食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材是怎么样看待的呢？在此，你不妨阅读一下秘制排骨的做法 图解怎么做秘制排骨好吃，但愿对你的学习工作带来帮助。
给大家分享了两道她独家秘制的美食，其中有一道叫韩式辣小排，看到诱人的照片就勾起了我做的欲望。
等准备尝试做的时候才发现当天因为是从中途开始观看，需要那些食材及详细配方都没记下来，只能凭借自己的经验做一道改良版的秘制排骨。
改良后的秘制排骨味道很赞，唯一的缺点是稍微有点辣，对于我家不吃辣的小朋友来讲尝了一块就说太辣吃不了，倒是他的好朋友非常非常喜欢，一边吃着排骨一边喝着水，哈哈。
秘制排骨
原料：排骨1000g、紫洋葱半个、生姜1小块、蒜适量、剁椒1勺、米酒汁适量、酱油1勺、芹菜末少许、油和盐适量
秘制排骨的做法
1、准备好食材
2、将排骨放锅里焯水，焯水过程中去掉浮沫
3、过水后捞出备用
4、洋葱、生姜、蒜等洗净后切末
5、将切好的洋葱、生姜、蒜等装碗中，加入米酒汁、酱油、剁椒等拌均匀
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6、锅烧热后滴入少许油，倒入一半调好的酱料，小火慢慢翻炒出香味
7、加入焯好水的排骨一起炒出香味
8、加入适量开水，煮开锅后改小火慢慢焖煮1小时左右
9、等锅里汤汁烧至快干里，加入剩余的酱料和少许盐中火翻炒至汤汁浓稠出锅，撒上芹菜末装饰
秘制排骨的做法小贴士
1、原配方采用的是韩式辣酱，制作过程中家里没有，直接用自制的剁椒替换
2、酱料汁分两次放，目的是为了排骨吃起来口感更加有层次
3、加入米酒的目的是去腥、提鲜
秘制排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
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秘制可乐排骨
食材：
肋排800g，小瓶可乐1瓶半。
配料：
大葱2小段，姜半块，香叶一个，辣椒一个，八角一个，桂皮一个
调料：
红烧酱油3茶匙，生抽1茶匙，盐半茶匙，料酒2勺。
装饰：白芝麻，香葱适量
做法：
1：肋排提前用半小时在冷水里泡出血水，中间换2次水。（天气热泡的时间短些）
2：配料中的大葱和姜各切片。
3：锅中水煮开加入大葱，姜片一半，料酒2勺，倒入排骨。（大葱，姜，料酒是为了去腥）
4：再次开锅后煮2分钟捞出，反复的冲洗。（冲洗去排骨上的浮沫）
5：锅中倒入适量的油煸炒下排骨（煸炒到表面微焦）
6：加入大葱，辣椒，姜片翻炒。（不想吃辣味的可以去掉辣椒）
7：炒出香味。
8：加入红烧酱油。
9：翻炒至上色。
10：再倒入砂锅中。（可以选择在锅中继续的炖）
11：加入1瓶半的可乐。
12：加入料酒1勺，生抽1茶匙，香叶，八角，桂皮（这三种香料是为了增香加的，也可以去掉）
13：开火后转小火，炖1小时，加入盐调味，再大火收汁。（快速收汁，不要把排骨糊了）
14：砂锅煮的发黑了就换个小盆装排骨吧。。（上的色还是蛮不错的）
15：最后撒上白芝麻，香葱装饰。（排骨还是趁热好吃那）
小贴士：
1：天气热的时候泡血水的时间可以减少一半。
2：如果想要排骨更入味，就尽情的可着劲的加可乐吧。。
3：加一个辣椒出来的味道是微辣的，可以根据喜欢加。
4：香叶，八角，桂皮是为了更好味道加的，也可以选择不加。
5：最后的盐也是可以根据口味来选择加还是不加。
6：两次的加入料酒是为了更好的去腥。
7：收汁的时候一定要快速收，慢了有可能会使排骨糊了。
8：口感是和糖醋排骨浑然不同的味道。
秘制酱排骨
食材明细：
主料：：排骨1000g，
辅料：：红糖100克，白糖50克，红腐乳1块，绍兴酒100克，番茄沙司150克，
配料：：葱50克，姜50克，八大味50克，干辣椒25克，老抽30克，生抽20克，鸡精10克，
秘制酱排骨的做法步骤：
1.新鲜排骨买来斩件，洗净备用
2.用开水焯排骨，去血污。
3.将焯过水的排骨洗净备用。
4.葱姜下油锅爆香
5.放入准备好的排骨
6.将排骨炸之微黄
7.用番茄沙司，红糖，老抽，生抽调汁备用
8.将调好的酱汁倒入炸好排骨的锅中
9.转瓦罐煲，将之前准备好的八大味+干辣椒（切碎）做成调料包放入砂锅中，这时还要加绍兴酒，红方豆腐卤，鸡精，白糖。
10.煲制过程中要翻转锅底，不要糊底了。
11.过程中要看排骨散了没有
12.这样煲制2小时后大火收汁
13.好了，这样就做好了哦~~~第一次发帖不到之处请见谅！！！
秘制无锡排骨
食材明细：
主料：：肋排500g，
辅料：：香叶3片，八角2瓣，桂皮1块，红辣椒3个，
配料：：冰糖5，米酒半碗，酱豆腐汁适量，番茄酱适量，盐少许，葱适量，姜适量，
秘制无锡排骨的做法步骤：
1.肋排用清水洗净控干水分备用
2.锅内倒稍微宽些的油3，待油温八成热时，将肋排放入油锅中炸制。
3.将肋排炸制两面金黄后捞出备用
4.锅中留少许底油，将八角、香叶、桂皮、干红辣椒及葱姜小火爆香
5.将适量的番茄酱倒入锅中继续翻炒至出红油即可
6.将炸制过的肋排倒入锅中翻炒，炒至肋排均沾匀番茄酱
7.将米酒和酱豆腐汁（腐乳汁）倒入锅中，稍微炖煮
8.锅中的汤汁粘稠后，放入冰糖，并倒入开水，稍沫过排骨即可
9.锅中的汤汁粘稠后，放入冰糖，并倒入开水，稍沫过排骨即可
10.锅中的汤汁粘稠后，放入冰糖，并倒入开水，稍沫过排骨即可
11.盖上锅盖小火炖煮40分钟后，锅中加入适量盐进行调味，开大火收汁，让排骨均匀包裹汤汁
12.将排骨盛出装盘，在上面撒些白芝麻。此排骨凉吃、热吃味道都很鲜美，加了米酒和腐乳汁后味道更纯香，颜色红亮
小贴士：
1、排骨不需要过水焯制，油炸即可去腥；
2、用腐乳汁代替红曲，味道更红亮；
3、用米酒代替料酒，味道鲜香
秘制番茄排骨
食材明细：
主料：：肋排适量，
辅料：：陈皮适量，食用油适量，
配料：：白酒适量，梅子酒适量，黑胡椒适量，生抽适量，料酒适量，白糖适量，盐番茄酱适量，醋适量，冰糖适量，
秘制番茄排骨的做法步骤：
1.早上去买了新鲜的肋排，回来后沥水，就是小小的水流冲着它，这样去血水的猪肉会很好的保留肉的鲜味，不过就是稍微浪费水了
2.沥水大概一个小时后，把水控干
然后用，黑胡椒适量，五香粉适量，白酒一瓶盖，梅子酒一瓶盖，料酒两瓶盖，生抽一勺，白糖一勺，盐半勺，这样和均匀腌大概40分钟
3.倒一点底油后用姜片把锅底擦一遍，这样不用倒很多油肉在煎时也不会沾锅，然后先中小火把排骨煎上3-4分钟让肉熟透，然后在大火煎1-2分钟，把肉里的油再煎出来也让肉更酥，然后把煎好的排骨装盘
4.之后做锅，倒点底油把准备好的葱蒜爆香，之后放入番茄酱，冰糖，盐，生抽3勺，醋一勺，陈皮一点和清水。
清水的量和排骨齐平就好，水开后放排骨，调小火焖30分钟
5.然后开大火收汁，最后収汁完了就是装盘开吃啦，撒上点炒熟的白芝麻更香！
小贴士：
最后呢，我书现在已经上传了几章占书名，请大家去收藏支持下，11月底正式上传！http://www.qidian.com/book/1405258.aspx
祝大家生活愉快，排骨啃得开心~~
秘制烤排骨
食材明细：
主料：：排骨适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，小茴香适量，八角适量，丁香适量，
配料：：黑胡椒适量，肉桂粉适量，味好美烧烤料适量，混合香草适量，罗勒适量，黄冰糖适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，老汤适量，
秘制烤排骨的做法步骤：
1.准备所有材料。
2.排骨洗净焯水，洗去浮沫。
3.将洗净的排骨放入锅中，依次加水、葱、姜、蒜、小茴香、八角、丁香、黄冰糖。
4.在碗中加入生抽、老抽、蚝油，黑胡椒、肉桂粉，搅拌均匀。
5.将调料倒入锅中。
6.将老汤也倒入锅中。
7.汤汁要没过排骨，大火煮开后，中小火煮1个小时。煮至筷子可以轻松插入肉中
8.烤盘铺上锡纸，在锡纸上涂一层油。
9.将排骨排入烤盘，在肉多的一面撒上少许混合香草和HAMBURGER。
10.翻面后，撒上混合香草、HAMBURGER、罗勒。
11.放入烤箱，180度烤10分钟。
12.取出排骨，翻面，撒上HAMBURGER、罗勒。再继续烤15分钟，烤至外表颜色变深，表面变脆。
13.12.取出排骨，翻面，撒上HAMBURGER、罗勒。再继续烤15分钟，烤至外表颜色变深，表面变脆。
14.12.取出排骨，翻面，撒上HAMBURGER、罗勒。再继续烤15分钟，烤至外表颜色变深，表面变脆。
15.12.取出排骨，翻面，撒上HAMBURGER、罗勒。再继续烤15分钟，烤至外表颜色变深，表面变脆。
小贴士：
1.调料中的肉桂粉不要省，它能让肉的味道更香。
2.因为烧烤料里面含盐，所以调料中我没有加盐。
3.第一次煮没有老汤，可以多加水和调料，一定要没过排骨。
4.混合香草和罗勒可以只用其中之一。我用的混合香草中没有罗勒，而我又比较喜欢它的味道，所以把它加上了。
5.如果没有HAMBURGER，可以用其他烧烤料代替，只是味道会完全不同。
6.煮排骨的汤晾凉，过滤后留一碗，放在保鲜袋里冷冻起来，作为老汤下次用。
7.每个烤箱都有自己的脾气，烤肉的温度按适合自家烤箱的温度设置。
秘制红烧排骨
味道香咸，色泽金红-----红烧排骨
这道排骨，味道香咸，微带甜味，排骨酥烂，色泽金红。是餐桌上的一道横菜。非常适合秋季补膘。虽然美味，但不宜多食。
用了李锦记秘制红烧汁来做，省去了很多配料，也变的很简单，非常适合新手操作。
秘制红烧排骨原料：
小排、生姜、李锦记秘制红烧汁、油适量、料酒1汤勺。
秘制红烧排骨的做法
1、原料备用。
2、小排，切成小段。
3、入锅内焯水。
4、冲洗干净。
5、生姜切片。
6、油锅烧热，下入姜片，炒香。
7、入下焯好的小排。
8、炒至表面微黄。
9、调入料酒、李锦记秘制红烧汁，翻炒均匀，然后倒入适量的水。
10、移入砂锅中，小火慢炖一小时。
11、肉软烂后，收汁。
12、装盘即可。
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
私房秘制烤排骨
食材明细：
主料：：排骨适量，洋葱适量，
辅料：：生姜适量，大蒜适量，孜然适量，辣椒酱适量，十三香适量，黑胡椒适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，老抽适量，辣椒油适量，香醋适量，白芝麻适量，蜂蜜适量，
私房秘制烤排骨的做法步骤：
1.1准备食材：排骨、洋葱、生姜、大蒜、孜然、辣椒酱、十三香、黑胡椒、糖。
2.2将洋葱、生姜、大蒜打汁，加入辣椒酱、黑胡椒、辣椒花椒孜然碎、孜然颗粒、盐、鸡精、糖、少许老抽、辣椒油、少许香醋拌匀。
3.3均匀的涂抹在排骨上，并给排骨按摩按摩。
4.4装至保鲜袋放冰箱冷藏一夜。
5.5烤盘垫锡纸将排骨摆上去。
6.6包紧锡纸，入烤箱180度烤40分钟，打开锡纸，将烤出的汁倒出加点白芝麻蜂蜜刷在排骨上，继续入烤箱烤25分钟，两面烤上色即可。（每家烤箱牌子不一样脾气也不一样，烤制时间温度仅供参考。）
7.成品
川味秘制排骨
食材明细：
主料：：排骨500克，口蘑8个，葱少许，姜少许，大蒜少许，
辅料：：白糖适量，料酒少量，生抽少量，干辣椒少量，大料1个，香叶2片，
川味秘制排骨的做法步骤：
1.排骨清水冲洗几遍后，下冷水，小煮10分钟
2.排骨焯水的过程中，准备辅料：口蘑打花刀，葱切断，大蒜、姜拍碎，调料准备好~
3.起油锅，加入白糖炒糖色，这个过程一定要耐心，铲子一直在油里面搅拌，以免结块~
4.糖色炒好后放入焯水的排骨翻炒
5.排骨均匀上色后，加入葱姜蒜、少量料酒和生抽继续翻炒，此时作料也一起放入，特别是辣椒，喜欢辣味重的可以把干辣椒掰开~
6.翻炒1、2分钟后，加入开水盖过排骨及，加上锅盖小火慢炖~
7.慢炖排骨的同时，煎制口蘑~不粘锅内加入少量油，放入口蘑小火煎，等到口蘑双面金黄色即可~
8.排骨炖30分钟后加入煎好的口蘑及汤汁，再炖15分钟就好~放口蘑后将葱姜蒜、调料等从锅中挑出来，并加入少量盐
9.最后4、5分钟大火收汁，这个过程比较着急，所以没来得及拍照~收汁后装盘就可以上桌啦~
小贴士：
1、喜欢甜口中的，炒糖色时可多放一点白糖~2、炒糖色时用小火，大火容易使糖糊锅而且烟很大~3、煎口蘑时一点油就可以，煎的过程中口蘑会出水，所以油不宜过多~
贵妃秘制小排骨的做法
排骨无论怎么做我都爱吃，甜酸口味能促进食欲，小朋友也很喜欢。今天就是想吃这个味道了，立马小排做起来！
材料：
精猪肋排500g，姜适量，红糖50g，苹果醋100ml，白醋50ml，番茄沙司15ml，温开水适量，料酒适量，盐适量，，
贵妃秘制小排骨的做法的做法步骤：
步骤1，购买精肋排
步骤2，提前将肋排用盐、生抽、料酒腌半小时，锅里放点油，姜2片，将肋排双面煎至焦黄，如图。
步骤3，锅里有煎小排留下的油，放入姜、红糖翻炒一会儿，待红糖融化后放入煎好的小排翻炒，加入番茄沙司，老抽继续翻炒。待排骨均匀上色之后，加入果醋，白醋、盐、温开水（差不多没过排骨）加盖，中小火微炖。
步骤4，微炖期间不时翻动一下，酸甜度看个人口味适量调整，大约15-20分钟后，汁收得差不多的时候，再放入2匙苹果醋增加口感。
步骤5，成品！口水都要流出来了！
秘制酱香烤排骨
食材明细：
主料：：排骨适量，
辅料：：油适量，葱适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，酱油适量，老抽适量，蚝油适量，麻椒粒7个，花椒粒7个，奥尔良煨腌料适量，烧烤肉料适量，柠檬汁4滴，盐适量，郫县豆瓣酱一勺匙，胡椒粉适量，五香粉适量，糖适量，烧烤外料适量，
秘制酱香烤排骨的做法步骤：
1.排骨用盐水浸泡1个小时，泡出血水，倒掉，洗干净！
2.切适量葱姜蒜！
3.烤肉料适量！
4.麻椒粒花椒粒各7个！
5.奥尔良煨腌料适量！
6.柠檬汁4滴，适量盐，糖，耗油，五香粉，胡椒粉，料酒，耗油，生抽，酱油，老抽，植物油！
7.一勺匙豆瓣酱！
8.均匀搅拌，封保鲜膜，密封一个小时！
9.烤盘铺一层锡纸，刷一少许植物油，腌制好的排骨，全部摆好！
10.烤箱预热220度2分钟，上下火220烤20分钟！
11.烤20分钟取出，刷一层植物油！
12.撒一层烧烤外料，继续烤20分钟！
13.摆盘，撒一层葱花芝麻！
14.成品！
15.成品！
16.成品！
17.成品！
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