食材明细:
茄子适量,土豆(黄皮)150克,冬菜25克,鸡蛋120克,葱白25克,淀粉(豌豆)75克,盐4克,芝麻10克,味精3克,花椒粉5克,植物油100克
椒盐茄夹的做法步骤:
1.选大小均匀的嫩茄子,去蒂、去皮,横切双圆片;鸡蛋、淀粉搅成蛋浆;芝麻碾碎成芝麻粉。
2.土豆煮熟去皮压成细泥;冬菜淘净挤干水切细末;葱切细花;把土豆、冬菜、葱、味精、芝麻粉、少许盐及一大匙油混合揉合成馅,把馅分别夹入茄饼内。
3.炒锅洗净放在中火上,倒入生油烧至六成热,把茄饼在蛋浆内蘸一下入锅,炸至收干捞起,再入锅炸至呈金黄色,皮酥时捞进盘内摆好,把花椒末、炒熟的盐适量拌匀入碟,与茄饼同时上桌。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油800克左右。
食材明细:
2人份:土豆2个,培根5片,盐,花椒粉,橄榄油
椒盐培根夹土豆的做法步骤:
1、土豆去皮洗净,切成土豆夹:一刀切下去,不切断,第二刀再切断,每刀约3mm厚。撒盐腌制10分钟。
2、培根根据土豆夹切合适长度。
3、腌好的土豆夹沥去水份,也可以冲洗一遍再沥干,打开土豆夹,撒花椒粉,加入一片培根。
4、电饼铛只开下火,刷一薄层橄榄油,放入土豆夹,一面煎黄后翻面煎黄即可。花椒粉最好为自制花椒粉:花椒在热锅里小火慢炒至熟,凉后打碎即可。用煎锅也可,只是要大点的,否则就要煎好几锅了。
食材明细:
主料:野生鳝鱼适量
辅料:生姜适量,大蒜适量,红椒适量,花椒适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量
盘鳝的做法步骤:
1,置于一盛满清水的盆中,放入少许植物油,让共吐出身内污物,将鳝鱼多清洗几遍。
2,如果可以最好是将鳝鱼倒入冷锅盖上锅盖再开火,要记得手要压在锅盖上,我是热锅下的所以没拍到这个下锅图,加入生姜、大蒜、红椒、花椒翻炒至 至所有鳝鱼盘成圈。
3,加少许水大火焖制会,加入盐、鸡精、再烹入少许料酒调味即可收汁起锅。(成品图和过程图是两次的一次没有加辣椒花椒,过程图是应家人的需求加了辣椒花椒的,我个人更喜欢吃原味的盘鳝,而且加了太多辣椒花椒孩子根本就吃不了。)
4,鳝鱼靠近肚子,腮后面有一个小口,从这里轻轻一撕开,鳝鱼就成了2条。一条背部可用直接吃,另外一条肚子,外面一条硬的、黑的、好像鸭血的是鳝鱼血,可用吃;里面软的是内脏,扔掉。
食材明细:
鳝鱼250克,花生油50克,酱油25克,盐1克,醋10克,白砂糖20克,大葱8克,姜4克,大蒜(白皮)5克,料酒15克,胡椒粉2克
脆鳝的做法步骤:
1. 将用鳝鱼烫死剔骨划肉洗净,沥干水,放在案板上,切成长4~5厘米的段;
2. 将锅置于火上,放油烧至八成以上沸热时,先将鱼肉在开水锅中焯烫一下,用漏勺捞起抖净水,投入油锅中,用手勺拨散,加盖浸炸3~4分钟(即油锅无油爆声时)捞出;
3. 继续用旺火将油烧至八成以上沸热时,将刚炸过的鳝鱼肉再投入锅内离火浸炸2分钟,再用旺火炸约1分钟,以把鱼肉内部水分炸干变脆为准,但不可炸成焦糊,以免鱼肉发苦;
4. 立即将另一锅置旺火上,放入少许油,烧至七八成热,投入葱末、姜末、蒜泥,爆出香味后加料酒、酱油、盐、醋、糖,烧沸;
5. 卤汁一浓,随即用漏勺将油锅内炸脆的鳝鱼肉捞至卤汁锅内,颠翻均匀,出锅装盘,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
食材明细:
中筋面粉500g,泡打粉5g,干酵母5g,油少许,清水250ml,白糖5g
荷叶夹的做法步骤:
第1步将面粉、酵母、泡打粉、糖放入容器内混合均匀后加入水,搅拌成块后用手揉搓成团,再反复揉成光滑的面团将面团揉成长条形后切成等分的面团,将每个面团用掌心按扁后用擀面杖将其擀成圆形
第2步在圆形面片上刷一层油后将面折叠起来,呈半圆形用刀在表面轻轻的划出平行的竖线。用一只手轻轻捏住半圆形底端,另外一只手拿刀在半圆形的中间向内轻推。再分别从左右两侧用刀向内轻轻推一下,整形成荷叶的形状。整形好的荷叶夹生坯用保鲜膜盖住,静置20分钟。蒸锅内注入2/3满的水,铺上笼布,大火烧至热气上来后后将荷叶夹放入,盖盖子继续大火约15分钟
食材明细:
全蛋1颗,鲜奶50㏄,土司4片,豆沙馅20公克
豆沙夹的做法步骤:
1.将蛋与鲜奶混合打匀成奶蛋液;土司切边备用。
2.取一片作法1的土司片均匀抹上豆沙馅后,再叠上另一片土司片备用。
3.将作法2的豆沙夹放入作法1的奶蛋液中稍作浸泡沾匀备用。
4.取一平底锅,放入约3大匙的油热锅后,改转小火并将作法3的豆沙夹放入锅中煎至两面呈金黄色即可盛起装盘。
食材明细:
用料主料:鳝鱼辅料:青椒调料:葱、姜、蒜、淀粉、香油、胡椒粉、料酒、鸡精、盐、食用油
青椒鳝背的做法步骤:
1.将鳝鱼洗净,切成段,青椒洗净掰成块,葱、姜切成丝;
2.鳝鱼用沸水焯一下,变色捞出;
3.坐锅点火倒油,放入葱、姜、蒜煸出香味,倒入鳝段、盐、料酒、青椒翻炒,放入胡椒粉、鸡精、水淀粉、香油,稍焖即可。
小贴士:
特点
脆嫩鲜香。
食材明细:
鳝鱼80g,竹笋60g,韭黄70g,姜丝10g,蒜末15g,鸡粉2g,盐2g,白砂糖2g,米酒5㏄,水60㏄,太白粉水10㏄,沙拉油30㏄
炒鳝煳的做法步骤:
1.鳝鱼用滚水汆烫约5秒钟去除黏液后,捞起沖凉并切丝备用。
2.笋切丝,以滚水汆烫后沥干;韭黄切段备用。
3.取一热锅加入15㏄沙拉油,以大火先爆香姜丝,再加入作法1.的鳝鱼丝及作法2.的笋丝,及调味料A煮至沸腾,倒入调味料B勾芡后即可装盘,且在鳝鱼煳中间拨一小孔,放上蒜末备用。
4.热锅将调味料C烧热后,淋至作法3.盘中的蒜末上即可。
食材明细:
大白菜(白梗)300克,植物油20克,酱油5克,醋10克,淀粉(玉米)10克,白砂糖10克,盐4克,大葱5克,姜3克
糖醋素鳝的做法步骤:
1. 将大白菜去叶留帮洗净,切成细丝,下入开水锅内焯软,捞出控水,加酱油,干淀粉拌匀;
2. 葱姜切细丝;
3. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝炝锅,放入白菜丝煸炒,加入醋,白糖炒匀即可。
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