食材构成了美食最基本的部分，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材你知道的有哪些呢？为此，小编特意呈上“芹菜拌猪耳”，相信能对大家有所帮助。
菜系及功能:川菜菜谱
芹菜拌猪耳
原料:猪耳1个，芹菜，、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、大蒜、花椒面、花椒油、麻油、特制红油、熟芝麻各适量。
芹菜拌猪耳的做法
1)将猪耳去净残毛，清洗干净，放人沸水锅中煮断生捞出投冷，然后用刀斜切成薄的片；芹菜去根，清洗干净切成节；大蒜去皮清洗干净，切成蒜米。
2)将猪耳片放人拌盆中，倒人芹菜节，加盐、酱油、蒜米、白糖、味精、鸡精、花椒面、花椒油、麻油、特制红油拌匀，装盘撒上芝麻即成。
特点:色泽红亮，耳质脆嫩，麻辣鲜香，回味微甜，芹菜香味浓郁，四季皆宜。
芹菜拌猪耳食材搭配小提示
牡蛎和芹菜不能一起吃:牡蛎中锌的含量很高，有助于人体蛋白质和酶的生成；芹菜中含有大量水溶性食物纤维，会降低人体对锌的吸收能力。
菊花和芹菜不能一起吃:两者同食会引起呕吐。
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芹菜炒猪耳
食材明细：
主料：：熟猪耳一个，
辅料：：芹菜适量，辣椒适量，大蒜适量，生姜适量，酱油适量，酒糟适量，盐适量，
芹菜炒猪耳的做法步骤：
1.猪耳冷水下锅煮熟。
2.切丝备用。
3.辣椒生姜备用。
4.锅里热油炒香辣椒生姜大蒜。
5.加入猪耳翻炒均匀，加适量酒糟。
6.加入酱油，盐。
7.加入芹菜青辣椒段翻炒均匀即可。
8.装盘。
酸辣拌猪耳
食材明细：
主料：：猪耳1只，猪舌1只，黄瓜1根，柠檬半只，红椒半只，香菜适量，
辅料：：葱适量，姜适量，料酒1大勺，辣油1勺，糖1勺，生抽1勺，香油1勺，白醋少许，
酸辣拌猪耳的做法步骤：
1.准备的原料。
2.猪舌，猪耳·加葱，姜，料酒，清水烧开。
3.再凉水冲洗干净表面的浮沫。
4.重新加清水，葱姜烧开改小火炖半小时左右放凉。
5.黄瓜，红椒切丝，柠檬切薄片，香菜切碎。
6.煮好的猪舌猪耳切薄片。
7.所有处理好的主料加一起再加生抽，糖，白醋，辣油，香油。
8.拌匀就可以。
9.现拌现吃哦！
小贴士：
1.猪舌，猪耳要先焯水再煮熟。
2.酸甜辣的感觉根据自己家人的口感调节。
3.加点柠檬片可以去腥增香。
蒜泥黄瓜拌猪耳
食材明细：
主料：：黄瓜3根，卤猪耳1个，
辅料：：大蒜适量，
配料：：精盐适量，生抽适量，米醋适量，香油适量，
蒜泥黄瓜拌猪耳的做法步骤：
1.做这道菜的材料。
2.黄瓜拍碎，切成块状。
3.大蒜剁成碎末。
4.拍碎的黄瓜块加入适量的精盐。
5.把猪耳切成条状。
6.把切好的猪耳和蒜末放到黄瓜上面。
7.加入适量的香油。
8.加入适量的生抽。
9.加入适量米醋。
10.把所有调料和黄瓜拌匀即可。
黄瓜拌猪耳(1)
食材明细：
主料：：卤猪耳一个，黄瓜一根，
辅料：：香菜1棵，蒜一瓣，生抽适量，油辣子适量，味精适量，麻油适量，盐适量，
黄瓜拌猪耳的做法步骤：
1.1、猪耳朵切成薄片放凉拌大碗里备用。
2.2、黄瓜去皮洗净，去黄瓜心切成条。（黄瓜心水分多不能要）
3.3、香菜洗净切段，蒜去皮剁碎。
4.4、把黄瓜条、香菜段、蒜末放入装有猪耳朵的凉拌大碗里。
5.5、放入生抽、盐拌匀。
6.6、放入油辣子、味精、麻油拌匀即可食用。
7.成品图
黄瓜条拌猪耳
食材明细：
主料：：黄瓜2个，卤猪耳1个，
辅料：：蒜5个，生抽2勺，醋2勺，盐1匙，白糖1匙，葱1段，
黄瓜条拌猪耳的做法步骤：
1.黄瓜切条
2.葱蒜切末
3.放大盆里，盆小了拌不开
4.卤猪耳切条，放盆里
5.调料都放进去搅拌，盐有一点点就可以，主要是给黄瓜提提味儿
6.充分搅拌均匀即可，饿了，懒得摆盘了，开吃！
小贴士：
黄瓜千万不要擦丝，擦丝后容易出汤，就不好吃了
毛芹菜炒卤猪耳
这次的卤猪耳朵，虽然外星人不爱吃，可我用毛芹菜炒了一些，还是吃了几块。老说不喜欢吃猪肉类的，太油腻了，猪肉还吃能凉拌的，不如吃大盘鸡和干锅鸡那样痛快开胃，看看这外星人就是对鸡肉情有独钟。每次做大盘鸡和山药葫芦鸡，外星人都是最后一个吃完，主食是不吃了，鸡肉就代替了主食，剩下来的鸡肉也是她的美味。就是对猪肉和羊肉不太感冒，可以特别爱吃抓饭和烤肉，烤羊排，就是对抓饭羊肉不刚兴趣，说是太清淡了，没味道，人家吃重口味的孜然味道，特别是烧烤类的。
毛芹菜味辛、甘，性凉，具有清热凉血、利尿消肿、止痛止血的功效，可用于高血压、尿路感染、肝炎、跌打损伤、骨折、崩漏、白带等，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，还能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮，是女性福音哦。
节后巧吃剩卤味----毛芹菜炒卤猪耳
主料：毛芹菜、卤猪耳朵
辅料：植物油、盐、生抽、小米椒、鸡精、姜
毛芹菜炒卤猪耳的做法
1、把毛芹菜洗净去掉叶子，切段，小米椒、姜洗净切末和丁，猪耳朵切丝
2、热锅凉油，油热7成下姜末翻炒出香味，加毛芹菜翻炒均匀，加小米椒、盐翻炒均匀
3、加猪耳朵翻炒均匀，加生抽、鸡精翻炒均匀即可
毛芹菜不可久炒，盐不能多加，一定的翻炒毛芹菜时加盐
猪耳朵是卤好的，不必加过多的调味品
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西红柿和芹菜能一起吃:西红柿中含有维生素P，即芦丁，能防治高血压和动脉硬化。若与芹菜搭配食用，能为人体提供丰富的营养成分，具有清热利湿，平肝降压等功效。适用于高血压病、贫血。
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
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