
即便钝了也能切,这才是锯齿刀的真相。而事实上一把好的无齿刀切起牛排来就像切豆腐,感觉更爽!对一把牛排刀来说,外貌那是次要的,锋利才是硬道理。
17.条纹煎锅其实是用来装逼的!
做牛排最好的方式是明火炙烤,烤架还能烫出漂亮条纹!所以就有了条纹煎锅这货。其实,厚的生铁平底锅足矣,它能持续提供均匀的超高温,牛排能一直在上面疯狂地燃烧!噢!喷!香!
18.有一种牛排的做法叫SousVide
Sousvide的意思是真空低温烹调。把牛排腌上,真空包装后放入80℃以下的水里长时间煮,再拿出快速煎烤。这样做出的牛排会很完美:薄薄焦脆的外皮下,肉为5-7分熟度,色泽均匀还很鲜嫩!
专业Sousvide烹调机非常贵,但假如你是个吃货+Geek,自己动手DIY一台也不错。
看完这18条你就真的可以PK米其林大厨了!煎牛排是不是很容易?
烤牛排骨
原料:牛排骨750g,炸蒜蓉150g,叉烧盐200g,叉烧酱25毫升,烧汁10毫升,南乳汁10毫升,蒜泥60g,白兰地、蜜汁各适量。
烤牛排骨的做法
1、将牛排骨逐条沿骨边切开成单独骨条状,冲洗3分钟。
2、然后用水浸泡2小时,捞起晾干。
3、将除蜜汁外的全部辅料搅匀,放入牛排骨条腌50分钟。
4、将腌好的牛排骨条用叉烧针串好放入炉中。
5、然后以中火烤35分钟,取出后淋上蜜汁。
6、再放入炉中烧8分钟,取出后,待冷却后淋上蜜汁即可。
营养功效:强筋骨,消水肿。
小贴士:可将排骨的顶部(软骨的另一端)用锡纸包裹好,摆放落碟后,撒上炸蒜蓉即可食用。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
食材明细:
主料::牛排2块,黄油20g,食盐2g,红酒20g,黑胡椒粉适量,五香粉适量,洋葱适量,
红酒烤牛排的做法步骤:
1.准备材料
2.牛排洗净,沥干水后放入保鲜袋,用擀面杖(或刀面)拍打几下,断筋,这样肉会更细嫩,烤的时候也不会回缩
3.撒些黑胡椒粉在牛排两面,再涂上黄油、食盐,按摩一下,腌制30分钟左右
4.烤箱预热200度,腌制好的牛排放入烤盘里,再撒适量的胡椒粉和五香粉,中层上下火先烤15分钟
5.翻面再烤10分钟,(8成熟)如想吃嫩些的,时间可缩短些
6.红酒加入适量的洋葱,加热一下
7.牛排出炉后,把热好的红酒浇在牛排上即可
8.红酒配牛排,绝
食材明细:
主料::牛排两块,彩椒适量,西葫芦适量,洋葱适量,
辅料::黑胡椒口味沙拉酱适量,胡椒适量,盐适量,生抽适量,淀粉适量,葡萄酒适量,黄油适量,
黑椒沙拉牛排的做法步骤:
1.牛排化开。
2.放进保险袋用擀面杖敲疏松。
3.加入洋葱碎,胡椒粉,葡萄酒抓匀,腌渍约30分钟。
4.把洋葱,彩椒,西葫芦切好。
5.平锅放黄油化开。
6.把腌渍好的牛排放入。
7.中火煎至两面变色,边上放蔬菜煎软。
8.锅里放黄油,下洋葱末煸香,放生抽,一点水,黑胡椒沙拉,盐烧开,勾水淀粉。
9.把牛排和蔬菜放到盘里,较上料汁,盛上米饭即可。
10.黑椒牛排。。。。。。。。。。
小贴士:
1,煎牛排时,不要用铲子压,以免把汁液压出,影响口感。
2,牛排可以根据自己的喜好煎成5分熟,7分熟或者全熟的。
烤牛排口感有弹性,香气浓郁嫩滑无筋,入口酥软鲜嫩多汁。有了烤箱,制作起来特别简单,即使没有下过厨房,依照步骤也能做出一道美味可口的烤牛排。
材料:
牛排2片,盐5g,黄油10g,黑胡椒适量,
烤牛排的做法的做法步骤:
步骤1,牛排放在保鲜袋里捶打断筋,这样肉会更细嫩,烤的时候不会回缩;
步骤2,将黑胡椒和食盐抹在牛排上,腌制20min。
步骤3,将黄油抹在腌制好的黄油上,放置烤盘内,德普烤箱调至强烧烤230度,烤制8min,翻面再烤制5min即可。
步骤4,成品~~
食材明细:
主料::牛排1000g,洋葱1只,
辅料::黄酒1匙,盐1匙,葱2根,姜1小块,花椒1匙,红米粉5g,柠檬半只,
香烤牛排的做法步骤:
1.牛排
2.牛排洗净,在牛排上切上几刀腌制时容易入味
3.牛排放入盆中,放入姜丝
4.倒入黄酒
5.放入洋葱
6.放上葱
7.放入花椒
8.再放盐
9.然后放柠檬汁
10.最入拌匀按摩牛排
11.按摩好的牛排放保鲜袋,然后放入冰箱冷藏一晚上
12.第二天取出在牛排上涂上红米粉,烤盘铺锡纸,放上牛排
13.烤箱250度预热5分钟,上下烤30分钟
14.30分钟后取出,再放在烤架上30分钟
食材明细:
澳洲牛腰肉180克,炖好的牛颊肉60克,打匀的鸡蛋1个,面粉50克,面包屑50克,刚出炉的山葵10克,白面包片50克,新鲜的绿豌豆100克,奶油150毫升,芋头片20克,糖20克。
山葵烤牛排的做法步骤:
1、将炖好的牛颊肉挤成圆形,裹上少量的面粉、鸡蛋和面包屑。然后放入少量橄榄油中炸,直至面包屑变成金黄色;
2、将100毫升奶油、白面包和山葵放入小锅中,慢火加热至煮沸状态;
3、将50毫升奶油和新鲜豌豆放入另一个锅煮沸;
4、等豌豆煮好后,加入盐和胡椒粉调味;
5、将芋头放在烤盘上,刷上融化的牛油,再撒上糖;
6、将烤箱温度调到180度,加热12-15分钟,直至芋头变金褐色;
7、根据个人喜好,将牛腰肉烤到合适的火候。
食材明细:
主料::牛排一块,
辅料::西兰花适量,胡萝卜适量,香橙适量,
配料::黄油适量,橄榄油适量,黑胡椒适量,沙拉酱适量,
香橙黑椒沙拉牛排的做法步骤:
1.准备好所有原料
2.胡萝卜切条、西兰花掰成块
3.水烧开后,将胡萝卜和西兰花倒进锅里焯烫熟
4.香橙切开备用
5.锅里入橄榄油和黄油适量,将化冻的牛排放进去
6.现成的黑椒汁
7.煎至两面比较微焦时,没有血水出来,放一半的黑椒汁进去再煎一会
8.最后再挤适量橙汁在牛排上
9.摆盘时将剩下的黑椒汁倒在牛排上,再随意挤上沙拉酱即可
小贴士:
黑椒汁调料(我用的是买牛排带上的)没有可以自己做:将洋葱汁、酱油、米酒、蒜、糖、盐、番茄酱、黑胡椒混合拌匀即可
食材大全《烤牛排沙拉》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了烤牛排专题,希望您能喜欢!