食材明细:
主料::金像高筋面粉190克,中筋面粉30克,牛奶110克,蛋清1个,白糖30克,黄油25克,鲜酵母8克,盐1/4茶匙,
辅料::鲜蛋黄1个,熟植物油适量,
牛奶绣球面包的做法步骤:
1.主料中除黄油外全部放入盆中,揉搓至面团能拉出粗膜。
2.放入室温已经软化切成小块的黄油,继续揉搓至面团完全扩展阶段,可以拉出透明的薄膜。
3.面团加盖饧发至原体积2-3倍大。
4.把面团分割成18等份,每个重约23克。
5.分别滚圆,加盖饧10分钟。
6.取一个剂子,擀成长舌形。
7.翻面后从一端卷起,另一端压薄后卷成卷。
8.所有的剂子都卷好,加盖饧10分钟。
9.取2个面卷,搓成直径约7-8毫米的条。
10.两个条交叉勾起来。
11.中间2根先交叉。
12.左右2根再交叉。
13.重复步骤11、12,编成4股辫子。
14.把辫子翻过来,表面刷一层水。
15.由细的一端开始卷起来。
16.接口处捏紧,整形。
17.做好的绣球包生坯放到烤盘中。
18.加盖饧发到原体积1倍大。
19.表面刷薄薄一层蛋黄液。
20.放入已预热的烤箱,上下火165度烤大约10分钟。
21.表面上色后盖锡纸,再烤15分钟(如果烤箱有循环风功能可以这时开启)。
22.取出烤好的绣球包,表面刷一层熟植物油或融化的黄油即可。
小贴士:
1、 面团要揉搓至完全扩展,这样面包才会有拉丝的效果。
2、 不可以用普通面粉代替高筋面粉,筋力不同效果不同。
3、 生坯入烤箱表面上色要盖锡纸,这样烤的颜色才均匀。
4、 烤好后表面刷一层油会更美观。
食材明细:
主料::高粉190克,小麦胚芽粉30克,
辅料::自制奶酥粒适量,
配料::玉米油10克,牛奶110克,蛋液30克,糖30克,盐1克,酵母4克,
小麦胚芽奶酥面包的做法步骤:
1.牛奶和蛋液倒入面包机,分别放入糖和盐
2.再倒入高粉和小麦胚芽粉
3.面粉中间倒入酵母
4.揉到面团稍光滑时,加入玉米油
5.再揉到扩展阶段即可,能拉出较光滑的薄膜,发酵一小时,发至原来的两倍大即可
6.发好后取出,排气后分成6份
7.面团擀成椭圆形
8.翻面后,由上至下卷起
9.卷成这样就可以了,底部粘紧
10.卷好后放烤盘里盖保鲜膜中间发酵30分钟
11.发酵至原来的两倍左右大小
12.用刀划上几下,再撒上奶酥粒
13.烤箱200度预热,烤至金黄色就可以了,我多烤了几分钟,结果颜色稍微深了些,还好没有烤糊
小贴士:
奶酥粒是我提前做好的,将黄油稍微软化后和糖粉、奶粉、拌着一起即可,不用时可以放冰箱保存
感谢您阅读“97美食网”的《小麦胚芽绣球面包》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了小麦胚芽专题,希望您能喜欢!