食材明细:
皮料:精白面粉18公斤,绵白糖12公斤,麻油7.25公斤,苏打0.1公斤,水约4.5公斤馅料:绵白糖11公斤,熟面粉4公斤,麻油5公斤,桂花0.5公斤,核桃仁1.5公斤,瓜子仁0.75公斤,青梅0.5公斤,松子仁0.5公斤,糖冬瓜0.5公斤,冰糖(或冰糖屑)1.5公斤。
冰糖百果饼的做法步骤:
1.皮子:将糖、油先用开水搅匀,和入面粉加上苏打揉和,放1小时即可生产。
2.馅料:将馅料擦透捏成团。
3.制坯:取皮50克用小滚筒压扁,两边向里折,再向前推滚约10厘米长,卷成螺丝状,揿扁包入40克馅子,稍放片刻封口,揿成圆饼,再在饼面上刷上一圈糖浆(刷圈的糖浆是用饴糖0.5公斤、砂糖0.25公斤,溶化后加入50克碱水)。
4.烘焙:烘制时要注意炉温不可过高,过高要起水泡。一般温度在100~150℃左右。
食材明细:
核桃仁末,红枣(去皮核),青梅末,橘饼,莲米末各15克,南瓜子仁末6克,猪板油30克,白糖45克,干淀粉40克,鸡蛋清4只,菜油3000克,玫瑰酱,红米汁各适量。
百果玫瑰球的做法步骤:
1.将核桃仁末、红枣、青梅末、橘饼、南瓜子仁末、莲米末同猪板油、白糖30克及玫瑰酱拌匀,撒干淀粉10克,搓成丸形(10--20只)即为百果丸。
2.蛋清入浅汤盆中,用筷子打至起细浓泡沫,加入干淀粉30克,拌匀,再放入红米汁拌成红色。
3.锅内放入菜油3000克,在旺火上烧至三成热,将百果丸放入蛋清糊中滚满,然后投入油中,用筷子拨动,待百果丸结壳、肥大,捞出;待油烧到六成热时,再将所有百果丸一起投入,用漏勺翻炸至淡黄色,捞出装盆,撒上白糖即可食用。
食材明细:
主料::冬瓜蓉285克,花生油50毫升,白兰地70克,白糖115克,核桃15克,瓜子仁105克,黑芝麻25克,松子仁10克,花生仁100克,小杏仁15克,南瓜子50克,西瓜子50克,白芝麻55克,冬瓜糖70克,橘饼35克,葡萄干50克,樱桃果脯40克,桂圆干25克,玫瑰酱25克,
冬蓉百果馅的做法步骤:
1.用料
2.将桂圆干,葡萄干切碎,倒入白兰地浸泡至软
3.倒出滤干水分
4.各种果仁切碎
5.果脯也切碎丁
6.将果仁碎倒入大盆
7.混合均匀
8.加入果脯丁和浸泡好的果干碎,混合均匀
9.加入白糖,拌匀
10.加入玫瑰酱,花生油,抓搓均匀
11.加入冬瓜蓉
12.混合均匀,成为能捏成团的状态,即可
小贴士:
果干果脯果仁的内容可以根据自己喜好随意变化。
果仁需事先烤熟去皮使用。
用糖量可根据自己口味酌情增减,但不宜增减得太多。
食材明细:
糯米粉1500克,白砂糖600克,核桃25克,松子仁25克,南瓜子仁25克,蜜枣10克
百果蜜糕的做法步骤:
1.蜜枣去核,同核桃仁一起切成碎粒,加糯米粉、白糖、松仁、瓜子仁和冷水300毫升,搅拌均匀。
2.笼内垫上纱布,再放上糕粉,在沸水锅上用旺火蒸10分钟左右。
3. 待蒸汽冒出,糕粉由白色转呈玉色,糕已蒸熟,取出糕,倒在台板上,用干净湿布盖住,并趁热用双手揉和至光滑无粒,再搓成宽约6厘米、高10厘米的条子。
4. 冷却后,切成1厘米厚的薄片即成。
小贴士:
补脾和胃,止咳定喘。适用于哮喘、支气管炎、肺结核等症。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)
食材明细:
皮子:精白面粉15.5公斤,砂糖5公斤,生油3.5公斤,饴糖3公斤,苏打0.05公斤馅料:绵白糖8.5公斤,熟面粉3.75公斤,麻油3.5公斤,青梅干1.25公斤,核桃仁2.5公斤,松子仁1.5公斤,瓜子仁0.75公斤,桂花0.5公斤,糖冬瓜1.75公斤,葡萄干0.5公斤如做枣泥提浆饼需用枣泥23.5公斤,松子仁0.5公斤,核桃仁1.5公斤,瓜子仁0.5公斤。
百果提浆饼的做法步骤:
先将砂糖5公斤,加水2.5公斤溶化,加入饴糖,烧成糖浆,冷却后使用。另将面粉在台板上使成盆形,把油倒入,再加入苏打、糖浆搅拌均匀,再和面粉拌匀擦透待用。馅料拌匀成团,摘成小团。取皮72.5克包入馅62.5克,揿成薄饼坯,用木制印模压制成型后,入炉烘焙,烘制温度约200℃,时间约15分钟。
食材明细:
主料::低筋面粉240克,转化糖浆160g,葵花籽油55克,枧水3克,
辅料::葵花籽油55克,葵花籽仁50克,核桃仁100克,熟松仁40克,椰蓉20克,白芝麻25克,黑芝麻55克,白糖55克,杏脯20克,水170克,糯米粉140克,麦芽糖55克,蔓越莓干20克,高粉适量,蛋黄液适量,
广式百果月饼的做法步骤:
1.准备做饼皮的材料
2.转化糖浆加入油拌匀再加入枧水拌匀
3.倒入面粉里拌匀后放入保鲜袋里静置2小时
4.准备馅料食材(杏脯和蔓越莓干切碎)
5.糯米粉用小火炒熟
6.再把白芝麻,黑芝麻和瓜子仁一起炒香
7.再把核桃仁炒香
8.炒香后倒出切碎
9.锅内倒入油烧至沸腾后熄火大约等2分钟的时间再开火倒入清水边搅拌边加入白糖烧开后熄火
10.加入麦芽糖搅拌均匀
11.再把全部馅料倒入拌匀等冷却后分成每一个25克量后搓圆
12.饼皮馅料也分成每一个25克量搓圆,按扁后擀成圆皮
13.包入馅料慢慢的往上推后虎口收口
14.搓成这样的形状,这样有便于放入模具里
15.模具里撒上高粉防粘,再把饼坯放入月饼模具中压实
16.稍稍用力按压脱模放入烤盘,表面喷水
17.烤箱170度预热后进入先烤5分钟再取出刷上蛋黄液后再入烤箱烤15分钟---18分钟即可
18.放凉后保存静置2天左右回油后食用最佳
小贴士:
1.照片是烤好之后就拍了等2天后回油月饼表面会更有光泽,这点量50克模具可以做18个,食材和馅料是1比1,可以根据你的喜欢调整。
2.馅料的食材可以依照自家的喜好调换。
食材明细:
主料::芡实适量,银杏适量,枸杞适量,板经肉适量,莲子适量,胡萝卜适量,薏米适量,香菇适量,
rabbit私房菜—百果煲的做法步骤:
1.香菇洗净切丁
2.香菇加薏米、芡实、莲子先炖2个小时
3.萝卜切小丁
4.百合掰开洗干净,要用新鲜的哦
5.银杏吃多会中毒,所以我们只用一点点去调下汤的颜色
6.枸杞洗干净备用
7.板经肉切小丁
8.把炖了2个小时的香菇、薏米、芡实、莲子加上其它切好的材料炖多一个小时,加上一点香菜就可以吃啦。
小贴士:
rabbit喜欢用天际的隔水炖锅,即保证原汁原味,又有效防止营养流失,而且不会上火哦。
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