“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你还记得哪些菜谱呢？经过小编精心整理，推出芝麻鱼排怎么做好吃，供你阅读参考，并请收藏本页面！
此菜烹调方法是面包糠炸，也称吉力炸，是洋为中用的烹调方法。炸之前的三部曲：拍粉拖蛋液粘面包糠。此菜最后一环不用面包糠，改用芝麻。拍粉是为了吸干原料外表的水分，利于拖上蛋液，拖上蛋液是为了粘上面包糠，最后一环也可粘芝麻、瓜子仁、松子仁，及碾碎的花生、腰果等。
芝麻鱼排
主料：草鱼鱼肉1块
调料：鸡蛋1只、生姜10g、精盐3g、黄酒10毫升、胡椒粉0.5g、味精1.5g、净芝麻30g、干淀粉20g、花椒盐1小碟、甜面酱1小碟、色拉油750毫升
芝麻鱼排的做法
1、将鱼肉用刀平批成三大片，放入碗内，加盐抓捏上劲。
2、生姜去皮用刀拍松，放入左手掌心，右手拇指压在姜上。
3、将姜汁挤入鱼肉上，加黄酒、味精、胡椒粉拌匀腌渍10分钟。
4、鸡蛋磕入碗内打散，干淀粉及洁净芝麻分别平铺在各自的盘内。
5、将鱼片拍上干淀粉，再在蛋液中拖过。
6、然后两面粘上芝麻，用两手掌轻轻压实。
7、锅中加油烧至五成油温时改用中火，将鱼片逐一下锅，炸时两面要用筷子经常翻动，保持色泽的一致，炸至外壳发脆，呈黄色时捞出。
8、改刀切成1.2厘米左右宽的条，按原样排入盘的一边，另两块如法切完，第二块与第一块并排放齐，第三块骑放在上面。
9、上桌时随带花椒盐、甜面酱小碟。
特点：外形美观，壳黄香脆，鱼肉鲜嫩，美味可口。
制作关键
1、鱼肉要批得厚薄均匀，拍淀粉时停留时间不要过长，两面在淀粉上一轻压，双手提起轻拍匀即可，停的时间长淀粉吸得过多，影响口感，拖过蛋液后，双手垂直提起鱼片顺便在蛋液碗边一擦，再平放在芝麻上，防止蛋液滴入芝麻上，影响质量。
2、炸时宜用中火，经常翻动检查，两面都炸到，保持色泽均匀一致。
3、改刀时要切得间距一致，装盘整齐，不影响美观。
网站小提示
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用，因为芝麻能改善血液循环，促进新阵代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。
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酥炸鳕鱼排怎么做好吃
酥炸鳕鱼排
喜欢吃洋快餐的同学，一定对肯德基的深海鳕鱼排不陌生，不愿出门的日子，不妨自己在家DIY。自家出品，不仅经济划算，吃起来更加安全放心，营养美味，值得回味。
食材配方
主料：
鳕鱼
150g辅料：
鸡蛋
1个面粉
适量奶粉
适量盐
适量糖
适量
做法 共6个步骤
1.面粉中撒入少许细盐；
2.再加入少许白砂糖；
3.加入适量奶粉，搅拌均匀待用；
4.鸡蛋打散，鳕鱼切短粗条，进入蛋液蘸一下；
5.再放入粉类中，裹一层粉；
6.锅中放宽油，油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排，炸至表面金黄即可。
芝麻酥饼怎么做好吃 芝麻酥饼
芝麻酥饼
各种饼可以说是我的最爱，没有缘由的喜欢它，这个芝麻酥饼，很酥，稍稍一动就会散落，吃的时候要用盘子接着，以免掉渣哦。
食材配方
主料：
油酥面粉
饼皮面粉
白芝麻
葱花
盐
玉米油
滚水
冷水
做法 共20个步骤
1.准备好原料，两份面粉分别称好。
2.锅中烧开水。
3.把烧开的水浇在饼皮中加盐的面粉中，搅拌成絮状。
4.手蘸凉水，同时放入玉米油，揉成光滑的面团，松弛30分钟。
5.油酥中的油倒入锅中加热。
6.加热到160度左右后倒入油酥中的面粉中。
7.混合均匀放凉即成油酥。
8.松弛好的面团切成小剂子。
9.取一份面团用手指将面团摊开延伸成圆形面片。
10.均匀的抹上油酥。
11.撒上葱花。
12.将面片卷成长条装。
13.依次卷好后松弛10分钟。
14.松弛好后，将长条再搓的更细长，从一边绕成螺旋状。
15.依次做成螺旋状后，再松弛15分钟。
16.将螺旋状面团压扁。
17.在面团表面蘸满白芝麻，用手压紧。
18.锅中放少量油，将蘸芝麻的一面朝下放入锅中。
19.小火烙至一面金黄后翻面。
20.两面烙至金黄即可。
感谢您阅读“97美食网”的《芝麻鱼排怎么做好吃》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了丝瓜怎么做好吃专题，希望您能喜欢！
