食材品类非常的丰富，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编收集整理的“桂花奶油戚风”，感谢您的参阅。
每年这个时候
我会蠢蠢欲动想做【桂花酱】
至少要做一款和桂花有关的美食来解馋吧
今天这个蛋糕拍出来有点油画感
特别喜欢
蛋糕中加入了自制【酸奶油】和【桂花酱】
用的是戚风的做法
更像轻乳酪的口感
比较扎实
我的秋日
会因为有这样的颜色和香味的美食而更美好
爱上魔都的秋天【桂花奶油戚风】
原料：蛋黄4个，酸奶油80g（可用原味浓稠酸奶代替），色拉油55g，桂花酱50g，低粉100g，蛋白4个，糖35g，柠檬汁少许。
桂花奶油戚风的做法
1、蛋黄打散加入酸奶油、桂花酱搅匀
2、加入色拉油搅匀至油水融合
3、筛入低粉搅匀成为蛋黄糊备用
4、蛋白分步加柠檬汁、糖打发至9分发（小弯钩）状态成为蛋白糊
5、取约三分之一的蛋白糊加入蛋白糊当中用翻拌和切拌的手法大致拌匀
6、将拌匀后混合物倒回剩余的蛋黄糊当中
7、再次翻切均匀成为蛋糕糊
8、将准备好的中空纸模放入烤盘
9、将蛋糕糊从高处倒入中空纸模
10、轻震烤盘几下去除大气泡
11、烤箱预热170度中下层烘烤45分钟左右至蛋糕表面略上色完成
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配，具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
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奶油戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，油50克，牛奶50克，
辅料：：糖25克（加入淡奶油里），淡奶油250克，
奶油戚风的做法步骤：
1..蛋清蛋黄分开，蛋清里分两次放入糖
2.用厨师机把蛋清打成硬性发泡
3.蛋黄加入水和油，搅拌均匀
4.筛入低粉
5.拌匀后倒入活底模具
6.放入烤箱，175度烤50分钟，出炉，倒扣
7.淡奶油加入糖，打发
8.加入色素裱好即可
小贴士：
1、蛋清蛋黄注意要分干净。以防影响打发。
2、淡奶油和糖的比例是10:1
奶油戚风卷
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，油50克，低粉80克，
辅料：：糖100克，牛奶50克，泡打粉二分之一小勺，
奶油戚风卷的做法步骤：
1.蛋清蛋白分开，蛋清分三次加入60克糖，打至湿性发泡
2..蛋黄加入剩下的20克糖，打至体积变大，颜色变淡
3.分两次加入食用油，每一次都用打蛋器打到混合均匀再加下一次
4.加入牛奶，轻轻搅拌均匀
5.低粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊里
6.用刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊
7.蛋黄糊和蛋白糊混合，翻拌均匀
8.倒入放了油纸的烤盘，抹平，用力震几下，震出大气泡
9.把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤20分钟
10.出炉，反扣
11.趁热撕去油纸
12..200克奶油加入20克糖打发
13.抹在蛋糕上
14..微微热的时候卷起来，放入冰箱定型
小贴士：
1、蛋糕卷不需要打到硬性发泡。
2、拌蛋糕糊的时候要注意用翻拌的手法。
3、趁热卷起来不会裂开哦！
淡奶油戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，淡奶油135克，低粉90克，
辅料：：细砂糖80克（蛋黄内30克，蛋白内50克），
淡奶油戚风的做法步骤：
1.蛋黄、蛋白分离，蛋白分离到无水无油容器内。
2.蛋黄内加入淡奶油和30克细砂糖搅拌均匀，至糖溶化。
3.筛入低粉。
4.搅拌成均匀的面糊。
5.蛋白用打蛋器搅打呈粗泡状，分3次加入50克的细砂糖，以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后提起打蛋头，蛋白能拉起一个短小直立的尖角。
6.先取1/3的打发蛋白加在蛋黄糊内用刮刀稍微拌和。
7.再加入到剩余的蛋白，轻轻地从容器底部刮起拌匀。
8.盛入中空模具中，轻轻震出大气泡。
9.烤箱预热，先130度烤30分钟，然后转170度烤30分钟。烤好后立即取出倒扣放凉。
10.成品图
11.成品图
12.成品图
13.成品图
奶油戚风蛋糕
食材明细：
主料：：蛋黄5个，蛋白5个，低筋面粉120g，
辅料：：白糖60g，牛奶80ml，油80ml，泡打粉1g，
配料：：柠檬汁适量，夹心适量，
奶油戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备好材料，蛋清蛋黄分离，装蛋清的碗无油无水。
2.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器搅打起泡。
3.分三次加入30g白糖，搅打成硬泡状，出现纹路，提起打蛋器蛋白能呈弯钩状就可以了。
4.蛋黄中加入牛奶，油，30g白糖。用打蛋器搅打均匀。
5.用打蛋器搅打均匀。
6.盛三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里，用橡皮刮刀从上到下搅拌均匀。
7.搅拌好了，把蛋黄糊倒入蛋白碗里，用橡皮刮刀从上到下搅拌均匀。
8.把粉类过筛到蛋糊碗里，搅拌均匀。
9.烤箱150°预热5分钟。
10.把蛋糊倒入蛋糕模里，放入烤箱，150°烤55分钟（烤箱的功率不同，差不多先烤四十分钟，再看情况加时间。）
11.烤好后的样子。（有点过，所以拍的反面）
小贴士：
1、吃之前可以把蛋糕分成两层，放上夹心味道会更好。
2、烤箱的时间不要太标准，可以自己加减时间。
可可奶油戚风
食材明细：
主料：：低筋面粉115克，鲜奶油200ml，鸡蛋5个，酸奶115克，
辅料：：白醋1ml，细砂糖120克，可可粉25克，色拉油60克，
可可奶油戚风的做法步骤：
1.将5个蛋白加白醋60克白砂糖打成干性发泡，手发与其他做戚风蛋糕描述的一样，要注意的是打蛋器先慢速再快速最后中速，将打好的蛋白放冰箱冷藏
2.将蛋黄，酸奶，20g糖，油打均，筛入低筋粉和可可粉翻拌
3.将蛋白霜加入面糊翻拌后倒入模具
4.150-120火力烤1小时，当然烤箱是要预热的
5.将剩余的白砂糖和鲜奶油打发夹入冷却后的蛋糕
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