食材文化是我国美食文化的重要组成部分，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，相信你对食材并不陌生吧？小编特意为大家收集整理了“农家酥排骨”，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：：猪排骨400克，红薯淀粉200克，
辅料：：鸡蛋半只，料酒5克，盐适量，花椒粉适量，味精适量，
农家酥排骨的做法步骤：
1.备排骨
2.排骨洗净，放盐、味精
3.放花椒粉
4.放料酒
5.鸡蛋打匀，放半只蛋液
6.再放红薯粉（可加少许的清水）
7.抓匀腌制10分钟
8.净锅上火，入油烧至六成热，下猪排段浸炸定型
9.捞出
10.再次下入排骨段，复炸
11.复炸至外酥里嫩时，捞出沥油。
小贴士：
红薯淀粉的用量稍大
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农家开胃排骨的做法
开胃排骨，香滑可口
材料：
排骨半斤，姜适量，蒜适量，胡椒油适量，香油适量，生粉适量，植物油适量，盐适量，味精适量，鸡精，胡椒粉，酱油最好用海天，料酒，葱段，葱花，，
农家开胃排骨的做法的做法步骤：
步骤1，排骨切长方形小段，洗一下。
步骤2，把以上需要的作料，除了葱花葱段不用放其余的全放下去搅拌均匀放入碟中，记住排骨不能重叠，以防排骨蒸的不够均匀，开中火排骨面上再放下葱段蒸半小时即可，最后把葱花撒在上面，一道美味的排骨就可以出炉啦
私房酥排骨
食材明细：
主料：：猪肋排800g，
辅料：：白菜300g，胡萝卜200g，黄菇100g，死面饼300g，
配料：：葱20g，姜10g，酱油10ml，美极鲜5ml，白酒5ml，面粉适量，清水适量，五香粉3g，八角3粒，盐8g，花生油适量，
私房酥排骨的做法步骤：
1.肋排斩块洗净。
2.在排骨里面加上面粉和五香粉，抓匀。
3.锅中加宽油，烧至8成熟时放入排骨。
4.将排骨炸酥。
5.盛出备用。
6.白菜洗净切片。
7.胡萝卜洗净切滚刀块。
8.黄菇洗净用温水泡软。
9.死面饼切成条。
10.锅中加少许油烧热，放入炸好的排骨和葱段姜片炒出香味。
11.再加入白酒炒香。
12.再加入八角，清水，酱油，美极鲜，五香粉，剩余的葱姜炒匀大火烧开。
13.盖盖转小火40分钟。
14.放入黄菇炒匀。
15.再放入胡萝卜炒匀。
16.盖盖炖20分钟。
17.再放入白菜炒匀。
18.盖盖炖15分钟。
19.再将切好的饼均匀的铺在上面。
20.盖盖焖5分钟。
21.开盖炒匀关火即可。
小贴士：
排骨一定要炸酥。
配料可随个人口味添加。
＜台菜＞油炸排骨酥
食材明细：
主料：：小排骨600g，
辅料：：鸡蛋1枚，红薯淀粉适量，
配料：：红标米酒1大匙，食盐1小匙，酱油1大匙，乌醋1小匙，白砂糖1/2小匙，五香粉1/2小匙，白胡椒粉1小匙，鸡精1/2小匙，
＜台菜＞油炸排骨酥的做法步骤：
1.香菜洗净，摘去老梗、黄叶和根部，切成约8cm长的段；
2.小排骨剁成3～4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；
3.先加入米酒（可用绍兴花雕酒替代）用手抓匀，腌制15分钟去腥；
4.再加入食盐、酱油（台湾金兰酱油，可用生抽替代）、乌醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉和鸡蛋抓匀，腌制30分钟入味；
5.捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒，将淀粉均匀裹在腌制好的排骨上；
6.油锅烧至五成热，放入腌制好的排骨炸至表面酥粉定型；
7.待排骨浮起油面，轻轻翻动，转小火炸3分钟至排骨熟透捞出；
8.再转大火使油温升高，重新放入排骨炸10秒至外皮酥脆，捞出、沥油入碗；
9.最后把香菜点缀在排骨表面即成。
小贴士：
如果炸出的排骨外焦里生，多是因为油温太高，最适合炸排骨酥的油温为160～180℃。炸排骨时，若油温偏高，最好先把排骨捞出，关火待油冷却或加入一些冷油再炸，这样炸出来的排骨才会外焦里嫩。
温州特色酥排骨
食材明细：
主料：：排骨500克，
辅料：：味精1汤匙，料酒3茶匙，盐2克，白糖2汤匙，蚝油3茶匙，啤酒3茶匙，干淀粉3茶匙，炸粉200克，芝士粉50克，鸡蛋2个，
温州特色酥排骨的做法步骤：
1.先把排骨处理成小块
2.加适量盐、味精、白糖、料酒
3.加干淀粉
4.这步很重要加啤酒适量花椒碎适量
5.拌匀腌制5小时以上
6.炸粉适量
7.芝士粉适量混合待用
8.鸡蛋两个打散拌入炸粉和芝士粉。鸡蛋的数量看炸粉的份量拌匀后要薄欠太厚口感不好。调好后拌匀到肉里。
9.裹好的排骨下油锅炸至6～7成熟捞出
10.放凉后下油锅复炸
11.炸至金黄色捞出。上桌吧。
酥香黑椒排骨
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。平时大多都是吃糖醋排骨、红烧排骨，今天小编教大家做的是酥香黑椒排骨，外焦里嫩的美味。
原料：
精排骨600克、红椒1/2个、绿椒1/2个、洋葱1/3个
调料：
葱段、姜片、大料3个、香叶3片、花椒适量、干淀粉适量、葱姜末适量、黑胡椒粒15粒、黑胡椒粉1/2茶勺、蚝油1茶勺、盐1.5茶勺、鸡精1茶勺、糖1/2茶勺、酱油1茶勺
制作：
1.排骨洗净放入开水中焯一下，捞出，去出血水，青红椒切片;洋葱切片备用。
2.锅中烧水，水开后下排骨、葱段、姜片、大料、花椒、香叶，中火煮15分钟，将排骨捞出，沥干水分。
3.将煮好的排骨沾上干淀粉。
4-5.放入油锅中炸至金黄捞出。
6.另起一锅倒油烧热，下葱姜末炝锅。
7.放入青红椒和洋葱炒香。
8-9.再放入黑胡椒粒、耗油、酱油、糖翻炒均匀。
10.倒入炸好的排骨翻炒均匀。
11-12.最后加入盐、鸡精、黑胡椒粉调味即可。
小编有话说：以上就是小编教大家做的酥香黑椒排骨，不一样的味道，但是一样的美味。
排骨酥汤的做法
原料： 头前排1200克冬瓜300克蒜苗、香菜、植物油适量芹菜各75克 高汤材料：猪杂骨600克白萝卜1条洋葱1/2个
辅料： a料：盐、鸡精、胡椒粉各少许 b料：香油适量 腌料 酱油1大匙地瓜粉、淀鸡蛋1个粉各5大匙 色拉油2大匙五香粉、鸡 胡椒粉适量精各少许
做法： 1头前排洗净、剁成块状，加入腌料腌至入味备用；冬瓜去皮、切块状；蒜苗、香菜、芹菜均洗净，芹菜去叶，均切末；白萝卜去皮、切条状；洋葱去皮，切块。 2猪杂骨放入滚水中汆汤、捞出、沥干水分，再放入锅中加入白萝卜、洋葱及适量的水煮滚，改小火慢慢熬煮成高汤备用。 3锅中倒入3杯油，放入腌好的头前排炸至酥脆，捞出，放入竹筒中，铺入冬瓜、a料及3大匙高汤，移入蒸笼蒸至头前排熟烂，撒上蒜末、香菜末及芹菜末，淋入b料即可。
tips： 排骨酥汤是传统夜市小吃最受欢迎的食物之一，许多人在逛夜市时，都会点个排骨酥汤来搭配其他小吃，只要看了以下示范，大家都可以在家轻松做出这道有名的小吃料理。
特色： 排骨酥汤是传统夜市小吃最受欢迎的食物之一。
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