红烧鲅鱼做法一:
辅料:葱段若干,姜切片,蒜块,红辣椒2只,八角(北方称大料)一块
调料:油/盐/料酒/米醋/白糖/鸡精(味精)/啤酒、葡萄酒或水
2.将锅烧热,倒入油(多倒些油)烧至七成热,将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可,不要一次放太多,容易醉,分四五次放入煎好后,把油锅的油倒进容器里面可以做其它的菜用,不能浪费哦,锅里只留平时炒菜时用的油量即可.
3.将煎好的鱼段全部放入锅中,倒入料酒,再倒入醋,糖,慢慢的翻匀,然后将葱段,蒜块,还有姜丝红辣椒放入锅中,倒入酱油,最关键的一步就是要将啤酒或葡萄酒,倒入锅中,将鱼浸透即可,如果没有酒,用水也可以,再放入盐,盖锅烧至水快干的时候就可放入鸡精起锅啦.
红烧鲅鱼做法二:
1.选鲅鱼2条,找鲅鱼时,看新鲜不新鲜,从眼睛里能分辨出来,红眼的不要选。切成一寸长的段然后爆锅.
2.油温要超过100度,放进葱段,大料,花椒,姜糖(姜做的糖)爆炒。然后放入鲅鱼。
3.放料酒和醋。在锅里放蚝油,酱油适量,姜份少许,粉条若干。加水,大火闷开,转小火,闷制10分钟到了关键时刻,请往锅里放虾酱一勺,麻酱一勺,腐乳一块.继续炖10分钟出锅.
红烧鲅鱼做法三
【原料】
鲅鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
【制作过程】
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
食材明细:
主料::鲅鱼籽800克,花生油1汤匙,郫县豆瓣酱1汤匙,食盐1.5克,老抽10克,生抽10克,白糖5克,鸡精1克,清水若干,葱适量,花椒少许,姜适量,八角适量,
辅料::葱末适量,
红烧鲅鱼籽的做法步骤:
1.葱姜蒜处理好切块,花椒等备好。
2.郫县豆瓣酱备好。
3.热锅冷油,油热放豆瓣酱炒出红油。
4.放葱姜蒜和花椒等调料。
5.翻炒均匀。
6.取鱼籽放入锅中。
7.放食盐,只能翻面不能翻炒哦。
8.加清水和生抽。
9.放老抽。
10.放白糖。
11.轻轻搅拌汤汁。
12.开锅后轻轻把鱼籽滑开。
13.盖锅盖,中小火慢炖。
14.汤汁一半的时候改大火收汁。
15.汤汁收到不多的样子。
16.放鸡精。
17.切葱叶。
18.放葱叶翻炒均匀即可。
19.装盘。
20.成品。特别适合重脑力工作者和小孩子吃哦。
食材明细:
鲅鱼。蒜苔,干辣椒,葱,姜,老干妈豆豉酱。
红烧鲅鱼的做法步骤:
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。
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材料:
去骨鲅鱼片一袋,葱段,姜片,葱花适量,盐,料酒,蔬之鲜或鸡精适量,十三香,八角适量,干淀粉适量,酱油,白糖,醋,耗油适量,蒜末我用了半头蒜,,
红烧鲅鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,腌制洗净切段后,加入料酒(多一些,去腥味)盐,十三香,葱段,姜片,盖上保鲜膜(我是不知道有啥效果,纯属闲的给盖上了,呵呵)大概腌制二十_三十分钟有时间就长些,更容易入味儿
步骤2,腌制好了以后,锅内热油,比炒菜多一些比炸东西少一些,不要没过鱼块。鱼肉拍上干淀粉,油温不要太高,感觉烘手就可以了。煎的效果要干干的,鱼肉发紧最好。捞出备用。
步骤3,调汁儿酱油(一品鲜),糖,醋,耗油用多少比例就看个人口味了。
步骤4,锅内少放油,油热后,放入蒜末煸香油温不要太高哦!蒜会糊的有蒜香味儿以后放入调好的汁滚开后加入适量清水下入煎炸好的鱼段大火收汁即可老好吃了
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