食材品类非常的丰富，美味最基本的来源就是食材本身。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材精通吗？小编现在推荐你阅读一下红酒南瓜烧牛腩，希望能帮助到你，请收藏。
红酒南瓜烧牛腩昨天就想，今晚一定要吃红烧肉。回到家发现冰箱里没有猪肉，看到一块牛腩，一个人对着牛腩说：不好意思，今晚拿你开刀了。嘿嘿～
红酒南瓜烧牛腩
原材料：牛腩、南瓜、红酒。
调味料：生姜片、葱段、八角、黄豆酱2汤匙、红糖1汤匙、食用油。
牛腩的烧制的做法：
1.锅内倒入适量的食用油，热烧至4成热。
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2.油锅中放入1汤匙红糖。
3.小火，用铲子炒至红糖融化，锅中的红糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬红糖的香味。
4.立即倒入10ml清水。
5.用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。
6.放入焯好的牛腩块，大火快速翻炒。
7.炒至牛腩块的各个切面都均匀的裹上糖色，加入2汤匙黄豆酱。
8.继续翻炒至牛腩块与黄豆酱融合，炒出酱香味，放入八角、生姜片、大葱段。
9.锅中倒入半杯红酒。
10.加入足量的清水，没过并高出食材表面。
11.盖上锅盖，大火烧开，转小火焖煮约1个小时。
12.煮至汤汁剩下一半，露出食材表面，用筷子可以轻松穿过牛腩块。
13.南瓜洗净，不要去皮切成滚刀块。
14.南瓜块放入锅中，转大火煮制。
15.煮到南瓜熟，汤汁下降到食材的一半处，即可关火。
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牛腩的处理过程
1.牛腩用清水冲洗干净，放在水里浸泡15分钟，再用清水冲洗干净。
2.洗净的牛腩放在案板上，用刀逆着纹路切成3CM*3CM见方的核桃般大小的块。
3.锅内放入适量清水，开火加热至锅里发出响声，水似开非开，放入切好的牛腩块。
4.大火烧开煮制约7、8分钟，煮到水开，牛腩变色，锅内有大量的浮沫飘起。
5.用笊篱将牛腩捞出。
6.立即用凉水冲凉。
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慧心经验与心得：
1.牛腩先用清水浸泡一会，为的是祛除牛腩内部的血水。
2.牛腩焯水也就是飞水的过程。飞水就是将牛腩在水里煮一下，不仅可以祛除腥味和残留的血水，还可以彻底清除牛腩表面的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。
3.昨天无意中用红糖炒了糖色，感觉和冰糖的效果差不多，但红糖因为制作原理的特殊性，炒出的糖色有一股焦糖味，甜度也比白糖和冰糖的略高一些。
4.炒糖色时还可以用白糖，或者冰糖。但最好用冰糖，因为冰糖的黏性和胶性比白糖要强。
5.往锅里放入红糖时，油温不能太高，以三四成热为宜。
6.放入红糖后，要用铲子不停地推动红糖，以免糊锅。在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，推迟了色发黑，还略有苦味。
7.炒糖色的关键其实是火候的掌握，建议用小火来炒制，这样比较容易掌握糖浆的颜色。
8.糖色炒好，放入牛腩块要转大火快速翻炒，这样汤色才会容易上色，且裹得均匀。
9.这道菜里我没有用老抽，而是用了两勺黄豆酱，没有再加任何调味料。因为黄豆酱本身就有咸味，而且黄豆酱是以大豆为主要原料,经浸泡、蒸煮、拌和面粉制曲、发酵,酿制而成，色泽棕红、有光泽、滋味鲜甜，做好的菜品味道更醇厚。
10.汤汁不要全部收干，留一些汤汁用来拌饭吃很香的。
红酒南瓜烧牛腩食材搭配小提示
油菜和南瓜不能一起吃:二者同食，会降低油菜的营养价值，影响机体对营养素的吸收。
油菜心和南瓜不能一起吃:二者同食，会降低油菜的营养价值，影响机体对营养素的吸收。
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红酒烧牛腩百叶结
食材明细：
主料：：牛腩250g，
辅料：：百叶结7,8个，洋葱大半个，蒜1瓣，胡萝卜2根，辣椒按口味，红酒100 ml，牛肉高汤适量，
配料：：百里香干半茶勺，番茄沙司1大勺，黑橄榄1-2勺，
红酒烧牛腩百叶结的做法步骤：
1.牛腩切成合适大小的块。洋葱、蒜切末，胡萝卜切小丁。
2.炒锅里给少油，将肉爆到表面变颜色，盛起来，备用。
3.高压锅里给少油，将洋葱、蒜、辣椒炒香。
4.加入胡萝卜，炒到开始变软。
5.加入一大勺番茄沙司，炒开。
6.然后把肉倒入高压锅，浇入红酒。
7.待红酒散发得差不多后，加入牛肉高汤。高压锅的话，能没过所有材料就可以了。如果用一般的锅，要稍微多一点。因为高压锅几乎不失水嘛。
8.压25分钟后，下压，加入百叶结。加少量盐。
9.中火烧到汤汁收得差不多，百叶结也烂了。加入一勺黑橄榄，再用盐、胡椒调味。
10.将香叶挑出来，即可装盘。
咖喱红酒焖牛腩
这道咖喱红酒焖牛腩制作简单，但是内容绝对不简单，丰富的食材，辅料，红酒的甘甜给牛腩增添了贵族气息，绝对是一道颜值美味都在线的菜品。
主料：
澳洲谷饲牛腩1000g;智利红酒少许;AYAM淡椰浆半罐;红洋葱2只;杏鲍菇4只;葱姜料酒少许
辅料：
AYAM娘惹咖喱酱一瓶;李锦记薄盐生抽少许;豆腐干9个;初榨橄榄油少许;杂牌辣椒面少许
步骤：
1.牛腩大卸八块!
2.劈了那只洋葱!
3.牛腩下冷水，煮沸后2分钟，撇去油沫，盛出。
4.备好料，比如杏鲍菇切滚刀块blabla
5.酱料待命!
6.洋葱先阵亡了。。。
7.杏鲍菇和豆腐干随后下锅
8.煸炒一会儿，最后是牛腩下锅
9.倒入娘惹咖喱酱，对一整瓶!
姜葱料酒
辣椒面
薄盐生抽
还有水，加入漫过食材
煮开后，小火。慢慢炖3小时。。。那啥，是有点久。。
10.3小时后。。。
加智利红酒
11.再加淡椰浆半罐，开大火收汁儿。。注意搅拌别糊锅底
小贴士：
牛腩焖的的时候，半小时去搅拌一次，水少了就加一些，注意别糊锅底。
因为最后会收汁儿，所以千万别放太多盐。
小编有话说：
这道咖喱红酒焖牛腩制作简单，口味鲜美，大家快来动手制作试试吧!
红酒烩牛腩饭
食材明细：
主料：：牛腩适量，洋葱适量，土豆适量，西红柿适量，
辅料：：姜片适量，陈皮适量，
配料：：黑椒适量，罗勒叶适量，盐适量，花生酱适量，柱候酱适量，煮牛肉汤料适量，料酒适量，
红酒烩牛腩饭的做法步骤：
1.牛腩切粒，加牛肉汤料（含八角，小茴香，香叶，大料等）和料酒，不加盖子，大火煮10分钟
2.煮好后把水倒掉，并在水龙头下把牛肉沾着的白色浮沫和小茴香等香料碎末冲掉。加姜片，陈皮，八角，花生酱，柱候酱。800克的肉加4勺柱候酱，1勺花生酱即可。
3.开小火搅拌均匀
4.加开水，没过牛腩即可。煮开，转小火，盖着盖子焖1小时。水开后你可以试一下汁的味道，这里的调味只是基础调味，不咸不淡的就对了。
5.西红柿依凹进去的纹路切块，这样切不容易出水
6.土豆切块。洋葱切粒，这里的洋葱是做汁用的，切小一些最好。
7.1小时后，牛腩煮软且浓香扑鼻，这时加洋葱和土豆，加适量红酒
8.加罗勒叶，煮开，再盖严盖子小火焖20分钟。然后，把西红柿也放进去，加盐和黑椒调味，最后煮10分钟。
9.我喜欢煮好的土豆和西红柿都是软而不烂，蔬菜，肉和汁很分明。用红酒味的黑椒洋葱汁拌饭也很不错！
红酒烧鲫鱼
鲫鱼去鳞去脏，洗净；在鱼背上斜切几刀，蘸上少许面粉；
材料：
主料：鲫鱼3条，红酒适量，
辅料：花生油适量，细香葱适量，姜适量，大蒜适量，
红酒烧鲫鱼的做法步骤：
1. 鲫鱼去鳞去脏，洗净；
2. 在鱼背上斜切几刀，蘸上少许面粉；
3. 葱、姜、蒜切碎；
4. 入油锅煎，两面煎至金黄出锅备用；
5. 炒锅爆香葱、姜、蒜；
6. 鱼入锅，加入适量盐和红酒小火慢慢烧；
7. 大火收汁；
8. 出锅装盘。红酒烧鲫鱼烹饪技巧
感谢您阅读“97美食网”的《红酒南瓜烧牛腩》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了竹笋烧牛腩专题，希望您能喜欢！
